Le ricette dei forumisti di Giallozafferano

Giugno
Le ricette dei forumisti di Giallozafferano
Pdf a cura di Paperella

Indice
Spaghetti con la zucchina fritta “a modo mio” by G65 pg. 1
Fuselloni con pesto di zucchine e basilico by Manuela77 pg. 2
Risotto gamberi e fiori di zucca by Eleme pg. 3
Frittura di gamberi e fiori di zucca by Eleme pg. 4
Cestini di zucchine by Manuela77 pg. 5
Fiori di zucchina al pesce by Dadaumpa pg. 6
Malloreddus freddi in crema di zucchine con vongole by Dadaumpa pg. 7
Petto di pollo e zucchine by Chicca72 pg. 8
Rustico con zucchine e salame by Rosy74 pg. 9
Zucchine e patate by Gisella pg. 10
Fiori di zucca ripieni by Tina76 pg. 11
Linguine zucchine e gambertti by Pruffa pg. 12
Millefoglie soufflè con zucchine grigliate by Marilena1 pg. 13
Risotto allo zafferano con fiori di zucca e gamberi by Shamira pg. 14
Tronchetti fioriti di zucchine by Madama B. pg. 15
Zucchine grigliate alla menta by Dadaumpa pg. 16
Insalata di moscardini e cruditè by Dadaumpa pg. 17
Pennette con pesto di zucchine profumato alla menta by Lorenza66 pg. 18
Tagliatelle con le zucchine by Gisella pg. 19
Trofie con fiori di zucchina e bastoncini di speck by Elio47 pg. 20
Fiori di zucca in pastella by Tina76 pg. 21
Pasta con le zucchine e i loro fiori by Labna pg. 22
Sgonfiotti con le zucchine by Vickyart pg. 23
Risotto nella zucchina by Dadaumpa pg. 24
Riso con crema di zucchine by Vickyart pg. 25
Penne al pesto di zucchine by MartinaS pg. 26
Crostata di zucchine by Alma pg. 27
Gratin di zucchine by Garbriella pg. 28
Pasticcio di uova e zucchine by Soleluna1221 pg. 29
Risotto mantecato alle zucchine by Calimera pg. 30
Zucchine trifolate con pancetta by Eleme pg. 31
Sformatini di zucchine by Italiansdoeatbetter pg. 32
Tortino con cuore di zucchine by Cuochina pg. 33
Tortini di zucchine e speck by Meile pg. 34
Torta di zucchine in padella by Lorenza66 pg. 35
Frittura di zucchine e fiori di zucca by Nadia55 pg. 36
Nidi di uova by Cuochina pg. 37
Spaghetti con zucchine e ricotta in cialda di grana by Titti24 pg. 38
Speghetti zucchine, fiori, pancetta e uova by MartinaS pg. 39
Cake al cioccolato e zucchine by DajanaD pg. 40
Strati crepposi con zucchine filanti e speck crudo by Cuochina pg. 41
Arrotolato di tacchino by Paperella pg. 42
Polpettine di formaggio e patate by DajanaD pg. 43
Zucchine alla coreano by Irina pg. 44

Torta salata di zucchine e ricotta by Betty15 pg. 45
Quiche di zucchine e speck by Anto69 pg. 46
Fettuccine integrali ai fiori di zucchina e panna by Amariama pg. 47
Caserecce con zucchine e brie by Betty15 pg. 48
Garganelli con zucchine e porcini by Dadaumpa pg. 49
Zucchine al forno by Titti62 pg. 50
Farfalle con pesto di zucchine e salmone by Anto69 pg. 51
Rustico di sfoglia con zucchine by Rosablu pg. 52
Torta di ricotta in crosta di zucchine by Serafinimarisa pg. 53
Riso al curry con zucchine, mandorle e banane by Dadaumpa pg. 54
Insalata di fiori di zucchina by Dadaumpa pg. 55
Fiori di zucca ripieni di patate alla cannella by Serafinimarisa pg. 56
Risotto con zucchine e rana pescatrice by Daniela64 pg. 57
Zucchini alla parmigiana by Simon72 pg. 58

Ingredienti
Spaghetti con la zucchina fritta "a modo mio"
Spaghetti
Zucchina
olio evo per friggere
sale
ricotta salata
foglie di basilico o di menta
Procedimento
by G65
Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo friggere le zucchine tagliate a fette trasversali
conservando l'olio di frittura. Lessare gli spaghetti, scolare mettendo da parte un pò dell'acqua di
cottura casomai possa piacere la pasta meno asciutta così come invece deve essere.
Rimettere gli spaghetti in pentola, aggiungere le zucchine fritte, un pò dell'olio di frittura e fare
mantecare. Servire la pasta mettendo le zucchine appena fritte sopra, una spolverata di ricotta salata
e foglie di basilico o di menta e un pò d'olio secondo i gusti!!!
1

Ingredienti:
Fusilloni
zucchine;
scalogno;
olio e.v.o.;
parmigiano grattugiato;
basilico;
pinoli;
sale;
pepe;
Fusilloni con pesto di zucchine e basilico
by Manuela77
Preparazione:
In una padella far scaldare dell'olio, unire lo scalogno tagliato grossolanamente, poi unire le zucchine
tagliate a julienne , unire un po di acqua calda , salare e pepare. Una volta cotte, trasferirle nel bicchiere del
mixer aggiungere il parmigiano , i pinoli, il basilico e un filo di olio, frullare il tutto ,cuocere la pasta e
condirla con il pesto.
Questo è tutto , un primo espresso e dal gusto fresco.
2

Ingredienti:
300 gr. riso carnaroli
500 gr. di gamberoni reali
mezzo scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo di pesce (o vegetale)
sale
pepe
3-4 fiori di zucca
q.b. olio evo
una noce di burro
2 cucchiai di latte
Risotto gamberi e fiori di zucca
by Eleme
Togliere la testa, pulire, lavare e tagliare a tocchetti i gamberi.
Togliere il pistillo, lavare e tagliare sottilmente i fiori di zucca.
Far appassire in olio evo lo scalogno, aggiungere i gamberi, salare, pepare e cuocere per 5 minuti. Versare il
riso, tostarlo e sfumare con il vino.
Portare a cottura il risotto aggiungendo, a poco a poco, il brodo bollente e unendo, verso la fine, i fiori di
zucca tagliuzzati finemente.
Dopo circa 18 minuti, spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il latte, mantecare e far riposare un paio di
minuti.
3

per 4-6 persone:
12 gamberoni reali
12 fiori di zucca
4-5 cucchiai di farina 00
q.b. di acqua minerale ghiacciata
sale
olio di semi di arachide
Frittura di gamberi e fiori di zucca
by Eleme
Togliere la testa, pulire e lavare i gamberoni.
Togliere il pistillo ai fiori di zucca, lavarli e asciugarli delicatamente.
Preparare la pastella amalgamando la farina e l'acqua minerale ghiacciata sciogliendo bene i grumi fino a
ottenere un composto fluido, ma consistente.
Immergere i fiori di zucca nella pastella e friggerli in olio bollente; successivamente, fare altrettanto con il
gamberi.
Scolare la frittura su carta assorbente, salare il tutto e servire caldo.
4

