Agricoltura Biologica - dispa - Università degli Studi di Catania
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UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI CATANIA<br />
Dipartimento <strong>di</strong> Scienze delle Produzioni Agrarie ed Alimentari<br />
Corso <strong>di</strong> laurea magistrale in<br />
SCIENZE E TECNOLOGIE AGRARIE<br />
____________________________________________________________________<br />
Rosamaria Pezzino - Giovanni Di Marco<br />
Agostino Cordelli - Riccardo Randello<br />
L’AGRICOLTURA BIOLOGICA<br />
Docente: Prof. Salvatore Luciano Cosentino<br />
____________________________________________________________________<br />
ANNO ACCADEMICO 2012-2013
In<strong>di</strong>ce:<br />
1. Definizione <strong>di</strong> agricoltura biologica<br />
1.1. Principi<br />
2. Storia dell’agricoltura biologica<br />
2.1. Obiettivi<br />
2.2. Le varie forme dell’agricoltura biologica<br />
3. Aspetti tecnico-colturali<br />
4. <strong>Agricoltura</strong> biologica in Italia<br />
5. <strong>Agricoltura</strong> biologica in Sicilia<br />
6. I principi fondamentali dell’IFOAM<br />
7. La legislazione sul Bio in Europa<br />
8. Conversione <strong>di</strong> un azienda agricola alla coltivazione biologica<br />
9. Produzioni zootecniche<br />
9.1. Definizione <strong>di</strong> zootecnia biologica<br />
9.2. Trasformazione dei prodotti biologici<br />
10. Produzioni vegetali<br />
10.1. Coltivazione biologica del pomodoro da mensa<br />
10.2. Linee guida per l’olivicoltura biologica nel Me<strong>di</strong>terraneo<br />
11. Epilogo<br />
12. Sitografia<br />
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1. Definizione <strong>di</strong> agricoltura biologica<br />
“La produzione biologica è un sistema globale <strong>di</strong> gestione dell’azienda agricola e <strong>di</strong> produzione<br />
agroalimentare basato sull’interazione tra le migliori pratiche ambientali, un alto livello <strong>di</strong> bio<strong>di</strong>versità,<br />
la salvaguar<strong>di</strong>a delle risorse naturali, l’applicazione <strong>di</strong> criteri rigorosi in materia <strong>di</strong> benessere <strong>degli</strong><br />
animali e una produzione confacente alle preferenze <strong>di</strong> taluni consumatori per prodotti ottenuti con<br />
sostanze e proce<strong>di</strong>menti naturali.<br />
Il metodo <strong>di</strong> produzione biologico esplica pertanto una duplice funzione sociale, provvedendo da un<br />
lato a un mercato specifico che risponde alla domanda <strong>di</strong> prodotti biologici dei consumatori e,<br />
dall’altro, fornendo beni pubblici che contribuiscono alla tutela dell’ambiente, al benessere <strong>degli</strong><br />
animali e allo sviluppo rurale”. (Regolamento (CE) n. 834/2007).<br />
1.1. Principi<br />
L’agricoltura biologica si fonda su principi, oltre che su pratiche comuni, ideati per minimizzare<br />
l’impatto umano nell’ambiente e allo stesso tempo permettere al sistema agricolo <strong>di</strong> operare nel modo<br />
più naturale possibile.<br />
Le pratiche agricole biologiche includono:<br />
la rotazione delle colture per un uso efficiente delle risorse locali;<br />
limiti molto ristretti nell’uso <strong>di</strong> pestici<strong>di</strong> e fertilizzanti sintetici, antibiotici nell’allevamento<br />
<strong>degli</strong> animali, ad<strong>di</strong>tivi negli alimenti e coa<strong>di</strong>uvanti;<br />
il <strong>di</strong>vieto <strong>di</strong> organismi geneticamente mo<strong>di</strong>ficati (OGM);<br />
l’uso efficace delle risorse del luogo, come l’utilizzo del letame per fertilizzare la terra o la<br />
coltivazione dei foraggi per il bestiame all’interno dell’azienda agricola;<br />
la scelta <strong>di</strong> piante e animali che resistono alle malattie e si adattano alle con<strong>di</strong>zioni del luogo;<br />
l’allevamento <strong>degli</strong> animali a stabulazione libera, all’aperto nutriti con foraggio biologico;<br />
l’utilizzo <strong>di</strong> pratiche <strong>di</strong> allevamento appropriate per le <strong>di</strong>fferenti specie <strong>di</strong> bestiame.<br />
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2. Storia dell'agricoltura biologica<br />
I principali ideatori <strong>di</strong> un'agricoltura alternativa furono H. Pfeiffer, agronomo tedesco e A. Howard,<br />
agronomo inglese.<br />
Il primo sviluppò il metodo bio<strong>di</strong>namico ispirandosi alle concezioni antroposofiche <strong>di</strong> Rudolf Steiner<br />
espresse nel 1924. Il secondo nel 1940 espose le sue concezioni e le sue esperienze su un metodo <strong>di</strong><br />
agricoltura nuovo (sistema Howard-Balfour, <strong>di</strong>ffuso in Inghilterra) in un'opera che è stata <strong>di</strong> ispirazione<br />
a <strong>di</strong>versi successivi meto<strong>di</strong> <strong>di</strong> agricoltura biologica.<br />
An Agricultural Testament (1940) è la pubblicazione <strong>di</strong> Howard più conosciuta e rimane uno dei<br />
primi lavori nella storia del movimento per una agricoltura biologica. Lo scritto si concentra sulla<br />
natura e sulla gestione della fertilità del suolo e si incentra in particolare sul compostaggio.<br />
Nel momento in cui l'agricoltura cominciava a mo<strong>di</strong>ficare ra<strong>di</strong>calmente la produzione <strong>di</strong> cibo, a causa<br />
dell'uso sempre più intensivo <strong>di</strong> prodotti chimici, Howard raccomanda i processi naturali piuttosto che<br />
quelli artificiali per un miglioramento della qualità e della quantità in agricoltura.<br />
Nel 1945 H. Müller, biologo svizzero e H. P. Rusch, un me<strong>di</strong>co tedesco, idearono un metodo <strong>di</strong><br />
agricoltura organico-biologica che si è ampiamente <strong>di</strong>ffuso in Svizzera, Germania e Austria.<br />
Nel 1962 in Germania fu fondato un movimento noto come ANOG (Arbeitsgemeinschaft für<br />
Naturgemässen Qualitätsanbau von Obst und Gemüse o "Movimento dei lavoratori per la<br />
coltivazione naturale <strong>di</strong> frutta e ortaggi") che raccoglie numerosi produttori in Germania, Olanda,<br />
Francia, Austria, Svizzera e Italia.<br />
Verso il 1963 in Francia è stato messo a punto un metodo <strong>di</strong> agricoltura biologica nota con i nomi <strong>degli</strong><br />
ideatori come metodo Lemaire-Boucher, <strong>di</strong>ffusosi soprattutto in Francia.<br />
Nel 1970 in Francia C. Auber ha proposto un metodo <strong>di</strong> agricoltura che ha chiamato agricoltura<br />
biologica. Oltre a questi sistemi che hanno avuto sviluppo produttivo e commerciale, vanno citati altri<br />
meto<strong>di</strong> adottati non su scala commerciale come: l'agricoltura macrobiotica, l'agricoltura veganica e<br />
l'agricoltura Amish.<br />
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2.1. Obiettivi<br />
Pur nella <strong>di</strong>versità delle soluzioni tecniche che sono alla base dei vari meto<strong>di</strong> sopra citati, è possibile<br />
in<strong>di</strong>viduare una serie <strong>di</strong> obiettivi comuni a tutti.<br />
Il primo obiettivo dell’agricoltura biologica è <strong>di</strong> migliorare la qualità nutritiva <strong>degli</strong> alimenti:<br />
assenza <strong>di</strong> residui <strong>di</strong> fitofarmaci, basso contenuto <strong>di</strong> nitrati, maggior contenuto <strong>di</strong> elementi<br />
nutritivi (sostanza secca, zuccheri, vitamine, microelementi), maggior serbevolezza, miglior<br />
sapore e <strong>di</strong>geribilità.<br />
Il secondo obiettivo è <strong>di</strong> lungo termine e consiste nel migliorare la fertilità del terreno<br />
aumentandone il contenuto <strong>di</strong> humus, vivificandone le attività biologiche, correggendone le<br />
carenze minerali, soprattutto quelle <strong>di</strong> microelementi, adottando la pratica del sovescio e della<br />
rotazione.<br />
Il terzo obiettivo è <strong>di</strong> evitare tutte le forme <strong>di</strong> inquinamento, non solo <strong>degli</strong> alimenti, ma <strong>di</strong> tutte<br />
le componenti ambientali.<br />
Altri obiettivi che i sostenitori dell'agricoltura biologica intendono perseguire, sono i seguenti:<br />
a) <strong>di</strong>minuzione del consumo energetico, riducendo l'intensità della lavorazione del terreno ed<br />
escludendo l'impiego <strong>di</strong> concimi azotati <strong>di</strong> sintesi;<br />
b) mantenimento <strong>degli</strong> agricoltori sulla terra, grazie a una miglior valorizzazione della loro<br />
produzione, che consenta alle piccole aziende <strong>di</strong> rimanere economicamente vitali;<br />
c) adozione <strong>di</strong> meto<strong>di</strong> <strong>di</strong> allevamento <strong>degli</strong> animali domestici che siano conformi non solo alle<br />
esigenze fisiologiche <strong>di</strong> questi, ma anche ai principi umanitari e quin<strong>di</strong> con esclusione <strong>degli</strong><br />
allevamenti in batteria, in stabulazione permanente, in eccessivo affollamento.<br />
2.2. Le varie forme dell’agricoltura biologica<br />
<strong>Agricoltura</strong> naturale;<br />
Permacoltura;<br />
<strong>Agricoltura</strong> bio<strong>di</strong>namica;<br />
<strong>Agricoltura</strong> integrata;<br />
<strong>Agricoltura</strong> sostenibile;<br />
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<strong>Agricoltura</strong> naturale<br />
È un insieme <strong>di</strong> tecniche agricole, nata negli anni quaranta grazie alle idee <strong>di</strong> Masanobu Fukuoka,<br />
agronomo giapponese, che le ha dato il nome <strong>di</strong> "natural farming".<br />
L'agricoltura naturale è definibile come l'agricoltura del non fare e consiste semplicemente nel<br />
lasciare che ogni cosa, nel sistema agricolo - ambientale, vada secondo natura. Pertanto potature,<br />
concimazioni, cure colturali, lavorazioni del terreno sono da evitare e il lavoro dell'agricoltore si limita<br />
solo alla semina e al raccolto.<br />
Al terreno deve essere restituito quanto più possibile <strong>di</strong> ciò che ha prodotto, l'agricoltore deve cogliere<br />
esclusivamente i frutti e lasciare sul campo tutti gli scarti e le rimanenze della coltivazione, che<br />
fungeranno da pacciamatura. Il terreno rimane perennemente inerbito con piante poco invadenti che<br />
fissano l'azoto e su questo si possono seminare <strong>di</strong>rettamente cereali, ortaggi; questo fa sì che,<br />
rimanendo sempre coltivato, il terreno riduca la propria erosione superficiale. In caso <strong>di</strong> infestazioni<br />
vengono inseriti animali antagonisti a quelli dannosi per la coltura (lotta biologica).<br />
Permacoltura<br />
Il termine "permacultura" deriva dall'inglese permaculture, contrazione <strong>di</strong> permanent agricolture e<br />
permanent culture. Coniato a partire dagli anni settanta da Bill Mollison, naturalista australiano, che<br />
affermava come "una cultura non può sopravvivere a lungo senza una base agricola sostenibile ed<br />
un'etica dell'uso della terra".<br />
È un metodo basato sull’idea <strong>di</strong> organizzare gli elementi del territorio in modo da stabilire tra loro<br />
