La Vinificazione in rosso.pdf - Iissmussomeli.it
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<strong>La</strong> macerazione<br />
Aff<strong>in</strong>ché avvenga una buona v<strong>in</strong>ificazione bisogna<br />
tenere presente quali sono i fattori che agiscono nella<br />
macerazione, favorendo la dissoluzione dei composti<br />
fenolici e conoscendo come possono essere controllati e<br />
modulati. I pr<strong>in</strong>cipali fattori da considerare sono:<br />
· qual<strong>it</strong>à dell’uva<br />
· durata della macerazione<br />
· temperatura<br />
· anidride solforosa<br />
· grado alcolico<br />
· follature, rimontaggi e delestage<br />
<strong>La</strong> macerazione<br />
<strong>La</strong> qual<strong>it</strong>à delle uve<br />
•Per “qual<strong>it</strong>a’dell’uva”si <strong>in</strong>tende una<br />
serie di parametri come: la varietà, la<br />
produzione per ettaro e per ceppo, il<br />
grado di maturazione, lo stato<br />
san<strong>it</strong>ario, la tecnica di raccolta ecc….<br />
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