Ingredienti:
zucchine;
spinaci;
parmigiano grattugiato;
burro;
sale;
pepe;
gorgonzola (o qualsiasi altro formaggio);
prosciutto cotto;
olio e.v.o.;
pancarrè;
Cestini di zucchine
by Manuela77
Preparazione:
Tostare il pancarrè e lasciarlo raffreddare, una volta freddo tritarlo nel mixer e aggiungere del parmigiano
grattugiato, mettere da parte. Lavare gli spinaci e sbollentarli per pochi minuti, scolarli e strizzarli, rosolarli
in padella con del burro, regolare di sale e pepe ed aggiungere il parmigiano, portare a cottura. Tritare del
prosciutto cotto ed unirlo agli spinaci intiepiditi.Pulire e affettare le zucchine per il senso della lunghezza,
scottarle su una piastra o in padella. Intrecciare tra loro quattro fettine di zucchine formando un quadrato e
porre al centro un mucchietto di spinaci, un pezzetto di gorgonzola, una spolverata di parmigiano, chiudere
intrecciando le parti sporgenti delle zucchine. Una volta terminata l'operazione, ungere leggermente con
dell'olio la superficie di questi "cestini" e passarli nella panatura preparata in precedenza, premere
leggermente con le mani, in modo che il pane aderisca bene. Disporli su una teglia foderata da carta forno e
infornarli a 200° finché non si sarà formata una crosticina in superficie. Servire ben caldi.
5

Fiori di zucchina al pesce
Ingredienti per 2 persone
4 fiori di zucchina
1 zucchina non troppo grande
150-200 gr. di filetto di pesce (merluzzo, cernia, ecc.)
1 bicchiere di latte
½ dado vegetale
1 scalogno (o ½ cipolla)
2 rametti di maggiorana
olio evo
sale
pepe
by Dadaumpa
Versare il latte in una casseruola, aggiungere la maggiorana e lo scalogno e portare ad ebollizione.
Aggiungere i filetti di pesce, salare e cuocere coperto per una decina di minuti, fino a che il pesce sia
morbido.
Scolarlo e lasciarlo intepidire, poi spezzettarlo grossolanamente in una ciotola, condire a piacere con sale,
pepe e un filo di olio.
Tagliare la zucchina a rondelle e sistemarle leggermente sovrapposte sul fondo ben oliato della tortiera o
dello stampino monoporzione, salare e pepare
Mondare i fiori e pulirli con un foglio di carta da cucina, togliere il pistillo e farcirli delicatamente con il
pesce; arrotolare leggermente le punte dei fiori in modo da trattenere il ripieno.
Posizionare i fiori sulle rondelle di zucchine, irrorare con un filo di olio e passare in forno caldo a 200° per
15-20 minuti.
Togliere da forno e servire.
6

Malloreddus freddi in crema di zucchine con vongole
Ingredienti per 2 persone
gr. 200 malloreddus (gnocchetti sardi)
gr. 200 zucchine
gr. 500 vongole (lupini)
1 scalogno
2 foglie di alloro
100 ml. brodo vegetale
10 pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di pinoli
7-8 foglie di basilico
1 cucchiaino di curry sale
pepe
olio evo
by Dadaumpa
Lavare e cambiare l’acqua più volte alle vongole, quando non ci saranno più residui di sabbia, metterle a
cuocere a fuoco vivace in una padella nella quale avremo messo uno scalogno a rosolare con un po’ di olio
evo, aggiungere le foglie di alloro e cuocere coperto per qualche minuto, fino a che tutti i molluschi si
saranno aperti.
Sgusciare le vongole, tranne una ventina che serviranno a decorare i piatti.
Lavare e spuntare le zucchine, tagliare a rondelle non troppo spesse e far rosolare in una padella con un filo
di olio (passare l’interno della padella con un foglio di carta da cucina per eliminare l’eccesso di olio),
quando sono ben rosolate aggiungere il brodo e far cuocere coperto fino a che non sono tenere.
Frullare nel mixer le zucchine intiepidite insieme alle foglie di basilico e a un po’ di olio evo, fino ad
ottenere una crema liscia e abbastanza densa.
Tostare i pinoli in una padellina antiaderente e poi tritarli al coltello. Tenere da parte.
Nel frattempo cuocere i malloreddus in acqua bollente salata a cui avremo aggiunto il curry, scolarli al dente
e farli raffreddare velocemente sotto il getto dell’acqua fredda.
Versare in una ciotola e irrorare con un filo di olio in modo che non si attacchino
Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a spicchi.
Amalgamare la crema di zucchine agli gnocchetti, aggiungere le vongole sgusciate, i pomodori, le vongole
con il guscio e cospargere con i pinoli tritati e servire.
7

Ingredienti:
petto di pollo intero 500 gr
zucchine 3 o 4
aceto balsamico
olio d'oliva
sale
pepe
Petto di pollo e zucchine
by Chicca72
Tagliare a cubetti il petto di pollo e farlo rosolare nella padella con un po' di olio d'oliva. Aggiungere
dell'aceto balsamico e far evaporare.
Nel frattempo grattugiare 1 zucchina e tagliare a rondelle quelle rimaste. Unirle ai cubetti di pollo e finire la
cottura. Salare e pepare a piacere.
8

Ingredienti:
400 di pasta brisè
4-5 zucchine
mezza cipolla
50g di provolone semipiccante
sale e pepe
100g di salame
4 uova
olio di oliva
burro
Rustico con zucchine e salame
by Rosy74
In una padella con olio mettete le zucchine tagliate a pezzettini e fate dorare x benino. Dividete la pasta brisè
in due pettole, una ponetela in un ruoto medio imburrato. In un recipiente sbattete le uova con il
semipiccante grattuggiato , sale e pepe. Uniteci le zucchine e mescolate. Versate il tutto nel ruoto
distribuendo bene il composto su tutta la superfice della pettola. Spalmateci sopra qualche pezzettino di
burro e infornate a 180' x 35m circa.
9

Ingredienti:
4 zucchine
3 patate medie a pasta gialla
1 cipolla media bianca
sa e pepe
olio evo
Zucchine e patate
by Gisella
Lavate le zucchine e togliete la fine e l'inizio , fatele a tocchetti,sbucciate le patate e lavatele e fatele a
tocchetti un pochino piu' piccoli perche' la patata ha un tempo di cottura diverso.Mondate una cipolla e
fatela a fettine sottili.
In un tegame antiaderente mettete un po' di olio evo,fatevi appassire la cipolla affettata, quando sara ben
appassita mettete le patate e le zucchine,abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento aiutandovi con un po'
di acqua ogni tanto,coprite e cuocete .volendo potete farle rosolare un pochino, o lasciarle morbide.
10

Ingredienti:
8 fiori di zucca
2 zucchine
100gr gamberetti
vino bianco
cipolla
evo
sale
Fiori di zucca ripieni
by Tina76
Procedimento:
Lavare i fiori di zucca e metterli ad asciugare su carta assorbente..tagliare le zucchine a dadini e far
soffriggere con olio e cipolla..aggiungere un goccio di vino e un po d'acqua lasciar cuocere...a fine cottura 2
minuti prima salare e mettere i gamberetti appena cotti riempire i fiori di zucca e farli cuocere a vapore x
una quindicina di minuti circa.
11