rapporti funzionali e reciprocamente benefici, nella prospettiva <strong>di</strong> avvicinarsi ad un ecosistema in<br />
equilibrio in cui siano ridotti al minimo l’imput energetico esterno e l’intervento dell’uomo.<br />
<strong>Agricoltura</strong> bio<strong>di</strong>namica<br />
È un metodo <strong>di</strong> coltura fondato sulla visione spirituale antroposofica del mondo elaborata dal filosofo<br />
ed esoterista austriaco Rudolf Steiner.<br />
Comprende sistemi sostenibili per la produzione agricola, in particolare <strong>di</strong> cibo, che rispettino<br />
l'ecosistema terrestre includendo l'idea <strong>di</strong> agricoltura biologica e invitando a considerare come un<br />
unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su <strong>di</strong> esso.<br />
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Gli obiettivi della bio<strong>di</strong>namica non sono <strong>di</strong>versi da quelli dell'agricoltura tra<strong>di</strong>zionale:<br />
mantenere la terra fertile;<br />
mantenere in buona salute le piante;<br />
accrescere la qualità dei prodotti.<br />
Il metodo bio<strong>di</strong>namico considera ogni sostanza come un binomio <strong>di</strong> materia e forza vitale; più una<br />
sostanza è <strong>di</strong>luita (poco soluto in molto solvente), più avrebbe effetto sugli organismi con cui viene a<br />
contatto. Il principio è simile a quello che sta alla base dell'omeopatia.<br />
L'irrigazione del terreno deve seguire un vero e proprio rituale (movimenti circolari, tempi definiti) e<br />
viene data grande importanza alla posizione <strong>degli</strong> astri seguendo un calendario simile a quello<br />
astrologico.<br />
L'azienda agricola è autosufficiente ma anche inserita nei ritmi cosmici; la Terra è considerata un<br />
grande organismo vivente <strong>di</strong> cui occorre conoscere le leggi per rispettarne e promuoverne la vita.<br />
Se parte delle pratiche co<strong>di</strong>ficate nella bio<strong>di</strong>namica hanno una ra<strong>di</strong>ce scientifica e una loro intrinseca<br />
utilità, altre risultano bizzarre e senz'altro più vicine alla magia che non all'agricoltura razionale.<br />
<strong>Agricoltura</strong> integrata<br />
È un sistema agricolo <strong>di</strong> produzione a basso impatto ambientale, in quanto prevede l'uso coor<strong>di</strong>nato e<br />
razionale <strong>di</strong> tutti i fattori della produzione, allo scopo <strong>di</strong> ridurre al minimo il ricorso a mezzi tecnici che<br />
hanno un impatto sull'ambiente o sulla salute dei consumatori.<br />
<strong>Agricoltura</strong> sostenibile<br />
Considerata come un sistema <strong>di</strong> approccio all’agricoltura più attento ai cicli naturali ed alle interazioni<br />
biologiche rispetto ai meto<strong>di</strong> convenzionali.<br />
Consiste nell'utilizzo <strong>di</strong> tecniche agricole in grado <strong>di</strong> rispettare l'ambiente, la bio<strong>di</strong>versità e la naturale<br />
capacità <strong>di</strong> assorbimento dei rifiuti della terra.<br />
In termini estesi, per agricoltura sostenibile si intende anche la capacità dell'intera produzione<br />
agroalimentare mon<strong>di</strong>ale <strong>di</strong> far fronte alla domanda globale, non solo nei paesi industrializzati ma<br />
anche in quelli in via <strong>di</strong> sviluppo.<br />
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3. Aspetti tecnico-colturali<br />
L’adozione del metodo biologico presuppone la conoscenza e l’attuazione delle tecniche colturali<br />
ammessi nei seguenti ambiti:<br />
1- Gestione del suolo e protezione dell’ambiente;<br />
2- Lavorazioni del terreno;<br />
3- Avvicendamenti e consociazioni;<br />
4- Fertilizzazioni;<br />
5- Semina e impianto;<br />
6- Irrigazione;<br />
7- Controllo delle erbe infestanti;<br />
8- Disinfezione e <strong>di</strong>sinfestazione del terreno;<br />
9- Interventi fitosanitari;<br />
10- Potature e sistemi <strong>di</strong> allevamento;<br />
11- Tecniche <strong>di</strong> maturazione e conservazione;<br />
12- Magazzinaggio dei prodotti;<br />
13- Imballaggio e trasporto dei prodotti.<br />
1- Gestione del suolo e protezione dell’ambiente<br />
Il suolo deve essere protetto da fenomeni erosivi e ristagni idrici <strong>di</strong>sponendo le opportune sistemazioni<br />
idraulico-agrarie per la regimazione delle acque superficiali e profonde. Gli interventi devono essere<br />
effettuati limitando gli sbancamenti per evitare <strong>di</strong> stravolgere eccessivamente il profilo del terreno<br />
interrando lo strato superficiale più fertile. Sono vietate le tecniche <strong>di</strong> coltivazione senza suolo (es.<br />
colture idroponiche, su lana <strong>di</strong> vetro, <strong>di</strong> roccia).<br />
La pacciamatura con residui vegetali e con altri materiali naturali è una pratica consigliata, mentre<br />
l’uso <strong>di</strong> materiali sintetici va limitato ad esigenze particolari, con obbligo <strong>di</strong> recupero al termine del<br />
ciclo colturale. L'impiego <strong>di</strong> PVC è proibito.<br />
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Occorre altresì promuovere la <strong>di</strong>versità e la complessità ambientale con la presenza <strong>di</strong> siepi, macchie<br />
spontanee, specchi d'acqua, alberi sparsi, ossia aree che possano costituire un ricovero per organismi<br />
antagonisti.<br />
2- Lavorazioni del terreno<br />
In agricoltura biologica le lavorazioni devono essere effettuate in modo da ottenere i maggiori benefici<br />
sulla fertilità e sulla struttura del terreno, minimizzando gli effetti negativi sull'ambiente.<br />
In particolare sono da evitare l’impiego <strong>di</strong> macchinari e attrezzi che provochino un eccessivo<br />
interramento dello strato attivo (per le lavorazioni a profon<strong>di</strong>tà maggiori <strong>di</strong> 25 - 30 cm dovrebbero<br />
essere utilizzati strumenti <strong>di</strong>scissori) e che danneggino la struttura del terreno (costipamento,<br />
polverizzazione ecc.).<br />
Per garantire il massimo rispetto della fertilità chimico-fisica del terreno si può ricorrere alle tecniche<br />
<strong>di</strong> minima lavorazione (minimum tillage) o <strong>di</strong> non lavorazione (zero tillage).<br />
3- Avvicendamenti e consociazioni<br />
Per i numerosi vantaggi che apporta (conservazione della fertilità chimico-fisica, contenimento delle<br />
infestazioni erbacee e parassitarie, incremento delle rese produttive), l'avvicendamento colturale è una<br />
pratica fondamentale in agricoltura biologica.<br />
Nella scelta della durata della rotazione e delle colture da avvicendare occorre considerare tutti gli<br />
aspetti legati all'effetto delle colture sulla fertilità del terreno (tab.1), all'ambiente <strong>di</strong> coltivazione, alla<br />
tipologia aziendale e al mercato <strong>di</strong> riferimento. In ogni caso, si consiglia <strong>di</strong> inserire sistematicamente<br />
negli avvicendamenti una leguminosa annuale o poliennale oppure una coltura da sovescio<br />
(preferibilmente consociazioni <strong>di</strong> colture da sovescio appartenenti a famiglie <strong>di</strong>verse).<br />
È proibita la monosuccessione.<br />
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Tabella 1 – Classificazione delle colture in relazione agli effetti sul terreno.<br />
Colture da avvicendare Effetti Esempi<br />
Colture depuranti<br />
Colture miglioratrici<br />
Colture da rinnovo<br />
Colture da sovescio<br />
Sfruttano la fertilità<br />
residua del terreno senza<br />
apportare benefici<br />
Migliorano la fertilità<br />
chimico-fisica del suolo<br />
Lasciano il terreno in<br />
buone con<strong>di</strong>zioni.<br />
Richiedono lavorazioni e<br />
concimazioni<br />
Migliorano la fertilità<br />
chimico-fisica del terreno<br />
(apporto <strong>di</strong> sostanza<br />
organica, miglioramento<br />
della struttura, riduzione<br />
dei fenomeni erosivi e <strong>di</strong><br />
lisciviazione <strong>degli</strong><br />
elementi nutritivi) e<br />
determinano un maggior<br />
controllo delle infestanti<br />
- Cereali autunno-<br />
vernini<br />
- Prati <strong>di</strong> graminacee<br />
- Leguminose<br />
- Mais<br />
- Barbabietola<br />
- Patata<br />
- Leguminose (fava,<br />
erba me<strong>di</strong>ca, pisello<br />
da foraggio, veccia,<br />
trifoglio bianco e t.<br />
alessandrino, ecc.)<br />
- Crucifere (cavolo e<br />
colza da foraggio,<br />
ravizzone)<br />
- Graminacee (orzo,<br />
segale, sorgo)<br />
- Composite<br />
Le consociazioni sono raccomandate per gli effetti positivi che esplicano nei confronti del<br />
terreno e della coltura.<br />
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4- Fertilizzazioni<br />
Il mantenimento o l’incremento della fertilità e dell’attività biologica del suolo deve essere<br />
promosso attraverso la concimazione organica e preferibilmente me<strong>di</strong>ante:<br />
a) la coltivazione <strong>di</strong> leguminose, concimi ver<strong>di</strong> o vegetali aventi un apparato ra<strong>di</strong>cale profondo<br />
nell’ambito <strong>di</strong> un adeguato programma <strong>di</strong> rotazione pluriennale;<br />
b) l’incorporazione nel terreno <strong>di</strong> materiale organico, compostato o meno, prodotto da aziende<br />
che operano nel rispetto delle vigenti norme in materia <strong>di</strong> agricoltura biologica.<br />
Qualora i mezzi in<strong>di</strong>cati si <strong>di</strong>mostrino insufficienti a sod<strong>di</strong>sfare le esigenze <strong>di</strong> fertilità del terreno,<br />
previo riconoscimento dell’effettiva necessità da parte dell'organismo <strong>di</strong> controllo, è possibile<br />
l'integrazione con altri concimi organici o minerali ammessi dall’allegato II, parte A Reg. (CEE)<br />
2092/91 e successive mo<strong>di</strong>fiche e integrazioni (tab. 2).<br />
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Tabella 2 – Prodotti fertilizzanti utilizzabili e con<strong>di</strong>zioni d’impiego Reg. CEE 2092/91.<br />
- Letame proveniente da allevamenti estensivi<br />
- Letame essiccato e deiezioni avicole<br />
<strong>di</strong>sidratate provenienti da allevamenti<br />
estensivi<br />
- Deiezioni animali, composte, inclusa la<br />
pollina e il letame, provenienti da allevamenti<br />
industriali<br />
- Escrementi liqui<strong>di</strong> <strong>di</strong> animali (liquame, urina<br />
ecc.) non provenienti da allevamenti<br />
industriali e sottoposti a fermentazione<br />
controllata e/o adeguata <strong>di</strong>luizione<br />
- Residui vegetali sottoposti a compostaggio o a<br />
fermentazione anaerobica per la produzione <strong>di</strong><br />
biogas<br />
- Torba, limitatamente alle colture orticole,<br />
floricole, arboricole, vivaistiche<br />
- Residui <strong>di</strong> fungaie<br />
- Deiezioni <strong>di</strong> vermi (vermicompost) e <strong>di</strong> insetti<br />
- Guano<br />
- Prodotti o sottoprodotti <strong>di</strong> origine animale<br />
(farina <strong>di</strong> sangue, <strong>di</strong> pesce o <strong>di</strong> carne, polvere<br />
<strong>di</strong> zoccoli, <strong>di</strong> corna o <strong>di</strong> ossa, pennone, lana,<br />
pellami, pelli e crini, prodotti lattiero-caseari)<br />
