C'era una volta la transumanza - Avisfossato.it

a cura di
LUIGI GALASSI
C’ERA UNA VOLTA
LA TRANSUMANZA
– BREVE STORIA E GLOSSARIO –
FOSSATO DI VICO (Perugia)

Tre rare immagini di vita pastorale
sulle nostre montagne.
Sono soltanto di primo Novecento,
ma sembrano già lontane, come se
provenissero da misteriose profondità
della memoria.
In effetti, questo nostro mondo che
oggi relega senza pudore nel vecchuio
ciò che solo ieri era nuovo,
pone un abisso tra sé e il vecchio
mondo rimasto sostanzialmente
identico a se stesso per millenni.
E l’abisso è reale, non è una metafora
letteraria: nel vecchio mondo
la pecora, giusto per citare un esempio,
era soltanto un prodotto di
madre natura, mentre oggi si progetta
di trasformarla in un prodotto
umano, ossia delle manipolazioni
genetiche dell’uomo; è recentissima
la prima pecora “clonata”, Dolly,
anticipatrice di un futuro che il
vecchio Dio nella sua bontà ha
voluto risparmiarci.
Conoscendo le differenze, come
forse agli uomini di domani non
sarà dato, continueremo dunque a
preferire l’odore selvatico di pecore
allevate sui prati, a quello edulcorato
delle Dolly allevate nei laboratori,
il sapore di formaggi come già
li mangiava Polifemo nel suo antro
– se qualcosa del genere ancora
esiste – a quello di oggetti dalla
stessa denominazione, magari di
“origine controllata”, ma dal
“gusto” chimico-industriale.
Continueremo a preferire il vecchio
mondo a misura d’uomo, quello in
cui l’uomo considerava di appartenere
alla terra e non la terra appartenere
a lui.
(L.G.)

C’ERA UNA VOLTA
LA TRANSUMANZA
CIVILTÀ
PASTORALE
Agonia e morte della transumanza appartengono rispettivamente
alla prima e alla seconda metà del secolo XX, quello che ha messo
una pietra tombale sulla nostra plurimillenaria civiltà contadina.
E già oggi, anno domini 2002, si stenta a ricordare che la parola
significa migrazione stagionale delle pecore dai pascoli di pianura a quelli di montagna
e, ovviamente, viceversa.
Dalla Maremma arrivavano sui nostri Appennini le masserie nella tarda primavera, vi
pascolavano per tutta l’estate e ripartivano per la Maremma sul finire di settembre, quando
le prime piogge abbondanti, i primi freddi e le prime brinate notturne, le giornate fattesi
più corte, le erbe dei pascoli in via di rapido esaurimento, spingevano pastori e pecore a
lasciare i monti.
Siamo anche soliti definire agro–silvo–pastorale la nostra antica civiltà, poco badando
al fatto che nei nostri paesi appenninici “agro” lo è stata molto poco e solo negli ultimi
secoli e che l’esser vissuti di “silvo–pastorale” non impedisce ora di allontanarcene perfino
come memoria. Il presente lavoro intende, nei suoi limiti, dare un contributo al recupero
di questa memoria e con l’occasione rendere omaggio ad antenati che in tema di convivenza
con natura e animali, hanno ogni giorno di più qualcosa da insegnarci.
E citiamo subito un paio di esempi, a dimostrazione del fatto che l’antica simbiosi
uomo–ambiente non è un mero discorso retorico:
– in apertura dell’Arenga fossatana del 13 ottobre 1532, una delle ultime del libero Comune
medievale, il sindaco uscente informa l’assemblea del danno derivato alla Comunità
dalla scomparsa di arbores quos reddebant umbram pecudibus pasturantibus in monte
comunitatis (alberi che davano ombra alle pecore pascolanti sul monte della Comunità)
ed esattamente in voc. Trocchorum, comunicando altresì che i colpevoli sono stati
individuati e che i periti hanno già calcolato i danni (Registro delle Arenghe 1520–50,
Arch. Stor. Com. – ASC – di Fossato);
– identica preoccupazione esprime una decisione consiliare successiva: non si taglino certe
piante del M. Filetta che danno ombra a pecore e pecorai (Registro del semestre amm/vo
marzo–agosto 1537, Consiglio del 3 giugno, ASC di Fossato).
Oggi un Comune che si preoccupasse della diminuzione d’ombra a uomini ed animali
esposti al sole cocente dell’estate non riusciremmo neanche ad immaginarlo, travolti come
siamo da considerazioni immediatamente e perversamente economiche.
I TERRENI
DI PASCOLO
La civiltà silvo–pastorale, o semplicemente pastorale, non ha
riguardato solo territori d’alta collina e montagna come quello
fossatano, poco adatti alla mezzadria o ad altri significativi contesti
agricoli, ma si è sviluppata su ogni altro territorio, dando la sua
impronta a tutto l’antico mondo da noi conosciuto.
