Il ruolo del pino e del pinolo in

9 dicembre 2010.Centro Avanzi-
San Piero a Grado
Incontro tecnico: IL PINOLO:
passato e innovazione
Luca Gorreri
Ente Parco Migliarino San Rossore Massaciuccoli
IL RUOLO DEL PINO E DEL PINOLO
nel Parco

• Alfio Alfio Grassini Grassini: Grassini :
La La storia storia del
del
pinolo pinolo pisano. pisano.
pisano.

• LA STORIA
• IL PINOLO
• PIGNOLO
• PIGNUOLO
• PINOCCHIO
• Deriva dal latino PINEOLUS
• Originario nel Bacino Occidentale del
Mediterraneo
• Diffuso grazie agli Etruschi e ai
Romani lo utilizzavano in molte
ricette(soprattutto nei IAUCULUM –
banchetti della colazione-energia
dalle mandorle)
• Nella mitologia greca e romana il
pinolo simbolo di potenza vitale
• Celebrato nella mitologia orientale da
Cibele madre dei Dei (nel IIIsec.d.c)in
cui si festeggiava il Pino che
rappresentava la trasformazione di
Atis (amante di Cibele) da parte di
Zeuss.
• PLINIO attribuiva al Pinolo
proprietà rinvigorenti e rimedio per
affezioni delle vie urinarie.
• GALENO faceva mescolare 100
pinoli con miele e lo forniva agli
uomini prima di coricarsi per 3 sere
consecutive .

• Le specie del genere PINUS che producono
pinoli sono circa 20.
• In Italia sono 2 : il pinus pinea (pino domestico,
ad ombrello, da pinoli)
• il pinus cembra (cembro,
cirmolo..) soprattutto area dolomiti

• PINI da
pinoli in
Italia.

• PINUS pinea in
Toscana

Le aziende pisane
• Ditta “Paganini,Villani…” 1.900
• Soc.tà “Lavorazione Pinoli” 1.920 (via Martiri-
Pisa)-Direttore Luigi Guidotti
• Grassini Amilcare e C (tutt’oggi)
• Dipendenti: oltre 800
• In articolo”Breve Storia dell’industria dei pinoli”
• di Barbara Leoni (rivista Locus n.12)

• Pisa “L’industria del pinolo” (depositi a San
Marco)

I barrocciai: un antico mestiere

La mandria dei pinoli (la Bigattiera)

La mandria di Migliarino.

San Rossore.

I raccattini.

Gli scuotitori e i raccattini.

Lavorazione dei pinoli.

• Alcuni dei principali Danni
(pigne-pinoli):
• SCOIATTOLI Sciurus
vulgaris e Sciurus
carolinensis
• GHIRI Glis glis
• FUNGO : Diplodia pinea
provoca PAGLIOSITA’ delle
Pine
• PICCHI gen. Picus

• Pina pagliosa
(attacco fine
primavera-forte
disidratazione)
• Pina “gallerone”
(attacco fine
estate-minore
disidratazione)

• PRODUZIONE:
• Da 100 kg di pigne = 25 Kg di pinoli
con guscio
• = 6-8 Kg. di
pinoli sgusciati
• Da una pigna circa 100-120 pinoli (6
file per 6 file per 10)cioè 30gr di pinoli.
• Un pinolo pesa circa 0,25 grammi.
• È lungo 15-20mm. e largo 7-11 mm.
• Per un kg occorrono: 4.000pinoli
circa.

La maturazione della pigna: un triennio.

UN PINOLO eccellente:
• “ IL PINOLO PISA”
• Indicato nelle ricette da chef famosi.
• Un pinolo che si diversifica dagli altri.

Fonte:INRAN-Ist.Naz.Ricerca Alimenti e Nutrizione
COMPOSIZIONE CHIMICA DEL PINOLO (su 100 grammi )
-Lipidi 50,3 grammi
-Proteine 31,9 grammi
-Carboidrati 4,0 grammi
-Fibra 4,5 grammi
-Acqua 4,3 grammi
CALORIE 595 (kcal)
Colesterolo 0 mg.(Assente)
Fosforo 466 mg.-Calcio 40mg.
Vitamina A (retinolo eq.) 9

• RICCHI DI ACIDO
PINOLENICO che si
trova solo nei pinoli per
circa il 15%
• E’ un integratore
antifame in quanto è
legato alla capacità di
stimolare la secrezione
di Colecistochinina
(ormone dell’intestino
tenue).
• RICCHI DI ALFA
PINENE che è un acido
che rilascia un aroma
gradevole balsamico.
• Acidi grassi:
prevalgono gli insaturi
ed in particolare l’acido
LINOLEICO

Le INIZIATIVE del Parco per
valorizzare il pinolo
• Caratterizzazione pinolo pisa (del parco):Studio(facoltà
di S.Farmaceutiche) sulle caratteristiche analitiche ed
organolettiche a confronto con altri pinoli.
• Istituzione segno identificativo:il marchio(il primo pinolo
con marchio in europa).
• Realizzazione varie guide e testi divulgativi.
• Individuazione(con artigiani locali) nuovi prodotti a base
di pinoli.
• Campagne divulgative scuole,mense,convegni etc.
• Realizzazione (con emittenti nazionali e locali) di
trasmissioni sulla raccolta e trasformazione pinoli.

• Il primo
marchio
europeo sul
pinolo
biologico.

• Un testo che
tratta pinete e
pinoli in modo
specifico.

• Una guida del
parco che tratta
anche il pinolo e
i suoi derivati.

• Un testo sui
prodotti del parco.

Guida ai prodotti del parco.

Pinoli e miele: un “dolce” connubio.

Un’originale
confezione:
• L’otricello con
pinoli e miele di
spiaggia.

La confezione del pasticcino Kinzica.

“Kinzica Kinzica” e “Migliarino Migliarino”

Cantuccini con pinoli: Lame Lame di di fuori
fuori

Formaggi al pesto e al pinolo:
due “creazioni eccellenti” della Ditta Busti.

UNA BASILICA di….pinoli
12 maggio 2002 - San Piero a Grado
grazie alla Sagra Pinolo, Centro Avanzi, Parco…

Valorizzazione produzioni tipiche e di qualità qualit
CARTELLONISTICA SPECIFICA

• Curiosità dal Pinolo :
• Alcuni Prodotti novità
• CREMA AL PINOLO
• per crostini,condimenti pasta.
• Produzione:Fauglia(Belli)
• BURRO DI PINOLI (PINENUT BUTTER)
• per pan carrè, biscotti, selvaggina.
• (Costo 29 dollari vasetto da 8 once)
• Produzione:USA
• MAIONESE DI PINOLI
• per carni,pesce ect
• Produzione:oriente
•

• BURRO DI PINOLI

Del pinolo niente è perduto: Aromi per la baguette

Riprese televisive per trasmissione su
pinoli, parco, sagra del pinolo
(Dicembre 2010)

PROPOSTE
• Realizzazione museo locale sul pinolo (ex vivaio).
• Realizzazione documentario sulla filiera pinolo.
• Realizzazione testo “Antiche ricette a base di pinoli”.
• Realizzazione menù con pinoli nei ristoranti locali (km
zero-prod.bio)con concorso annuale migliore ricetta.

Grazie per
l’attenzione