Linguine zucchine e gamberetti
by Pruffa
Ingredienti 4 persone:
350 gr linguine
300 gr gamberetti
4 zucchine
aglio
pepe
prezzemolo
olio e.v.o.
vino bianco
Affettiamo le zucchine a rondelle, saliamole e mettiamole con un po’ di sale in un colapasta in modo che
l’acqua che si formerà scoli via. Nel frattempo in una padella capiente mettere scaldare 4 cucchiai di olio e
un’aglio e quando sarà dorato mettere a saltare le zucchine. Quando saranno quasi a fine cottura,
aggiungere i gamberetti e sfumare con vino bianco, spengere e tenere tutto da parte. Mettere a bollire una
casseruola con acqua e sale e cuocere le linguine togliendole quando sono ancora al dente. Tenere da parte
un mestolo di acqua di cottura. Scolare la pasta e metterla nella padella con le zucchine ed i gamberetti,
facendola saltare a fuoco vivo, aggiungendo l’acqua di cottura, infine aggiungere pepe e prezzemolo e
servire.
12

per la bechamel:
50 gr farina 00
50 gr burro
0,300 lt latte
2 uova intere
2 albumi
100 gr grana grattugiato
sale- pepe- noce moscata
Millefoglie soufflè con zucchine grigliate
by Marilena1
Ingredienti:
per il ripieno:
3 zucchine tagliate con la mandolina e arrostite
120 gr prosciutto cotto
200 gr stracchino morbido
grana grattugiato
burro q.b.
Procedimento:
preparare la bechamel,aggiungere sale pepe e noce moscata. Metterla in una scodella, unire i 2 tuorli e il
grana grattugiato. In un’altra ciotola montare a neve ferma i 4 albumi e amalgamarli alla bechamel.
Stendere questo composto in una teglia oleata e con carta forno. Infornare a 180° x circa 15 minuti. Quando
la sfoglia è fredda, la dividiamo in 3 rettangoli .A questo punto, montiamo il soufflé procedendo così:
sfoglia ( spennellata di burro fuso)
stracchino cremoso
prosciutto cotto
zucchine grigliate
grana grattugiato
2° sfoglia di soufflé
e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con lo stracchino e il grana grattugiato e
infornare x 5 \10 minuti a gratinare. Decorare il piatto tiepido con insalatina.
13

Risotto allo zafferano con fiori di zucca e gamberi
Per 3 persone:
2 pugni di riso per persona
12 fiori di zucca freschissimi
1 bustina di zafferano
4 etti di gamberetti freschi e sgusciati
50 gr di pecorino o parmigiano grattugiato
1 lt di brodo vegetale
sale alle alghe o sale comune
1 cipolla bianca
vino bianco
olio.
by Shamira
In una padella ho scaldato un filo d'olio, ho poi tagliato molto finemente la cipolla e i fiori di zucca e li ho
messi a dorare in padella.
Ho aggiunto il riso, ho fatto tostare ed ho sfumato con il vino.
Ho agginto lo zafferano ed ho portato a cottura allungando con il brodo.
Intanto sgusciate i gamberi e quasi a fine cottura aggiungeteli in padella con una noce di burro ed il
pecorino.
Aggiustate di sale, se volete spolverate con del pepe bianco e servite.
14

Per 6 tronchetti:
4 grosse zucchine lessate al dente
120 g circa di ricotta
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
un tuorlo
un pizzico di noce moscata
sale, pepe
4-5 foglie di menta fresca tritata
una scaglietta di scalogno tritato fine
6 fiori di zucchina
Tronchetti fioriti di zucchine
by Madama B.
Procedimento:
tagliate le zucchine a tronchetti alti 5-6 cm, passate la polpa insieme agli altri ingredienti e riempite
uovamente i tronchetti. Infornateli in una teglia appena unta di olio a 200 °C per 15 minuti. Nel frattempo
private i fiori del gambo e dei pistilli e puliteli con un panno umido. Tirate fuori dal forno i tronchetti,
inserite su ognuno un fiore, passate un filo di olio sopra i tronchetti,abbassate la temperatura a 160 °C e
reinfornate per 5 minuti.
15

Ingredienti
3-4 zucchine
8/10 foglioline di menta fresca
olio evo
sale
aglio (facoltativo, se piace)
Zucchine grigliate alla menta
by Dadaumpa
Procedendo:
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette (per il lungo) dello spessore di circa 4 o 5 mm. (è un lavoro
che faccio con la mandolina).
Grigliarle come siete abituati a fare di solito.
Man mano che vengono pronte sistemarle a strati in un contenitore o in una terrina, aggiungendo la menta
spezzettata ad ogni strato di zucchine (e l'aglio se piace) e condire con un filo d'olio.
Chiudere con il coperchio (o pellicola) e sistemare in frigo per qualche ora.
Di solito le salo quando le dispongo nel piatto di portata.
16

Ingredienti per 4 persone
1 kg di moscardini
cetriolo
carota
zucchina
insalata
pomodorini
sale
pepe
olio evo
scorza di limone
succo di limone
Insalata di moscardini e cruditè
by Dadaumpa
Pulire i moscardini e lessarli nella pentola a pressione con abbondante acqua salata per 30-40 minuti
(dipende dalla grandezza), lasciar intiepidire, eliminare la pelle e tagliare a pezzi. porre in una ciotola e
condire con un filo di olio evo per non farli attaccare.
Preparare le verdure a piacere...
insalata tagliata a listarelle
zucchine tagliate a fiammifero
pomodorini a spicchi
carote a spaghetti
cetriolo scavato con il rigalimoni e poi affettato
scorzette di limone ricavate con il rigalimoni
Sistemare le verdure nelle ciotoline o nei piatti realizzando un bell’effetto cromatico, porre i moscardini al
centro delle verdure, coprire con altre zucchine a fiammifero e le scorzette di limone condire con una
vinaigrette di olio evo, limone, sale e pepe.
17

Pennette con pesto di zucchine profumato alla menta
Ingredienti per 4 persone
350 g di pennette o fusilli
2 zucchinette genovesi
1 carota
2 patate medie (o una grande)
1 spicchio d'aglio
6/7 foglie di menta
sale e pepe qb
olio evo
formaggio grattugiato
by Lorenza66
Procedimento
Tritare zucchinette, carota patate e aglio col tritatutto.
In una padella capiente scaldare 5/6 cucchiai di olio evo e unirvi il trito. Salare e pepare. Appena comincia a
sfrigolare aggiungete la mentuccia tritata e un cucchiaio d'acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco
basso fino a quando il condimento risulta tenero.
Cuocete la pasta che preferite, io in questo caso ho utilizzato le pennette, però vi assicuro che i fusilli sono
perfetti...
Scolate la pasta e saltatela nel condimento preparato, mantecando con il formaggio grattugiato.
18

Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine fresche
4/5 etti di tagliatelle
1 rametto di rosmarino fresco
1/2 agli
olio evo
sale
parmigiano q.b.
Tagliatelle con le zucchine
by Gisella
Lavate e spuntate le zucchine,tagliatele a fette di un paio di millimetri di spessore,mettete in una padella
antiaderente,grande abbastanza da poterci poi saltare le tagliatelle,un po' di olio evo e le zucchine con il
rametto di rosmarino intero e l'aglio scamiciato,mescolate un po' e salate.Cuocete a fiamma bassa e
mescolate spesso le zucchine dovranno risultare leggermente rosolate,saranno veramente gustose.Mettete a
cuocere le tagliatelle,quando saranno cotte buttatele nella padella,ricordatevi di togliere il rosmarino e
l'aglio,ma non scolatele troppo,mescolate e poi mettete abbondante parmigiano,che trovando l'acqua delle
tagliatelle formera una deliziosa cremina.Servite calde.
19

Trofie con fiori di zucchina e bastoncini di speck
Ingredienti x 4
Trofie fresche 400 g.
Una zucchina bella grossa
10/12 fiori di zucca
Cipolla
olio evo
speck tagliato a bastoncini, 60/70 g
pepe ,
sale.
by Elio47
Tagliare la zucchina a rondelle sottili, farle soffriggere nell’olio e un velo di cipolla insieme allo speck
(salate leggermente perché lo speck rilascia ) fino a quando sono belle dorate ma non secche. In un altro
padellino, con un goccio d’olio, far soffriggere i fiori di zucca, mondati, salati e pepati. Cotta la pasta,
conditela con le zucchine, fate mantecare per un minutino, impiattate e dividete i fiori sopra i piatti.
20

Ingredienti:
100gr fiori di zucca
100gr farina
150ml birra
sale
pepe
Fiori di zucca in pastella
by Tina76
Procedimento:
lavare i fiori di zucca e togliere i filamenti. Preparare la pastella mettendo la farina in una terrina con sale e
pepe e aggiungere la birra a filo.Non necessita di riposo: potete prepararla quando dovete friggere.
21