Occorre però specificare che mentre gli ovini sono prevalsi in montagna, in pianura
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sono prevalsi i bovini e ciò per una ragione molto semplice: in pianura non vi sono più
pascoli (e se si vuole foraggio bisogna coltivarvelo), mentre in montagna i pascoli
abbondano. Scrive H. Desplanques che a Fossato, a Monteleone e a Norcia i pascoli
coprono fino al 40 % del territorio (in Campagne Umbre, Perugia, 1975, p. 693) – ed è
la più alta % della Regione – ma non si tratta di antichi prati conservatisi naturalmente,
salvo rare eccezioni lungo la dorsale umbro–marchigiana, bensì di zone in origine boschive,
poi dissodate in genere nel Medioevo (le note rancate di cui resta traccia in documenti e
toponimi) ed infine arrivate al loro terzo stadio storico e fino a noi in un alternarsi di cura
e abbandono, oggi nefasto come mai in passato.
Si tratta dunque di terreni poco profondi, sui quali siccità ed erosione del suolo fanno
spesso affiorare la roccia e sui quali la prevalente bassa erba consente solo al piccolo
bestiame di vivere brucandola durante l’estate.
Ed è quanto è bastato al piccolo gregge sui nostri Appennini, quello che ha aiutato
famiglie e paesi a sopravvivere per secoli e secoli, ed al grosso gregge estivo della
transumanza, quello che fino a metà Novecento arrivava a piedi fin quasi dalla Maremma.
LA PASTORIZIA
FAMILIARE
Prima di parlare della transumanza, è il caso di fare un cenno
alla piccola pastorizia familiare, presente da sempre nei nostri
paesi: testimoniano la sua presenza già gli Statuti due–trecenteschi
del castrum Fossati – il più antico codice dell’ap-
pennino umbro marchigiano – quando a proposito di cani riferiscono del loro antico ire
et redire cum pastoribus et animalibus euntibus in montem comunis fossati ad pasturandum
(andare e tornare con i pastori e con gli animali che vanno al pascolo sul monte del Comune
di Fossato); questi animali sono soprattutto pecore, ovviamente, seguite da capre il cui
pascolo è regolamentato dagli Statuti.
Dopo aver contribuito a sfamare gente per secoli, nella seconda metà del ’900 la
pastorizia familiare è scomparsa – come d’altronde la transumanza – e così la ricorda un
compaesano che l’ha conosciuta: Di pecore, allora, ogni famiglia ne possedeva quattro
o cinque, per avere qualche agnello, del formaggio, un po’ di lana, che poi con un fuso e
una canocchia veniva torta e trasformata in filo. Le pecore! C’era un uomo, qui in paese
(NdA – Purello), incaricato di condurle al pascolo sui monti: lo chiamavano tutti “il
pecoraio”, ma non c’era niente di offensivo, anzi, era un personaggio di spicco in mezzo
a noi…; radunava le pecore di buon mattino,
le conduceva poi al pascolo montano per tutto
il giorno ed a sera le portava a casa ed ogni
pecora tornava senza aiuto al proprio ovile.
Era il momento della prima mungitura; la
seconda si faceva il mattino dopo, prima che
tornassero al pascolo sui monti. La mungitura
ed il formaggio erano compiti esclusivamente
femminili… (S. Galassi, Per non dimenticare,
art. su “Il Paese sul Vetorno”, marzo 2001).
Chi non è più giovane ricorda l’ultimo
pecoraio di Fossato/castello, Fabbri Giovanni
detto Ceccone; ricorda come la vita sui monti
l’avesse talmente abituato al freddo, da consentirgli
d’inverno di andare alla fonte pubblica
a lavarsi dalla cintola in su (non c’era acqua
in casa) vestito soltanto di un paio di pantaloni
e d’una maglietta, ricorda come la vita solitaria
passata in compagnia di animali avesse reso
mite il suo carattere, semplici i suoi gesti,
poche e buone le sue parole, ricorda come le
Fabbri Giovanni.

pecore uscite dalle stalle di Fossato – il medievale piano terra seminterrato di ogni casa
– andassero da sole al luogo dell’adunata, dove trovavano il baffuto Ceccone ed il cane
ad aspettarle, e come da questo luogo la sera ritornassero ancora da sole alle proprie stalle,
andando a belare davanti alla porta di casa per sollecitare il padrone ad aprire la stalla se
la trovavano chiusa.
I pastori della Natività non devono essere stati tanto diversi dal nostro Giovanni;
anch’essi, come lui, avranno passato la giornata con un tozzo di pane masticato sotto il
vento,serenamente piccoli tra la misteriosa immensità del cielo e lo scorrere del tempo
scandito dal monotono brucare delle pecore.