- Prodotti e sottoprodotti organici <strong>di</strong> origine<br />
vegetale (es. farina <strong>di</strong> pannelli <strong>di</strong> semi oleosi,<br />
gusci <strong>di</strong> cacao, ra<strong>di</strong>chette <strong>di</strong> malto ecc.)<br />
5- Semina e impianto<br />
Le sementi e il materiale <strong>di</strong> propagazione vegetativa impiegati per le colture erbacee (tuberi,<br />
rizomi, stoloni) o arboree (talee) devono provenire da agricoltura biologica.<br />
Così come per il trapianto <strong>di</strong> piantine orticole dovranno essere utilizzate solo piante provenienti<br />
da agricoltura biologica.<br />
- Sottoprodotti della lavorazione del legno<br />
(segatura, trucioli, cortecce compostate,<br />
cenere <strong>di</strong> legno) provenienti da legname non<br />
trattato chimicamente dopo l'abbattimento<br />
- Alghe e prodotti a base <strong>di</strong> alghe<br />
- Argille<br />
- Fosfato naturale tenero<br />
- Fosfato allumino-calcico<br />
- Scorie <strong>di</strong> defosforazione<br />
- Sale grezzo <strong>di</strong> potassio (es. kainite, silvinite)<br />
- Solfato <strong>di</strong> potassio, che può contenere sale <strong>di</strong><br />
magnesio<br />
- Solfato <strong>di</strong> magnesio <strong>di</strong> origine naturale (es.<br />
kieserite)<br />
- Borlande ed estratti <strong>di</strong> borlande (purché non<br />
estratte con sali ammoniacali)<br />
- Carbonato <strong>di</strong> calcio <strong>di</strong> origine naturale (es.<br />
creta, calcare macinato)<br />
- Carbonato <strong>di</strong> calcio e magnesio <strong>di</strong> origine<br />
naturale (es. creta magnesiaca, calcare<br />
magnesiaco macinato ecc.)<br />
- Soluzione <strong>di</strong> cloruro <strong>di</strong> calcio<br />
- Solfato <strong>di</strong> calcio (gesso) <strong>di</strong> origine naturale<br />
- Fanghi industriali provenienti da zuccherifici<br />
- Zolfo elementare<br />
- Salgemma (cloruro <strong>di</strong> so<strong>di</strong>o)<br />
- Farina <strong>di</strong> roccia<br />
È vietato l'impiego <strong>di</strong> materiale <strong>di</strong> propagazione geneticamente mo<strong>di</strong>ficato (OGM).<br />
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6- Irrigazione<br />
L’impiego <strong>di</strong> acqua irrigua deve essere contenuto me<strong>di</strong>ante l'adozione delle opportune tecniche<br />
colturali e irrigue. È vietato l'uso <strong>di</strong> tubature in plastica "a perdere": è ammesso l'uso <strong>di</strong> materiale<br />
plastico (eccetto PVC) vincolato all'obbligo <strong>di</strong> recupero al termine del ciclo.<br />
Possono essere utilizzate acque <strong>di</strong> irrigazione le cui caratteristiche limitano i rischi connessi con:<br />
l’elevata concentrazione <strong>di</strong> sali;<br />
l’elevata concentrazione <strong>di</strong> so<strong>di</strong>o;<br />
la presenza <strong>di</strong> elementi tossici (cloro, litio,metalli pesanti).<br />
7- Controllo delle erbe spontanee<br />
Le erbe spontanee devono essere controllate attraverso una delle seguenti pratiche:<br />
a) <strong>di</strong>serbo meccanico;<br />
b) piro<strong>di</strong>serbo;<br />
c) termo<strong>di</strong>serbo;<br />
d) pratiche agronomiche: (rotazioni, consociazioni, pacciamature, inerbimento controllato,<br />
false semine, impiego <strong>di</strong> sementi ad elevata purezza, adeguata regimazione delle acque<br />
meteoriche e gestione irrigua).<br />
È proibito l'uso <strong>di</strong> prodotti erbici<strong>di</strong> <strong>di</strong> sintesi.<br />
8- Disinfezione e <strong>di</strong>sinfestazione del terreno<br />
È proibita la <strong>di</strong>sinfezione e <strong>di</strong>sinfestazione del terreno con mezzi chimici e fisici.<br />
In caso <strong>di</strong> forte infestazione parassitaria sia animale che vegetale e qualora le altre tecniche<br />
colturali ammesse non producano effetti sufficienti, l'organismo <strong>di</strong> controllo può autorizzare la<br />
solarizzazione del terreno purché all'intervento segua una coltura da sovescio.<br />
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9- Interventi fitosanitari<br />
La <strong>di</strong>fesa delle colture in agricoltura biologica si basa principalmente su interventi in<strong>di</strong>retti<br />
(preventivi) e interventi <strong>di</strong>retti.<br />
Interventi in<strong>di</strong>retti<br />
Concorrono a creare con<strong>di</strong>zioni ambientali sfavorevoli allo sviluppo <strong>di</strong> patogeni e parassiti,<br />
prevenendo l'infestazione delle colture. Le pratiche adottabili in un'azienda biologica per la<br />
<strong>di</strong>fesa in<strong>di</strong>retta dalle colture sono riconducibili a tre tipologie <strong>di</strong> interventi:<br />
1) Difesa agronomica: consiste nell'attuazione delle opportune pratiche <strong>di</strong> fertilizzazione,<br />
inerbimento e <strong>di</strong>serbo, rotazione, consociazione, densità <strong>di</strong> semina, regimazione delle<br />
acque, irrigazione, lavorazione del terreno e potatura;<br />
2) Difesa genetica: la scelta del materiale d'impianto deve ricadere sulle specie e varietà più<br />
resistenti alle malattie che compromettono maggiormente la produzione. Si ricorda che è<br />
vietato l'impiego <strong>di</strong> materiale proveniente da tecniche <strong>di</strong> ingegneria genetica;<br />
3) Equilibrio dell’agroecosistema: occorre favorire le con<strong>di</strong>zioni più adatte alla<br />
riproduzione e <strong>di</strong>ffusione dei nemici naturali dei parassiti (presenza <strong>di</strong> siepi, luoghi per<br />
ni<strong>di</strong>ficare ecc.).<br />
Interventi <strong>di</strong>retti<br />
Devono essere giustificati dalla presenza <strong>di</strong> un pericolo o danno <strong>di</strong> entità tale da compromettere il<br />
risultato economico della coltura. Per questo motivo assume grande rilevanza il monitoraggio<br />
delle popolazioni <strong>di</strong> insetti dannosi, me<strong>di</strong>ante trappole a feromone, allo scopo <strong>di</strong> in<strong>di</strong>viduare le<br />
soglie ottimali <strong>di</strong> intervento. Le trappole dopo l’uso devono essere raccolte e riposte al sicuro.<br />
I prodotti autorizzati per la <strong>di</strong>fesa hanno origine organica o minerale (tab. 3) sono vietati tutti i<br />
composti chimici (antiparassitari e fitoregolatori) <strong>di</strong> sintesi, puri o miscelati con prodotti<br />
autorizzati.<br />
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Tabella 3 – Principali prodotti fitosanitari ammessi in agricoltura biologica.<br />
Nome<br />
Aza<strong>di</strong>ractina<br />
estratta da<br />
Aza<strong>di</strong>rachta in<strong>di</strong>ca<br />
(albero del Neem)<br />
Sostanze <strong>di</strong> origine vegetale o animale<br />
Descrizione, requisiti <strong>di</strong> composizione e<br />
con<strong>di</strong>zioni d'uso<br />
Insetticida (afi<strong>di</strong>, ricamatori fogliari, <strong>di</strong>tteri, lepidotteri,<br />
coleotteri, cavolaie, dorifore, alcuni acari e nemato<strong>di</strong>)<br />
Da utilizzare solo su piante ornamentali, su piante madri per<br />
la produzione <strong>di</strong> sementi e su piante genitrici per la<br />
produzione <strong>di</strong> altro materiale vegetativo <strong>di</strong> riproduzione<br />
Necessità riconosciuta dall'organismo <strong>di</strong> controllo<br />
Cera d'api Protezione potatura in sostituzione delle paraffine<br />
Gelatina Insetticida <strong>di</strong> contatto<br />
Sostanze attrattive (mosca dell'olivo e del ciliegio)<br />
Proteine idrolizzate Da utilizzare solo in applicazioni autorizzate in<br />
combinazione con determinati prodotti quali deltametrina o<br />
lambdacialotrina in trappole<br />
Lecitina Fungicida <strong>di</strong> contatto (oi<strong>di</strong>o su melo, cetriolo, uva spina,<br />
Oli vegetali (olio <strong>di</strong><br />
menta o <strong>di</strong> pino)<br />
Piretrine estratte da<br />
Chrysantemum<br />
cinerariaefolium<br />
Quassia estratta da<br />
Quassia amara<br />
Rotenone estratto da<br />
Derris spp,<br />
Loncho carpus<br />
spp e<br />
Therphrosia spp<br />
ornamentali)<br />
Insetticida, acaricida, fungicida e inibitore della<br />
germogliazione<br />
Insetticida <strong>di</strong> contatto ad ampio spettro <strong>di</strong> azione<br />
(lepidotteri, coleotteri, rincoti, <strong>di</strong>tteri e acari)<br />
Necessità riconosciuta dall'organismo <strong>di</strong> controllo<br />
Repellente e blando insetticida con azione per contatto,<br />
ingestione e inalazione (minatori fogliari, afi<strong>di</strong>, acari,<br />
tripi<strong>di</strong>, olocampe)<br />
Insetticida ad azione rapida per contatto (dorifora, tripi<strong>di</strong>,<br />
afi<strong>di</strong>, <strong>di</strong>tteri, lepidotteri, coleotteri e parzialmente acari)<br />
Necessità riconosciuta dall'organismo <strong>di</strong> controllo<br />
Sostanze da utilizzare solo in trappole e/o <strong>di</strong>stributori automatici<br />
Fosfato <strong>di</strong>ammonio<br />
Feromoni<br />
Sostanza attrattiva<br />
Soltanto in trappole<br />
Insetticida, sostanza attrattiva<br />
Solo in trappole e <strong>di</strong>stributori automatici<br />
14
10- Potature e sistemi <strong>di</strong> allevamento<br />
Sono vietati gli interventi <strong>di</strong> mo<strong>di</strong>ficazione della forma della pianta con mezzi chimici. Si<br />
consiglia l'adozione <strong>di</strong> tipi <strong>di</strong> potatura e sistemi <strong>di</strong> allevamento idonei alla specie/varietà e alla<br />
localizzazione dell'impianto, allo scopo <strong>di</strong> prevenire l'insorgenza <strong>di</strong> malattie e infestazioni.<br />
11- Tecniche <strong>di</strong> maturazione e conservazione<br />
È vietato l’uso <strong>di</strong> sostanze chimiche <strong>di</strong> sintesi per anticipare la maturazione, per i trattamenti<br />
post-raccolta e per la conservazione, nonché l'uso <strong>di</strong> ra<strong>di</strong>azioni ionizzanti a scopo conservativo.<br />
12- Magazzinaggio dei prodotti<br />
Le aree destinate allo stoccaggio dei prodotti devono essere gestite in modo tale da garantire<br />
l'identificazione delle partite ed evitare che i prodotti siano mescolati o entrino in contatto con<br />
prodotti o sostanze non rispondenti alle <strong>di</strong>sposizioni in materia <strong>di</strong> agricoltura biologica.<br />
13- Imballaggio e trasporto dei prodotti<br />
I prodotti biologici possono essere trasportati in imballaggi o contenitori in veicoli chiusi.<br />
Occorre applicare un’etichetta che riporti i seguenti dati:<br />
nome e in<strong>di</strong>rizzo dell’operatore o del proprietario o ven<strong>di</strong>tore del prodotto;<br />
denominazione <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta o descrizione del prodotto, compresa un in<strong>di</strong>cazione del metodo<br />
<strong>di</strong> produzione biologico;<br />
in<strong>di</strong>cazione <strong>degli</strong> ingre<strong>di</strong>enti;<br />
nome o co<strong>di</strong>ce dell’organismo <strong>di</strong> controllo ed estremi dell’autorizzazione ministeriale da<br />