Per due persone occorrono:
4 zucchine e i relativi fiori
180 g di pasta
2 spicchi d’aglio
olio
sale e pepe
parmigiano grattugiato
Pasta con le zucchine e i loro fiori
by Labna
Per prima cosa lavate bene le zucchine e i loro fiori, con delicatezza.
Fate soffriggere l’aglio in padella con poco olio, poi aggiungete le zucchine tagliate finemente e lasciatele
cuocere per una decina di minuti: a me piace tenerle un po’ indietro, così il colore rimane fresco e allegro.
Aggiungete negli ultimi minuti di cottura delle zucchine anche i fiori tagliati a strisce, e nel frattempo
buttate la pasta: in questa fase io frullo il condimento, perche il miscuglio secondo me viene delizioso e
delicato, ma potete anche decidere di optare per la pasta con i pezzi di verdura interi.
Quando la pasta è pronta, saltatela rapidamente nel sugo,aggiungendo il parmigiano e servite, magari
decorando il piatto con un bel fiore di zucchina.
22

Ingredienti per circa 20 quadrotti:
Rotolo di pasta sfoglia
1 zucchina
qualche fettina di scamorza
Sgonfiotti con le zucchine
by Vickyart
Procedimento:
Tagliate una zucchina alla julienne, infarinate mettendo tutto in una bustina di plastica e friggete qualche
minuto; potreste anche lessare prima tagliarla a pezzetti o metterla anche cruda..
Tagliate la pasta sfoglia rettangolare cn un taglia biscotti quadrato di circa 4cm x 4cm; sistemate un
cucchiaino di zucchine sulla sfolia e qualche pezzetto di scamorza, chiudete e segnate i bordi con i rembi di
una forchetta. Cuocere a 220 per circa 15 minuti.
23

Ingredienti per 2 persone
2 zucchine tonde
gr. 50-60 riso (io ho usato del Basmati)
parmigiano reggiano
5-6 foglie di menta
brodo vegetale
olio evo
pepe
Risotto nella zucchina
by Dadaumpa
Lavare le zucchine, tagliare la calottina e svuotarle con lo scavino facendo attenzione a non romperle e
lasciando uno spessore da mezzo a 1 cm.
Cuocere a vapore per 5-6 minuti le zucchine svuotate insieme alle calottine e tenere da parte.
Frullare la polpa di zucchina insieme alle foglie di menta, pepare e tenere da parte.
Preparare il risotto come solito togliendo dal fuoco un paio di minuti prima di fine cottura, aggiungere il
frullato di polpa e menta, aggiungere due manciate di parmigiano reggiano grattugiato con la grattugia a fori
larghi e amalgamare bene.
Sistemare un po’ di parmigiano grattugiato sul fondo della zucchina e riempire con il riso, coprire con altro
parmigiano.
Passare al micro-onde per 1-2 minuti fino a sciogliere il parmigiano (nel forno elettrico per 4-5 minuti) e
servire.
24

Ingredienti:
riso integrale
tonno senz'olio
1 zucchina
patata
zafferano
Riso con crema di zucchine
by Vickyart
Procedimento:
Lessare il riso, zucchina e patata insieme.
Ridurre a crema la zucchina frullandola con il minipiner, sistematela sul fondo del piatto e versate il riso
mescolato al tonno.
Per decorare tagliate la zucchina formando delle mezze lune al centro crema di patata allo zafferano,
utilizzata come contorno con gli involtini di zucchina.
25

Ingredienti:
400 g. di zucchine chiare
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
320 g. di penne
sale e pepe q.b.
40 g. di parmigiano grattato
Penne al pesto di zucchine
by MartinaS
Prodecimento:
Metto le zucchine in un tegame dal fondo spesso, con i due spicchi di aglio e mezzo bicchiere di acqua.
Aggiungo un po di sale e copro il tegame, facendo cuocere a fuoco basso. Quando le zucchine sono cotte,
senza togliere l’aglio, frullo tutto con il frullatore ad immersione. Una volta ottenuta una cremina densa,
aggiungo anche l’olio, a fuoco spento.
Lesso le penne in acqua bollente salata ed una volta cotte al dente le scolo e le mescolo tra il pesto di
zucchina. Aggiungo parmigiano grattato q.b
26

Ingredienti:
1 confezione pasta brisè
500gr. zucchine
1 peperone rosso
100gr. di prosciutto cotto
80gr. di cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di evo
sale, pepe, un pizzico di cannella
1 pizzico di timo e un cucchiaio di pesto genovese
2 uova
100ml.panna
Crostata di zucchine
by Alma
Procedimento:
Affettare la cipolla e appassirla assieme con l'aglio nell'olio.
aggiungere le zucchine e il peperone tagliati a dadini e cuocere.
In ultimo aggiungere gli aromi.dopo aver cotto il tutto levare dal fuoco e mettere il pesto e il prosciutto
tagliato a dadini.
Preparare lo stampo con la pasta, riempirlo con tutto e sopra aggiungere le uova sbattute con la panna.
Infornare a 200 per una ventina di minuti.
27

Ingredienti:
6 zucchine media scure
2 mozzarelle
6 cucchiai di pane grattugiato
qualche cucchiaio di formaggio grana grattugiato
sale,olio extrav.
qualche foglia di menta
Gratin di zucchine
by Garbriella
Procedimento:
Tagliare le zucchine a rondelle, ungere una pirofila con poco olio, fare uno strato di zucchine, spolverare
con pane grattugiato, parmigiano e mozzarella tagliata a cubetti, salare aggiungere menta tritata, fare un
secondo strato di zucchine pane, grana e mozzarella, sale e menta, condire con pochissimo olio e cuocere in
forno ben caldo per circa 25 minuti.
28

Ingredienti:
500 gr di zucchine
100 gra di pancetta tagliata a dadini affumicata
1 cipolla piccola
7 uova
un mazzetto di prezzemolo
5 foglioline di menta
3 cucchiai di grana gratuggiato
olio sale & pepe q.b.
Pasticcio di uova e zucchine
by Soleluna1221
Procedimento:
Pulire e tritare il prezzemolo. Spuntare e tagliare a rotelle le zucchine. In una larga padella far soffriggere la
cipolla tagliata sottile e i dadini di pancetta con un filo di olio. Aggiungere le zucchine e farle rosolare per
una decina di minuti. Nel contempo preparate le uova. In una terrina rompere le uova, salarle e peparle,
mettere il prezzemolo tritato, le foglioline di menta tagliuzzata, i cucchiai di grana e mescolare bene.
Versarlo sulle zucchine e cuocere finchè non sia rappreso.
29

Risotto mantecato alle zucchine
Per il condimento
1 Porro
3 grosse zucchine
3/4 fiori di zucchina (facoltative)
60/70 gr. prosciutto crudo
latte
burro
olio evo
by Calimera
Ingredienti per 4/5 persone
Per il risotto
1 porro
burro
olio evo
parmigiano gratuggiato
2 cucchiai abbondanti di mascarpone
350 gr circa di riso (io calcolo 3 pugni pieni a
persona)
sale e pepe
brodo di carne
Tagliare a rondelle sottili il porro, scubettate le zucchine e tritate grossolanamente il prosciutto.
In una padella mettere un pezzetto di burro e un paio di cucchiai di olio evo, una volta sciolto il burro unire
i porri e cuocerli a fuoco basso per circa 10 minuti aggiungendo una tazzina di latte. Aggiungere le zucchine
e continuare la cottura per altri 10 minuti, a questo punto unire i fiori tagliati a listarelle e il prosciutto
crudo, aggiungere ancora una tazzina di latte e continuare la cottura per altri 5 minuti. (le zucchine devono
restare un pò al dente). Aggiustare di sale e pepe, spegnere e tenere da parte.
Ora preparare il risotto classico mettendo in una casseruola una noce di burro e un paio di cucchiai di olio
evo, aggiungere il porro tagliato a rondelle e far appassire, unire il riso, tostare e sfumare con del vino
bianco.
Una volta evaporato il vino continuare la cottura aggiungendo brodo di carne.
A poco più di metà cottura incorporare il condimento precedentemente preparato.
Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato, aggiungere una generosa manciata di parmigiano e
mantecare con il mascarpone.
Impiattare e servire caldo.
30