C’erano anche le pecore delle famiglie contadine sparse nella campagna e queste le
portavano al pascolo soprattutto anziani e bambini, spesso tra notevoli sacrifici.
PASTORIZIA
E LETTERATURA
Dell’affascinante mondo pastorale si sono occupate l’arte
e la letteratura di tutti i tempi, da quelli arcaici di Omero
ed Esiodo, a quelli della settecentesca Arcadia ed a proposito
di questa c’è il dato che tra i vari titoli di Silvestro dell’illustre
famiglia fossatana Bruschi, Uditore del Governatore di Perugia, Visitatore Apostolico,
Presidente del Tribunale Criminale del Dipartimento del Trasimeno in epoca napoleonica,
professore universitario di Diritto penale, ecc…, per i suoi meriti poetici figura anche
quello di Pastore di Arcadia con il nome di Lisio Samiense, vale a dire delle dotte campagne
di Samo, come si legge nell’“Elogio funebre” pronunciato per lui il 12 settembre 1825
nella perugina chiesa di S. Angelo, in Porta Eburnea.
E se non tutti nella vita hanno avuto l’occasione d’imbattersi nei grandi autori classici
che hanno parlato di pascoli e ruralità – citiamo per tutti Virgilio – tutti però sui banchi
di scuola si sono imbattuti almeno una volta negli stupendi e commossi versi dannunziani
indirizzati nel 1903 ai pastori.
Anche in Abruzzo, in settembre, i pastori abbandonano l’Appennino per scendere con
le loro pecore a svernare in pianura; il poeta, lontano dalla sua terra, li vede con gli occhi
dell’anima mentre si preparano alla partenza, mentre sono in viaggio lungo i sentieri di
sempre e mentre infine arrivano al mare. L’eterna vicenda è descritta in quattro strofe di
struggente bellezza e perfezione:
Settembre, andiamo. È tempo di migrare.
Ora in terra d’Abruzzi i miei pastori
lascian gli stazzi e vanno verso il mare:
scendono all’Adriatico selvaggio
che verde è come i pascoli dei monti.
Han bevuto profondamente ai fonti
alpestri, che sapor d’acqua natia
rimanga ne’ cuori esuli a conforto,
che lungo illuda la lor sete in via.
Rinnovato hanno verga d’avellano.
E vanno pel tratturo antico al piano,
quasi per un erbal fiume silente,
su le vestigia degli antichi padri.
O voce di colui che primamente
conosce il tremolar della marina!
Ora lungh’esso il litoral cammina
la greggia. Senza mutamento è l’aria.
Il sole imbionda sì la viva lana
che quasi dalla sabbia non divaria.
Isciacquio, calpestio, dolci romori.
Ah perché non son io co’ miei pastori?
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Siamo entrati così nel discorso sulla transumanza, attraverso parole tra le più belle che
ad essa siano mai state dedicate; dieci anni prima, parlando del pittore Michetti su “La
Tribuna illustrata” di Roma, D’Annunzio aveva descritto le migrazioni stagionali dei
pastori con parole in qualche punto anticipatrici della “Settembre, andiamo”: Qui passano
lungo il mare pacifico nell’alba le vaste greggi condotte da pastori solenni e grandiosi
come patriarchi, a somiglianza delle migrazioni primordiali. Come dire che era un tema
in lui, cioè un sentimento, profondamente radicato.
Oltre quattro secoli prima – seconda metà del ’400 – ci sono versi sulla pastorizia
transumante, che a differenza di quelli di D’Annunzio, nessuno o quasi conosce. Sono di
Lorenzo de’ Medici e sono inseriti nel suo poemetto, Selve, per l’esattezza nella Selva I.
È il caso di riportare due strofe, di otto endecasillabi ognuna, sia perché formalmente
ineccepibili – né in tempi di rigore umanistico potevano non esserlo – sia perché tratteggiano
una fase della transumanza, quella del trasferimento estivo dai pascoli di pianura a quelli
di montagna, con pennellate di plastico realismo:
El dolce tempo il buon pastore informa spinge
lasciar le mandrie, ove nel verno giacque le stalle
el lieto gregge, che, belando, in torma branco
torna alle alte montagne, alle fresche acque.
L’agnel, trottando, pur la materna orma
segue, ed alcun che pure ora ora nacque,
l’amorevol pastore in braccio porta;
il fido cane a tutti fa la scorta.
