L'alpeggio nelle Alpi lombarde tra passato e presente - Ruralpini

frequentemente le alpi sono suddivise in 2-3 stazioni, ma ve ne possono essere anche 5 o più. Quelle a
quote più basse vengono utilizzate sia nella fase di salita che di discesa. Il dislivello tra le stazioni è di
norma di 100-150 m, ma può arrivare anche a 700 m. In ogni stazione esistevano 106 fabbricati adibiti
alla conservazione e prima lavorazione del latte 107 anche se, in genere, solamente al “piede dell’alpe”
o, comunque, nella stazione principale, esisteva la casera per la stagionatura del formaggio. Quando
l’alpe si articola in due stazioni è frequente distinguerle in casera/baita/malga “bassa” e “alta”. Del
tutto particolare risulta la suddivisione in stazioni nelle alpi delle Valli del Bitto nella bassa Valtellina.
Qui si trovano disseminati sui pascoli sino a una ventina di calécc. Il calécc (voce che in lombardo ha
il significato di rudere) consiste in una costruzione primitiva formata da bassi muretti a secco. Quando
la malga (come localmente viene denominata la mandria) raggiunge la zona di pascolo dove sorge il
calécc si provvede a dotarlo di una copertura provvisoria (per la quale, in passato, si usavano tavole di
legno o coperte di lana di fabbricazione casalinga dette palòrsc 108 mentre, oggi, si utilizzano teloni
impermeabili) e si trasferiscono nel calécc la caldéra e gli altri attrezzi del caseifico. Qui si il latte
delle vacche e delle capre munte sul posto. I calécc sono tutt’ora utilizzati posto nelle valli del Bitto, in
Valvarrone e in Alta Val Brembana; parecchi sono in fase di ristrutturazione (la tipologia non è
sostanzialmente alterata, ma si è introdotta la malta in luogo della costruzione a secco). E’ probabile
che il calécc rappresenti un esempio di un modello di costruzione primitive che, in passato, avevano
una maggiore diffusione 109 .
Gli Statuti di Tirano del XVII-XVIII secolo, 110 al Capitolo 84 (Che si Facciano le Cassine nelle Alpi,
è in che Modo si hanno da Fare) forniscono una chiara indicazione circa la diffusione di una tipologia
di cassine d’alpeggio realizzate in pietra, ma senza coperture permanenti che, probabilmente,
rappresentavano una pima evoluzione rispetto a ricoveri più primitivi 111 . E’ probabile che le cassine,
una cascina e caselli; la terza detta Mondovari posta quasi alla sommità del monte è pure fornita di una sola cascina e
casello”, B. De Agostini Val Bodengo: un po’ di storia, Gordona (So), 2001, p. 92.
106 Le esigenze di adeguamento alle normative igienico-sanitarie hanno, in anni recenti, reso più frequente il trasporto del
latte dalle stazioni poste a quote più elevate alla casera principale.
107 L’edificio principale dell’alpeggio, dove si conservano i formaggi per la stagionatura, può essere collocato al piede
dell’alpe o anche a quote più elevate, laddove vi sia una superficie di terreno con ridotta pendenza. E’ denominato báita,
cassìna, caséra, casèra, malga, cà. Erano molto importanti erano i locali (o fabbricati autonomi) con la funzione di
conservazione e raffreddamento del latte. L’acqua corrente a bassa temperatura era necessaria per raffreddare, mantenendole
immerse, le bacinelle (conche, ramine) contenenti il latte, al fine favorire l’affioramento e la resa in panna. Dove l’acqua era
disponibile presso l’edificio principale i locali di raffreddamento erano ricavati al suo interno, collocati nella posizione più
fredda (esposizione, interramento); a volte, però, per sfruttare sorgenti di acqua fredda, bisognava costruire anche ad una
certa distanza dall’edificio principale dei, caselli. Il casello (denominato casèl del lacc, baitèl del latt, bàit, bàita, fregèe,
casinèll) è una costruzione molto piccola e basse (dove non si entra in piedi), seminterrate coperte da lastre scistose (piöde),
ma anche terra e zolle erbose, tanto da renderle quasi invisibile. Nelle alpi a villaggio i caselli a volte si trovavano
raggruppati nelle zone idonee alla loro realizzazione (all’apparenza un villaggio ... di nani, per chi non ne conosce la
funzione). Dove l’acqua non era disponibile (come sulle alpi delle zone calcaree prealpine) venivano realizzate delle
particolari costruzioni (nevèra, giazèra) costituite con una porzione (a pianta circolare o quadrata) fuori terra e da un pozzo
che poteva raggiungere parecchi metri di profondità. La neve, raccolta e compressa nel pozzo in primavera, era coperta da
foglie per rallentarne l’evaporazione e tutta la costruzione era ombreggiata da faggi o frassini appositamente piantumati
all’intorno. Le bacinelle con il latte venivano appoggiate direttamente sulla superficie della neve. Le tipiche nevère si trovano
in area lariana: nelle alpi della Val d’Intelvi, in qualche alpe del limitrofo Canton Ticino, nonchè nella Tremezzina e del
centro lago. Più semplici giazère si trovano anche nelle alpi lecchesi e anche altrove nell’area prealpina (Sebino).
108 R. Pracchi, La casa rurale nella montagna lombarda, I. Settore occidentale e settentrionale, in: Nangeroni G., Pracchi R.,
La casa rurale nella montagna lombarda, Firenze, 1955, p. 118.
109 Come testimonia l’esistenza di altre tipologie edilizie presso gli insedamenti temporanei quali il barchèt (R. Pracchi . op.
cit. p. 65) che era presente nei maggenghi dell’ Alto Lario occidentale e consisteva in una costruzione senza copertura stabile
dove, al posto del tetto, vi erano delle travi per sostenere rami frondosi collocati all’inizio dell’estate; era destinato al ricovero
degli ovini.
110 Statuti di Tirano, cit.
111 Ibidem, Cap. 84: “E’ Anchora Statuito che nelli Campelli di tutte tré le Montagne di Tirano nell’avenire si facciano
Cassine di Pietre con sopra li legni à Traverso, et con il Tetto qual legname si habbia pena alchuna, solo con la dispensa et
intervenimento del Decano, et che si habbino da restare le predette Cassine per anni duoi senza essere rotte, et chi ardirà
levarvi alchuni di questi legni per ogni volta incorra la pena di scudi tré applicati alla communità, et siano fatte le predette
Cassine in tanto numero quante sono le malghe ò rosci de Bestiami. et siano fatte in luoghi dove determinerà il Decano;
Ordinando di più che ogni volta che saranno mudate dette Cassine quelli che a quali il Decano haverà datto Carico di Tenere
conto dell’Legname dell’Tetto delle dette Cassine sia tenuto consegnarlo per uso delle altre Cassine, che si muderanno, et
questo sotto pena di scudi quattro d’esser Tolti à colui che non consignerà tal legname, et che il decano sia tenuto à scrivere