Ingredienti:
500 gr. di zucchine
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio evo
sale
pepe
70 gr. di pancetta affumicata a dadini
prezzemolo tritato
Zucchine trifolate con pancetta
by Eleme
Tagliare le zucchine a bastoncini e farle rosolare in olio e aglio a fuoco abbastanza vivace. Aggiungere pepe
e sale e far cuocere per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Rosolare, a parte, senza l'aggiunta di alcun condimento, la pancetta a dadini in una padellina antiaderente e
buttare il grasso in eccesso.
Quando le zucchine sono cotte, aggiungere la pancetta, mescolare e completare con una manciata di
prezzemolo.
31

Ingredienti per 4 porzioni:
3 zucchine
3 uova
200 gr + 4 fette di galbanino
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
basilico (o menta fresca)
sale
una noce di burro
Sformatini di zucchine
by Italiansdoeatbetter
Preparazione:
Tagliate le zucchine a rondelle e fatele stufare in poco burro con un pizzico di sale, con la cipolla e l’aglio
tritati. Passatele al mixer con le uova, un pizzico di sale, il galbanino tagliato a dadini e qualche foglia di
basilico (o menta). Versate il composto in 4 stampini individuali precedentemente imburrati e infarinati, poi
inseriteli in una teglia ripiena d’acqua e fate cuocere a bagnomaria nel forno a 160-180°C per circa 40
minuti. Pochi minuti prima di sfornarli, ricoprite ogni stampino con una fetta di galbanino e sfornateli
appena il formaggio s’è completamente fuso.
32

Ingredienti:
gr 300 di cereali e legumi
gr 50 riso basmati e avena
(sono preparati in buste della Pedon
con cottura 10')
1 l brodo di verdura
gr 250 scamorza affumicata
gr 150 parmigiano reggiano gratt
1 noce di burro
3 zucchine tagliate a rondelle
1 cipolla
vino bianco qb
brodo granulare 1 cucchiaio
Tortino con cuore di zucchine
by Cuochina
Procedimento:
Mettete a rosolare la cipolla con un poco d'olio e tostate i cereali.
Versate il brodo caldo e portate a cottura.
Nel frattempo rosolate le zucchine in padella con la noce di burro e il brodo granulare.
Scolate i cereali, conditeli con il burro e il parmigiano e mettetene metà sul fondo di una teglia, appiattite
bene.
Versate sopra le zucchine, la scamorza tagliata a pezzetti.
Ricoprite con i restanti cereali.
Cuocete in forno caldo a 160° per 20'
33

Ingredienti per 6 stampini plumcake:
per la frolla:
150 g di farina
70 g di burro
un pizzico di sale
un goccio di acqua ghiacciata
per il ripieno:
200 g di ricotta
un goccio di panna liquida
mezza zucchina (ma potete metterne di più!!)
6 fette di speck tagliato fine
sale e pepe
Tortini di zucchine e speck
by Meile
Procedimento:
impastare la frolla finchè il composto non è liscio e omogeneo e riporre in frigorifero ricoperto di pellicola
per mezz'ora.
Mescolare la ricotta con la panna, aggiungere la zucchina grattugiata a filini sottili e lo speck, anche quello
tagliato a pezzettini.
Imburrare e infarinare i ministampi plumcake, stendere la pasta e foderare gli stampini. l'ideale è fare prima
una cottura in bianco, con la pasta ricoperta di fagioli secchi per circa 10 minuti. Ricoprire con il composto
di ricotta e cuocere per circa 20 minuti. Forno preriscaldato a 180° ventilato!
Accompagnare con delle zucchine tagliate a listarelle e saltate in padella con un po' di acqua e insaporite
con prezzemolo sale e pepe.
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Ingredienti
8 uova
2 zucchine
1 carota
1 patata
100 g di mozzarella
2/3 cucchiai di formaggio grattugiato
2/3 cucchiai di pangrattato
sale e pepe q.b.
un pezzetto di cipolla grattugiata
qualche foglia di mentuccia tritata
3 cucchiai di olio evo
Torta di zucchine in padella
by Lorenza66
Procedimento
Affettare le zucchine, grattugiare patata e carota, e cuocete in padella con l'olio evo per una decina di minuti
insieme alla cipolla. Aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo in una ciotola battete le uova, e aggiungervi il
formaggio, il pangrattato, sale e menta tritata.
Aggiungete alle uova il composto di verdure, e incorporate bene. Rimettete tutto in padella. Dopo qualche
minuto disponete delle fettine sottili di mozzarella, cercando di affondarle leggermente. Coprite e fate
cuocere a fuoco basso per 5 minuti circa. Aiutandovi col coperchio girate la torta/frittata e continuate la
cottura ancora qualche minuto.
Servite la torta capovolgendo nuovamente.
35

Ingredienti:
zucchine e fiori di zucca
3 uova
4 cucchiai di farina
sale
acqua frizzante freddissima
olio x friggere
Frittura di zucchine e fiori di zucca
by Nadia55
Procedimento:
pulire i fiori e aprirli. Tagliare le zucchine a rondelle.
Per la pastella, battere le uova aggiungere il sale e la farina. Vi verrà un impasto piutosto denso. A questo
punto mettere l'acqua piano piano continuando a mescolare fino a quando non avrete ottenuto una pastella
cremosa. Mettete dentro le zucchine e i suoi fiori. Una volta che l'olio sarà bollente aggiungete le zucchine a
piccole cucchiaiate e friggetele sino a quando non saranno dorate.
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Ingredienti per 4 persone:
2 carote
3 zucchine
4 uova
2 fette di prosciutto cotto
(io ho usato quello di affumicato)
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di grana
2 cucchiai di panna
1 noce di burro
1 cucchiaio d'olio evo
2 misurini di brodo granulare
Nidi di uova
by Cuochina
Procedimento:
Tagliate a julienne le carote e le zucchine. Stufare le carote con l'olio e l'aglio per 3'. Unite anche le
zucchine per altri 3 o 4 minuti aggiungendo il brodo granulare. Unire il burro e il formaggio. Distribuire in
una teglia. Segnate con un cucchiaio 4 fossette e in ciascuna sgusciate un uovo. Ricoprite gli albumi con il
prosciutto tritato e la panna. Cuocere in forno caldo a 180° per 6/7 minuti.
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Spaghetti con zucchine e ricotta in cialda di grana
Ingredienti:
220 gr spaghetti
3 zucchine
3 hg ricotta fresca
grana q.b per la cialda
by Titti24
Procedimento:
Pulire e tagliare a rontelle le zucchine.
In una padella aggiungere un filo d'olio, quando sarò caldo aggiungere le zucchine con un pò d'acqua,
proseguire la cottura coprendo la padella con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Quando le zucchine saranno pronte spegnere il fuoco e aggiungere la ricotta amalgamandola bene.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, una volta cotti saltarli in padella con il condimento.
Servire gli spaghetti in una cialda di grana.
38