cui <strong>di</strong>pende l’operatore;<br />
co<strong>di</strong>ce dell’operatore e <strong>di</strong> autorizzazione alla stampa dell’etichetta.<br />
Le suddette in<strong>di</strong>cazioni possono anche figurare in un documento <strong>di</strong> accompagnamento che deve<br />
corrispondere all'imballaggio, al contenitore o al mezzo <strong>di</strong> trasporto del prodotto e deve contenere<br />
informazioni sul fornitore e/o il trasportatore.<br />
15
In<strong>di</strong>cazioni del metodo <strong>di</strong> produzione da riportare in etichetta<br />
Le tipologie <strong>di</strong> etichettatura previste per i prodotti ottenuti da agricoltura biologica sono tre:<br />
I. Prodotto biologico al 95%<br />
Si tratta <strong>di</strong> prodotti in cui gli ingre<strong>di</strong>enti <strong>di</strong> origine agricola siano:<br />
o per almeno il 95% ottenuti con metodo biologico;<br />
o per l’eventuale 5% residuo costituiti da prodotti compresi nelle norme vigenti in materia<br />
<strong>di</strong> agricoltura biologica.<br />
Anche gli ingre<strong>di</strong>enti <strong>di</strong> origine non agricola e gli ausiliari <strong>di</strong> fabbricazione (sale, agenti<br />
lievitanti, alcool ecc.) devono essere compresi nelle norme vigenti in materia <strong>di</strong> agricoltura<br />
biologica.<br />
Questa categoria <strong>di</strong> prodotti presentono nella denominazione <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta: “da agricoltura<br />
biologica”.<br />
II. Prodotto biologico al 70%<br />
La percentuale <strong>di</strong> ingre<strong>di</strong>enti <strong>di</strong> origine agricola biologica deve essere almeno del 70% e per il<br />
residuo 30% vale il criterio dell’inclusione nelle norme vigenti in materia <strong>di</strong> agricoltura<br />
biologica.<br />
Per questi prodotti non è ammesso il riferimento al metodo biologico nella denominazione <strong>di</strong><br />
ven<strong>di</strong>ta ma solo nell’elenco <strong>degli</strong> ingre<strong>di</strong>enti, con riferimento a quelli <strong>di</strong> origine biologica, con in<br />
più la <strong>di</strong>citura obbligatoria: “x % <strong>degli</strong> ingre<strong>di</strong>enti <strong>di</strong> origine agricola è stato ottenuto da<br />
agricoltura biologica”.<br />
III. Prodotto in conversione<br />
La <strong>di</strong>citura “prodotto in conversione all’agricoltura biologica” è utilizzabile solo per prodotti<br />
costituito da un solo ingre<strong>di</strong>ente <strong>di</strong> origine agricola raccolto dopo un periodo <strong>di</strong> conversione <strong>di</strong><br />
16
almeno do<strong>di</strong>ci mesi. Anche in questo caso gli ingre<strong>di</strong>enti <strong>di</strong> origine non agricola dovranno essere<br />
tra quelli compresi nelle norme vigenti in materia <strong>di</strong> agricoltura biologica.<br />
4. <strong>Agricoltura</strong> biologica in Italia<br />
Dopo una lenta fase <strong>di</strong> avvio, i prodotti biologici stanno acquisendo un proprio spazio nell'ambito della<br />
spesa alimentare. Il consumatore mostra maggiore interesse nei confronti delle produzioni biologiche<br />
anche in risposta agli scandali alimentari succedutisi negli anni (BSE, vino al metanolo). A favorire il<br />
fenomeno concorre inoltre una sempre maggiore sensibilità in tema <strong>di</strong> tutela ambientale e <strong>di</strong> <strong>di</strong>fesa<br />
<strong>degli</strong> animali.<br />
L’Italia risulta prima in Europa per il numero <strong>di</strong> aziende biologiche. A in<strong>di</strong>care la strada virtuosa<br />
intrapresa dall’Italia sono i 243 prodotti DOP, IGP e STG, le oltre 4.600 specialità regionali, i 521 vini<br />
DOC, DOCG e IGT e soprattutto i risultati raggiunti dall’agricoltura biologica che interessa più <strong>di</strong> un<br />
milione e 100 mila ettari, 18,7% della Sau totale che la colloca al secondo posto in Europa dopo la<br />
Spagna e può contare su 48.509 aziende, il più alto numero <strong>di</strong> aziende biologiche in Europa.<br />
(Rapporto ‘Green Economy per uscire dalle due crisi’, realizzato dalla Fondazione per lo Sviluppo<br />
Sostenibile in collaborazione con l’Enea).<br />
5. <strong>Agricoltura</strong> biologica in Sicilia<br />
Il maggior numero <strong>di</strong> aziende biologiche è attivo nel Sud e nelle Isole. Si registrano in Calabria 6.769<br />
aziende, in Puglia 5.295. In particolare, la Sicilia è la regione in cui si contano 7.873 aziende con<br />
superficie e/o allevamenti biologici. Di queste, 7.632 applicano il metodo biologico su 164.437 ettari <strong>di</strong><br />
terreni coltivati, mentre 1.882 lo adottano nell’allevamento del bestiame. Le province con la superficie<br />
biologica più elevata sono: Enna con 42.747 ha e Messina con 23.997 ha.<br />
Per quanto riguarda, i principali in<strong>di</strong>rizzi produttivi prevalgono tra tutti i seminativi (foraggere e<br />
leguminose) e la coltivazione del grano duro, spesso in rotazione con le precedenti, soprattutto nella<br />
provincia <strong>di</strong> Enna.<br />
17
La superficie orticola biologica regionale, investita soprattutto a carote, patate, zucchine, pomodoro e<br />
fragole è concentrata nelle due province <strong>di</strong> Ragusa e <strong>di</strong> Siracusa, nei comuni <strong>di</strong> Ispica, Ragusa,<br />
Siracusa, Vittoria, e Scicli.<br />
Tra le superfici interessate dalle colture arboree, che da un punto <strong>di</strong> vista economico, insieme a quelle<br />
orticole rivestono grande interesse anche per le opportunità <strong>di</strong> valorizzazione delle produzioni,<br />
prevalgono quelle olivicole, quasi esclusivamente orientate alla produzione <strong>di</strong> olio extravergine,<br />
soprattutto nella provincia <strong>di</strong> Palermo, Messina ed Enna.<br />
Alle superfici olivicole seguono quelle viticole, in gran parte orientate alla produzione <strong>di</strong> uva da vino e<br />
le superficie agrumicola destinata alla produzione <strong>di</strong> arance e limoni, localizzata nelle province <strong>di</strong><br />
Siracusa e <strong>di</strong> <strong>Catania</strong>. (ISTAT – 6° Censimento generale dell’agricoltura).<br />
6. I principi fondamentali dell’IFOAM<br />
L’IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements), organizzazione<br />
internazionale creata nel 1972, riunisce tutti i movimenti che si adoperano per la <strong>di</strong>ffusione<br />
dell’agricoltura biologica, ha stabilito alcuni principi fondamentali ai quali le varie associazioni <strong>di</strong><br />
produttori e trasformatori biologici fanno riferimento. Questi principi sono le ra<strong>di</strong>ci a partire dalle quali<br />
cresce e si sviluppa l’agricoltura biologica. Esprimono il contributo che questo tipo <strong>di</strong> agricoltura può<br />
apportare al mondo per migliorare tutta l’agricoltura nel contesto internazionale.<br />
1) PRINCIPIO DEL BENESSERE<br />
L’<strong>Agricoltura</strong> <strong>Biologica</strong> dovrà sostenere<br />
e favorire il benessere del suolo, delle piante,<br />
<strong>degli</strong> animali, <strong>degli</strong> esseri umani e del pianeta,<br />
come un insieme unico ed in<strong>di</strong>visibile.<br />
3) PRINCIPIO DELL’EQUITÀ<br />
L’<strong>Agricoltura</strong> <strong>Biologica</strong> dovrà<br />
costruire relazioni che assicurino<br />
equità rispetto all’ambiente comune<br />
e alle opportunità <strong>di</strong> vita.<br />
2) PRINCIPIO DELL’ECOLOGIA<br />
L’<strong>Agricoltura</strong> <strong>Biologica</strong> dovrà essere basata<br />
su sistemi e cicli ecologici viventi,<br />
lavorare con essi, imitarli ed<br />
aiutarli a mantenersi.<br />
4) PRINCIPIO DELLA PRECAUZIONE<br />
L’<strong>Agricoltura</strong> <strong>Biologica</strong> dovrà essere<br />
gestita in modo prudente e responsabile,<br />
al fine <strong>di</strong> proteggere la salute ed il benessere<br />
delle generazioni presenti e future,<br />
nonché l’ambiente.<br />
18
7. La legislazione sul Bio in Europa<br />
Evoluzione Normativa<br />
Regolamento (CEE) n. 2092/91<br />
Regolamento (CEE) n. 2078/92<br />
Regolamento (CEE) n. 1804/99 sulla zootecnia biologica<br />
Regolamento (CE) n. 834/2007 (dal 1° gennaio 2009)<br />
Regolamento (UE) n. 271/2010 (logo <strong>di</strong> produzione biologica)<br />
L’agricoltura biologica è <strong>di</strong>sciplinata dal Reg. (CEE) n. 2092/91, più volte mo<strong>di</strong>ficato e<br />
integrato, il quale definisce le norme tecniche <strong>di</strong> produzione, i prodotti utilizzabili per la <strong>di</strong>fesa,<br />
per la fertilizzazione, per la preparazione e la conservazione dei prodotti, i canoni per etichettare<br />
i prodotti da agricoltura biologica.<br />
Il regolamento in<strong>di</strong>ca perciò non tanto cosa sia vietato fare ma quello che è necessario fare o è<br />
possibile utilizzare per potere certificare la produzione come proveniente da agricoltura<br />
biologica.<br />
Il Reg. (CEE) n. 2078/92 il più specifico per l’agricoltura biologica, integra il precedente<br />
regolamento stabilendo le modalità per usufruire <strong>di</strong> contributi. Riguarda i meto<strong>di</strong> <strong>di</strong> produzione<br />
agricola compatibili con le esigenze dell’ambiente e con la cura dello spazio naturale.<br />
Il Reg. (CEE) n. 1804/99 varato dal Consiglio dei Ministri dell’Unione Europea, completa, per<br />
le produzioni animali, il Reg. CEE n. 2092/91 sull’agricoltura biologica.<br />
Dal 1° gennaio 2009 è entrato in vigore il nuovo Reg. (CE) n. 834/2007 relativo alla<br />
produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici e che abroga il regolamento<br />
(CEE) n. 2092/91.<br />
I prodotti per essere denominati “da agricoltura biologica” devono essere coltivati in terreni in<br />
cui da almeno due anni sia stato sospeso l’uso <strong>di</strong> prodotti chimici <strong>di</strong> sintesi.<br />
19
I terreni devono essere separati dagli appezzamenti con produzione non biologica.<br />
È proibito l’uso <strong>di</strong> concimi e antiparassitari chimici.<br />
La salute <strong>degli</strong> animali negli allevamenti biologici deve essere tutelata con un ambiente sano.<br />
Per la trasformazione dei prodotti non è sono consentito l’uso <strong>di</strong> sostanze conservanti o<br />
coloranti, come nitriti e nitrati (E249-52), acido benzoico e benzoati (E210-19).<br />
Per impe<strong>di</strong>re la contaminazione dei cibi durante il confezionamento, il trasporto e la ven<strong>di</strong>ta<br />
devono essere adottate procedure particolari.<br />
Garanzia per il consumatore sono i controlli, effettuati da parte <strong>di</strong> organismi appositamente<br />
autorizzati dal MIPAF, attraverso tecnici specializzati e laboratori accre<strong>di</strong>tati.<br />
Reg. (UE) n. 271/2010 (logo <strong>di</strong> produzione biologica)<br />
Il logo biologico dell’UE, rappresentato dalla “foglia europea”, è stato introdotto il 1° luglio<br />
2010, ma era previsto che <strong>di</strong>ventasse obbligatorio su tutti i prodotti solo al termine <strong>di</strong> un<br />
periodo transitorio <strong>di</strong> due anni, per consentire agli operatori <strong>di</strong> adattarsi alle nuove norme ed<br />