Un altro pastor porta in su le spalle
una pecora ch’è nel cammin zoppa; cammina zoppicando
l’altro sopra una gravida cavalla
la rete e ’l maglio e l’altre cose ha in groppa,
la rete di corda dello stazzo, il maglio è il
martello per piantare i paletti dello stazzo
per serrarvele alor che ’l sole avalla tramonta
così nel lupo alcuna non intoppa; non s’imbatte
torte di latte e candide ricotte
mangion poi lieti, e russan tutta notte.
formaggi
Possiamo chiudere gli occhi ed abbandonarci per un attimo a sequenze teatrali senza
tempo, con la sceneggiatura di Lorenzo il Magnifico:
– Prima scena. Comincia a far caldo, il pastore fa uscire le greggi dai ricoveri invernali e
le dirige felici e belanti verso le montagne e le loro fresche sorgenti.
– Seconda scena. Le greggi sono in viaggio, gli agnelli trottano dietro le madri e quelli
appena nati sono i pastori stessi a portarli in braccio, con amore. I cani scortano tutta
la carovana.
– Terza scena. Il viaggio è lungo ed il buon pastore si carica sulle spalle la pecora che
zoppica nel camminare, mentre un altro segue una cavalla gravida sulla quale sono stati
caricati i materiali per costruire lo stazzo della notte, utile anche a proteggere le pecore
dai lupi.
– Quarta scena. Siamo ormai sui monti e i pascoli fanno buon latte; dopo aver mangiato
lietamente ricotte e formaggi fatti da loro stessi e calato il buio, i pastori possono andare
a dormire tranquillamente ed anche russare tutta la notte.
LA PASTORIZIA
NELL’ANTICHITÀ
Se azzardassimo un confronto tra queste realtà e quelle
altrettanto pastorali e transumanti della cosiddetta facies
appenninica – la prima civiltà documentatamente presente
sui nostri monti, II millennio avanti Cristo – probabilmente
troveremmo più analogie che differenze, così come se il confronto lo tentassimo con gli

helvillates che in epoca romana risiedevano in quello che oggi è il Borgo di Fossato, tra
le cui risultanze archeologiche ci sono anche pesi da telaio, indubbia prova dell’esistenza
di tessitura, lana, pecore.
D’altronde i Romani – in origine dediti alla pastorizia, secondo Varrone – svilupparono
sempre l’industria dell’allevamento, istituendo anche il censimento degli armenti e invocando
su questi la protezione degli dei: Pale è la dea dei pascoli, Fauno il dio protettore delle
pecore, come in epoca cristiana sarà S. Pasquale il protettore di pecore e pecorai e S.
Martino il protettore delle capre.
La pecora compare anzi, come anche il bue, su monete dell’epoca dei sette re di Roma
e da pecus/pecora unità di valore per le merci, vengono le parole “pecunia” a significare
moneta, “peculiare” ad individuare una specificità, “peculato” a definire furto di denaro
pubblico da parte di chi al contrario dovrebbe custodirlo; compare invece il cane accovacciato
in certe monete etrusche della zecca di Tuder (Todi), che gli etruschi chiamavano Tular.
Quando i proprietari di pecore ed altro bestiame diventano nel periodo imperiale ricchi
e latifondisti, diventano anche una classe che dalla “campagna romana” estende presto il
suo potere a tutta la Maremma, perpetuandosi nei secoli praticamente fino al XX e
raggiungendo il culmine della potenza economico – politica nei secoli XV – XVI, quando
la coincidenza d’interessi con il sempre più forte Stato Pontificio, produce tra questo ed
i grandi allevatori quel rapporto di mutua assistenza che rafforza ulteriormente entrambi.
Per il periodo alto–medievale non si conoscono documenti sulla pastorizia transumante,
ma se transumanza c’è stata dopo la caduta dell’Impero romano e durante le invasioni
barbariche – in continuazione di quella già nota dal I sec. a.C. – avrà senz’altro risentito
del frazionamento politico e soprattutto dall’epoca longobardo–bizantina in poi; è altresì
probabile che sia ritornata normale con il riassestamento politico dell’età comunale ed in
particolare dal sec. XIII in avanti.
LA PASTORIZIA NEL
MEDIOEVO FOSSATANO
Lo Statuto due–trecentesco del libero Comune
del castello di Fossato, in rub. CCXLII parla
della selva di Collalto in cui cuilibet sit licitum
ire et redire cum animalibus per viam que
vadit per dictam silvam que via debeat esse latitudinis quinquaginta pedum (sia lecito ad
ognuno andare e tornare con animali per la via che attraversa la detta selva, la qual via
dovrà essere di una larghezza di 50 piedi). Le strade medievali fossatane vanno dai 6 ai
12 piedi e questa strada larga 50 piedi, circa metri 14, con tutta evidenza non è fatta per
pedoni o per carri, anche se ovviamente vi transitavano anche essi, ma per greggi in transito,
anche se la rubrica non lo dice, ed allo scopo di pascolarvi sopra come se fosse un prato,
senza sconfinare nella selva attraversata dalla strada medesima e dunque senza danneggiarla.