Ingredienti per 4 persone:
320 g. di spaghetti
100 g. di pancetta affumicata
2 zucchine chiare medie
4 fiori di zucca
2 uova
50 g. di parmigiano grattato
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio evo
Spaghetti zucchine, fiori, pancetta e uova
by MartinaS
Procedimento:
In una padella a fondo spesso mettere i quattro cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e la pancetta
affumicata tagliata a dadini. Tagliare a tocchetti le zucchine ed aggiungerle nella padella. Mescolare con un
cucchiaio di legno per fare insaporire, poi salatele e coprite il tegame.Lasciate stufare a fuoco basso, se
occorre aggiungete mezzo bicchiere di acqua.
Nel frattempo mettete in una pentola l’acqua salata per cuocere la pasta.
Quando le zucchine sono quasi sfatte, aggiungete i fiori di zucca tagliati a striscioline. Fate cuocere per
almeno 3/4 minuti e poi spegnete il fuoco.
Cuocete gli spaghetti, quando saranno al dente, scolateli, ma non troppo e passateli nella padella con le
zucchine e la pancetta. Accendete il fuoco sotto alla padella e mentre si scalda, in una ciotola, sbattete 2
uova con il parmigiano grattato.
Versate le uova sugli spaghetti e mescolate bene il tutto. Fate rapprendere leggermente le uova e servite
caldissimi.
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Cake al cioccolato e zucchine
by DajanaD
Ingredienti:
220 g zucchine crude grattugiate
80 g farina
50 g fiocchi d’avena
45 g farina (polvere) di carruba (oppure cacao)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella
120 ml olio di girasole
75 g fruttosio (o 100 g zucchero bianco)
100 g zucchero grezzo di canna
2 uova medie
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
80 g gocce di cioccolato fondente
45 g cioccolato bianco
In una ciotola mescolate insieme la farina, fiocchi d’avena, polvere di carruba, cannella, bicarbonato, lievito
e sale.
In un’altra ciotola mettete le uova, il fruttosio (o zucchero bianco), lo zucchero di canna, l’olio e l’estratto di
vaniglia (io uso il puro estratto di vaniglia, homemade) e sbattete per 2 minuti con uno sbattitore elettrico.
Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate ancora brevemente con lo sbattitore.
Unite le zucchine grattugiate mescolando con un cucchiaio di legno, e poi anche le gocce di cioccolato e il
cioccolato bianco tagliato a pezzettini piccoli (potete anche usare solo le gocce di cioccolato fondente - 125
g).
Versate l’impasto in uno stampo lungo (24x12 cm) – io ho usato invece due stampi più piccoli (lunghi 18
cm). Cuocete il cake nel forno riscaldato a 180°C per 55-65 minuti o finché il bastoncino di legno inserito al
centro esce fuori asciutto.
Lasciatelo intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
40

Strati crepposi con zucchine filanti e speck crudo
Per 7 crepes:
gr 65 farina integrale
gr 60 farina 00
ml 250 latte
1 noce di burro
un pizzico sale
Per la farcia:
3 grosse zucchine
gr 500 stracchino
gr 150 speck
2 cucchiai grana
1 cucciaio panna
1 misurino brodo granulare
by Cuochina
Procedimento:
Preparare le crepes e tenerle da parte.
Affettare le zucchine e cuocerle in padella con il brodo granulare.
In una padella da pizza mettere una crespella, spalmarci sopra un poco di stracchino, ricoprire con delle
zucchine e dello speck tritato.
Coprire con un'altra crespella.
Ripetere così per gli altri strati.
Sull'ultima crespella spelmare la panna e ricoprire con il formaggio grattugiato.
Infornare a 200° per 15' e mettere sotto il grill per qualche minuto.
41

Arrotolato di tacchino
by Paperella
Ingredienti per 4 persone:
2 fette grandi di fesa di tacchino
4 uova
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 zucchina
1 hg di mortadella
olio d’oliva
burro
rosmarino
sale
Per prima cosa tagliare la zucchina a fettine sottili nel verso della lunghezza e farle sbollentare per 5 minuti
in acqua bollente.
Preparare una frittata con 4 uova, 1 cucchiaio di grana grattugiato e sale. Cuocerla in una padellina con una
noce di burro. Quando è pronta lasciarla raffreddare in un piatto.
Stendere su un foglio di carta da forno le fette di fesa di tacchino e sovrapporle un poco. Mettere le zucchine
sbollentate su tutta la superficie della carne, la frittata e le fette di mortadella. Arrotolare il tutto aiutandovi
con il foglio di carta e legarlo ben stretto con lo spago da cucina.
Mettere in una padella un cucchiaio di olio d’oliva, una noce di burro e un rametto di rosmarino. Far
sciogliere il burro, adagiarvi il rotolo e farlo rosolare da tutte le parti. A questo punto salare e aggiungere un
po’ d’acqua. Lasciare cuocere coperto per circa un’oretta aggiungendo poca acqua se dovesse asciugare
troppo.
Nel sughetto della carne ho fatto cuocere delle patate tagliate a tocchetti.
Mangiatelo caldo o freddo come lo preferite.
42

