La Vinificazione in rosso.pdf - Iissmussomeli.it
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<strong>La</strong> macerazione<br />
<strong>La</strong> macerazione<br />
Il tempo di macerazione viene dunque <strong>in</strong>fluenzato<br />
anche dal v<strong>in</strong>o che vogliamo produrre:<br />
- v<strong>in</strong>i rossi giovani: macerazione breve con<br />
estrazione per lo più di antociani e mantenimento<br />
dell’odore di fruttato<br />
- v<strong>in</strong>i rossi da <strong>in</strong>vecchiamento: macerazioni più<br />
lunghe con l’obiettivo di estrarre più tann<strong>in</strong>i che<br />
andranno a formare complessi con gli antociani che<br />
vanno a stabilizzare il colore con abbassamento<br />
dell’<strong>in</strong>tens<strong>it</strong>à colorante<br />
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