evitare lo spreco <strong>degli</strong> imballaggi esistenti.<br />
Dal 1° luglio 2012 il logo biologico dell'UE è obbligatorio su tutti gli alimenti biologici<br />
preconfezionati prodotti negli Stati membri dell'Unione; è invece facoltativo per i prodotti<br />
biologici non confezionati e per quelli importati.<br />
Nel campo visivo del logo devono figurare anche il numero <strong>di</strong> co<strong>di</strong>ce dell’organismo <strong>di</strong><br />
controllo e il luogo <strong>di</strong> produzione delle materie agricole.<br />
Il nuovo logo biologico è il secondo simbolo che certifica i prodotti biologici all'interno<br />
dell'UE. Il primo è stato lanciato alla fine <strong>degli</strong> anni '90 ed è stato applicato su base volontaria.<br />
Vecchio logo biologico dell’UE<br />
20
Al fine <strong>di</strong> in<strong>di</strong>viduare una soluzione grafica che potesse incontrare i gusti <strong>di</strong> tutti i consumatori europei,<br />
nel 2008 la Commissione europea ha deciso <strong>di</strong> organizzare un concorso per la realizzazione del nuovo<br />
logo. Il concorso era aperto a studenti d'arte e <strong>di</strong> design <strong>di</strong> tutti gli stati dell'UE. Lo studente tedesco <strong>di</strong><br />
design Dušan Milenković ha vinto con il suo logo "Euro-leaf".<br />
Il logo rappresenta una foglia stilizzata <strong>di</strong>segnata con le stelline dell’Unione Europea.<br />
Il logo UE dell'agricoltura biologica dà ai consumatori la sicurezza riguardo l'origine e la qualità <strong>degli</strong><br />
alimenti e delle bevande.<br />
8. Conversione <strong>di</strong> un azienda agricola alla coltivazione biologica<br />
Il termine “conversione” in<strong>di</strong>ca la transizione dall’agricoltura non biologica a quella biologica entro un<br />
determinato periodo <strong>di</strong> tempo, durante il quale sono state applicate le <strong>di</strong>sposizioni relative alla<br />
produzione biologica (Reg. (CE) n. 834/2007).<br />
I prodotti possono essere definiti biologici, se ottenuti non prima del terzo anno <strong>di</strong> applicazione delle<br />
norme <strong>di</strong> coltivazione biologica, non prima del quarto anno, nel caso <strong>di</strong> colture arboree.<br />
Tali perio<strong>di</strong> decorrono dall’ultima raccolta convenzionale.<br />
Il processo <strong>di</strong> conversione può essere realizzato non contemporaneamente su tutta la superficie, ma per<br />
singolo appezzamento fino alla conversione totale dell’intera azienda, da realizzarsi in un tempo<br />
massimo <strong>di</strong> tre anni.<br />
Nuovo logo biologico dell’UE<br />
In un’azienda in parte in regime <strong>di</strong> produzione biologica e in parte in conversione alla produzione<br />
biologica, l’operatore deve separare i prodotti ottenuti biologicamente da quelli ottenuti in conversione,<br />
anche gli animali sono tenuti separati; la separazione deve essere documentata.<br />
21
L’azienda deve sottoporre all’approvazione dell’organismo <strong>di</strong> controllo un piano pluriennale che<br />
prenda in esame l’intera superficie aziendale, stabilendo i mo<strong>di</strong> <strong>di</strong> attuazione.<br />
Il piano <strong>di</strong> conversione può essere mo<strong>di</strong>ficato annualmente motivando gli eventuali cambiamenti e in<br />
tal caso, deve essere inviato entro la fine dell’anno all’organismo <strong>di</strong> controllo.<br />
9. Produzioni zootecniche<br />
9.1. Definizione <strong>di</strong> zootecnia biologica<br />
“La produzione animale è una componente essenziale dell’organizzazione della produzione agricola<br />
nelle aziende biologiche, in quanto fornisce la materia organica e gli elementi nutritivi necessari alle<br />
colture e quin<strong>di</strong> contribuisce al miglioramento del suolo e allo sviluppo <strong>di</strong> un’agricoltura sostenibile.<br />
È importante mantenere un elevato livello <strong>di</strong> benessere <strong>degli</strong> animali rispettando le esigenze specifiche<br />
delle specie”. (Reg. (CE) n.834/2007).<br />
Nell’ambito della zootecnia, sono nate nuove esigenze legati ad aspetti non quantitativi, quali:<br />
la sanità dei prodotti <strong>di</strong> origine animale;<br />
il rispetto delle esigenze etologiche e del benessere <strong>degli</strong> animali;<br />
la salvaguar<strong>di</strong>a <strong>degli</strong> equilibri ambientali;<br />
la conservazione della bio<strong>di</strong>versità.<br />
L’adozione del metodo biologico nell'ambito delle produzioni zootecniche implica l'approfon<strong>di</strong>mento<br />
dei seguenti aspetti:<br />
a) Origine <strong>degli</strong> animali;<br />
b) Meto<strong>di</strong> <strong>di</strong> gestione zootecnica;<br />
c) Alimentazione;<br />
d) Profilassi e cure veterinarie;<br />
e) Deiezioni zootecniche.<br />
22
a) Origine <strong>degli</strong> animali<br />
Sono da preferire le razze rustiche, autoctone, caratterizzate da adattabilità ambientale, resistenza alle<br />
malattie, longevità e produttività globale (resa vitale).<br />
Non è consentito l'impiego <strong>di</strong> specie o razze manipolate geneticamente.<br />
b) Meto<strong>di</strong> <strong>di</strong> gestione zootecnica<br />
Riproduzione<br />
La riproduzione <strong>di</strong> animali allevati biologicamente deve basarsi su meto<strong>di</strong> naturali. È ammessa<br />
l'inseminazione artificiale ma sono vietate altre forme <strong>di</strong> riproduzione artificiale o assistita (es.<br />
trapianto <strong>di</strong> embrioni) e che prevedono tecniche <strong>di</strong> ingegneria genetica.<br />
Interventi sull’anatomia e fisiologia animale<br />
Sono vietate pratiche che determinino la mutilazione <strong>degli</strong> animali (taglio della coda, castrazione) che<br />
non abbiano fini terapeutici. In alcuni casi, l'organismo <strong>di</strong> controllo può autorizzare alcune pratiche per<br />
motivi <strong>di</strong> sicurezza o allo scopo <strong>di</strong> migliorare la salute o il benessere animale. Le operazioni consentite<br />
devono essere effettuate da personale veterinario e in modo tale da ridurre al minimo ogni sofferenza o<br />
maltrattamento <strong>degli</strong> animali.<br />
Stabulazione e pascoli<br />
È vietata la stabulazione fissa.<br />
Le con<strong>di</strong>zioni <strong>di</strong> stabulazione e <strong>di</strong> densità <strong>degli</strong> animali devono rispondere alle loro esigenze biologiche<br />
ed etologiche, pertanto i locali e le attrezzature devono possedere requisiti idonei per quanto concerne<br />
la libertà <strong>di</strong> movimento, l'accesso alle mangiatoie e agli abbeveratoi, le con<strong>di</strong>zioni <strong>di</strong> temperatura, <strong>di</strong><br />
ventilazione e <strong>di</strong> illuminazione naturale.<br />
Gli animali devono aver accesso a spazi all’aria aperta (pascoli); ma il loro numero è limitato al fine <strong>di</strong><br />
ridurre il sovrappascolo, il calpestio del suolo, l’erosione o l’inquinamento provocato dagli animali o<br />
dallo span<strong>di</strong>mento delle loro deiezioni.<br />
È vietato tenere gli animali legati o in isolamento, salvo singoli capi per un periodo limitato giustificati<br />
da motivi veterinari, <strong>di</strong> sicurezza o <strong>di</strong> benessere animale.<br />
23
I fabbricati, i recinti, le attrezzature e gli utensili devono essere puliti e <strong>di</strong>sinfettati per evitare<br />
contaminazioni e proliferazioni <strong>di</strong> organismi patogeni.<br />
Trasporto<br />
Il trasporto <strong>degli</strong> animali non deve costituire motivo <strong>di</strong> eccessivo stress per gli animali.<br />
È vietato l’uso <strong>di</strong> calmanti prima o nel corso <strong>di</strong> questa fase; le operazioni <strong>di</strong> carico e scarico devono<br />
svolgersi con cautela e senza l'ausilio <strong>di</strong> pungoli elettrici. L’identificazione <strong>degli</strong> animali deve essere<br />
garantita per tutto il ciclo <strong>di</strong> produzione, preparazione, trasporto e commercializzazione.<br />
c) Alimentazione<br />
L’alimentazione è finalizzata ad una produzione <strong>di</strong> qualità nel rispetto delle esigenze nutrizionali <strong>degli</strong><br />
animali nei vari sta<strong>di</strong> fisiologici, pertanto le pratiche <strong>di</strong> ingrasso devono essere reversibili in qualsiasi<br />
momento mentre è vietata l'alimentazione forzata.<br />
Gli animali devono essere nutriti con alimenti e mangimi biologici, preferibilmente prodotti<br />
dall’azienda in cui sono tenuti gli animali o da altre aziende biologiche della stessa regione (tab. 4).<br />
Per l’alimentazione non possono essere utilizzati:<br />
- promotori <strong>di</strong> crescita;<br />
- appetibilizzanti sintetici;<br />
- conservanti e coloranti;<br />
- urea;<br />
- sottoprodotti animali (farina <strong>di</strong> carne) per i ruminanti;<br />
- alimenti trattati chimicamente (es. farine <strong>di</strong> estrazione) o ad<strong>di</strong>zionati con altri agenti chimici.<br />
Le vitamine, gli aminoaci<strong>di</strong>, gli oligoelementi, non debbono provenire da prodotti <strong>di</strong> sintesi.<br />
È obbligatorio, nei limiti consentiti dalle con<strong>di</strong>zioni pedoclimatiche, garantire agli animali un'adeguata<br />
fruizione dei pascoli nell'arco dell'anno.<br />
24
Tabella 4 – Materie prime ammesse nella formulazione dei mangimi.<br />
Materiale <strong>di</strong> origine vegetale per mangimi<br />
Categoria Prodotti e forma consentita<br />
Cereali, granaglie,<br />
loro prodotti e<br />
sottoprodotti<br />
Semi e frutti oleosi,<br />
loro prodotti e<br />
sottoprodotti<br />
Semi <strong>di</strong> leguminose,<br />
loro prodotti e<br />
sottoprodotti<br />
Tuberi, ra<strong>di</strong>ci,<br />
loro prodotti e<br />
sottoprodotti<br />
- avena (semi, fiocchi, cruschello, crusca);<br />
- orzo (semi, proteine, farinetta)<br />
- riso (grani, rotture, pula vergine, pannello <strong>di</strong> germe);<br />
- miglio (semi);<br />
- segale (semi, farinetta, cruschello, crusca);<br />
- sorgo (semi);<br />
- frumento (semi, farinetta, cruschello, farina glutinata,<br />
glutine, germe)<br />
- triticale (grani);<br />
- granturco (semi, farinetta, crusca, pannello <strong>di</strong> germe,<br />
glutine);<br />
- ra<strong>di</strong>chette <strong>di</strong> malto;<br />
- (trebbie) <strong>di</strong> birreria.<br />
- semi <strong>di</strong> colza (semi, pannello, buccette);<br />
- semi <strong>di</strong> soia (semi, semi tostati, pannello, buccette);<br />
- semi <strong>di</strong> girasole (semi, pannello);<br />
- cotone (semi, pannello);<br />
- semi <strong>di</strong> lino (semi, pannello);<br />
- semi <strong>di</strong> sesamo (semi, pannello);<br />
- semi <strong>di</strong> ravizzone (pannello, buccette);<br />
- semi <strong>di</strong> zucca (pannello);<br />
- sansa <strong>di</strong> oliva (da estrazione fisica dell'olio).<br />
- ceci (semi);<br />
- piselli (semi, cruschetta, crusca);<br />
- fave da orto (semi, cruschetta, crusca);<br />
- fave e favette (semi);<br />
- veccia (semi);<br />
- lupini (semi).<br />
- polpa <strong>di</strong> barbabietola da zucchero;<br />