Polpettine di formaggio e patate
by DajanaD
Ingredienti:
1/2 kg patate
130 g di formaggio Robiola (o feta o fiocchi di latte)
50 g di rucola
100 g di zucchine
2 uova
pangrattato
sale
pepe
olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
+
100 g di yogurt greco
1/2 cucchiaino di succo di limone
una manciata di foglioline di menta fresche
Procedimento:
Lavate bene e bollite le patate in acqua salata. Sbucciatele e schiacciatele, aggiungete 2 tuorli, il formaggio,
sale e pepe, e mescolate bene tutto.
Scottate la rucola in acqua salata per un paio di minuti, strizzatela bene e tritatela.
Tagliate le zucchine a dadini piccoli e saltateli per qualche minuto in una padella con 1 cucchiaio di olio
EVO e uno spicchio d’aglio.
Togliete l’aglio, e aggiungete le zucchine e la rucola alle patate.
Formate delle polpettine rotonde del diametro di circa 2 cm, passatele negli albumi leggermente sbattuti e
poi nel pangrattato.
Distribuitele sulla placca da forno rivestita da carta da forno e spruzzatele con un filo d’olio .
Cuocetele nel forno caldo a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
Servite le polpettine con un po’ di rucola e lo yogurt greco mescolato con le foglioline di menta tritate e il
succo di limone.
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Ingredienti:
una zucchina;
un po' di sale:
un po' di zucchero;
un cucchiaio di aceto di vino;
pepe;
coriandolo;
2 spicchi d'aglio;
olio di oliva.
Zucchine alla coreano
by Irina
Procedimento:
Tagliate la zucchina sottile sottile con il pelapatate. Salate, pepate, mettete lo zucchero, aceto di vino,
coriandolo schiacciato e l'aglio. Scaldate l'olio bene, non bruciatelo e versate sopra. State attenti perché
l'olio si spruzza.
Lasciate a riposare per 2-3 ore nel frigo.
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Torta salata di zucchine e ricotta
by Betty15
Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina
4 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per torte salate
acqua 150-200 ml q.b. per ottenere una pagnotta liscia e morbida
Ingredienti per il ripieno:
3 zucchine medie
250 gr di ricotta
4 cucchiai di parmigiano grattugiato (o grana)
1 scalogno
1 uovo
sale e pepe
Preparate la pasta miscelando la farina con il lievito, unendo poi l'olio, il sale, e l'acqua, io ho usato il robot.
Quando si forma la palla ed è lavorabile come una pasta frolla, lasciatela a riposo per preparare il ripieno
così: tagliate finemente lo scalogno, tagliate a pezzetti le zucchine, scaldare in una padella due cucchiai di
olio evo, far imbiondire la cipolla, versarvi le zucchine e far cuocere per 10 min coperte, insaporire con sale
e pepe durante la cottura. Riscaldare il forno a 180° poi si stende su un piano infarinato la pasta e si tira col
mattarello fino allo spessore di circa 0.5 cm. Foderate il fondo di una tortiera da 26 cm di diametro ed i
bordi per circa 3-4 cm. Prendete le zucchine, versare in una terrina ed unirvi l'uovo, amalgamare bene e da
ultima la ricotta col parmigiano. Versare il tutto sopra la pasta salata ed infornare per circa 30 min. finchè
sarà tutto ben dorato.
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Ingredienti:
gr 250 di farina
gr 100 di burro
ml 60 di acqua
3 zucchine
gr 50 di speck
2 uova
ml 50 di panna
caciocavallo grattugiato
scamorza fresca
olio evo
sale qb
Quiche di zucchine e speck
by Anto69
Procedimento:
Impastare la farina col burro e l'acqua per fare la pasta brisé.lasciarla riposare mentre prepariamo la
farcitura.
Tagliare le zucchine a rondelle e farle cuocere con un pò di olio per qualche minuto.
Una volta intiepidite adagiarle sulla pasta brisé stesa in precedenza.
aggiungere lo speck a dadini e la scamorza a fette.
A questo punto, sbattere le uova con la panna, il sale e il formaggio e versarlo sulle zucchine.
Cuocere in forno per 20/30 minuti a 200°.
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Fettuccine Integrali ai Fiori di Zucchina e panna
Ingredienti:
250 gr di fettuccine integrali fresche
1 confezione di panna da cucina light
10 fiori di zucchine
1 dl olio
1 Scalogno tritato
Sale
Pepe
Latte
Prezzemolo tritato abbondante
Formaggio grattuggiato
by Amariama
Procedimento:
In un tegame mettete il condimento assieme allo scalogno tritato. Fate imbiondire il tutto a fuoco basso
facendo attenzione a non fare rosolare troppo.
Intanto avrete lavato e tagliato a filetti i fiori di ziucchina : aggiungeteli allo scalogno soffritto e fateli
cuocere per una decina di minuti aggiungendo, se piace, sale, pepe ed un poco di acqua calda o latte.
Intanto avrete messo sul fuoco la pentola con acqua abbondante per lessare le fettuccine e le farete cuocere
quando l’acqua bolle per il tempo indicato.
Quando la pasta è cotta colatela lasciandola un po’ acquosa e conditela col sughetto preparato al quale
avrete aggiunto quasi alla fine abbondante prezzemolo tritato e 1 vasetto di panna light per cucinare.
Se la pasta risultasse troppo asciutta aggiungete acqua calda e versatela nei piatti ben calda con una bella
spolverata di parmigiano.
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Ingredienti per 2 persone:
50 gr di pasta casereccia
1 zucchina media
80 gr di brie
50 gr di cubetti di pancetta dolce
1/2 scalogno
2 cucchiai olio evo
2 cucchiai di latte
sale e pepe
Caserecce con zucchine e brie
by Betty15
Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata per la pasta, scaldare l'olio il una padella a cui aggiungerete lo scalogno
tritato e la pancetta e fate rosolare, nel frattempo tagliate a rondelle fini la zucchina, aggiungete alla
pancetta e lasciate cuocere 10 min, coperte. Buttate la pasta e, un paio di minuti prima dell'avvenuta cottura,
fate a pezzetti il brie, aggiungete il latte e fate fondere. Scolate la pasta e condite prima con il composto di
zucchine, poi, da ultimo il brie fuso.
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Ingredienti per 4 persone
gr. 300 garganelli all’uovo secchi
4 zucchine medio/piccole
4 porcini freschi o gr. 30 porcini secchi
olio evo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di erba cipollina spezzettata
sale
pepe
Garganelli con zucchine e porcini
by Dadaumpa
Preparazione:
Pulire i porcini, tagliare la parte terrosa del gambo, passarli con carta da cucina inumidita per eliminare
eventuali residui e tagliarli a fettine.
Se usate funghi secchi lasciateli ammollare in acqua calda per una mezzora e conservate un po’ dell’acqua di
ammollo.
Lavare e mondare le zucchine poi tagliarle a fiammifero. In una padella rosolare le zucchine con qualche
cucchiaio di olio evo per circa 5 minuti, poi aggiungere i porcini e cuocere altri 10 minuti, non aggiungere
liquidi perché i funghi rilasceranno liquido a sufficienza. Utilizzando funghi secchi aggiungere un po’
dell’acqua di ammollo filtrata. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato
e l’erba cipollina spezzettata e mescolare bene.
Nel frattempo lessare i garganelli in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltarli in padella col
condimento aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
49

Ingredienti:
zucchine
sale
farina
Zucchine al forno
by Titti62
Procedimento:
in una ciotola tagliare le zucchine a fiammifero, salare e lasciar fare "acqua" per circa 1 ora o poco più, a
questo punto senza strizzare le zucchine mettere la farina, quest'ultima serve solo per amalgamare quindi
senza esagerare!
Mettere in forno a180° per 30 minuti circa.
50

Ingredienti:
Per il pesto di zucchine
una zucchina grande
ml 30 di olio
gr 30 di mandorle
un pizzico di sale
uno spicchio d'aglio
una zucchina
gr 250 di pasta formato farfalle
gr 100 di salmone affumicato
cipolla
olio evo
Farfalle con pesto di zucchine e salmone
by Anto69
Frullare la zucchina con le mandorle e aggiungere a filo l'olio.salare.
in una padella, soffriggere la cipolla e aggiungere la zucchina tagliata a cubetti, far cuocere per 5/10 minuti
ed aggiungere il salmone tagliuzzato.
Far insaporire per un minuto e versare il pesto di zucchine.
cuocere per 5 minuti circa.
A parte lessare le farfalle, scolarle al dente e aggiungerle nella padella col pesto insieme a mezzo mestolo di
acqua di cottura.
Impiattare e servire.
51

Ingredienti:
1 dose di pasta sfoglia
300 gr di zucchine
1/2 cipolla o aglio
1 cucchiaio di olio
100 gr di speck
150 gr di emmenthal
Rustico di sfoglia con zucchine
by Rosablu
Esecuzione:
Stendere la pasta sfoglia sottilmente a forma di rettangolo. Disporre lungo la fascia centrale lo speck a
fettine, la zucchina precedentemente cucinate in padella con olio e cipolla per 15/20 minuti e l'emmenthal a
fettine o a pezzi.
Fare dei taglietti obliqui ai lati del rettangolo e richiudere le strisce ottenute incrociandole.
Spennellare con un po di acqua ed infornare ad una temperatura di 200 gradi per circa 25 / 30 minuti.
52

Ingredienti per 4/6 persone:
400 grammi di Ricotta
1 kg di zucchine lunghe
1 peperone rosso piccolo
1 peperone giallo piccolo
1 peperone arancione piccolo
1 melanzana piccola
1 cipollotto bianco
1 ciuffetto di basilico
1 uovo
Sale e pepe al gusto
Olio per spennellare
Semi di sesamo
Torta di Ricotta in crosta di zucchine
by Serafinimarisa
Procedimento:
Mettere la ricotta in un colino per un paio di ore per farle perdere l' acqua in eccesso
Con la mandolina ricavare da un paio di zucchine tante fette sottili sufficienti a ricoprire una teglia da
ciambella. Spolverarle di sale fino ,adagiarle su un tagliere inclinato per circa un' ora in modo che perdano
acqua. sciacquarle velocemente ed asciugarle. Spennellare la teglia con poco olio (se di silicone non è
necessario) e spolverarla di semi di sesamo,ricoprire il fondo con le fette di zucchine. Tagliare il cipollotto a
dadini. Ridurre a dadini piccoli le rimanenti verdure e scottarle in acqua salata per circa un minuto. Scolarle
accuratamente.
In una ciotola sbattere un uovo con sale, pepe ed il basilico a julienne, unire la ricotta ed amalgamarla al
composto, aggiungere il cipollotto fresco e le verdure.
Versare il composto nella teglia , livellare e chiudere con altre fette di zucchina che andranno unte
leggermente di olio per non farle bruciare. Cospargere con altri semi di sesamo
Cuocere in forno a 180 per ca. 30 minuti, quindi rovesciare la torta su un piatto resistente al calore e
rimetterla in forno per altri 10/15 minuti per farla asciugare nel caso avesse perso troppa acqua e per dorare
le zucchine. Farla riposare una decina di minuti prima di servire.
53