La strada– prato è più probabilmente per i transumanti, che all’altezza di Collalto
abbandonano la consolare Flaminia e a scalillis salgono sugli Appennini; le pecore del
castello infatti, l’insediamento più popolato, il pascolo quotidiano lo trovavano senz’altro
nelle montagne subito ad est del castello medesimo, per esempio su Le Piana di cui si
legge la destinazione a prati nella Riformanza del 1425 (mentre sono destinate a pascolo
per i grandi quadrupedi, eccetto che nei mesi di aprile e maggio, dalla Riformanza del
1510).
L’ipotesi è rafforzata dallo spettacolo delle grandi siepi che tuttora costeggiano il tratto
fossatano dell’antica Flaminia, quello che va dal ponte della stazione al Borgo per il
toponimo Turcone: esse servivano ad impedire, analogamente a quanto avveniva in territori
di altri Comuni, che le pecore in transito uscissero dalla Flaminia ed andassero a mangiare
nei campi che la costeggiavano; qua e là le strade frequentate dai transumanti conservano
le siepi poste dai contadini a salvaguardia dei campi…tratti abbandonati di antiche vie
romane, vicino a Gualdo Tadino (ma a questo punto era meglio dire Fossato), rivelano
allo stesso modo la loro antica funzione, scrive Desplanques, cit., pp. 699–700.
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TRANSUMANZA E
STATO PONTIFICIO
Il contrasto di vecchia data tra pastore e contadino
trova una soluzione, ed a favore del primo, con la
Dogana pecudum istituita da Bonifacio IX nel 1402:
libero passaggio delle greggi nelle strade dello Stato
Pontificio e loro libero pascolo per 20 canne (m. 44) su entranbi lati delle strade doganali,
sotto la protezione di gendarmi pontifici. In cambio i proprietari di pecore pagano allo
Stato Pontificio un tassa, sopravvissuta fino al 1828, dunque oltre quattro secoli.
Naturalmente non poteva bastare una legge – ancorché papale – a pacificare i rapporti
e per oltre quattro secoli i contadini si difesero come poterono, ricorrendo anche all’omicidio
di gendarmi pontifici; ancora agli inizi del secolo XX – scrive Desplanques, cit., p. 699
– in montagna le masserie godevano del diritto di pascolo fino a 80 metri a sinistra e a
destra della strada; per le soste in pianura ci si accordava con i proprietari delle terre.
La tassa citata è una specie di gallina dalle uova d’oro, perché nelle casse papali entra
più denaro di quello che entra dall’esportazione di grano di tutto il territorio: nel 1427
entrano 6.500 fiorini d’oro, nel 1522 ducati d’oro 21.000, nel 1731 scudi 80.000 (fonti H.
Desplanques, cit., e G. Pullè, “La pastorizia transumante nell’Appennino umbromarchigiano”,
riv. Universo, 1937 – vari dati del presente lavoro sono presi dalla magistrale
analisi di quest’ultimo).
Nel 1452 vengono pubblicati gli Statuti della Dogana del bestiami e dei pascoli, nei
quali compare quel potente Doganiere dei pascoli che conta le pecore, riscuote le tasse,
ecc…, nel 1462 Pio II interviene ancora a favore della pastorizia e dei proprietari di pecore,
mentre nel 1481 è Sisto IV a stabilire altre norme a vantaggio degli allevatori; le date
quattrocentesche, a cominciare da quella fondamentale del 1402, stanno a dimostrare che
è questo il secolo in cui si creano per l’allevamento ovino le condizioni favorevoli ad uno
dei suoi massimi sviluppi, quello verificatosi appunto nel 500.
È in quest’ultimo secolo che lo Stato Pontificio, eliminati i liberi Comuni medievali
(quello di Fossato nel 1540), diventa apertamente lo Stato dei nobili ed i più grandi
proprietari di greggi, accanto a qualche cardinale, sono duchi, conti, marchesi, principi e
così via; inoltre agricoltura e pastorizia già reputate arti nobili, con il peggioramento delle
condizioni agricole vedono nel ’500 la pastorizia crescer d’importanza.
Ciò non impedisce che i pastori ultime ruote del carro, quelli che con le pecore convivono
realmente, siano esposti a tutti i soprusi e siano perfino impossibilitati a chieder giustizia:
rapinati in ogni modo legale e illegale da baroni, tassati da governatori o altri provveditori
dello Stato, oppressi dai pedaggi delle Comunità, taglieggiati dalle tante milizie che
infestano i territori, ingoiano solo briciole ed amarezze.
