Agricoltura Biologica - dispa - Università degli Studi di Catania

UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI CATANIA
Dipartimento di Scienze delle Produzioni Agrarie ed Alimentari
Corso di laurea magistrale in
SCIENZE E TECNOLOGIE AGRARIE
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Rosamaria Pezzino - Giovanni Di Marco
Agostino Cordelli - Riccardo Randello
L’AGRICOLTURA BIOLOGICA
Docente: Prof. Salvatore Luciano Cosentino
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ANNO ACCADEMICO 2012-2013

Indice:
1. Definizione di agricoltura biologica
1.1. Principi
2. Storia dell’agricoltura biologica
2.1. Obiettivi
2.2. Le varie forme dell’agricoltura biologica
3. Aspetti tecnico-colturali
4. Agricoltura biologica in Italia
5. Agricoltura biologica in Sicilia
6. I principi fondamentali dell’IFOAM
7. La legislazione sul Bio in Europa
8. Conversione di un azienda agricola alla coltivazione biologica
9. Produzioni zootecniche
9.1. Definizione di zootecnia biologica
9.2. Trasformazione dei prodotti biologici
10. Produzioni vegetali
10.1. Coltivazione biologica del pomodoro da mensa
10.2. Linee guida per l’olivicoltura biologica nel Mediterraneo
11. Epilogo
12. Sitografia
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1. Definizione di agricoltura biologica
“La produzione biologica è un sistema globale di gestione dell’azienda agricola e di produzione
agroalimentare basato sull’interazione tra le migliori pratiche ambientali, un alto livello di biodiversità,
la salvaguardia delle risorse naturali, l’applicazione di criteri rigorosi in materia di benessere degli
animali e una produzione confacente alle preferenze di taluni consumatori per prodotti ottenuti con
sostanze e procedimenti naturali.
Il metodo di produzione biologico esplica pertanto una duplice funzione sociale, provvedendo da un
lato a un mercato specifico che risponde alla domanda di prodotti biologici dei consumatori e,
dall’altro, fornendo beni pubblici che contribuiscono alla tutela dell’ambiente, al benessere degli
animali e allo sviluppo rurale”. (Regolamento (CE) n. 834/2007).
1.1. Principi
L’agricoltura biologica si fonda su principi, oltre che su pratiche comuni, ideati per minimizzare
l’impatto umano nell’ambiente e allo stesso tempo permettere al sistema agricolo di operare nel modo
più naturale possibile.
Le pratiche agricole biologiche includono:
la rotazione delle colture per un uso efficiente delle risorse locali;
limiti molto ristretti nell’uso di pesticidi e fertilizzanti sintetici, antibiotici nell’allevamento
degli animali, additivi negli alimenti e coadiuvanti;
il divieto di organismi geneticamente modificati (OGM);
l’uso efficace delle risorse del luogo, come l’utilizzo del letame per fertilizzare la terra o la
coltivazione dei foraggi per il bestiame all’interno dell’azienda agricola;
la scelta di piante e animali che resistono alle malattie e si adattano alle condizioni del luogo;
l’allevamento degli animali a stabulazione libera, all’aperto nutriti con foraggio biologico;
l’utilizzo di pratiche di allevamento appropriate per le differenti specie di bestiame.
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2. Storia dell'agricoltura biologica
I principali ideatori di un'agricoltura alternativa furono H. Pfeiffer, agronomo tedesco e A. Howard,
agronomo inglese.
Il primo sviluppò il metodo biodinamico ispirandosi alle concezioni antroposofiche di Rudolf Steiner
espresse nel 1924. Il secondo nel 1940 espose le sue concezioni e le sue esperienze su un metodo di
agricoltura nuovo (sistema Howard-Balfour, diffuso in Inghilterra) in un'opera che è stata di ispirazione
a diversi successivi metodi di agricoltura biologica.
An Agricultural Testament (1940) è la pubblicazione di Howard più conosciuta e rimane uno dei
primi lavori nella storia del movimento per una agricoltura biologica. Lo scritto si concentra sulla
natura e sulla gestione della fertilità del suolo e si incentra in particolare sul compostaggio.
Nel momento in cui l'agricoltura cominciava a modificare radicalmente la produzione di cibo, a causa
dell'uso sempre più intensivo di prodotti chimici, Howard raccomanda i processi naturali piuttosto che
quelli artificiali per un miglioramento della qualità e della quantità in agricoltura.
Nel 1945 H. Müller, biologo svizzero e H. P. Rusch, un medico tedesco, idearono un metodo di
agricoltura organico-biologica che si è ampiamente diffuso in Svizzera, Germania e Austria.
Nel 1962 in Germania fu fondato un movimento noto come ANOG (Arbeitsgemeinschaft für
Naturgemässen Qualitätsanbau von Obst und Gemüse o "Movimento dei lavoratori per la
coltivazione naturale di frutta e ortaggi") che raccoglie numerosi produttori in Germania, Olanda,
Francia, Austria, Svizzera e Italia.
Verso il 1963 in Francia è stato messo a punto un metodo di agricoltura biologica nota con i nomi degli
ideatori come metodo Lemaire-Boucher, diffusosi soprattutto in Francia.
Nel 1970 in Francia C. Auber ha proposto un metodo di agricoltura che ha chiamato agricoltura
biologica. Oltre a questi sistemi che hanno avuto sviluppo produttivo e commerciale, vanno citati altri
metodi adottati non su scala commerciale come: l'agricoltura macrobiotica, l'agricoltura veganica e
l'agricoltura Amish.
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2.1. Obiettivi
Pur nella diversità delle soluzioni tecniche che sono alla base dei vari metodi sopra citati, è possibile
individuare una serie di obiettivi comuni a tutti.
Il primo obiettivo dell’agricoltura biologica è di migliorare la qualità nutritiva degli alimenti:
assenza di residui di fitofarmaci, basso contenuto di nitrati, maggior contenuto di elementi
nutritivi (sostanza secca, zuccheri, vitamine, microelementi), maggior serbevolezza, miglior
sapore e digeribilità.
Il secondo obiettivo è di lungo termine e consiste nel migliorare la fertilità del terreno
aumentandone il contenuto di humus, vivificandone le attività biologiche, correggendone le
carenze minerali, soprattutto quelle di microelementi, adottando la pratica del sovescio e della
rotazione.
Il terzo obiettivo è di evitare tutte le forme di inquinamento, non solo degli alimenti, ma di tutte
le componenti ambientali.
Altri obiettivi che i sostenitori dell'agricoltura biologica intendono perseguire, sono i seguenti:
a) diminuzione del consumo energetico, riducendo l'intensità della lavorazione del terreno ed
escludendo l'impiego di concimi azotati di sintesi;
b) mantenimento degli agricoltori sulla terra, grazie a una miglior valorizzazione della loro
produzione, che consenta alle piccole aziende di rimanere economicamente vitali;
c) adozione di metodi di allevamento degli animali domestici che siano conformi non solo alle
esigenze fisiologiche di questi, ma anche ai principi umanitari e quindi con esclusione degli
allevamenti in batteria, in stabulazione permanente, in eccessivo affollamento.
2.2. Le varie forme dell’agricoltura biologica
Agricoltura naturale;
Permacoltura;
Agricoltura biodinamica;
Agricoltura integrata;
Agricoltura sostenibile;
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Agricoltura naturale
È un insieme di tecniche agricole, nata negli anni quaranta grazie alle idee di Masanobu Fukuoka,
agronomo giapponese, che le ha dato il nome di "natural farming".
L'agricoltura naturale è definibile come l'agricoltura del non fare e consiste semplicemente nel
lasciare che ogni cosa, nel sistema agricolo - ambientale, vada secondo natura. Pertanto potature,
concimazioni, cure colturali, lavorazioni del terreno sono da evitare e il lavoro dell'agricoltore si limita
solo alla semina e al raccolto.
Al terreno deve essere restituito quanto più possibile di ciò che ha prodotto, l'agricoltore deve cogliere
esclusivamente i frutti e lasciare sul campo tutti gli scarti e le rimanenze della coltivazione, che
fungeranno da pacciamatura. Il terreno rimane perennemente inerbito con piante poco invadenti che
fissano l'azoto e su questo si possono seminare direttamente cereali, ortaggi; questo fa sì che,
rimanendo sempre coltivato, il terreno riduca la propria erosione superficiale. In caso di infestazioni
vengono inseriti animali antagonisti a quelli dannosi per la coltura (lotta biologica).
Permacoltura
Il termine "permacultura" deriva dall'inglese permaculture, contrazione di permanent agricolture e
permanent culture. Coniato a partire dagli anni settanta da Bill Mollison, naturalista australiano, che
affermava come "una cultura non può sopravvivere a lungo senza una base agricola sostenibile ed
un'etica dell'uso della terra".
È un metodo basato sull’idea di organizzare gli elementi del territorio in modo da stabilire tra loro
rapporti funzionali e reciprocamente benefici, nella prospettiva di avvicinarsi ad un ecosistema in
equilibrio in cui siano ridotti al minimo l’imput energetico esterno e l’intervento dell’uomo.
