La Vinificazione in rosso.pdf - Iissmussomeli.it
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<strong>La</strong> macerazione<br />
• Il raspo apporta sapore erbaceo<br />
• I v<strong>in</strong>accioli apportano rugos<strong>it</strong>à<br />
• Le bucce apportano morbidezza<br />
E’ importate però tenere presente che <strong>in</strong><br />
uno stesso composto esistono sia composti<br />
favorevoli alla qual<strong>it</strong>à che sfavorevoli;<br />
Fortunatamente quelli favorevoli sono i primi ad essere<br />
estratti, mentre quelli sfavorevoli sono maggiormente<br />
contenuti nelle uve di qual<strong>it</strong>à scarsa.<br />
<strong>La</strong> macerazione<br />
<strong>La</strong> macerazione<br />
<strong>La</strong> macerazione<br />
Per quanto riguarda bucce e v<strong>in</strong>accioli le sensazioni si<br />
evolvono con la maturazione<br />
passando da sentori di erbaceo e astr<strong>in</strong>genza a vantaggio<br />
delle sensazioni di corpo e armonia<br />
l’analisi sensoriale degli ac<strong>in</strong>i è una tecnica<br />
utile per capire le potenzial<strong>it</strong>à<br />
delle nostre uve<br />
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