Tutti gli studiosi concordano con il forte sviluppo delle greggi nel ’500. L’allevamento
transumante è in pieno sviluppo nel sec. XVI, epoca di forte crescita demografica per le
montagne calcaree umbre, scrive Desplanques cit., p. 697; e ancora: I grandi proprietari
romani, specie a partire dal sec. XVI, avevano investito nell’allevamento, formando
immense greggi; aiutati dall’autorità della Dogana… avevano finito per assumere quasi
il monopolio dei pascoli di montagna (p. 702).
LA PASTORIZIA IN CARTE
FOSSATANE DEL ’500
Anche l’Archivio Storico di Fossato testimonia
per il ’500 una notevole presenza di
pecore sulla montagna, sia fossatane, sia
provenienti da Comuni confinanti, sia infine
maremmane e costituenti le note masserie.
Quelle fossatane sono rintracciabili nella sezione atta civilia di un conservato registro
di un semestre amministrativo del 1525, la dove compare un pastore che presso il Vicario
del Castello, massima autorità giudiziaria, reclama la partem casei (la quota di formaggio)
che gli spetta, per aver tenuto certe pecudibus…ad custodiam (non sa precisare quanto
formaggio gli spetti, perché i conti li tiene suo figlio); il che significa che le famiglie che
affidavano le loro pecore al pastore del paese, lo pagavano in natura.

Possiamo considerare fossatane anche le 106 capre di un tale originario de Cantiana
(Cantiano), al quale il Comune il 30 novembre 1536 affitta un proprio pascolo montano
fino al 15 aprile 1537, per 5 fiorini e mezzo; nel 1539 si concede a costui il pascolo
montano fino al 15 aprile 1540, per tutte le capre che voglia portarvi, in cambio di 6 fiorini
e mezzo– quelli poi risultati pagati– ogni cento capre (Registro del Camerlengo, n. 33
dell’ ASC di Fossato).
Alle pecore di un tale del confinante Comune di Sigillo è affittato il 28 dicembre 1537
l’erbatico della montagna purellana, per il periodo 1° aprile– festa di S. Michele di
settembre, con l’avvertenza che dopo il 10 agosto nenguno possa pasturare ne falciare
in dicto monte; il sigillano si impegna a pagare 110 fiorini e a fare la Casciaia nel castello
di Fossato (in via Campo dei Fiori c’è tuttora un locale chiamato “la caciera”) e a vendere
el cascio a chi ne vorrà comparare et in esso castello comparare grano e altre robbe gli
bisogneranno…, come per secoli hanno fatto anche i transumanti maremmani (registro
n.33, cit.). Soltanto un fiorino invece paga un gualdese di S. Pellegrino, al quale è dal
Comune di Fossato affittato un pascolo montano il 10 giugno 1537 per sei mesi: vi condurrà
13 vaccine e due animali non specificati (registro n. 33, cit.).
Questi anni che precedono quello dell’assoggettamento manu militari dell’Umbria allo
Stato Pontificio, conclusosi nel 1540, sono anni per il Comune di Fossato, ma anche per
gli altri, di grande crisi e la montagna si conferma una delle principali risorse:
– nell’introitus generalis il camerarius comunis fossati, tale Matteus, annota di aver riscosso
il dovuto da un sigillano pro douana suarum pecudum presentis anni… pro affida suarum
pecudum e da un gualdese pro pascuis montis (Reg. di semestre amm/vo del 1525, cit.).
Nella stessa fonte, sezione accusationes, un tale accusa che 630 pecore (cifra che nel
testo è equivocabile con 6.300) di Oliverius Nagnis hanno danneggiato un suo terreno
in voc. el piano de col magliano; il ragguardevole gregge fa pensare ad una masseria,
ma purtroppo nel testo non è detto.
– affitto del pascolo montano comunale per cinque anni (71 fave bianche contro 8 nere,
Arenga del 23 agosto 1528) per pagare i debiti del Comune; allo scopo di pagare quelli
contratti con il Comune di Gualdo, affitto del pasculum montagne (zona intorno al
Valico), deliberato con 69 fave contro 13 dall’Arenga del 2 ottobre 1530 (Reg. delle
Arenghe, cit.).
– venditio herbatici dal 1° aprile al S. Angelo di settembre1532 nell’area di collis Taverni
(colle di Taverno oggi corrotto in Contaverno) et Mutoli (Registro del Camerlengo del
primo 30/nnio del’ 500, A S C di Fossato).
– affitto di pascolo montano in data 30 novembre1536, in cambio di 5 fiorini, a persone
che vi porteranno bovini, ovini ed altro, non comunque mischiati tra loro, dal decembris
proximi et duratura per totum mensem martii proximi futuri (Reg. n. 33, cit.); da dicembre
a marzo è un pascolo esclusivamente invernale e la fame che avranno sofferto gli animali,
soprattutto quelli di grande taglia, cercando sotto la neve qualcosa da mettere in bocca,
possiamo solo immaginarla.