Agricoltura biodinamica
È un metodo di coltura fondato sulla visione spirituale antroposofica del mondo elaborata dal filosofo
ed esoterista austriaco Rudolf Steiner.
Comprende sistemi sostenibili per la produzione agricola, in particolare di cibo, che rispettino
l'ecosistema terrestre includendo l'idea di agricoltura biologica e invitando a considerare come un
unico sistema il suolo e la vita che si sviluppa su di esso.
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Gli obiettivi della biodinamica non sono diversi da quelli dell'agricoltura tradizionale:
mantenere la terra fertile;
mantenere in buona salute le piante;
accrescere la qualità dei prodotti.
Il metodo biodinamico considera ogni sostanza come un binomio di materia e forza vitale; più una
sostanza è diluita (poco soluto in molto solvente), più avrebbe effetto sugli organismi con cui viene a
contatto. Il principio è simile a quello che sta alla base dell'omeopatia.
L'irrigazione del terreno deve seguire un vero e proprio rituale (movimenti circolari, tempi definiti) e
viene data grande importanza alla posizione degli astri seguendo un calendario simile a quello
astrologico.
L'azienda agricola è autosufficiente ma anche inserita nei ritmi cosmici; la Terra è considerata un
grande organismo vivente di cui occorre conoscere le leggi per rispettarne e promuoverne la vita.
Se parte delle pratiche codificate nella biodinamica hanno una radice scientifica e una loro intrinseca
utilità, altre risultano bizzarre e senz'altro più vicine alla magia che non all'agricoltura razionale.
Agricoltura integrata
È un sistema agricolo di produzione a basso impatto ambientale, in quanto prevede l'uso coordinato e
razionale di tutti i fattori della produzione, allo scopo di ridurre al minimo il ricorso a mezzi tecnici che
hanno un impatto sull'ambiente o sulla salute dei consumatori.
Agricoltura sostenibile
Considerata come un sistema di approccio all’agricoltura più attento ai cicli naturali ed alle interazioni
biologiche rispetto ai metodi convenzionali.
Consiste nell'utilizzo di tecniche agricole in grado di rispettare l'ambiente, la biodiversità e la naturale
capacità di assorbimento dei rifiuti della terra.
In termini estesi, per agricoltura sostenibile si intende anche la capacità dell'intera produzione
agroalimentare mondiale di far fronte alla domanda globale, non solo nei paesi industrializzati ma
anche in quelli in via di sviluppo.
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3. Aspetti tecnico-colturali
L’adozione del metodo biologico presuppone la conoscenza e l’attuazione delle tecniche colturali
ammessi nei seguenti ambiti:
1- Gestione del suolo e protezione dell’ambiente;
2- Lavorazioni del terreno;
3- Avvicendamenti e consociazioni;
4- Fertilizzazioni;
5- Semina e impianto;
6- Irrigazione;
7- Controllo delle erbe infestanti;
8- Disinfezione e disinfestazione del terreno;
9- Interventi fitosanitari;
10- Potature e sistemi di allevamento;
11- Tecniche di maturazione e conservazione;
12- Magazzinaggio dei prodotti;
13- Imballaggio e trasporto dei prodotti.
1- Gestione del suolo e protezione dell’ambiente
Il suolo deve essere protetto da fenomeni erosivi e ristagni idrici disponendo le opportune sistemazioni
idraulico-agrarie per la regimazione delle acque superficiali e profonde. Gli interventi devono essere
effettuati limitando gli sbancamenti per evitare di stravolgere eccessivamente il profilo del terreno
interrando lo strato superficiale più fertile. Sono vietate le tecniche di coltivazione senza suolo (es.
colture idroponiche, su lana di vetro, di roccia).
La pacciamatura con residui vegetali e con altri materiali naturali è una pratica consigliata, mentre
l’uso di materiali sintetici va limitato ad esigenze particolari, con obbligo di recupero al termine del
ciclo colturale. L'impiego di PVC è proibito.
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Occorre altresì promuovere la diversità e la complessità ambientale con la presenza di siepi, macchie
spontanee, specchi d'acqua, alberi sparsi, ossia aree che possano costituire un ricovero per organismi
antagonisti.
2- Lavorazioni del terreno
In agricoltura biologica le lavorazioni devono essere effettuate in modo da ottenere i maggiori benefici
sulla fertilità e sulla struttura del terreno, minimizzando gli effetti negativi sull'ambiente.
In particolare sono da evitare l’impiego di macchinari e attrezzi che provochino un eccessivo
interramento dello strato attivo (per le lavorazioni a profondità maggiori di 25 - 30 cm dovrebbero
essere utilizzati strumenti discissori) e che danneggino la struttura del terreno (costipamento,
polverizzazione ecc.).
Per garantire il massimo rispetto della fertilità chimico-fisica del terreno si può ricorrere alle tecniche
di minima lavorazione (minimum tillage) o di non lavorazione (zero tillage).
3- Avvicendamenti e consociazioni
Per i numerosi vantaggi che apporta (conservazione della fertilità chimico-fisica, contenimento delle
infestazioni erbacee e parassitarie, incremento delle rese produttive), l'avvicendamento colturale è una
pratica fondamentale in agricoltura biologica.
Nella scelta della durata della rotazione e delle colture da avvicendare occorre considerare tutti gli
aspetti legati all'effetto delle colture sulla fertilità del terreno (tab.1), all'ambiente di coltivazione, alla
tipologia aziendale e al mercato di riferimento. In ogni caso, si consiglia di inserire sistematicamente
negli avvicendamenti una leguminosa annuale o poliennale oppure una coltura da sovescio
(preferibilmente consociazioni di colture da sovescio appartenenti a famiglie diverse).
È proibita la monosuccessione.
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Tabella 1 – Classificazione delle colture in relazione agli effetti sul terreno.
Colture da avvicendare Effetti Esempi
Colture depuranti
Colture miglioratrici
Colture da rinnovo
Colture da sovescio
Sfruttano la fertilità
residua del terreno senza
apportare benefici
Migliorano la fertilità
chimico-fisica del suolo
Lasciano il terreno in
buone condizioni.
Richiedono lavorazioni e
concimazioni
Migliorano la fertilità
chimico-fisica del terreno
(apporto di sostanza
organica, miglioramento
della struttura, riduzione
dei fenomeni erosivi e di
lisciviazione degli
elementi nutritivi) e
determinano un maggior
controllo delle infestanti
- Cereali autunno-
vernini
- Prati di graminacee
- Leguminose
- Mais
- Barbabietola
- Patata
- Leguminose (fava,
erba medica, pisello
da foraggio, veccia,
trifoglio bianco e t.
alessandrino, ecc.)
- Crucifere (cavolo e
colza da foraggio,
ravizzone)
- Graminacee (orzo,
segale, sorgo)
- Composite
Le consociazioni sono raccomandate per gli effetti positivi che esplicano nei confronti del
terreno e della coltura.
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4- Fertilizzazioni
Il mantenimento o l’incremento della fertilità e dell’attività biologica del suolo deve essere
promosso attraverso la concimazione organica e preferibilmente mediante:
a) la coltivazione di leguminose, concimi verdi o vegetali aventi un apparato radicale profondo
nell’ambito di un adeguato programma di rotazione pluriennale;
b) l’incorporazione nel terreno di materiale organico, compostato o meno, prodotto da aziende
che operano nel rispetto delle vigenti norme in materia di agricoltura biologica.
Qualora i mezzi indicati si dimostrino insufficienti a soddisfare le esigenze di fertilità del terreno,
previo riconoscimento dell’effettiva necessità da parte dell'organismo di controllo, è possibile
l'integrazione con altri concimi organici o minerali ammessi dall’allegato II, parte A Reg. (CEE)
2092/91 e successive modifiche e integrazioni (tab. 2).
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Tabella 2 – Prodotti fertilizzanti utilizzabili e condizioni d’impiego Reg. CEE 2092/91.
- Letame proveniente da allevamenti estensivi
- Letame essiccato e deiezioni avicole
disidratate provenienti da allevamenti
estensivi
- Deiezioni animali, composte, inclusa la
pollina e il letame, provenienti da allevamenti
industriali
- Escrementi liquidi di animali (liquame, urina
ecc.) non provenienti da allevamenti
industriali e sottoposti a fermentazione
controllata e/o adeguata diluizione
- Residui vegetali sottoposti a compostaggio o a
fermentazione anaerobica per la produzione di
biogas
- Torba, limitatamente alle colture orticole,
floricole, arboricole, vivaistiche
- Residui di fungaie
- Deiezioni di vermi (vermicompost) e di insetti
- Guano
- Prodotti o sottoprodotti di origine animale
(farina di sangue, di pesce o di carne, polvere
di zoccoli, di corna o di ossa, pennone, lana,
pellami, pelli e crini, prodotti lattiero-caseari)
- Prodotti e sottoprodotti organici di origine
vegetale (es. farina di pannelli di semi oleosi,
gusci di cacao, radichette di malto ecc.)
