Il ruolo del pino e del pinolo in
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9 dicembre 2010.Centro Avanzi-<br />
San Piero a Grado<br />
Incontro tecnico: IL PINOLO:<br />
passato e <strong>in</strong>novazione<br />
Luca Gorreri<br />
Ente Parco Migliar<strong>in</strong>o San Rossore Massaciuccoli<br />
IL RUOLO DEL PINO E DEL PINOLO<br />
nel Parco
• Alfio Alfio Grass<strong>in</strong>i Grass<strong>in</strong>i: Grass<strong>in</strong>i :<br />
La La storia storia <strong>del</strong><br />
<strong>del</strong><br />
<strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo pisano. pisano.<br />
pisano.
• LA STORIA<br />
• IL PINOLO<br />
• PIGNOLO<br />
• PIGNUOLO<br />
• PINOCCHIO<br />
• Deriva dal lat<strong>in</strong>o PINEOLUS<br />
• Orig<strong>in</strong>ario nel Bac<strong>in</strong>o Occidentale <strong>del</strong><br />
Mediterraneo<br />
• Diffuso grazie agli Etruschi e ai<br />
Romani lo utilizzavano <strong>in</strong> molte<br />
ricette(soprattutto nei IAUCULUM –<br />
banchetti <strong>del</strong>la colazione-energia<br />
dalle mandorle)<br />
• Nella mitologia greca e romana il<br />
<strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo simbolo di potenza vitale<br />
• Celebrato nella mitologia orientale da<br />
Cibele madre dei Dei (nel IIIsec.d.c)<strong>in</strong><br />
cui si festeggiava il P<strong>in</strong>o che<br />
rappresentava la trasformazione di<br />
Atis (amante di Cibele) da parte di<br />
Zeuss.<br />
• PLINIO attribuiva al P<strong>in</strong>olo<br />
proprietà r<strong>in</strong>vigorenti e rimedio per<br />
affezioni <strong>del</strong>le vie ur<strong>in</strong>arie.<br />
• GALENO faceva mescolare 100<br />
<strong>p<strong>in</strong>o</strong>li con miele e lo forniva agli<br />
uom<strong>in</strong>i prima di coricarsi per 3 sere<br />
consecutive .
• Le specie <strong>del</strong> genere PINUS che producono<br />
<strong>p<strong>in</strong>o</strong>li sono circa 20.<br />
• In Italia sono 2 : il p<strong>in</strong>us p<strong>in</strong>ea (<strong>p<strong>in</strong>o</strong> domestico,<br />
ad ombrello, da <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li)<br />
• il p<strong>in</strong>us cembra (cembro,<br />
cirmolo..) soprattutto area dolomiti
• PINI da<br />
<strong>p<strong>in</strong>o</strong>li <strong>in</strong><br />
Italia.
• PINUS p<strong>in</strong>ea <strong>in</strong><br />
Toscana
Le aziende pisane<br />
• Ditta “Pagan<strong>in</strong>i,Villani…” 1.900<br />
• Soc.tà “Lavorazione P<strong>in</strong>oli” 1.920 (via Martiri-<br />
Pisa)-Direttore Luigi Guidotti<br />
• Grass<strong>in</strong>i Amilcare e C (tutt’oggi)<br />
• Dipendenti: oltre 800<br />
• In articolo”Breve Storia <strong>del</strong>l’<strong>in</strong>dustria dei <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li”<br />
• di Barbara Leoni (rivista Locus n.12)
• Pisa “L’<strong>in</strong>dustria <strong>del</strong> <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo” (depositi a San<br />
Marco)
I barrocciai: un antico mestiere
La mandria dei <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li (la Bigattiera)
La mandria di Migliar<strong>in</strong>o.
San Rossore.
I raccatt<strong>in</strong>i.
Gli scuotitori e i raccatt<strong>in</strong>i.
Lavorazione dei <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li.
• Alcuni dei pr<strong>in</strong>cipali Danni<br />
(pigne-<strong>p<strong>in</strong>o</strong>li):<br />
• SCOIATTOLI Sciurus<br />
vulgaris e Sciurus<br />
carol<strong>in</strong>ensis<br />
• GHIRI Glis glis<br />
• FUNGO : Diplodia p<strong>in</strong>ea<br />
provoca PAGLIOSITA’ <strong>del</strong>le<br />
P<strong>in</strong>e<br />
• PICCHI gen. Picus
• P<strong>in</strong>a pagliosa<br />
(attacco f<strong>in</strong>e<br />
primavera-forte<br />
disidratazione)<br />
• P<strong>in</strong>a “gallerone”<br />
(attacco f<strong>in</strong>e<br />
estate-m<strong>in</strong>ore<br />
disidratazione)
• PRODUZIONE:<br />
• Da 100 kg di pigne = 25 Kg di <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li<br />
con guscio<br />
• = 6-8 Kg. di<br />
<strong>p<strong>in</strong>o</strong>li sgusciati<br />
• Da una pigna circa 100-120 <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li (6<br />
file per 6 file per 10)cioè 30gr di <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li.<br />
• Un <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo pesa circa 0,25 grammi.<br />
• È lungo 15-20mm. e largo 7-11 mm.<br />
• Per un kg occorrono: 4.000<strong>p<strong>in</strong>o</strong>li<br />
circa.
La maturazione <strong>del</strong>la pigna: un triennio.
