La Vinificazione in rosso.pdf - Iissmussomeli.it
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Le operazioni meccaniche sulle uv e<br />
<strong>La</strong> raccolta<br />
Può essere manuale o meccanica;<br />
la prima è sicuramente più<br />
dispendiosa, <strong>in</strong> quanto richiede più<br />
tempo e un<strong>it</strong>à lavoro ma permette<br />
<strong>in</strong>nanz<strong>it</strong>utto di effettuare una<br />
selezione della materia prima e<br />
secondo si ev<strong>it</strong>a di danneggiare le<br />
uve. <strong>La</strong> seconda riduce i costi<br />
relativi alle risorse umane, permette<br />
una vendemmia più veloce e qu<strong>in</strong>di<br />
omogenea ma i grappoli possono<br />
subire danni meccanici.<br />
Le operazioni meccaniche sulle uv e<br />
Il ricevimento delle uve<br />
Consiste nel trasferimento delle uve vendemmiate dal<br />
vigneto alla cant<strong>in</strong>a.<br />
Questa operazione può essere esegu<strong>it</strong>a nei modi più svariati<br />
gli unici accorgimenti da tenere presenti sono:<br />
• Ev<strong>it</strong>are contam<strong>in</strong>azioni microbiche<br />
• Lim<strong>it</strong>are i carichi, per ev<strong>it</strong>are schiacciamenti<br />
• Preferire le ore fresche della giornata<br />
• Rapido conferimento nei locali cant<strong>in</strong>a<br />
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