5- Semina e impianto
Le sementi e il materiale di propagazione vegetativa impiegati per le colture erbacee (tuberi,
rizomi, stoloni) o arboree (talee) devono provenire da agricoltura biologica.
Così come per il trapianto di piantine orticole dovranno essere utilizzate solo piante provenienti
da agricoltura biologica.
- Sottoprodotti della lavorazione del legno
(segatura, trucioli, cortecce compostate,
cenere di legno) provenienti da legname non
trattato chimicamente dopo l'abbattimento
- Alghe e prodotti a base di alghe
- Argille
- Fosfato naturale tenero
- Fosfato allumino-calcico
- Scorie di defosforazione
- Sale grezzo di potassio (es. kainite, silvinite)
- Solfato di potassio, che può contenere sale di
magnesio
- Solfato di magnesio di origine naturale (es.
kieserite)
- Borlande ed estratti di borlande (purché non
estratte con sali ammoniacali)
- Carbonato di calcio di origine naturale (es.
creta, calcare macinato)
- Carbonato di calcio e magnesio di origine
naturale (es. creta magnesiaca, calcare
magnesiaco macinato ecc.)
- Soluzione di cloruro di calcio
- Solfato di calcio (gesso) di origine naturale
- Fanghi industriali provenienti da zuccherifici
- Zolfo elementare
- Salgemma (cloruro di sodio)
- Farina di roccia
È vietato l'impiego di materiale di propagazione geneticamente modificato (OGM).
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6- Irrigazione
L’impiego di acqua irrigua deve essere contenuto mediante l'adozione delle opportune tecniche
colturali e irrigue. È vietato l'uso di tubature in plastica "a perdere": è ammesso l'uso di materiale
plastico (eccetto PVC) vincolato all'obbligo di recupero al termine del ciclo.
Possono essere utilizzate acque di irrigazione le cui caratteristiche limitano i rischi connessi con:
l’elevata concentrazione di sali;
l’elevata concentrazione di sodio;
la presenza di elementi tossici (cloro, litio,metalli pesanti).
7- Controllo delle erbe spontanee
Le erbe spontanee devono essere controllate attraverso una delle seguenti pratiche:
a) diserbo meccanico;
b) pirodiserbo;
c) termodiserbo;
d) pratiche agronomiche: (rotazioni, consociazioni, pacciamature, inerbimento controllato,
false semine, impiego di sementi ad elevata purezza, adeguata regimazione delle acque
meteoriche e gestione irrigua).
È proibito l'uso di prodotti erbicidi di sintesi.
8- Disinfezione e disinfestazione del terreno
È proibita la disinfezione e disinfestazione del terreno con mezzi chimici e fisici.
In caso di forte infestazione parassitaria sia animale che vegetale e qualora le altre tecniche
colturali ammesse non producano effetti sufficienti, l'organismo di controllo può autorizzare la
solarizzazione del terreno purché all'intervento segua una coltura da sovescio.
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9- Interventi fitosanitari
La difesa delle colture in agricoltura biologica si basa principalmente su interventi indiretti
(preventivi) e interventi diretti.
Interventi indiretti
Concorrono a creare condizioni ambientali sfavorevoli allo sviluppo di patogeni e parassiti,
prevenendo l'infestazione delle colture. Le pratiche adottabili in un'azienda biologica per la
difesa indiretta dalle colture sono riconducibili a tre tipologie di interventi:
1) Difesa agronomica: consiste nell'attuazione delle opportune pratiche di fertilizzazione,
inerbimento e diserbo, rotazione, consociazione, densità di semina, regimazione delle
acque, irrigazione, lavorazione del terreno e potatura;
2) Difesa genetica: la scelta del materiale d'impianto deve ricadere sulle specie e varietà più
resistenti alle malattie che compromettono maggiormente la produzione. Si ricorda che è
vietato l'impiego di materiale proveniente da tecniche di ingegneria genetica;
3) Equilibrio dell’agroecosistema: occorre favorire le condizioni più adatte alla
riproduzione e diffusione dei nemici naturali dei parassiti (presenza di siepi, luoghi per
nidificare ecc.).
Interventi diretti
Devono essere giustificati dalla presenza di un pericolo o danno di entità tale da compromettere il
risultato economico della coltura. Per questo motivo assume grande rilevanza il monitoraggio
delle popolazioni di insetti dannosi, mediante trappole a feromone, allo scopo di individuare le
soglie ottimali di intervento. Le trappole dopo l’uso devono essere raccolte e riposte al sicuro.
I prodotti autorizzati per la difesa hanno origine organica o minerale (tab. 3) sono vietati tutti i
composti chimici (antiparassitari e fitoregolatori) di sintesi, puri o miscelati con prodotti
autorizzati.
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Tabella 3 – Principali prodotti fitosanitari ammessi in agricoltura biologica.
Nome
Azadiractina
estratta da
Azadirachta indica
(albero del Neem)
Sostanze di origine vegetale o animale
Descrizione, requisiti di composizione e
condizioni d'uso
Insetticida (afidi, ricamatori fogliari, ditteri, lepidotteri,
coleotteri, cavolaie, dorifore, alcuni acari e nematodi)
Da utilizzare solo su piante ornamentali, su piante madri per
la produzione di sementi e su piante genitrici per la
produzione di altro materiale vegetativo di riproduzione
Necessità riconosciuta dall'organismo di controllo
Cera d'api Protezione potatura in sostituzione delle paraffine
Gelatina Insetticida di contatto
Sostanze attrattive (mosca dell'olivo e del ciliegio)
Proteine idrolizzate Da utilizzare solo in applicazioni autorizzate in
combinazione con determinati prodotti quali deltametrina o
lambdacialotrina in trappole
Lecitina Fungicida di contatto (oidio su melo, cetriolo, uva spina,
Oli vegetali (olio di
menta o di pino)
Piretrine estratte da
Chrysantemum
cinerariaefolium
Quassia estratta da
Quassia amara
Rotenone estratto da
Derris spp,
Loncho carpus
spp e
Therphrosia spp
ornamentali)
Insetticida, acaricida, fungicida e inibitore della
germogliazione
Insetticida di contatto ad ampio spettro di azione
(lepidotteri, coleotteri, rincoti, ditteri e acari)
Necessità riconosciuta dall'organismo di controllo
Repellente e blando insetticida con azione per contatto,
ingestione e inalazione (minatori fogliari, afidi, acari,
tripidi, olocampe)
Insetticida ad azione rapida per contatto (dorifora, tripidi,
afidi, ditteri, lepidotteri, coleotteri e parzialmente acari)
Necessità riconosciuta dall'organismo di controllo
Sostanze da utilizzare solo in trappole e/o distributori automatici
Fosfato diammonio
Feromoni
Sostanza attrattiva
Soltanto in trappole
Insetticida, sostanza attrattiva
Solo in trappole e distributori automatici
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10- Potature e sistemi di allevamento
Sono vietati gli interventi di modificazione della forma della pianta con mezzi chimici. Si
consiglia l'adozione di tipi di potatura e sistemi di allevamento idonei alla specie/varietà e alla
localizzazione dell'impianto, allo scopo di prevenire l'insorgenza di malattie e infestazioni.
11- Tecniche di maturazione e conservazione
È vietato l’uso di sostanze chimiche di sintesi per anticipare la maturazione, per i trattamenti
post-raccolta e per la conservazione, nonché l'uso di radiazioni ionizzanti a scopo conservativo.
12- Magazzinaggio dei prodotti
Le aree destinate allo stoccaggio dei prodotti devono essere gestite in modo tale da garantire
l'identificazione delle partite ed evitare che i prodotti siano mescolati o entrino in contatto con
prodotti o sostanze non rispondenti alle disposizioni in materia di agricoltura biologica.
13- Imballaggio e trasporto dei prodotti
I prodotti biologici possono essere trasportati in imballaggi o contenitori in veicoli chiusi.
Occorre applicare un’etichetta che riporti i seguenti dati:
nome e indirizzo dell’operatore o del proprietario o venditore del prodotto;
denominazione di vendita o descrizione del prodotto, compresa un indicazione del metodo
di produzione biologico;
indicazione degli ingredienti;
nome o codice dell’organismo di controllo ed estremi dell’autorizzazione ministeriale da
cui dipende l’operatore;
codice dell’operatore e di autorizzazione alla stampa dell’etichetta.
Le suddette indicazioni possono anche figurare in un documento di accompagnamento che deve
corrispondere all'imballaggio, al contenitore o al mezzo di trasporto del prodotto e deve contenere
informazioni sul fornitore e/o il trasportatore.
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Indicazioni del metodo di produzione da riportare in etichetta
Le tipologie di etichettatura previste per i prodotti ottenuti da agricoltura biologica sono tre:
I. Prodotto biologico al 95%
Si tratta di prodotti in cui gli ingredienti di origine agricola siano:
o per almeno il 95% ottenuti con metodo biologico;
o per l’eventuale 5% residuo costituiti da prodotti compresi nelle norme vigenti in materia
di agricoltura biologica.