LA TRANSUMANZA IN
CARTE FOSSATANE DEL ’500
E veniamo alle pecore maremmane sui
registri fossatani del primo ’500, le pecore
della transumanza alla quale è dedicato
il presente lavoro. Seguiamole breve-
mente in ordine cronologico, dal 1510 che è anche l’anno dell’ultima Riformanza annessa
agli Statuti Medievali di Fossato, al 1539 ultimo anno delle libertà comunali, prima della
sottomissione alla Chiesa nel 1540.
1) Dal Registro del Camerlengo del primo 30/nnio dal ’500, cit.
– Anno 1510, c. 55 v: compare uno Johannes che è vergarus di un tale di castroToschanelle
(la Toscanella del ’500 e che compare anche nella “Vita Prima” di S. Francesco, cap.
XXIII, scritta nel 1228 da Tommaso da Celano, è l’odierna Tuscania in provincia di
Viterbo). Paga al Camerlengo 37 fiorini pro herbatico erbe montis Collis castri fossati,
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montagna di area purellana; è un affitto che va dal 1° aprile al S. Angelo di settembre
e dunque oltre all’estate comprende anche la primavera. Il percorso fatto presumibilmente
dalla masseria va da Tuscania a Montefiascone passando per Viterbo, oppure per
scorciatoie, proseguendo poi per Orvieto, Todi (dopo aver superato il Tevere), Montefalco,
Foligno (poi risalendo la consolare Flaminia fino ai nostri monti); è un percorso riferito
per gli anni ’30 del sec. XX dal cit. Pullè per un gregge partito però da un punto
imprecisato della provincia di Viterbo.
– Anno 1521, c. 113 v: il 6 giugno Sitano Vergaro de castelloccio de civita castellana
ha pagato al camborlengho per la prima terzaria delerba del monte fiorini 25 de
moneta da marca. Seguono nell’anno altri quattro pagamenti per 55 fiorini. L’anno
seguente, 1522, per l’erba del monte del Colle e per il periodo dalle Kalendis maii
usque ad festum s. ti angeli de mense sept…, pagherà de terzariam in terziariam.
Stavolta il percorso è di certo e interamente sull’antica consolare Flaminia, essendo
Civita Castellana in provincia di Viterbo, ma vicinissima alla consolare medesima,
senz'altro la più frequentata dai transumanti. Dunque Civita Castellana, Narni,
Terni,Spoleto, Trevi, Foligno, Nocera, Gualdo, Fossato, ovviamente a piedi e percorrendo
ad ogni tappa, secondo la consuetudine, non più di 15 chilometri, in 6–7 ore e dunque
lentamente, tutta la comitiva preceduta da un cavallo con campanaccio che la tiene
unita durante la notte. Un rituale che si è ripetuto per secoli, sulle strade costruite da
Roma e che i pecorai chiamano giustamente romane; la marcia è notturna o delle prime
ore della mattina o delle ultime della sera, per evitare calura. Sono anche le ore in cui
sono più possibili i furti di capi di bestiame o di agguati alla carovana da parte di
agricoltori che dal suo passaggio riportino qualche danno; gli aggressivi cani della
masseria, pastori maremmani, pare che vogliano collaborare, perché durante le marce
di trasferimento sono docili come agnelli.
2) Dal Registro di atti giudiziari del 1527 (ASC di Fossato)
– Il 7 agosto uno Spadaccia… de castro Sigilli fa causa ad un Sante vergarium in castro
fossati, dal quale vuole 24 giuli dovutigli come suo salario per due mesi di lavoro,
meno 4 giorni, passati ad custodiendum oves (“parare le pecore“cioè) del vergaro.
Quest’ultimo poteva servirsi anche di pecorai locali, naturalmente.
– Il 22 agosto ricompare il vergaro Sante coinvolto in una causa per danno dato: due
donne testimoniano che mentre stavano andando al monte del nostro Comune a piede
il pian del prato a vedere certo orzo di loro proprietà, videro anche nel orzo de Valerio…
le Cavalle et le capre de’ pecorari de Massaria, et vi erano doi pastori cioè il Cavallaro
et il Capraro che stavano a guard…Una delle due, diciassettenne, specifica che i due
pastori non passavano ma stavano fermi a guardare le Cavalle et le capre in detto
orzo. Anche il Cavallaro e il Capraro, come si vede, rientrano nella più generale
categoria dei pastori, in quanto componenti anch’essi della Masseria, parola che per
la prima volta incontriamo in un atto del ’500.