- barbabietole secche;<br />
- patate;<br />
- patata dolce (tubero);<br />
- manioca (ra<strong>di</strong>ci);<br />
- polpa <strong>di</strong> patate (residuo soldo della fecola <strong>di</strong> patate);<br />
- fecola <strong>di</strong> patate.<br />
25
Materiale <strong>di</strong> origine vegetale per mangimi<br />
Categoria Prodotti e forma consentita<br />
Altri semi e frutti,<br />
loro prodotti e<br />
sottoprodotti<br />
Foraggi e<br />
foraggi grossolani<br />
d) Profilassi e cure veterinarie<br />
- carrube;<br />
- pastazzo <strong>di</strong> agrumi;<br />
- polpa <strong>di</strong> mele;<br />
- polpa <strong>di</strong> pomodoro;<br />
- vinacce.<br />
- erba me<strong>di</strong>ca e farina <strong>di</strong> erba me<strong>di</strong>ca;<br />
- trifoglio e farina <strong>di</strong> trifoglio;<br />
- graminacee (ottenute da piante da foraggio) e farina <strong>di</strong><br />
graminacee;<br />
- fieno;<br />
- insilato;<br />
- paglia <strong>di</strong> cereali;<br />
La profilassi in zootecnia biologica si fonda su misure preventive (scelta appropriata <strong>di</strong> razze, impiego<br />
<strong>di</strong> alimenti <strong>di</strong> alta qualità, evitare il sovraffollamento <strong>degli</strong> animali). Qualora si riscontrino problemi<br />
sanitari, l'animale o gli animali colpiti devono essere curati imme<strong>di</strong>atamente ed eventualmente isolati in<br />
locali appositi. Tuttavia è ammesso l’uso <strong>di</strong> farmaci, <strong>di</strong> preferenza fitoterapici e omeopatici, qualora la<br />
cura sia essenziale per evitare sofferenze agli animali. Sono consentite le vaccinazioni.<br />
La “piramide della salute” elaborata da Johnson (1996), mostra che alla base della sanità animale è<br />
l’approvvigionamento e la fornitura <strong>di</strong> un’alimentazione sana, che proviene da un suolo con elementi<br />
nutritivi bilanciati. Solo dopo viene il rispetto delle altre con<strong>di</strong>zioni, quali locali e tipologia <strong>di</strong><br />
stabulazione adeguata, gestione corretta delle fasi della produzione, comprese le attrezzature ed i<br />
processi. Il ricorso all’intervento terapeutico significa che i livelli inferiori non sono ottimizzati e il<br />
malfunzionamento del sistema si ripercuote sull’animale.<br />
26
e) Deiezioni zootecniche<br />
“Piramide della salute” elaborata da Johnson (1996)<br />
Rimane valido il limite massimo <strong>di</strong> 170 kg <strong>di</strong> azoto per ettaro all'anno (allegato III, Dir. CEE 91/676),<br />
pertanto, allo scopo <strong>di</strong> rispettare tale limite, il Ministero concorderà con le Regioni il carico <strong>di</strong><br />
animali/ha <strong>di</strong> SAU(Superficie Agricola Utilizzata).<br />
Lo span<strong>di</strong>mento delle deiezioni deve avvenire preferibilmente su terreni della medesima azienda ma<br />
può essere praticato anche presso altre aziende che applicano il metodo biologico.<br />
Lo stoccaggio delle deiezioni deve essere effettuato in impianti <strong>di</strong> capacità tale da garantire la corretta<br />
gestione della fertilizzazione e impe<strong>di</strong>re l'inquinamento delle acque per scarico <strong>di</strong>retto, ruscellamento o<br />
infiltrazione.<br />
9.2. Trasformazione dei prodotti biologici<br />
La trasformazione dei prodotti biologici è stata normata con i Regolamenti (CE) n. 834/2007 e n.<br />
889/2008, inducendo un “effetto volano” sul numero <strong>di</strong> produttori per tutti i comparti che interessano le<br />
produzioni zootecniche, con un aumento delle aziende che lavorano i grassi vegetali e animali.<br />
Dalle rilevazioni ISMEA emerge che nel corso <strong>degli</strong> ultimi anni, gli acquisti <strong>di</strong> prodotti lattiero-caseari<br />
biologici sono aumentati, con buoni risultati nelle ven<strong>di</strong>te <strong>di</strong> latte fresco, burro e uova biologiche.<br />
27
10. Produzioni vegetali<br />
10.1. Coltivazione biologica del pomodoro da mensa<br />
Introduzione<br />
La coltivazione biologica del pomodoro da mensa coltivato in serra si <strong>di</strong>scosta dalla<br />
coltivazione in convenzionale:<br />
• Relativamente alla nutrizione vegetale: nel biologico, infatti, devono essere utilizzati<br />
prodotti presenti nel Regolamento CEE 2092 del 1991 nell’ormai Allegato II, più volte<br />
aggiornato, al fine <strong>di</strong> mantenere il più possibile la fertilità del suolo, riducendo le<br />
lavorazioni e apportando sostanza organica.<br />
• Per ciò che riguarda il contenimento <strong>di</strong> patogeni: essi, oltre ad essere contrastati con<br />
utilizzo <strong>di</strong> prodotti consentiti in agricoltura biologica (es. bacillus, piretro etc.) o<br />
attraverso l’impiego <strong>di</strong> insetti utili, devono essere affiancati dai mezzi agronomici.<br />
Preparazione del terreno<br />
LAVORAZIONE<br />
La lavorazione principale deve avere la funzione <strong>di</strong> favorire l’abitabilità del suolo da parte<br />
dell’apparato ra<strong>di</strong>cale della pianta ma, al contempo, deve rispettare la struttura del terreno e in<br />
generale le sue con<strong>di</strong>zioni chimico-fisiche. Pertanto, la pratica da seguire deve essere quella<br />
dell’aratura profonda, da attuarsi in autunno. Essa consiste nell'effettuare un'aratura superficiale<br />
(20cm) e, contemporaneamente o in un secondo passaggio, una scarificatura profonda (50-55<br />
cm). Tale operazione consente <strong>di</strong> smuovere il terreno anche negli strati più profon<strong>di</strong>, senza, però,<br />
smuoverlo eccessivamente onde evitare un eccessivo arieggiamento e una minore<br />
mineralizzazione della sostanza organica.<br />
28
DISERBO<br />
Si può effettuare con:<br />
• FALSA SEMINA: tale tecnica consiste nell’irrigare il terreno in modo da far emergere<br />
piante infestanti che successivamente vanno interrate meccanicamente con una leggera<br />
erpicatura.<br />
• PACCIAMATURA: si effettua ricoprendo il terreno con uno strato <strong>di</strong> materiale, che oltre<br />
ad impe<strong>di</strong>re la crescita delle malerbe, presenta i seguenti vantaggi:<br />
– protegge il terreno dall'erosione e dall'azione della pioggia battente;<br />
– evita la formazione della crosta superficiale;<br />
– <strong>di</strong>minuisce il compattamento;<br />
– mantiene la struttura;<br />
– innalza la temperatura del suolo.<br />
Oltre alla pacciamatura con film <strong>di</strong> plastica, che presenta il problema dello smaltimento,<br />
sono presenti in commercio anche film biodegradabili a base <strong>di</strong> amido e <strong>di</strong> mais, i quali non solo<br />
riducono i costi <strong>di</strong> smaltimento, ma generano anche un’azione ammendante, grazie alla loro<br />
degradazione. È altresì possibile utilizzare materiali organici presenti in azienda, quali paglia,<br />
cortecce sminuzzate o erba sfalciata che si può depositare lungo il filare con falcia-andanatrice.<br />
CONCIMAZIONE DI BASE<br />
La sostanza organica nel terreno può essere apportata con:<br />
• letame, della quantità <strong>di</strong> 50 t/ha;<br />
• sottoprodotti agricoli quali vinacce o sanse;<br />
• il ricorso al sovescio, ad esempio quello <strong>di</strong> brassicace, che oltre all’arricchimento <strong>di</strong> S.O.,<br />
forniscono un’interessante azione nematocida e <strong>di</strong> contenimento dei funghi del terreno.<br />
29
Per quanto concerne la concimazione fosfo-potassica, il 90% può essere interrato in pre-<br />
trapianto, soprattutto se si coltiva in terreni argillosi ricchi <strong>di</strong> colloi<strong>di</strong>; nel caso <strong>di</strong> terreni sabbiosi,<br />
invece, è buona norma frazionare gli interventi, interrando il 50% <strong>di</strong> tali concimi e <strong>di</strong>stribuendo<br />
la restante parte in copertura.<br />
Diversamente, la concimazione azotata in pre-trapianto va notevolmente limitata in quantità,<br />
poiché può indurre nella pianta un eccessivo rigoglio, allungando, quin<strong>di</strong>, il ciclo vegetativo e<br />
causando ritar<strong>di</strong> nella fioritura e, <strong>di</strong> conseguenza, anche nella fruttificazione e maturazione.<br />
IMPIANTO<br />
È buona norma impiantare con una densità bassa al fine <strong>di</strong> creare una con<strong>di</strong>zione <strong>di</strong> migliore<br />
areazione tra le piante, ovviando agli attacchi dei patogeni, e <strong>di</strong> migliorare l’esplorazione del<br />
suolo da parte delle ra<strong>di</strong>ci, migliorando anche l’insolazione della coltura.<br />
Il materiale <strong>di</strong> propagazione è rappresentato da semi o da piantine trapiantate.<br />
L’ epoca <strong>di</strong> semina interessa tutte le stagioni. Di solito si effettuano due cicli, uno autunno<br />
vernino e l’altro primaverile estivo.<br />
Avvicendamento<br />
È una pratica poco sviluppata in agricoltura convenzionale. Nella coltivazione biologica, invece,<br />
è una tecnica colturale che può essere impiegata per contrastare i problemi <strong>di</strong> stanchezza del<br />
terreno e <strong>di</strong> <strong>di</strong>ffusione <strong>di</strong> avversità.<br />
Il pomodoro si avvale dell’avvicendamento <strong>di</strong> colture rappresentate da zucca, cetriolo, lattuga.<br />
Cure consecutive<br />
CONCIMAZIONE<br />
Prima <strong>di</strong> effettuare un piano <strong>di</strong> concimazione è sempre buona norma effettuare delle analisi<br />
chimico-fisiche del suolo e delle analisi chimiche dell’acqua d’irrigazione per prevenire eventuali<br />
eccessi o carenze.<br />
30
Il metodo più utilizzato per la somministrazione <strong>degli</strong> elementi nutritivi è la fertirrigazione con<br />
concimi consentiti in regime <strong>di</strong> biologico e organo-minerali che possono essere integrati con<br />
biostimolanti <strong>di</strong> origine naturale quali il sangue secco, prodotti a base <strong>di</strong> alghe, macerati <strong>di</strong> erbe,<br />
aci<strong>di</strong> umici e fulvici.<br />
I principali elementi nutritivi da apportare sono:<br />
• Azoto (N): l'eccesso porta ad una vigoria troppo elevata, con scarsità <strong>di</strong> maturazione e<br />
peggioramento delle caratteristiche qualitative. È bene non superare le 90 - 120 unità/ha<br />
ed intervenire dopo l’allegagione. Il concime liquido utilizzato è borlanda fluida.<br />
• Fosforo (P): stimola lo sviluppo dell’apparato ra<strong>di</strong>cale e favorisce la formazione<br />
“plastica” delle piante, imprimendo ad essa robustezza e resistenza. Il fosforo è un<br />
macroelemento che interviene nel processo <strong>di</strong> lignificazione <strong>degli</strong> organi vegetativi,<br />
assicurando alla pianta una maggiore resistenza alle avversità climatiche ed agli attacchi<br />
da parte dei parassiti. I concimi fosfati utilizzati in copertura sono: scorie <strong>di</strong><br />
defosforazione, fosfato alluminio-calcio, fosfato naturale tenero.<br />
• Potassio (K): utilizzato principalmente dopo l’invaiatura, in quanto aumenta la pezzatura<br />
e la colorazione delle bacche. Si può utilizzare solfato <strong>di</strong> potassio o sale grezzo <strong>di</strong><br />