Anche gli ingredienti di origine non agricola e gli ausiliari di fabbricazione (sale, agenti
lievitanti, alcool ecc.) devono essere compresi nelle norme vigenti in materia di agricoltura
biologica.
Questa categoria di prodotti presentono nella denominazione di vendita: “da agricoltura
biologica”.
II. Prodotto biologico al 70%
La percentuale di ingredienti di origine agricola biologica deve essere almeno del 70% e per il
residuo 30% vale il criterio dell’inclusione nelle norme vigenti in materia di agricoltura
biologica.
Per questi prodotti non è ammesso il riferimento al metodo biologico nella denominazione di
vendita ma solo nell’elenco degli ingredienti, con riferimento a quelli di origine biologica, con in
più la dicitura obbligatoria: “x % degli ingredienti di origine agricola è stato ottenuto da
agricoltura biologica”.
III. Prodotto in conversione
La dicitura “prodotto in conversione all’agricoltura biologica” è utilizzabile solo per prodotti
costituito da un solo ingrediente di origine agricola raccolto dopo un periodo di conversione di
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almeno dodici mesi. Anche in questo caso gli ingredienti di origine non agricola dovranno essere
tra quelli compresi nelle norme vigenti in materia di agricoltura biologica.
4. Agricoltura biologica in Italia
Dopo una lenta fase di avvio, i prodotti biologici stanno acquisendo un proprio spazio nell'ambito della
spesa alimentare. Il consumatore mostra maggiore interesse nei confronti delle produzioni biologiche
anche in risposta agli scandali alimentari succedutisi negli anni (BSE, vino al metanolo). A favorire il
fenomeno concorre inoltre una sempre maggiore sensibilità in tema di tutela ambientale e di difesa
degli animali.
L’Italia risulta prima in Europa per il numero di aziende biologiche. A indicare la strada virtuosa
intrapresa dall’Italia sono i 243 prodotti DOP, IGP e STG, le oltre 4.600 specialità regionali, i 521 vini
DOC, DOCG e IGT e soprattutto i risultati raggiunti dall’agricoltura biologica che interessa più di un
milione e 100 mila ettari, 18,7% della Sau totale che la colloca al secondo posto in Europa dopo la
Spagna e può contare su 48.509 aziende, il più alto numero di aziende biologiche in Europa.
(Rapporto ‘Green Economy per uscire dalle due crisi’, realizzato dalla Fondazione per lo Sviluppo
Sostenibile in collaborazione con l’Enea).
5. Agricoltura biologica in Sicilia
Il maggior numero di aziende biologiche è attivo nel Sud e nelle Isole. Si registrano in Calabria 6.769
aziende, in Puglia 5.295. In particolare, la Sicilia è la regione in cui si contano 7.873 aziende con
superficie e/o allevamenti biologici. Di queste, 7.632 applicano il metodo biologico su 164.437 ettari di
terreni coltivati, mentre 1.882 lo adottano nell’allevamento del bestiame. Le province con la superficie
biologica più elevata sono: Enna con 42.747 ha e Messina con 23.997 ha.
Per quanto riguarda, i principali indirizzi produttivi prevalgono tra tutti i seminativi (foraggere e
leguminose) e la coltivazione del grano duro, spesso in rotazione con le precedenti, soprattutto nella
provincia di Enna.
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La superficie orticola biologica regionale, investita soprattutto a carote, patate, zucchine, pomodoro e
fragole è concentrata nelle due province di Ragusa e di Siracusa, nei comuni di Ispica, Ragusa,
Siracusa, Vittoria, e Scicli.
Tra le superfici interessate dalle colture arboree, che da un punto di vista economico, insieme a quelle
orticole rivestono grande interesse anche per le opportunità di valorizzazione delle produzioni,
prevalgono quelle olivicole, quasi esclusivamente orientate alla produzione di olio extravergine,
soprattutto nella provincia di Palermo, Messina ed Enna.
Alle superfici olivicole seguono quelle viticole, in gran parte orientate alla produzione di uva da vino e
le superficie agrumicola destinata alla produzione di arance e limoni, localizzata nelle province di
Siracusa e di Catania. (ISTAT – 6° Censimento generale dell’agricoltura).
6. I principi fondamentali dell’IFOAM
L’IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements), organizzazione
internazionale creata nel 1972, riunisce tutti i movimenti che si adoperano per la diffusione
dell’agricoltura biologica, ha stabilito alcuni principi fondamentali ai quali le varie associazioni di
produttori e trasformatori biologici fanno riferimento. Questi principi sono le radici a partire dalle quali
cresce e si sviluppa l’agricoltura biologica. Esprimono il contributo che questo tipo di agricoltura può
apportare al mondo per migliorare tutta l’agricoltura nel contesto internazionale.
1) PRINCIPIO DEL BENESSERE
L’Agricoltura Biologica dovrà sostenere
e favorire il benessere del suolo, delle piante,
degli animali, degli esseri umani e del pianeta,
come un insieme unico ed indivisibile.
3) PRINCIPIO DELL’EQUITÀ
L’Agricoltura Biologica dovrà
costruire relazioni che assicurino
equità rispetto all’ambiente comune
e alle opportunità di vita.
2) PRINCIPIO DELL’ECOLOGIA
L’Agricoltura Biologica dovrà essere basata
su sistemi e cicli ecologici viventi,
lavorare con essi, imitarli ed
aiutarli a mantenersi.
4) PRINCIPIO DELLA PRECAUZIONE
L’Agricoltura Biologica dovrà essere
gestita in modo prudente e responsabile,
al fine di proteggere la salute ed il benessere
delle generazioni presenti e future,
nonché l’ambiente.
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7. La legislazione sul Bio in Europa
Evoluzione Normativa
Regolamento (CEE) n. 2092/91
Regolamento (CEE) n. 2078/92
Regolamento (CEE) n. 1804/99 sulla zootecnia biologica
Regolamento (CE) n. 834/2007 (dal 1° gennaio 2009)
Regolamento (UE) n. 271/2010 (logo di produzione biologica)
L’agricoltura biologica è disciplinata dal Reg. (CEE) n. 2092/91, più volte modificato e
integrato, il quale definisce le norme tecniche di produzione, i prodotti utilizzabili per la difesa,
per la fertilizzazione, per la preparazione e la conservazione dei prodotti, i canoni per etichettare
i prodotti da agricoltura biologica.
Il regolamento indica perciò non tanto cosa sia vietato fare ma quello che è necessario fare o è
possibile utilizzare per potere certificare la produzione come proveniente da agricoltura
biologica.
Il Reg. (CEE) n. 2078/92 il più specifico per l’agricoltura biologica, integra il precedente
regolamento stabilendo le modalità per usufruire di contributi. Riguarda i metodi di produzione
agricola compatibili con le esigenze dell’ambiente e con la cura dello spazio naturale.
Il Reg. (CEE) n. 1804/99 varato dal Consiglio dei Ministri dell’Unione Europea, completa, per
le produzioni animali, il Reg. CEE n. 2092/91 sull’agricoltura biologica.
Dal 1° gennaio 2009 è entrato in vigore il nuovo Reg. (CE) n. 834/2007 relativo alla
produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici e che abroga il regolamento
(CEE) n. 2092/91.
I prodotti per essere denominati “da agricoltura biologica” devono essere coltivati in terreni in
cui da almeno due anni sia stato sospeso l’uso di prodotti chimici di sintesi.
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I terreni devono essere separati dagli appezzamenti con produzione non biologica.
È proibito l’uso di concimi e antiparassitari chimici.
La salute degli animali negli allevamenti biologici deve essere tutelata con un ambiente sano.
Per la trasformazione dei prodotti non è sono consentito l’uso di sostanze conservanti o
coloranti, come nitriti e nitrati (E249-52), acido benzoico e benzoati (E210-19).
Per impedire la contaminazione dei cibi durante il confezionamento, il trasporto e la vendita
devono essere adottate procedure particolari.
Garanzia per il consumatore sono i controlli, effettuati da parte di organismi appositamente
autorizzati dal MIPAF, attraverso tecnici specializzati e laboratori accreditati.
Reg. (UE) n. 271/2010 (logo di produzione biologica)
Il logo biologico dell’UE, rappresentato dalla “foglia europea”, è stato introdotto il 1° luglio
2010, ma era previsto che diventasse obbligatorio su tutti i prodotti solo al termine di un
periodo transitorio di due anni, per consentire agli operatori di adattarsi alle nuove norme ed
evitare lo spreco degli imballaggi esistenti.
Dal 1° luglio 2012 il logo biologico dell'UE è obbligatorio su tutti gli alimenti biologici
preconfezionati prodotti negli Stati membri dell'Unione; è invece facoltativo per i prodotti
biologici non confezionati e per quelli importati.
Nel campo visivo del logo devono figurare anche il numero di codice dell’organismo di
controllo e il luogo di produzione delle materie agricole.