UN PINOLO eccellente:<br />
• “ IL PINOLO PISA”<br />
• Indicato nelle ricette da chef famosi.<br />
• Un <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo che si diversifica dagli altri.
Fonte:INRAN-Ist.Naz.Ricerca Alimenti e Nutrizione<br />
COMPOSIZIONE CHIMICA DEL PINOLO (su 100 grammi )<br />
-Lipidi 50,3 grammi<br />
-Prote<strong>in</strong>e 31,9 grammi<br />
-Carboidrati 4,0 grammi<br />
-Fibra 4,5 grammi<br />
-Acqua 4,3 grammi<br />
CALORIE 595 (kcal)<br />
Colesterolo 0 mg.(Assente)<br />
Fosforo 466 mg.-Calcio 40mg.<br />
Vitam<strong>in</strong>a A (ret<strong>in</strong>olo eq.) 9
• RICCHI DI ACIDO<br />
PINOLENICO che si<br />
trova solo nei <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li per<br />
circa il 15%<br />
• E’ un <strong>in</strong>tegratore<br />
antifame <strong>in</strong> quanto è<br />
legato alla capacità di<br />
stimolare la secrezione<br />
di Colecistoch<strong>in</strong><strong>in</strong>a<br />
(ormone <strong>del</strong>l’<strong>in</strong>test<strong>in</strong>o<br />
tenue).<br />
• RICCHI DI ALFA<br />
PINENE che è un acido<br />
che rilascia un aroma<br />
gradevole balsamico.<br />
• Acidi grassi:<br />
prevalgono gli <strong>in</strong>saturi<br />
ed <strong>in</strong> particolare l’acido<br />
LINOLEICO
Le INIZIATIVE <strong>del</strong> Parco per<br />
valorizzare il <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo<br />
• Caratterizzazione <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo pisa (<strong>del</strong> parco):Studio(facoltà<br />
di S.Farmaceutiche) sulle caratteristiche analitiche ed<br />
organolettiche a confronto con altri <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li.<br />
• Istituzione segno identificativo:il marchio(il primo <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo<br />
con marchio <strong>in</strong> europa).<br />
• Realizzazione varie guide e testi divulgativi.<br />
• Individuazione(con artigiani locali) nuovi prodotti a base<br />
di <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li.<br />
• Campagne divulgative scuole,mense,convegni etc.<br />
• Realizzazione (con emittenti nazionali e locali) di<br />
trasmissioni sulla raccolta e trasformazione <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li.
• <strong>Il</strong> primo<br />
marchio<br />
europeo sul<br />
<strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo<br />
biologico.
• Un testo che<br />
tratta p<strong>in</strong>ete e<br />
<strong>p<strong>in</strong>o</strong>li <strong>in</strong> modo<br />
specifico.
• Una guida <strong>del</strong><br />
parco che tratta<br />
anche il <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo e<br />
i suoi derivati.
• Un testo sui<br />
prodotti <strong>del</strong> parco.
Guida ai prodotti <strong>del</strong> parco.
P<strong>in</strong>oli e miele: un “dolce” connubio.
Un’orig<strong>in</strong>ale<br />
confezione:<br />
• L’otricello con<br />
<strong>p<strong>in</strong>o</strong>li e miele di<br />
spiaggia.
La confezione <strong>del</strong> pasticc<strong>in</strong>o K<strong>in</strong>zica.
“K<strong>in</strong>zica K<strong>in</strong>zica” e “Migliar<strong>in</strong>o Migliar<strong>in</strong>o”
Cantucc<strong>in</strong>i con <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li: Lame Lame di di fuori<br />
fuori
Formaggi al pesto e al <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo:<br />
due “creazioni eccellenti” <strong>del</strong>la Ditta Busti.
UNA BASILICA di….<strong>p<strong>in</strong>o</strong>li<br />
12 maggio 2002 - San Piero a Grado<br />
grazie alla Sagra P<strong>in</strong>olo, Centro Avanzi, Parco…
Valorizzazione produzioni tipiche e di qualità qualit<br />
CARTELLONISTICA SPECIFICA
• Curiosità dal P<strong>in</strong>olo :<br />
• Alcuni Prodotti novità<br />
• CREMA AL PINOLO<br />
• per crost<strong>in</strong>i,condimenti pasta.<br />
• Produzione:Fauglia(Belli)<br />
• BURRO DI PINOLI (PINENUT BUTTER)<br />
• per pan carrè, biscotti, selvagg<strong>in</strong>a.<br />
• (Costo 29 dollari vasetto da 8 once)<br />
• Produzione:USA<br />
• MAIONESE DI PINOLI<br />
• per carni,pesce ect<br />
• Produzione:oriente<br />
•
• BURRO DI PINOLI
Del <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo niente è perduto: Aromi per la baguette
Riprese televisive per trasmissione su<br />
<strong>p<strong>in</strong>o</strong>li, parco, sagra <strong>del</strong> <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo<br />
(Dicembre 2010)
PROPOSTE<br />
• Realizzazione museo locale sul <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo (ex vivaio).<br />
• Realizzazione documentario sulla filiera <strong>p<strong>in</strong>o</strong>lo.<br />
• Realizzazione testo “Antiche ricette a base di <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li”.<br />
• Realizzazione menù con <strong>p<strong>in</strong>o</strong>li nei ristoranti locali (km<br />
zero-prod.bio)con concorso annuale migliore ricetta.
Grazie per<br />
l’attenzione