Coi CAPPONI di Mezzolara si fa il BRODO di ... - Ermes Agricoltura

prio come quelli che la nonna Edda
allevava una trentina d’anni fa: colorazione
tra il grigio, il giallo e rossiccio
e una bella coda blu scura.
«Sulla razza non c’è accordo tra gli
esperti - spiega Alessandro - c’è chi dice
che è la “red grey” inglese e chi invece
sostiene che si tratta della “ermellinata
di Rovigo”. E’ certo però che si tratta
di quel tipo di capponi che veniva
allevato comunemente nel Bolognese.
E’ una razza veramente rustica adatta
all’allevamento a terra».
LA GESTIONE DEI PULCINI
E I PROGRAMMI AZIENDALI
E a terra i pulcini vengono messi fin
dalle prime settimane di vita, sottoposti,
oltre alla castrazione, alla tripla
vaccinazione, contro la “malattia
di Newcastle”, la bronchite infettiva
e il vaiolo. «Partendo dal pulcino,
facendo noi le vaccinazioni e mettendoli
ad alimentarsi fuori all’aperto
molto presto,con molti timori e
paure che potessero ammalarsi - afferma
Ottavio - siamo riusciti a far crescere
capponi veramente eccezionali,
sia per la salute - non abbiamo nes-
Alessandro (a sinistra) e Ottavio Natali.
(Foto Dell'Aquila)
suna intenzione di usare antibiotici -
sia per la qualità delle carni».
Oltre all’erba che trovano nel campo,
i capponi mangiano mais miscelato
a soia e crusca. «Il mais - dice
Alessandro - lo produciamo sui nostri
terreni; è a granella medio- piccola
e ad alto contenuto di proteine; lo
mescoliamo con soia, alto prodotto
molto proteico, e crusca». L’alimen-
tazione viene curata personalmente,
con molta attenzione: buona parte
del sabato e della domenica Alessandro
e Ottavio la trascorrono a preparare
il pasto per gli animali.
Il traguardo dei due allevatori è occuparsi
dell’azienda a tempo pieno. Tra
i prossimi investimenti ci sono un
macello aziendale, per fornire ai clienti
il prodotto finito - la vendita viene
effettuata solo aziendalmente - ed
un incubatoio. «Vogliamo far nascere
i pulcini in azienda e partecipare
al progetto del professor Arduin per
riportare in purezza la razza “grossa,
o gigante, bolognese”, allevata
nelle nostre campagne prima della
seconda guerra mondiale».
Obiettivo impresa, quindi, «senza
però - precisa Ottavio - crescere troppo
da rischiare di cadere in logiche
industriali. Crediamo che per mantenere
una qualità elevata dobbiamo
mantenere un sistema di allevamento
di cui possiamo controllare
tutti i passaggi. E’ importante, perché
dietro i capponi ci mettiamo la
nostra reputazione, che è la migliore
garanzia per i consumatori». !