Il nuovo logo biologico è il secondo simbolo che certifica i prodotti biologici all'interno
dell'UE. Il primo è stato lanciato alla fine degli anni '90 ed è stato applicato su base volontaria.
Vecchio logo biologico dell’UE
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Al fine di individuare una soluzione grafica che potesse incontrare i gusti di tutti i consumatori europei,
nel 2008 la Commissione europea ha deciso di organizzare un concorso per la realizzazione del nuovo
logo. Il concorso era aperto a studenti d'arte e di design di tutti gli stati dell'UE. Lo studente tedesco di
design Dušan Milenković ha vinto con il suo logo "Euro-leaf".
Il logo rappresenta una foglia stilizzata disegnata con le stelline dell’Unione Europea.
Il logo UE dell'agricoltura biologica dà ai consumatori la sicurezza riguardo l'origine e la qualità degli
alimenti e delle bevande.
8. Conversione di un azienda agricola alla coltivazione biologica
Il termine “conversione” indica la transizione dall’agricoltura non biologica a quella biologica entro un
determinato periodo di tempo, durante il quale sono state applicate le disposizioni relative alla
produzione biologica (Reg. (CE) n. 834/2007).
I prodotti possono essere definiti biologici, se ottenuti non prima del terzo anno di applicazione delle
norme di coltivazione biologica, non prima del quarto anno, nel caso di colture arboree.
Tali periodi decorrono dall’ultima raccolta convenzionale.
Il processo di conversione può essere realizzato non contemporaneamente su tutta la superficie, ma per
singolo appezzamento fino alla conversione totale dell’intera azienda, da realizzarsi in un tempo
massimo di tre anni.
Nuovo logo biologico dell’UE
In un’azienda in parte in regime di produzione biologica e in parte in conversione alla produzione
biologica, l’operatore deve separare i prodotti ottenuti biologicamente da quelli ottenuti in conversione,
anche gli animali sono tenuti separati; la separazione deve essere documentata.
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L’azienda deve sottoporre all’approvazione dell’organismo di controllo un piano pluriennale che
prenda in esame l’intera superficie aziendale, stabilendo i modi di attuazione.
Il piano di conversione può essere modificato annualmente motivando gli eventuali cambiamenti e in
tal caso, deve essere inviato entro la fine dell’anno all’organismo di controllo.
9. Produzioni zootecniche
9.1. Definizione di zootecnia biologica
“La produzione animale è una componente essenziale dell’organizzazione della produzione agricola
nelle aziende biologiche, in quanto fornisce la materia organica e gli elementi nutritivi necessari alle
colture e quindi contribuisce al miglioramento del suolo e allo sviluppo di un’agricoltura sostenibile.
È importante mantenere un elevato livello di benessere degli animali rispettando le esigenze specifiche
delle specie”. (Reg. (CE) n.834/2007).
Nell’ambito della zootecnia, sono nate nuove esigenze legati ad aspetti non quantitativi, quali:
la sanità dei prodotti di origine animale;
il rispetto delle esigenze etologiche e del benessere degli animali;
la salvaguardia degli equilibri ambientali;
la conservazione della biodiversità.
L’adozione del metodo biologico nell'ambito delle produzioni zootecniche implica l'approfondimento
dei seguenti aspetti:
a) Origine degli animali;
b) Metodi di gestione zootecnica;
c) Alimentazione;
d) Profilassi e cure veterinarie;
e) Deiezioni zootecniche.
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a) Origine degli animali
Sono da preferire le razze rustiche, autoctone, caratterizzate da adattabilità ambientale, resistenza alle
malattie, longevità e produttività globale (resa vitale).
Non è consentito l'impiego di specie o razze manipolate geneticamente.
b) Metodi di gestione zootecnica
Riproduzione
La riproduzione di animali allevati biologicamente deve basarsi su metodi naturali. È ammessa
l'inseminazione artificiale ma sono vietate altre forme di riproduzione artificiale o assistita (es.
trapianto di embrioni) e che prevedono tecniche di ingegneria genetica.
Interventi sull’anatomia e fisiologia animale
Sono vietate pratiche che determinino la mutilazione degli animali (taglio della coda, castrazione) che
non abbiano fini terapeutici. In alcuni casi, l'organismo di controllo può autorizzare alcune pratiche per
motivi di sicurezza o allo scopo di migliorare la salute o il benessere animale. Le operazioni consentite
devono essere effettuate da personale veterinario e in modo tale da ridurre al minimo ogni sofferenza o
maltrattamento degli animali.
Stabulazione e pascoli
È vietata la stabulazione fissa.
Le condizioni di stabulazione e di densità degli animali devono rispondere alle loro esigenze biologiche
ed etologiche, pertanto i locali e le attrezzature devono possedere requisiti idonei per quanto concerne
la libertà di movimento, l'accesso alle mangiatoie e agli abbeveratoi, le condizioni di temperatura, di
ventilazione e di illuminazione naturale.
Gli animali devono aver accesso a spazi all’aria aperta (pascoli); ma il loro numero è limitato al fine di
ridurre il sovrappascolo, il calpestio del suolo, l’erosione o l’inquinamento provocato dagli animali o
dallo spandimento delle loro deiezioni.
È vietato tenere gli animali legati o in isolamento, salvo singoli capi per un periodo limitato giustificati
da motivi veterinari, di sicurezza o di benessere animale.
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I fabbricati, i recinti, le attrezzature e gli utensili devono essere puliti e disinfettati per evitare
contaminazioni e proliferazioni di organismi patogeni.
Trasporto
Il trasporto degli animali non deve costituire motivo di eccessivo stress per gli animali.
È vietato l’uso di calmanti prima o nel corso di questa fase; le operazioni di carico e scarico devono
svolgersi con cautela e senza l'ausilio di pungoli elettrici. L’identificazione degli animali deve essere
garantita per tutto il ciclo di produzione, preparazione, trasporto e commercializzazione.
c) Alimentazione
L’alimentazione è finalizzata ad una produzione di qualità nel rispetto delle esigenze nutrizionali degli
animali nei vari stadi fisiologici, pertanto le pratiche di ingrasso devono essere reversibili in qualsiasi
momento mentre è vietata l'alimentazione forzata.
Gli animali devono essere nutriti con alimenti e mangimi biologici, preferibilmente prodotti
dall’azienda in cui sono tenuti gli animali o da altre aziende biologiche della stessa regione (tab. 4).
Per l’alimentazione non possono essere utilizzati:
- promotori di crescita;
- appetibilizzanti sintetici;
- conservanti e coloranti;
- urea;
- sottoprodotti animali (farina di carne) per i ruminanti;
- alimenti trattati chimicamente (es. farine di estrazione) o addizionati con altri agenti chimici.
Le vitamine, gli aminoacidi, gli oligoelementi, non debbono provenire da prodotti di sintesi.
È obbligatorio, nei limiti consentiti dalle condizioni pedoclimatiche, garantire agli animali un'adeguata
fruizione dei pascoli nell'arco dell'anno.
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Tabella 4 – Materie prime ammesse nella formulazione dei mangimi.
Materiale di origine vegetale per mangimi
Categoria Prodotti e forma consentita
Cereali, granaglie,
loro prodotti e
sottoprodotti
Semi e frutti oleosi,
loro prodotti e
sottoprodotti
Semi di leguminose,
loro prodotti e
sottoprodotti
Tuberi, radici,
loro prodotti e
sottoprodotti
- avena (semi, fiocchi, cruschello, crusca);
- orzo (semi, proteine, farinetta)
- riso (grani, rotture, pula vergine, pannello di germe);
- miglio (semi);
- segale (semi, farinetta, cruschello, crusca);
- sorgo (semi);
- frumento (semi, farinetta, cruschello, farina glutinata,
glutine, germe)
- triticale (grani);
- granturco (semi, farinetta, crusca, pannello di germe,
glutine);
- radichette di malto;
- (trebbie) di birreria.
- semi di colza (semi, pannello, buccette);
- semi di soia (semi, semi tostati, pannello, buccette);
- semi di girasole (semi, pannello);
- cotone (semi, pannello);
- semi di lino (semi, pannello);
- semi di sesamo (semi, pannello);
- semi di ravizzone (pannello, buccette);
- semi di zucca (pannello);
- sansa di oliva (da estrazione fisica dell'olio).
- ceci (semi);
- piselli (semi, cruschetta, crusca);
- fave da orto (semi, cruschetta, crusca);
- fave e favette (semi);
- veccia (semi);
- lupini (semi).
- polpa di barbabietola da zucchero;
- barbabietole secche;
- patate;
- patata dolce (tubero);
- manioca (radici);
- polpa di patate (residuo soldo della fecola di patate);
- fecola di patate.
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Materiale di origine vegetale per mangimi
Categoria Prodotti e forma consentita
Altri semi e frutti,
loro prodotti e
sottoprodotti
Foraggi e
foraggi grossolani
d) Profilassi e cure veterinarie
- carrube;
- pastazzo di agrumi;
- polpa di mele;
- polpa di pomodoro;
- vinacce.
