L'alpeggio nelle Alpi lombarde tra passato e presente - Ruralpini

La mungitura viene eseguita nella maggior parte dei casi ancora a mano anche se si stanno
diffondendo sistemi di mungitura meccanica fissi o mobili. Questi ultimi rappresentano una forma di
innovazione molto interessante: non solo perché si è diffusa“dal basso”. mediante la realizzazione di
attrezzature artigianali da parte degli stessi caricatori d’alpe, ma anche perché consente di mantenere
una continuità con i metodi gestionali del passato, che prevedevano la mungitura presso le aree di
pascolo. Un aspetto profondamente modificato rispetto al passato è rappresentato, invece, dalla
gestione del pascolamento. I pastori (e i pastorelli) praticavano le mandrature e tecniche di pascolo
guidato, sotto la continua sorveglianza del personale, che favorivano un utilizzo uniforme della cotica
erbosa. Oggi sono subentrati, almeno in molte situazioni, sistemi di pascolo turnato o razionato con
l’utilizzo di recinzioni elettrificati. Nelle alpi più piccole, gestite da allevatori part-time, però, dove il
carico si è significativamente ridotto o anche dove più utenti continuano ad utilizzare in modo
“dissociato” i medesimi pascoli, si è affermato il pascolo “libero”, che implica una scarsa
utilizzazione delle risorse foraggere e il progressivo deterioramento della qualità del pascolo.
Un importante elemento di continuità con i sistemi d’alpeggio tradizionali è testimoniato dalla
lavorazione sul posto di tutto il latte prodotto sulle alpi pascolive. Grazie alle deroghe previste per i
prodotti Dop (denominazione di origine protetta) la produzione del formaggio Bitto nelle valli
omonime è realizzata ancora come nel passato mediante l’utilizzo dei calecc 415 , del fuoco di legna e
delle tradizionali attrezzature in legno. Si deve osservare che, anche dal punto di vista dell’accesso e
dei trasporti, molte alpi si trovano nelle stesse condizioni di un secolo fa anche se in caso di
emergenza possono essere reggiunte dall’elicottero. Il 37% delle alpi caricate è collegato
esclusivamente mediante mulattiere e sentieri pedonali e l’uso dei cavalli e dei muli per il trasporto dei
materiali è ancora comune.
La principale differenza con il passato è rappresentata dal numero del personale e dalla divisione del
lavoro. Oggi il numero medio di addetti è pari a 2,7 unità lavorative 416 che vanno messe a contronto
con le 8-12 unità impiegate in passato per la conduzione delle alpi unitarie. Sono scomparse le figure
specializzate (manzolaio, pecoraio, capraio 417 ), le figure dei pastorelli e dell’aiuto-casaro 418 , il casaro
stesso è frequentemente impegnato nella mungitura o nella posa delle recinzioni mobili, svolgendo
quindi gli stessi compiti dei pastori. Insieme alla struttura gerarchica è venuto meno un’insieme di
relazioni, sia all’interno della “famiglia d’alpeggio” che con l’esterno. In passato, oltre alle visite dei
parenti, erano frequenti anche quelle dei piccoli proprietari del bestiame, che salivano sull’alpe in
occasione della pesa del latte, ma non solo. In parte questo impoverimento relazionale è stato
compensato dalla maggiore facilità di comunicazione con l’esterno e dall’aumento delle occasioni di
contatto con chi (turista o residente nelle località di fondovalle) frequenta le alpi pascolive per scopi
ricreativi.
Dal punto di vista delle forme di conduzione si è assistito ad una forte espansione del numero delle
alpi affittate. Sono passate al regime di conduzione in locazione sia alpi comunali, che in precedenza
erano utilizzate direttamemente da utenti titolari di usi civici, che quelle di proprietà privata
condominiale 419 . La falcidia delle piccole aziende con bovini e la riduzione del numero di addetti di
quelle sopravvissute (non più in grado quindi di gestire direttamente l’alpeggio) ha favorito una
transizione socialmente indolore verso forme di gestione unitaria da parte di singoli imprenditori. La
rarefazione degli allevamenti professionali, in grado di assumere in gestione le alpi disponendo di
adeguate attrezzature e di un significativo numero di bestieme di proprietà, ha ridotto la concorrenza
per l’aggiudicazione dei contratti di locazione sino al punto che molte alpi vengono utilizzati, a
dispetto dei capitolati, da allevatori con un numero di bestiame nettamente inferiore al carico previsto.
Il fenomeno è stato accentuato dall’orientamento specializzato che gli allevamenti da latte di maggiori
cartone incatramato) non hanno resistito agli agenti atmosferici e in meno di trenta anni sono quasi tutte diroccate o in stato di
deplorevole abbandono, a parte la Malga Calvo di Vione. Belotti W. , op. cit. pp. 15-52
415
Vedi sopra.
416
SiAlp-Regione Lombardia.
417
Addetti specifici per il governo delle capre sono ancora presenti sulle alpi delle Valli del Bitto.
418
G. Bianchini, op. cit., 1985, pp. 91-97.
419
Anche nel Canton Ticino “oggigiorno la maggior parte degli alpi ticinesi –siano essi patriziali, di corporazioni o anche
dello Stato- vengono ceduti per lo sfruttamento ad un alpigiano che si impegna a versare al proprietario un canone
prestabilito” (B. Donati, A. Gaggioni Alpigiani, pascoli e mandrie, Locarno –CH-, 1984, p. 39).