potassio.<br />
• Calcio (Ca): è utile per prevenire la “necrosi” o marciume apicale BLOSSON END<br />
ROT.<br />
• Magnesio (Mg): importante per la formazione della clorofilla; la “magnesio-carenza”<br />
induce la mancata formazione dei caratenoi<strong>di</strong> oltre che un ingiallimento delle foglie.<br />
Un buon piano <strong>di</strong> concimazione deve tener conto della competizione tra Ca, Mg e K.<br />
31
IRRIGAZIONE<br />
Il pomodoro da mensa è una coltura tipicamente irrigua. I fabbisogni idrici variano in base al<br />
periodo <strong>di</strong> coltivazione, alla presenza o meno <strong>di</strong> pacciamatura, all’ ambiente <strong>di</strong> coltivazione.<br />
Nella fase <strong>di</strong> post-trapianto le piante godono <strong>di</strong> modesta <strong>di</strong>sponibilità idriche per l'affondamento<br />
delle ra<strong>di</strong>ci, <strong>di</strong>sponibilità che va via via crescendo <strong>di</strong>ventando massima nella fase <strong>di</strong> maturazione.<br />
Durante la fioritura per evitare la cascola dei fiori è buona norma <strong>di</strong>minuire gli interventi.<br />
Il metodo <strong>di</strong> <strong>di</strong>stribuzione utilizzato è la microirrigazione ,o con manichetta forata o con<br />
irrigatori a goccia.<br />
INTERVENTI COLTURALI<br />
Consistono in:<br />
• potatura verde (eliminazione dei germogli, cimatura, eliminazione foglie basali).<br />
• applicazione <strong>di</strong> sostegni: si effettua quando la pianta ha raggiunto un'altezza <strong>di</strong> 35-40<br />
cm procedendo alla prima legatura del fusto al sostegno; le successive legature avverranno<br />
gradualmente negli interno<strong>di</strong>.<br />
• interventi per favorire la fioritura: si effettua la scuotitura, metodo che consiste nello<br />
scuotere quoti<strong>di</strong>anamente nel periodo fiorale attraverso vibratura meccanica per aumentare<br />
l'allegagione in coltura protetta;<br />
• impiego <strong>di</strong> insetti pronubi come Bombus terrestris, il quale va impiegato utilizzando, a<br />
partire dal mese <strong>di</strong> aprile, 10 arnie a ettaro ;<br />
• utilizzo <strong>di</strong> estratto <strong>di</strong> flavonoi<strong>di</strong>co-resinoso da propoli che, oltre ad agevolare una rapida<br />
cicatrizzazione delle ferite dovute a traumi o a potature e protezione dalla penetrazione <strong>di</strong><br />
patogeni, favorisce l’impollinazione, avendo un’efficace azione attrattiva nei confronti<br />
delle api.<br />
32
Mezzi agronomici per il controllo delle avversità<br />
• Malattie crittogamiche: effettuare l’arieggiamento della serra; rispettare adeguate<br />
<strong>di</strong>stanze tra le piante; eliminare residui colturali; effettuare rotazioni; utilizzare piante<br />
innestate.<br />
• Virus: la trasmissione dei virus può avvenire attraverso parti <strong>di</strong> pianta, per contatto o ad<br />
opera <strong>di</strong> organismi animali vettori (afi<strong>di</strong> ed aleroi<strong>di</strong>): eliminare le erbe infestanti ospiti del<br />
vettore, all'interno delle serre e lungo il perimetro esterno; estirpare le piante colpite.<br />
• Nemato<strong>di</strong>: utilizzare piante innestate; impiegare essenze biocide (generalmente<br />
Brassicaceae) allevate e sovesciate prima del ciclo <strong>di</strong> coltivazione del pomodoro (<strong>di</strong> tali<br />
essenze sono <strong>di</strong>sponibili sul mercato anche farine o pellets ottenuti); impiegare anche<br />
sostanze oleose <strong>di</strong> origine naturale estratte dai semi o da parti <strong>di</strong>verse <strong>di</strong> alcune specie<br />
botaniche (Aza<strong>di</strong>rachta in<strong>di</strong>ca, Quillaja saponaria, Tagetes spp., etc.), preferibilmente in<br />
abbinamento con la tecnica della solarizzazione.<br />
• Insetti:<br />
- Afi<strong>di</strong>: <strong>di</strong>minuire le concimazione azotate ed eliminare gli ospiti primati;<br />
- Acari: eliminare le erbe spontanee;<br />
- Aleuro<strong>di</strong>de: eliminare erbe infestanti; scegliere razionalmente le epoche <strong>di</strong> semina e <strong>di</strong><br />
trapianto; effettuare la pacciamatura con materiale riflettente;<br />
- Lepidotteri: gestire le irrigazioni; impiegare meto<strong>di</strong> per portare allo scoperto larve e<br />
crisali<strong>di</strong>; eliminare le infestanti che ospitano le larve.<br />
33
10.2 Linee guida per l’olivicoltura biologica nel Me<strong>di</strong>terraneo<br />
Applicare il metodo dell’agricoltura biologica, significa operare in un agroecosistema aziendale e<br />
territoriale in cui l’operatore de ve improntare l’attività <strong>di</strong> produzione agricola nel rispetto della<br />
vocazionalità pedoclimatica della zona e attraverso la programmazione <strong>di</strong> pratiche agricole non<br />
aggressive nei confronti dell’ambiente.<br />
Agroecosistema<br />
In agricoltura biologica è fondamentale conoscere i principali fattori che vanno a caratterizzare<br />
l'agroecosistema aziendale e territoriale per renderlo produttivo e protettivo nei riguar<strong>di</strong><br />
dell'ambiente in cui si opera. Il raggiungimento <strong>di</strong> questo equilibrio avviene attraverso una<br />
serie <strong>di</strong> interventi che hanno lo scopo <strong>di</strong>: garantire un elevato grado <strong>di</strong> mantenimento e<br />
conservazione del suolo e della sua fertilità; ripristinare e/o conservare la bio<strong>di</strong>versità; valorizzare le<br />
capacità intrinseche <strong>di</strong> varietà idonee all'ambiente; utilizzare in maniera ottimale le risorse<br />
naturali; riciclare la materia organica aziendale e ridurre l'utilizzo <strong>di</strong> energia ausiliaria. Inoltre<br />
è fondamentale salvaguardare le aree marginali non coltivate tipo siepi, aree <strong>di</strong> rifugio e<br />
muretti a secco dove numerosi organismi utili possono trovare rifugi.<br />
Piante utili nell’oliveto<br />
La presenza <strong>di</strong> piante consente agli insetti utili, <strong>di</strong> svilupparsi anche con basse popolazioni del<br />
fitofago principale: è così possibile il mantenimento <strong>di</strong> una popolazione più elevata <strong>di</strong> nemici<br />
naturali della coltura in grado <strong>di</strong> contrastare prontamente gli incrementi <strong>di</strong> popolazione del<br />
fitofago. Le piante considerate utili nell'agroecosistema oliveto: Acacia spinosa, Asparago<br />
spinoso, Cappero, Convolvolo, Enula, Fico o Caprifico, Giuggiolo, Lentisco, Mirto,<br />
Anagiride, ed inoltre: Acero, Agrumi, Calcatreppola, Cardo, Carlina, Cotogno, Erica arborea<br />
Filirea, Gelsomino, Ginestrella, Ligustro, Melo, Melograno, Nespolo del Giappone, Noce,<br />
Oleandro, Olivastro, Pero, Pittosporo, Rosmarino, Viburno.<br />
34
Vocazionalità<br />
Il clima influenza fortemente lo svolgimento del ciclo vegetativo dell'olivo e ne con<strong>di</strong>ziona lo stato<br />
fitosanitario. L'olivo è una specie fortemente eliofila, caratterizzata da un'elevata rusticità e<br />
resistenza a perio<strong>di</strong> siccitosi. Resistenza acquisita nel tempo attraverso adattamenti sia <strong>di</strong><br />
caratteri anatomici che fisiologici. Si consiglia <strong>di</strong> non impiantare nelle aree dove si hanno <strong>degli</strong><br />
abbassamenti repentini <strong>di</strong> temperatura nei perio<strong>di</strong> autunno-primaverili, nel quale l'olivo viene a<br />
trovarsi in piena attività vegetativa.<br />
Scelta varietale<br />
Il metodo <strong>di</strong> coltivazione biologico può essere applicato o ad impianti preesistenti o ad impianti<br />
progettati ex novo. Nel primo caso l’operatore non può effettuare la scelta varietale improntata ai<br />
criteri dell’olivicoltura biologica, può tuttavia verificare se le varietà presenti in campo, ben si<br />
adattano alle tecniche <strong>di</strong> agricoltura biologica che si intendono adottare.<br />
Nel caso <strong>di</strong> un nuovo impianto, la scelta delle varietà deve essere fatta soprattutto in base alla<br />
capacità che esse hanno <strong>di</strong> adattarsi ad un particolare ambiente pedoclimatico, nonché in base<br />
alle caratteristiche qualitative dell’olio prodotto ed alla convenienza nel ricorrere ad un<br />
determinato sistema <strong>di</strong> raccolta. Nell’ambito <strong>di</strong> queste, le varietà da preferire sono quelle che<br />
presentano i requisiti <strong>di</strong>: resistenza alle avversità climatiche, sensibilità ridotta ai parassiti e rusticità. I<br />
criteri <strong>di</strong> scelta varietale a cui l'operatore farà riferimento sono basati sia su aspetti morfologici che<br />
fisiologici della coltura.<br />
Tabella 5 - Criteri <strong>di</strong> scelta varietale in olivicoltura biologica<br />
Varietà da preferire Motivazioni<br />
A drupa piccola Nei piccoli frutti, le alte T possono uccidere più<br />
facilmente le larve <strong>di</strong> mosca presenti nella polpa<br />
A maturazione precoce Si verifica la sfuggenza agli attacchi tar<strong>di</strong>vi <strong>di</strong> Mosca<br />
Con sensibilità ridotta ai<br />
<strong>di</strong>versi parassiti<br />
Con buona resistenza alle<br />
avversità meteoriche<br />
Le varietà poco sensibili ai parassiti consentono, in caso<br />
<strong>di</strong> attacco, una gestione più semplice dell’infestazione<br />
con minori danni<br />
Consentono <strong>di</strong> tollerare basse e elevate T, siccità e<br />
ventosità eccessiva<br />
Rustiche Coltivate su terreni poveri consentono <strong>di</strong> ottenere il max<br />
prodotto ottenibile in con<strong>di</strong>zioni pedologiche <strong>di</strong>fficili<br />
35
Scelta del materiale vivaistico<br />
Per la costituzione <strong>di</strong> nuovi impianti è obbligatorio utilizzare materiale proveniente da vivai che<br />
producono con il metodo <strong>di</strong> produzione biologica e che si auspica sia certificato da un punto <strong>di</strong><br />
vista sanitario e clonale.<br />
Questo materiale deve essere privo dei seguenti patogeni:<br />
Funghi<br />
Lebbra (Gloeosporium olivarum)<br />
Mal bianco delle ra<strong>di</strong>ci o marciume ra<strong>di</strong>cale (Rosellina necatrix)<br />
Verticilliosi (Verticillium dahliae)<br />
Batteri<br />
Rogna dell'olivo (Pseudomonas syringae subsp. Savastanoi)<br />
Insetti<br />
Cocciniglia mezzo grano <strong>di</strong> pepe (Saissetia oleae)<br />
Nemato<strong>di</strong><br />
Meloidogyne spp.<br />
Virus ed organismi patogeni virus - simili<br />
Maculatura anulare latente della fragola (SLRV)<br />
Mosaico dell'arabis (ArMV)<br />
Accartocciamento fogliare del ciliegio (CLRV)<br />
Maculatura anulare latente dell'olivo (OLRSV)<br />
Fase d'impianto<br />
Prima dell'impianto è bene effettuare un'analisi nematologica per la ricerca <strong>di</strong> Meloidogyne spp. e<br />
un'analisi fisico-chimica del terreno.<br />
36
Sistemi <strong>di</strong> allevamento<br />
Per l'impianto dell'oliveto ci si deve orientare su forme <strong>di</strong> allevamento contenute che favoriscono<br />
le operazioni colturali e creano un microclima poco favorevole allo sviluppo delle crittogame e <strong>degli</strong><br />
insetti dannosi.<br />