- erba medica e farina di erba medica;
- trifoglio e farina di trifoglio;
- graminacee (ottenute da piante da foraggio) e farina di
graminacee;
- fieno;
- insilato;
- paglia di cereali;
La profilassi in zootecnia biologica si fonda su misure preventive (scelta appropriata di razze, impiego
di alimenti di alta qualità, evitare il sovraffollamento degli animali). Qualora si riscontrino problemi
sanitari, l'animale o gli animali colpiti devono essere curati immediatamente ed eventualmente isolati in
locali appositi. Tuttavia è ammesso l’uso di farmaci, di preferenza fitoterapici e omeopatici, qualora la
cura sia essenziale per evitare sofferenze agli animali. Sono consentite le vaccinazioni.
La “piramide della salute” elaborata da Johnson (1996), mostra che alla base della sanità animale è
l’approvvigionamento e la fornitura di un’alimentazione sana, che proviene da un suolo con elementi
nutritivi bilanciati. Solo dopo viene il rispetto delle altre condizioni, quali locali e tipologia di
stabulazione adeguata, gestione corretta delle fasi della produzione, comprese le attrezzature ed i
processi. Il ricorso all’intervento terapeutico significa che i livelli inferiori non sono ottimizzati e il
malfunzionamento del sistema si ripercuote sull’animale.
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e) Deiezioni zootecniche
“Piramide della salute” elaborata da Johnson (1996)
Rimane valido il limite massimo di 170 kg di azoto per ettaro all'anno (allegato III, Dir. CEE 91/676),
pertanto, allo scopo di rispettare tale limite, il Ministero concorderà con le Regioni il carico di
animali/ha di SAU(Superficie Agricola Utilizzata).
Lo spandimento delle deiezioni deve avvenire preferibilmente su terreni della medesima azienda ma
può essere praticato anche presso altre aziende che applicano il metodo biologico.
Lo stoccaggio delle deiezioni deve essere effettuato in impianti di capacità tale da garantire la corretta
gestione della fertilizzazione e impedire l'inquinamento delle acque per scarico diretto, ruscellamento o
infiltrazione.
9.2. Trasformazione dei prodotti biologici
La trasformazione dei prodotti biologici è stata normata con i Regolamenti (CE) n. 834/2007 e n.
889/2008, inducendo un “effetto volano” sul numero di produttori per tutti i comparti che interessano le
produzioni zootecniche, con un aumento delle aziende che lavorano i grassi vegetali e animali.
Dalle rilevazioni ISMEA emerge che nel corso degli ultimi anni, gli acquisti di prodotti lattiero-caseari
biologici sono aumentati, con buoni risultati nelle vendite di latte fresco, burro e uova biologiche.
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10. Produzioni vegetali
10.1. Coltivazione biologica del pomodoro da mensa
Introduzione
La coltivazione biologica del pomodoro da mensa coltivato in serra si discosta dalla
coltivazione in convenzionale:
• Relativamente alla nutrizione vegetale: nel biologico, infatti, devono essere utilizzati
prodotti presenti nel Regolamento CEE 2092 del 1991 nell’ormai Allegato II, più volte
aggiornato, al fine di mantenere il più possibile la fertilità del suolo, riducendo le
lavorazioni e apportando sostanza organica.
• Per ciò che riguarda il contenimento di patogeni: essi, oltre ad essere contrastati con
utilizzo di prodotti consentiti in agricoltura biologica (es. bacillus, piretro etc.) o
attraverso l’impiego di insetti utili, devono essere affiancati dai mezzi agronomici.
Preparazione del terreno
LAVORAZIONE
La lavorazione principale deve avere la funzione di favorire l’abitabilità del suolo da parte
dell’apparato radicale della pianta ma, al contempo, deve rispettare la struttura del terreno e in
generale le sue condizioni chimico-fisiche. Pertanto, la pratica da seguire deve essere quella
dell’aratura profonda, da attuarsi in autunno. Essa consiste nell'effettuare un'aratura superficiale
(20cm) e, contemporaneamente o in un secondo passaggio, una scarificatura profonda (50-55
cm). Tale operazione consente di smuovere il terreno anche negli strati più profondi, senza, però,
smuoverlo eccessivamente onde evitare un eccessivo arieggiamento e una minore
mineralizzazione della sostanza organica.
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DISERBO
Si può effettuare con:
• FALSA SEMINA: tale tecnica consiste nell’irrigare il terreno in modo da far emergere
piante infestanti che successivamente vanno interrate meccanicamente con una leggera
erpicatura.
• PACCIAMATURA: si effettua ricoprendo il terreno con uno strato di materiale, che oltre
ad impedire la crescita delle malerbe, presenta i seguenti vantaggi:
– protegge il terreno dall'erosione e dall'azione della pioggia battente;
– evita la formazione della crosta superficiale;
– diminuisce il compattamento;
– mantiene la struttura;
– innalza la temperatura del suolo.
Oltre alla pacciamatura con film di plastica, che presenta il problema dello smaltimento,
sono presenti in commercio anche film biodegradabili a base di amido e di mais, i quali non solo
riducono i costi di smaltimento, ma generano anche un’azione ammendante, grazie alla loro
degradazione. È altresì possibile utilizzare materiali organici presenti in azienda, quali paglia,
cortecce sminuzzate o erba sfalciata che si può depositare lungo il filare con falcia-andanatrice.
CONCIMAZIONE DI BASE
La sostanza organica nel terreno può essere apportata con:
• letame, della quantità di 50 t/ha;
• sottoprodotti agricoli quali vinacce o sanse;
• il ricorso al sovescio, ad esempio quello di brassicace, che oltre all’arricchimento di S.O.,
forniscono un’interessante azione nematocida e di contenimento dei funghi del terreno.
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Per quanto concerne la concimazione fosfo-potassica, il 90% può essere interrato in pre-
trapianto, soprattutto se si coltiva in terreni argillosi ricchi di colloidi; nel caso di terreni sabbiosi,
invece, è buona norma frazionare gli interventi, interrando il 50% di tali concimi e distribuendo
la restante parte in copertura.
Diversamente, la concimazione azotata in pre-trapianto va notevolmente limitata in quantità,
poiché può indurre nella pianta un eccessivo rigoglio, allungando, quindi, il ciclo vegetativo e
causando ritardi nella fioritura e, di conseguenza, anche nella fruttificazione e maturazione.
IMPIANTO
È buona norma impiantare con una densità bassa al fine di creare una condizione di migliore
areazione tra le piante, ovviando agli attacchi dei patogeni, e di migliorare l’esplorazione del
suolo da parte delle radici, migliorando anche l’insolazione della coltura.
Il materiale di propagazione è rappresentato da semi o da piantine trapiantate.
L’ epoca di semina interessa tutte le stagioni. Di solito si effettuano due cicli, uno autunno
vernino e l’altro primaverile estivo.
Avvicendamento
È una pratica poco sviluppata in agricoltura convenzionale. Nella coltivazione biologica, invece,
è una tecnica colturale che può essere impiegata per contrastare i problemi di stanchezza del
terreno e di diffusione di avversità.
Il pomodoro si avvale dell’avvicendamento di colture rappresentate da zucca, cetriolo, lattuga.
Cure consecutive
CONCIMAZIONE
Prima di effettuare un piano di concimazione è sempre buona norma effettuare delle analisi
chimico-fisiche del suolo e delle analisi chimiche dell’acqua d’irrigazione per prevenire eventuali
eccessi o carenze.
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Il metodo più utilizzato per la somministrazione degli elementi nutritivi è la fertirrigazione con
concimi consentiti in regime di biologico e organo-minerali che possono essere integrati con
biostimolanti di origine naturale quali il sangue secco, prodotti a base di alghe, macerati di erbe,
acidi umici e fulvici.
I principali elementi nutritivi da apportare sono:
• Azoto (N): l'eccesso porta ad una vigoria troppo elevata, con scarsità di maturazione e
peggioramento delle caratteristiche qualitative. È bene non superare le 90 - 120 unità/ha
ed intervenire dopo l’allegagione. Il concime liquido utilizzato è borlanda fluida.
• Fosforo (P): stimola lo sviluppo dell’apparato radicale e favorisce la formazione
“plastica” delle piante, imprimendo ad essa robustezza e resistenza. Il fosforo è un
macroelemento che interviene nel processo di lignificazione degli organi vegetativi,
assicurando alla pianta una maggiore resistenza alle avversità climatiche ed agli attacchi
da parte dei parassiti. I concimi fosfati utilizzati in copertura sono: scorie di
defosforazione, fosfato alluminio-calcio, fosfato naturale tenero.
• Potassio (K): utilizzato principalmente dopo l’invaiatura, in quanto aumenta la pezzatura
e la colorazione delle bacche. Si può utilizzare solfato di potassio o sale grezzo di
potassio.
• Calcio (Ca): è utile per prevenire la “necrosi” o marciume apicale BLOSSON END
ROT.
• Magnesio (Mg): importante per la formazione della clorofilla; la “magnesio-carenza”
induce la mancata formazione dei caratenoidi oltre che un ingiallimento delle foglie.