Riso al curry con zucchine, mandorle e banane
Ingredienti per 2 persone
2 zucchine medie
1 banana matura ma soda
160 gr. di riso Basmati integrale o bianco
150 gr. di panna da cucina (o yogurth naturale)
20 gr. mandorle a lamelle
200/220 cc. di brodo vegetale
1 scalogno
1 cucchiaino abbondante di curry
un pizzico di erbe aromatiche essiccate
un rametto di maggiorana
burro
olio evo
sale
pepe
by Dadaumpa
Affettare lo scalogno pulito e sbucciato, rosolarlo in una casseruola con un cucchiaio di olio evo fino a farlo
appassire, quindi aggiungere il riso e tostarlo a fuoco dolce mescolando spesso, aggiungere il brodo vegetale
caldo, insaporire con il curry, sale e pepe.
Coprire e portare a cottura a fuoco basso e coperto (controllare che non sia troppo asciutto, nel caso
aggiungere ancora un po’ di brodo), il liquido deve comunque essere tutto assorbito.
Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle o in quarti di rondella, farle saltare in una padella con un
cucchiaio di olio evo, quando sono un po’ rosolate aggiungere la panna (o lo yogurth), un pizzico di erbe
essiccate (servirebbero quelle di Provenza, ma non le avevo ed ho usate quelle del mio giardino), salare e
pepare abbondantemente. Cuocere coperto e a fuoco dolce per 6-7 minuti.
Tostare in una padella antiaderente le lamelle di mandorle senza aggiungere nulla.
Sbucciare la banana, tagliarla a fette non troppo sottili e friggerle in una padella con un’abbondante noce di
burro. Aggiungere al riso ormai cotto le lamelle di mandorle e le banane, mescolate delicatamente per far
insaporire ma non troppo altrimenti le banane si spappolano.
Suddividere nei piatti ed irrorare con le zucchine alla panna (o yogurth) e decorare con un ciuffetto di
maggiorana e servire.
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Ingredienti per 2 persone
8 fiori di zucchina
2 zucchine medie
mezzo cespo di lattuga
100 gr di robiola
100 ml olio evo
25 gr. di pinoli
1 cucchiaio di senape
sale
pepe
Insalata di fiori di zucchina
by Dadaumpa
Procedimento:
Spuntare le zucchine e tagliarle per il lungo utilizzando la mandolina (o lo sbucciapatate) ricavandone dei
nastri sottili. Lavare la lattuga e tagliarla a striscioline.
Delicatamente togliere il pistillo ai fiori, lavarli e sgocciolarli.
Nei piatti individuali sistemare la lattuga, i nastri di zucchina, i fiori quindi aggiungere la robiola a pezzetti.
Preparare il condimento frullando olio evo con i pinoli, la senape, sale e pepe macinato al momento fino ad
avere un composto abbastanza omogeneo. Condire l’insalata e volendo, aggiungere qualche pinolo intero, se
necessario irrorare ancora con un filo di olio evo.
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Fiori di zucca ripieni di patate alla cannella
by Serafinimarisa
Ingredienti per 8 persone:
500 grammi di patate
3 cipollotti medi
8 fiori di zucca
3 pacchetti di grissini o crackers polverizzati con il mixer
2 uova
1 pezzetto di zenzero
Cannella in polvere
Sale
pepe
Farina
Olio per frittura
Procedimento:
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Tritare finemente i cipollotti e lo zenzero rosolandoli brevemente in un padellino con un filo di olio. Unirli
al purè di patate, aromatizzare con sale, pepe ed una spolverata di cannella. Assaggiate per, eventualmente ,
unire altra cannella: deve sentirsi il contrasto tra il dolce di questa spezia ed il piccante dello zenzero .
Mescolare con cura.
Aprire i fiori per levare i pistilli, lavarli ed asciugarli tamponandoli delicatamente. Farcirli con il ripieno e
comprimerli un pochino per chiuderli.
Infarinarli , passarli prima nell' uovo sbattuto poi nei grissini.
Friggerli in olio bollente e servirli caldissimi.
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Risotto con zucchine e rana pescatrice
by Daniela64
Ingredienti per 4 persone:
4 tazzine da caffè di riso carnaroli
6 piccole zucchine
½ cipolla bianca di Chioggia
12 piccoli bocconcini di rana pescatrice
4 pomodori piccadilly maturi
400 ml. di brodo vegetale
Pane grattugiato q.b
1 cucchiaino di pecorino
2 spicchi d’aglio
Rosmarino, prezzemolo, timo
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Procedimento:
fate un trito con prezzemolo, timo e una fettina di aglio, aggiungete il formaggio pecorino, un po’ di pane
grattugiato, e un pizzico di sale; e con questo composto spolverate i pomodori affettati a rondelle. Ponete
poi i pomodori in una pirofila foderata con carta forno, informate e fate cuocere per 15 minuti circa a 200°.
Lavate le zucchine, spuntatele . Tuffate due zucchine in acqua bollente leggermente salate e fatele cuocere
per 3 minuti. Fate raffreddare ( possibilmente in acqua e ghiaccio ) le zucchine e tagliatele a fette nel senso
della lunghezza, ricavandone 12 fettine sottilissime. Disponetele in un piatto, e tenetele da parte.
N.B.: dalla rana pescatrice, ho ritagliato 12 piccoli bocconcini, ho cucinato al forno la rana pescatrice, poi
ho prelevato una parte del fondo di cottura e l’ho impiegato per cuocere al forno i bocconcini di rana
pescatrice infilzati con un rametto di rosmarino e cosparsi con poco sale e pepe.
La tua cottura dei bocconcini è breve, circa 7 minuti in forno a 200°
Le rimanenti zucchine tagliatene una parte e dadini, una parte grattugiatele a fiammifero sottile.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegame con l’olio extra vergine di oliva, fatela imbiondire,
unite poi lo spicchio d’aglio intero le zucchine tagliate a dadini, poi fate cuocere per circa 5 minuti
mescolando spesso.
Aggiungete il riso, fatelo tostate per 4 minuti, bagnatelo con un mestolo di brodo mescolando spesso, circa
a metà cottura aggiungete le zucchine grattugiate e il sale. Mescolate spesso e portate a cottura aggiungendo
del brodo vegetale quando necessario. Al termine della cottura togliere lo spicchio d’aglio. Versare un filo
d’olio sulle zucchine precedentemente affettate.
Presentazione del piatto : porre sul piatto il risotto, e depositare sopra il risotto i bocconcini di rana
pescatrice con pochissimo fondo di cottura. Decorare con le fettine di zucchina e i pomodori gratinati.
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Ingredienti:
6 o 7 zucchini
farina
2 mozzarelle
salsa di pomodoro
parmigiano
Zucchini alla parmigiana
by Simon72
Procedimento:
tagliare le zucchine a listarelle, passarle nella farina e nel l'uovo sbattuto con un pizzico di sale: Friggerele
con l'olio di arachide e porle su carta assorbente. Fare una salsa di pomodoro fresco. Adagiare le zucchine
fritte su una pirofila con uno stratto di salsa, mettere la mozzarella a dadini,il parmigiano eseguire lo stesso
procedimento in due stratti. Mettere in forno a 130 gradi per mezz'ora.
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