Forme <strong>di</strong> allevamento<br />
Vaso policonico<br />
Buon arieggiamento della chioma, permette le lavorazioni e la crescita sottochioma delle sp. erbacee.<br />
Fruttifica molto in alto rendendo <strong>di</strong>fficili e costose le operazioni <strong>di</strong> potatura e raccolta manuale.<br />
Forma libera o a cespuglio<br />
Adatte per aziende che <strong>di</strong>spongono <strong>di</strong> poca manodopera per le operazioni <strong>di</strong> potatura e <strong>di</strong> raccolta.<br />
Non presuppone l’utilizzazione <strong>di</strong> macchine per la raccolta, si possono creare con<strong>di</strong>zioni favorevoli <strong>di</strong><br />
sviluppo dei patogeni all’interno della chioma per scarso arieggiamento.<br />
Monocono<br />
La più adatta alla raccolta meccanica per vibrazione del tronco. Si preferisce per quelle varietà che<br />
esprimono una precoce fruttificazione.<br />
Globo<br />
Precoce fruttificazione, protegge grazie alla sua vegetazione il tessuto corticale dall’eccessiva<br />
insolazione negli ambienti meri<strong>di</strong>onali.<br />
37
Sesto d’impianto<br />
L’impianto dell'oliveto può essere fatto in quadro o in rettangolo.<br />
Le <strong>di</strong>stanze tra le piante <strong>di</strong>pendono dalle varietà, dal sistema <strong>di</strong> allevamento, dalle caratteristiche<br />
pedoclimatiche. Occorre altresì che le chiome <strong>degli</strong> olivi, quando hanno raggiunto il massimo<br />
sviluppo, non si tocchino. Un'eccessiva fittezza, può pregiu<strong>di</strong>care irrime<strong>di</strong>abilmente l'impianto, così<br />
come un'eccessiva <strong>di</strong>stanza può rappresentare un inutile spreco <strong>di</strong> terreno se non viene utilizzato per<br />
delle colture erbacee da red<strong>di</strong>to.<br />
Il sesto più idoneo può oscillare fra 5x6 m e 6x8 m (270-330 piante/ha).<br />
L'orientamento dei filari deve essere nord-sud in quanto tale garantisce la migliore illuminazione<br />
dell'apparato fogliare.<br />
Epoca <strong>di</strong> messa <strong>di</strong>mora<br />
E’ possibile effettuare la piantagione oltre che in primavera anche in autunno e in inverno per via<br />
del clima mite.<br />
Gestione della produzione<br />
Interventi sulla pianta<br />
Si consiglia ne i primi anni <strong>di</strong> intervenire con pochi tagli allo scopo <strong>di</strong> conferire alla pianta<br />
gradatamente la forma desiderata. Sulla pianta adulta è bene intervenire annualmente per attenuare i<br />
problemi legati all'alternanza <strong>di</strong> produzione e limitare la presenza <strong>di</strong> alcuni parassiti delle pianta, quali<br />
per es. la Saissetia oleae e la Zeuzera pyrina.<br />
Gestione del suolo<br />
Fertilità<br />
La gestione del suolo è finalizzata al mantenimento della fertilità chimico- fisica e microbiologica del<br />
terreno.<br />
Un corretto piano <strong>di</strong> fertilizzazione deve essere fondato sull’adozione <strong>di</strong> pratiche agronomiche<br />
conservative come l’impiego <strong>di</strong>: coperture vegetali, materiale organico <strong>di</strong> origine vegetale o animale e<br />
38
lavorazioni ridotte.<br />
In casi <strong>di</strong> constatata carenza <strong>di</strong> alcuni elementi nutritivi potrà essere consentita la<br />
somministrazione <strong>di</strong> fertilizzanti ausiliari <strong>di</strong> origine minerale e organica, previsti nell’Allegato II a<br />
del Reg. Cee 2092/91 e successive mo<strong>di</strong>fiche.<br />
Da valutare le con<strong>di</strong>zioni <strong>di</strong> partenza me<strong>di</strong>ante analisi fisico-chimica.<br />
Tecniche consigliate:<br />
Utilizzo <strong>di</strong> coperture vegetali per mantenere un certo livello <strong>di</strong> sostanza organica nel terreno a<br />
bassi costi me<strong>di</strong>ante miscugli <strong>di</strong> graminacee e leguminose. L’inerbimento temporaneo naturale<br />
è possibile nel periodo autunno – vernino, il sovescio è preferibile utilizzarlo nel periodo marzo<br />
– aprile.<br />
Regolare immissione <strong>di</strong> sostanza organica <strong>di</strong> origine aziendale, (letame, residui vegetali).<br />
Tecniche sconsigliate:<br />
L’inerbimento artificiale o naturale permanente è quello meno raccomandabile poiché entra in<br />
forte competizione per le risorse idriche nel terreno. Tale pratica si consiglia dove la piovosità si<br />
aggira intorno ai 600 – 650 mm oppure in oliveti irrigui.<br />
Nel caso in cui gli interventi realizzati non siano sufficienti, è possibile intervenire con uno o più mezzi<br />
tra quelli previsti <strong>di</strong> origine minerale e organica ammessi nel Regolamento Cee 2092/91.<br />
39
Lavorazioni<br />
Le lavorazioni <strong>di</strong> un terreno <strong>di</strong> un oliveto hanno come obiettivo la conservazione del terreno, la sua<br />
fertilità e l’umi<strong>di</strong>tà.<br />
Lavorazioni consigliate:<br />
Lavorazioni superficiali<br />
Lavorazioni or<strong>di</strong>narie massimo 2 – 3 volte l’anno<br />
Lavorazioni che non comportano un eccessivo sminuzzamento del terreno<br />
Lavorazioni con il terreno in tempera<br />
Lavorazioni sconsigliate:<br />
Lavorazioni profonde, per evitare <strong>di</strong> portare in superficie terreno inerte e interrare invece strati<br />
attivi dove sono presenti macro e microorganismi che concorrono alla demolizione <strong>di</strong> S.O.<br />
trasformandola in humus<br />
Oltre 4 lavorazioni – anno, per evitare clorosi ferrica, compattamento del terreno ed erosione<br />
superficiale<br />
Lavorazioni tipo fresature, provocano danni alla struttura del terreno e rottura delle ra<strong>di</strong>ci<br />
superficiali;<br />
Lavorazioni con terreni troppo umi<strong>di</strong> o troppo asciutti compromettono le caratteristiche fisiche<br />
Irrigazione<br />
del suolo.<br />
È necessario intervenire quando si verificano con<strong>di</strong>zioni critiche per il buon esito della coltura.<br />
I momenti in cui l’olivo risulta maggiormente sensibile agli stress idrici sono:<br />
Prefioritura<br />
Allegazione e lignificazione del nocciolo<br />
Ingrossamento delle drupe<br />
Generalmente i volumi stagionali possono variare da 1600 a 3000 m 3 /ha.<br />
40
I sistemi <strong>di</strong> irrigazione a zampillo e a goccia risultano essere i più idonei perché evitano i ristagni <strong>di</strong><br />
umi<strong>di</strong>tà, da evitare l’irrigazione per aspersione sulla chioma.<br />
Controllo biologico dei parassiti<br />
In agricoltura biologica è fondamentale creare le con<strong>di</strong>zioni dell’agroecosistema che consentono <strong>di</strong><br />
limitare al massimo la presenza e lo sviluppo <strong>di</strong> organismi dannosi, anche attraverso il ripopolamento<br />
<strong>di</strong> insetti utili e favorire la capacità e resistenza della pianta. Pertanto il controllo sei parassiti si<br />
impernia sul seguente complesso <strong>di</strong> misure:<br />
o Scelta <strong>di</strong> varietà resistenti<br />
o Interventi agronomici<br />
o Protezione e sviluppo <strong>di</strong> provve<strong>di</strong>menti ad esso favorevoli<br />
Gli interventi <strong>di</strong> controllo <strong>di</strong>retti con mezzi tecnici ammessi in <strong>Agricoltura</strong> <strong>Biologica</strong>, (fattori artificiali<br />
<strong>di</strong> controllo), è consentito solo in caso <strong>di</strong> pericolo imme<strong>di</strong>ato che minacci le colture. A tale scopo, se<br />
possibile, occorre utilizzare tecniche e sistemi <strong>di</strong> monitoraggio a <strong>di</strong>sposizione.<br />
Tecniche <strong>di</strong> campionamento<br />
In olivicoltura biologica i campionamenti sono un mezzo in<strong>di</strong>spensabile per seguire l’evolversi delle<br />
infestazioni.<br />
Lo scopo è:<br />
In<strong>di</strong>viduare l’inizio <strong>degli</strong> attacchi;<br />
Verificare la presenza <strong>di</strong> uova e larve nelle olive;<br />
Seguire lo sviluppo <strong>degli</strong> insetti nelle olive;<br />
Calcolare la percentuale <strong>di</strong> olive infestate nonché il danno subito, al fine <strong>di</strong> stabilire il momento<br />
della raccolta anticipata.<br />
41
Tecniche <strong>di</strong> monitoraggio<br />
In <strong>Agricoltura</strong> <strong>Biologica</strong> il monitoraggio assume grande importanza in quanto le <strong>di</strong>verse metodologie<br />
<strong>di</strong> controllo <strong>degli</strong> insetti e i mezzi tecnici ammessi sono <strong>di</strong>retti solo contro l’adulto assumendo<br />
un’azione preventiva dell’infestazione. Inoltre i dati dei monitoraggi, ripetuti per molti anni,<br />
consentono <strong>di</strong> valutare la suscettività dell’ambiente allo sviluppo dei parassiti e quin<strong>di</strong> agire <strong>di</strong><br />
conseguenza.<br />
Il mezzo più idoneo per i monitoraggi è la trappola che consente all’agricoltore <strong>di</strong> accertare<br />
agevolmente la presenza dei parassiti dannosi.<br />
Lo scopo è quello <strong>di</strong>:<br />
In<strong>di</strong>viduare la presenza <strong>degli</strong> adulti, seguire l’andamento dei voli e quin<strong>di</strong> valutare quin<strong>di</strong> il<br />
potenziale <strong>di</strong> dannosità;<br />
In<strong>di</strong>viduare l’aumento <strong>di</strong> popolazione che in presenza <strong>di</strong> olive recettive deve essere seguito dal<br />
campionamento.<br />
Il monitoraggio fa uso <strong>di</strong> trappole che con sistemi <strong>di</strong>versi (colore, attrattivi sessuali e alimentari),<br />
richiamano gli adulti che rimangono invischiati sulla superficie collosa della trappola. Le trappola<br />
più efficaci si sono <strong>di</strong>mostrate quelle <strong>di</strong> colore giallo. Quelle colorate e innescate a feromone,<br />
anche se mostrano un’efficacia maggiore, tendono a sopravvalutare la presenza dell’insetto in<br />
campo.<br />
42
11. Epilogo<br />
Da un punto <strong>di</strong> vista strettamente terminologico, tutta l'agricoltura può essere definita “biologica”, nel<br />
senso che è un'attività basata sulla trasformazione biologica, da parte delle piante ver<strong>di</strong>, dell'energia<br />
solare, in prodotti utili all'uomo e in quei beni fondamentali per la salute che sono i cibi.<br />
Ciò premesso, il termine <strong>di</strong> agricoltura biologica va inteso in un'accezione <strong>di</strong>versa: cioè designare e<br />
<strong>di</strong>stinguere un metodo <strong>di</strong> agricoltura antitetico all'agricoltura convenzionale.<br />
L’importanza non la riveste solo in campo economico, in cui l’agricoltura biologica è innovazione, cioè<br />
un settore ancora tutto da esplorare, ma si inserisce perfettamente nel campo sociale grazie al<br />
mantenimento dei cicli biologici che permettono una produzione <strong>di</strong> qualità, la salvaguar<strong>di</strong>a della<br />
natura, la salute del consumatore ed il benessere animale.<br />
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12. SITOGRAFIA<br />
www.federbio.it<br />
www.treccani.it<br />
www.col<strong>di</strong>retti.it<br />
www.istat.it<br />
www.ifoam.com<br />
www.aiab.it<br />
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