Un buon piano di concimazione deve tener conto della competizione tra Ca, Mg e K.
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IRRIGAZIONE
Il pomodoro da mensa è una coltura tipicamente irrigua. I fabbisogni idrici variano in base al
periodo di coltivazione, alla presenza o meno di pacciamatura, all’ ambiente di coltivazione.
Nella fase di post-trapianto le piante godono di modesta disponibilità idriche per l'affondamento
delle radici, disponibilità che va via via crescendo diventando massima nella fase di maturazione.
Durante la fioritura per evitare la cascola dei fiori è buona norma diminuire gli interventi.
Il metodo di distribuzione utilizzato è la microirrigazione ,o con manichetta forata o con
irrigatori a goccia.
INTERVENTI COLTURALI
Consistono in:
• potatura verde (eliminazione dei germogli, cimatura, eliminazione foglie basali).
• applicazione di sostegni: si effettua quando la pianta ha raggiunto un'altezza di 35-40
cm procedendo alla prima legatura del fusto al sostegno; le successive legature avverranno
gradualmente negli internodi.
• interventi per favorire la fioritura: si effettua la scuotitura, metodo che consiste nello
scuotere quotidianamente nel periodo fiorale attraverso vibratura meccanica per aumentare
l'allegagione in coltura protetta;
• impiego di insetti pronubi come Bombus terrestris, il quale va impiegato utilizzando, a
partire dal mese di aprile, 10 arnie a ettaro ;
• utilizzo di estratto di flavonoidico-resinoso da propoli che, oltre ad agevolare una rapida
cicatrizzazione delle ferite dovute a traumi o a potature e protezione dalla penetrazione di
patogeni, favorisce l’impollinazione, avendo un’efficace azione attrattiva nei confronti
delle api.
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Mezzi agronomici per il controllo delle avversità
• Malattie crittogamiche: effettuare l’arieggiamento della serra; rispettare adeguate
distanze tra le piante; eliminare residui colturali; effettuare rotazioni; utilizzare piante
innestate.
• Virus: la trasmissione dei virus può avvenire attraverso parti di pianta, per contatto o ad
opera di organismi animali vettori (afidi ed aleroidi): eliminare le erbe infestanti ospiti del
vettore, all'interno delle serre e lungo il perimetro esterno; estirpare le piante colpite.
• Nematodi: utilizzare piante innestate; impiegare essenze biocide (generalmente
Brassicaceae) allevate e sovesciate prima del ciclo di coltivazione del pomodoro (di tali
essenze sono disponibili sul mercato anche farine o pellets ottenuti); impiegare anche
sostanze oleose di origine naturale estratte dai semi o da parti diverse di alcune specie
botaniche (Azadirachta indica, Quillaja saponaria, Tagetes spp., etc.), preferibilmente in
abbinamento con la tecnica della solarizzazione.
• Insetti:
- Afidi: diminuire le concimazione azotate ed eliminare gli ospiti primati;
- Acari: eliminare le erbe spontanee;
- Aleurodide: eliminare erbe infestanti; scegliere razionalmente le epoche di semina e di
trapianto; effettuare la pacciamatura con materiale riflettente;
- Lepidotteri: gestire le irrigazioni; impiegare metodi per portare allo scoperto larve e
crisalidi; eliminare le infestanti che ospitano le larve.
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10.2 Linee guida per l’olivicoltura biologica nel Mediterraneo
Applicare il metodo dell’agricoltura biologica, significa operare in un agroecosistema aziendale e
territoriale in cui l’operatore de ve improntare l’attività di produzione agricola nel rispetto della
vocazionalità pedoclimatica della zona e attraverso la programmazione di pratiche agricole non
aggressive nei confronti dell’ambiente.
Agroecosistema
In agricoltura biologica è fondamentale conoscere i principali fattori che vanno a caratterizzare
l'agroecosistema aziendale e territoriale per renderlo produttivo e protettivo nei riguardi
dell'ambiente in cui si opera. Il raggiungimento di questo equilibrio avviene attraverso una
serie di interventi che hanno lo scopo di: garantire un elevato grado di mantenimento e
conservazione del suolo e della sua fertilità; ripristinare e/o conservare la biodiversità; valorizzare le
capacità intrinseche di varietà idonee all'ambiente; utilizzare in maniera ottimale le risorse
naturali; riciclare la materia organica aziendale e ridurre l'utilizzo di energia ausiliaria. Inoltre
è fondamentale salvaguardare le aree marginali non coltivate tipo siepi, aree di rifugio e
muretti a secco dove numerosi organismi utili possono trovare rifugi.
Piante utili nell’oliveto
La presenza di piante consente agli insetti utili, di svilupparsi anche con basse popolazioni del
fitofago principale: è così possibile il mantenimento di una popolazione più elevata di nemici
naturali della coltura in grado di contrastare prontamente gli incrementi di popolazione del
fitofago. Le piante considerate utili nell'agroecosistema oliveto: Acacia spinosa, Asparago
spinoso, Cappero, Convolvolo, Enula, Fico o Caprifico, Giuggiolo, Lentisco, Mirto,
Anagiride, ed inoltre: Acero, Agrumi, Calcatreppola, Cardo, Carlina, Cotogno, Erica arborea
Filirea, Gelsomino, Ginestrella, Ligustro, Melo, Melograno, Nespolo del Giappone, Noce,
Oleandro, Olivastro, Pero, Pittosporo, Rosmarino, Viburno.
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Vocazionalità
Il clima influenza fortemente lo svolgimento del ciclo vegetativo dell'olivo e ne condiziona lo stato
fitosanitario. L'olivo è una specie fortemente eliofila, caratterizzata da un'elevata rusticità e
resistenza a periodi siccitosi. Resistenza acquisita nel tempo attraverso adattamenti sia di
caratteri anatomici che fisiologici. Si consiglia di non impiantare nelle aree dove si hanno degli
abbassamenti repentini di temperatura nei periodi autunno-primaverili, nel quale l'olivo viene a
trovarsi in piena attività vegetativa.
Scelta varietale
Il metodo di coltivazione biologico può essere applicato o ad impianti preesistenti o ad impianti
progettati ex novo. Nel primo caso l’operatore non può effettuare la scelta varietale improntata ai
criteri dell’olivicoltura biologica, può tuttavia verificare se le varietà presenti in campo, ben si
adattano alle tecniche di agricoltura biologica che si intendono adottare.
Nel caso di un nuovo impianto, la scelta delle varietà deve essere fatta soprattutto in base alla
capacità che esse hanno di adattarsi ad un particolare ambiente pedoclimatico, nonché in base
alle caratteristiche qualitative dell’olio prodotto ed alla convenienza nel ricorrere ad un
determinato sistema di raccolta. Nell’ambito di queste, le varietà da preferire sono quelle che
presentano i requisiti di: resistenza alle avversità climatiche, sensibilità ridotta ai parassiti e rusticità. I
criteri di scelta varietale a cui l'operatore farà riferimento sono basati sia su aspetti morfologici che
fisiologici della coltura.
Tabella 5 - Criteri di scelta varietale in olivicoltura biologica
Varietà da preferire Motivazioni
A drupa piccola Nei piccoli frutti, le alte T possono uccidere più
facilmente le larve di mosca presenti nella polpa
A maturazione precoce Si verifica la sfuggenza agli attacchi tardivi di Mosca
Con sensibilità ridotta ai
diversi parassiti
Con buona resistenza alle
avversità meteoriche
Le varietà poco sensibili ai parassiti consentono, in caso
di attacco, una gestione più semplice dell’infestazione
con minori danni
Consentono di tollerare basse e elevate T, siccità e
ventosità eccessiva
Rustiche Coltivate su terreni poveri consentono di ottenere il max
prodotto ottenibile in condizioni pedologiche difficili
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Scelta del materiale vivaistico
Per la costituzione di nuovi impianti è obbligatorio utilizzare materiale proveniente da vivai che
producono con il metodo di produzione biologica e che si auspica sia certificato da un punto di
vista sanitario e clonale.
Questo materiale deve essere privo dei seguenti patogeni:
Funghi
Lebbra (Gloeosporium olivarum)
Mal bianco delle radici o marciume radicale (Rosellina necatrix)
Verticilliosi (Verticillium dahliae)
Batteri
Rogna dell'olivo (Pseudomonas syringae subsp. Savastanoi)
Insetti
Cocciniglia mezzo grano di pepe (Saissetia oleae)
Nematodi
Meloidogyne spp.
Virus ed organismi patogeni virus - simili
Maculatura anulare latente della fragola (SLRV)
Mosaico dell'arabis (ArMV)
Accartocciamento fogliare del ciliegio (CLRV)
Maculatura anulare latente dell'olivo (OLRSV)
Fase d'impianto
Prima dell'impianto è bene effettuare un'analisi nematologica per la ricerca di Meloidogyne spp. e
un'analisi fisico-chimica del terreno.
