La Vinificazione in rosso.pdf - Iissmussomeli.it
La Vinificazione in rosso.pdf - Iissmussomeli.it
La Vinificazione in rosso.pdf - Iissmussomeli.it
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Le operazioni meccaniche sulle uv e<br />
<strong>La</strong> diraspatura<br />
<strong>La</strong> diraspatura consiste nell’elim<strong>in</strong>are i raspi dai grappoli.<br />
<strong>La</strong> presenza dei raspi comporta un certo numero di conseguenze:<br />
• Dim<strong>in</strong>uzione dell’<strong>in</strong>tens<strong>it</strong>a’colorante, poiche’possono assorbire sulla<br />
loro superficie legnosa antociani liberati dalle bucce.<br />
• Pericolo di cessioni <strong>in</strong>desiderate, dato che i raspi sono suscettibili di<br />
apportare gusti vegetali ed erbacei sgrad<strong>it</strong>i.<br />
Dato il loro alto contenuto <strong>in</strong> tann<strong>in</strong>i erbacei possono essere ceduti nel<br />
mezzo aumentando notevolmente l’astr<strong>in</strong>genza.<br />
• Abbassamento del grado alcolico e dell’acid<strong>it</strong>a’totale, poiche’sono<br />
composti soprattutto da acqua e potassio e poveri di zuccheri<br />
• Dim<strong>in</strong>uzione di circa il 30% del volume di vasche necessario<br />
Le operazioni meccaniche sulle uv e<br />
<strong>La</strong> diraspatura<br />
Vi sono anche conseguenze pos<strong>it</strong>ive nel non diraspare:<br />
•Le fermentazioni <strong>in</strong> presenza di raspi sono sempre più<br />
rapide e complete; apportano aria, riducono il calore,<br />
favoriscono entro certi lim<strong>it</strong>i l’illimpidimento.<br />
•Nel caso di uve ammuff<strong>it</strong>e sembrano fissare o <strong>in</strong>ibire la<br />
laccasi della Botr<strong>it</strong>is c<strong>in</strong>erea.<br />
•Apportano il 21% dei tann<strong>in</strong>i totali.<br />
8
Change language