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Sistemi di allevamento
Per l'impianto dell'oliveto ci si deve orientare su forme di allevamento contenute che favoriscono
le operazioni colturali e creano un microclima poco favorevole allo sviluppo delle crittogame e degli
insetti dannosi.
Forme di allevamento
Vaso policonico
Buon arieggiamento della chioma, permette le lavorazioni e la crescita sottochioma delle sp. erbacee.
Fruttifica molto in alto rendendo difficili e costose le operazioni di potatura e raccolta manuale.
Forma libera o a cespuglio
Adatte per aziende che dispongono di poca manodopera per le operazioni di potatura e di raccolta.
Non presuppone l’utilizzazione di macchine per la raccolta, si possono creare condizioni favorevoli di
sviluppo dei patogeni all’interno della chioma per scarso arieggiamento.
Monocono
La più adatta alla raccolta meccanica per vibrazione del tronco. Si preferisce per quelle varietà che
esprimono una precoce fruttificazione.
Globo
Precoce fruttificazione, protegge grazie alla sua vegetazione il tessuto corticale dall’eccessiva
insolazione negli ambienti meridionali.
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Sesto d’impianto
L’impianto dell'oliveto può essere fatto in quadro o in rettangolo.
Le distanze tra le piante dipendono dalle varietà, dal sistema di allevamento, dalle caratteristiche
pedoclimatiche. Occorre altresì che le chiome degli olivi, quando hanno raggiunto il massimo
sviluppo, non si tocchino. Un'eccessiva fittezza, può pregiudicare irrimediabilmente l'impianto, così
come un'eccessiva distanza può rappresentare un inutile spreco di terreno se non viene utilizzato per
delle colture erbacee da reddito.
Il sesto più idoneo può oscillare fra 5x6 m e 6x8 m (270-330 piante/ha).
L'orientamento dei filari deve essere nord-sud in quanto tale garantisce la migliore illuminazione
dell'apparato fogliare.
Epoca di messa dimora
E’ possibile effettuare la piantagione oltre che in primavera anche in autunno e in inverno per via
del clima mite.
Gestione della produzione
Interventi sulla pianta
Si consiglia ne i primi anni di intervenire con pochi tagli allo scopo di conferire alla pianta
gradatamente la forma desiderata. Sulla pianta adulta è bene intervenire annualmente per attenuare i
problemi legati all'alternanza di produzione e limitare la presenza di alcuni parassiti delle pianta, quali
per es. la Saissetia oleae e la Zeuzera pyrina.
Gestione del suolo
Fertilità
La gestione del suolo è finalizzata al mantenimento della fertilità chimico- fisica e microbiologica del
terreno.
Un corretto piano di fertilizzazione deve essere fondato sull’adozione di pratiche agronomiche
conservative come l’impiego di: coperture vegetali, materiale organico di origine vegetale o animale e
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lavorazioni ridotte.
In casi di constatata carenza di alcuni elementi nutritivi potrà essere consentita la
somministrazione di fertilizzanti ausiliari di origine minerale e organica, previsti nell’Allegato II a
del Reg. Cee 2092/91 e successive modifiche.
Da valutare le condizioni di partenza mediante analisi fisico-chimica.
Tecniche consigliate:
Utilizzo di coperture vegetali per mantenere un certo livello di sostanza organica nel terreno a
bassi costi mediante miscugli di graminacee e leguminose. L’inerbimento temporaneo naturale
è possibile nel periodo autunno – vernino, il sovescio è preferibile utilizzarlo nel periodo marzo
– aprile.
Regolare immissione di sostanza organica di origine aziendale, (letame, residui vegetali).
Tecniche sconsigliate:
L’inerbimento artificiale o naturale permanente è quello meno raccomandabile poiché entra in
forte competizione per le risorse idriche nel terreno. Tale pratica si consiglia dove la piovosità si
aggira intorno ai 600 – 650 mm oppure in oliveti irrigui.
Nel caso in cui gli interventi realizzati non siano sufficienti, è possibile intervenire con uno o più mezzi
tra quelli previsti di origine minerale e organica ammessi nel Regolamento Cee 2092/91.
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Lavorazioni
Le lavorazioni di un terreno di un oliveto hanno come obiettivo la conservazione del terreno, la sua
fertilità e l’umidità.
Lavorazioni consigliate:
Lavorazioni superficiali
Lavorazioni ordinarie massimo 2 – 3 volte l’anno
Lavorazioni che non comportano un eccessivo sminuzzamento del terreno
Lavorazioni con il terreno in tempera
Lavorazioni sconsigliate:
Lavorazioni profonde, per evitare di portare in superficie terreno inerte e interrare invece strati
attivi dove sono presenti macro e microorganismi che concorrono alla demolizione di S.O.
trasformandola in humus
Oltre 4 lavorazioni – anno, per evitare clorosi ferrica, compattamento del terreno ed erosione
superficiale
Lavorazioni tipo fresature, provocano danni alla struttura del terreno e rottura delle radici
superficiali;
Lavorazioni con terreni troppo umidi o troppo asciutti compromettono le caratteristiche fisiche
Irrigazione
del suolo.
È necessario intervenire quando si verificano condizioni critiche per il buon esito della coltura.
I momenti in cui l’olivo risulta maggiormente sensibile agli stress idrici sono:
Prefioritura
Allegazione e lignificazione del nocciolo
Ingrossamento delle drupe
Generalmente i volumi stagionali possono variare da 1600 a 3000 m 3 /ha.
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I sistemi di irrigazione a zampillo e a goccia risultano essere i più idonei perché evitano i ristagni di
umidità, da evitare l’irrigazione per aspersione sulla chioma.
Controllo biologico dei parassiti
In agricoltura biologica è fondamentale creare le condizioni dell’agroecosistema che consentono di
limitare al massimo la presenza e lo sviluppo di organismi dannosi, anche attraverso il ripopolamento
di insetti utili e favorire la capacità e resistenza della pianta. Pertanto il controllo sei parassiti si
impernia sul seguente complesso di misure:
o Scelta di varietà resistenti
o Interventi agronomici
o Protezione e sviluppo di provvedimenti ad esso favorevoli
Gli interventi di controllo diretti con mezzi tecnici ammessi in Agricoltura Biologica, (fattori artificiali
di controllo), è consentito solo in caso di pericolo immediato che minacci le colture. A tale scopo, se
possibile, occorre utilizzare tecniche e sistemi di monitoraggio a disposizione.
Tecniche di campionamento
In olivicoltura biologica i campionamenti sono un mezzo indispensabile per seguire l’evolversi delle
infestazioni.
Lo scopo è:
Individuare l’inizio degli attacchi;
Verificare la presenza di uova e larve nelle olive;
Seguire lo sviluppo degli insetti nelle olive;
Calcolare la percentuale di olive infestate nonché il danno subito, al fine di stabilire il momento
della raccolta anticipata.
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Tecniche di monitoraggio
In Agricoltura Biologica il monitoraggio assume grande importanza in quanto le diverse metodologie
di controllo degli insetti e i mezzi tecnici ammessi sono diretti solo contro l’adulto assumendo
un’azione preventiva dell’infestazione. Inoltre i dati dei monitoraggi, ripetuti per molti anni,
consentono di valutare la suscettività dell’ambiente allo sviluppo dei parassiti e quindi agire di
conseguenza.
Il mezzo più idoneo per i monitoraggi è la trappola che consente all’agricoltore di accertare
agevolmente la presenza dei parassiti dannosi.
Lo scopo è quello di:
Individuare la presenza degli adulti, seguire l’andamento dei voli e quindi valutare quindi il
potenziale di dannosità;
Individuare l’aumento di popolazione che in presenza di olive recettive deve essere seguito dal
campionamento.
Il monitoraggio fa uso di trappole che con sistemi diversi (colore, attrattivi sessuali e alimentari),
richiamano gli adulti che rimangono invischiati sulla superficie collosa della trappola. Le trappola
più efficaci si sono dimostrate quelle di colore giallo. Quelle colorate e innescate a feromone,
anche se mostrano un’efficacia maggiore, tendono a sopravvalutare la presenza dell’insetto in
campo.
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11. Epilogo
Da un punto di vista strettamente terminologico, tutta l'agricoltura può essere definita “biologica”, nel
senso che è un'attività basata sulla trasformazione biologica, da parte delle piante verdi, dell'energia
solare, in prodotti utili all'uomo e in quei beni fondamentali per la salute che sono i cibi.
Ciò premesso, il termine di agricoltura biologica va inteso in un'accezione diversa: cioè designare e
distinguere un metodo di agricoltura antitetico all'agricoltura convenzionale.
L’importanza non la riveste solo in campo economico, in cui l’agricoltura biologica è innovazione, cioè
un settore ancora tutto da esplorare, ma si inserisce perfettamente nel campo sociale grazie al
mantenimento dei cicli biologici che permettono una produzione di qualità, la salvaguardia della
natura, la salute del consumatore ed il benessere animale.
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12. SITOGRAFIA
www.federbio.it
www.treccani.it
www.coldiretti.it
www.istat.it
www.ifoam.com
www.aiab.it
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