– Il 30 agosto è il fossatano Pelegrinus a chiedere che Longarutium vergarium gli dia
10 coppe di grano per danno dato nei suoi grani in Voc. a piede del Ranchetto dalle
bestie del vergaro (condannato dal giudice a pagare entro tre giorni).
– Il 31 agosto è la Reverenda Camera Apostolica ad ordinare al Comune di Fossato (che
sta rapidamente perdendo la sua antica libertà e la sua autonomia) di sequestare denari
e cose di Spoletinus caprarius dicti vergarii (cioè del già visto Sante), sotto pena al
Comune medesimo di 50 scudi. Il vergaro Sante, che come capo della masseria risponde
anche dei suoi dipendenti, dice che non ha proprio nulla del suo capraio e chiede di
non essere molestato.
– Il 1° settembre è il già visto Pelegrinus chiedere che al vergaro Longaruzio suo debitore,
suspectum de fuga, sia pignorato qualcosa da non restituirgli finchè non avrà pagato
il danno dato. È settembre e la fuga è da intendere come il vicino ritorno in Maremma
di Longaruzio. Seguono altre denunce di danni dati da animali di vergari in beni di
fossatani, tra cui a grani in voc. il faggeto (spia che i grani venivano coltivati anche

GLOSSARIO
DELLA
PASTORIZIA
TRANSUMANTE
Nonostante che alla compilazione di questo glossario abbiano
contribuito numerosi materiali archivistici e librari, la residua
memoria popolare ed i miei personali ricordi, le poco più di
cento parole in esso contenute non esauriscono tutta la
materia, essendo molto vario e fantasioso ogni gergo specialistico
del passato.
Ne consegue che sarà molto gradita qualsiasi integrazione
da chiunque provenga.
Luigi Galassi
I

II
Pecore che attraversano un fosso per lavarsi.

Abbacchio, l’agnello destinato al macello.
Abbeverata, l’operazione con cui le pecore si dissetano giornalmente o anche ogni due
giorni se l’acqua è lontana
Acquacotta, il tipico piatto del pastore. È una zuppa di pane anche secco, messo in acqua
bollente con un po’ di sale, olio, mentuccia o altre erbe aromatiche.
Agnellaro, il pastore addetto alla custodia degli agnelli.
Agnello, l’ovino inferiore ad un anno di vita.
Ammeriggiarsi, il serrarsi delle pecore le une alle altre in un unico mucchio, possibilmente
all’ombra di alberi o siepi, così da riparare la testa dal sole.
Arretare, il sistemare la rete, detta mandra, intorno ai paletti dello stazzo, così che le
pecore non possano uscirne.
Arrolatore, chi acquista dai proprietari le erbe dei prati, per rivenderle ai transumanti
durante il loro passaggio. Costui si accorda ogni volta con il vergaro per il passaggio
successivo.
Bardare, attrezzare un quadrupede ad un viaggio o ad un trasporto, applicandogli i dovuti
elementi.
Bardatura, l’insieme di corde, finimenti, cinture, morsi ed altro, per bardare un quadrupede.
Basto, una particolare sella da trasporto (di botticelli d’acqua, di legna ecc…), per muli
ed asini.
Belato, il beeeeh di pecore, agnelli e capre.
Bestie da soma, quelle su cui si caricavano masserizie.
Birro, nome locale del montone, il maschio della pecora.
Biscino, è uno degli ultimi nella gerarchia pastorale. È un aiutante dei pecorai ed in genere
è un giovane con incombenze accessorie. È detto anche pastoricchio.
Bocca, è nella Maremma una capanna di frasche lunga sui m. 4–5 e senza chiusura sul
davanti e sul dietro, in cui venivano fatte entrare da un lato le pecore per esser munte,
per poi esser fatte uscire dall’altro.
Botticello, il recipiente di castagno o di quercia, rotondo o ovale, contenente in genere
una trentina di litri.
Branco, o morra, un gruppo di pecore della masseria, in genere non superiore a 300 capi.
Buttero, dal latino “boum ductor”, conduttore di buoi, è colui che porta nei vari centri i
prodotti dell’allevamento ovino: formaggio, ricotta, lana, pelli, agnelli. Non sempre è
presente d’estate sui monti.
Caciera, il luogo in cui si prepara il cacio o formaggio. A Fossato ce n’era una in via
Campo dei Fiori.
Caciere, il pastore addetto a formaggi e ricotte.
Cacunzoli, gli escrementi degli ovini, a forma di palline.
Caglio, sostanza acida animale che ha la proprietà di condensare il latte e che è presente
nella materia lattea contenuta nel ventricolo degli agnelli. In altre parole è lo stomaco
dell’agnello con dentro il latte succhiato dalla madre il giorno prima, preso in autunno
al momento dell’uccisione di agnelli nati da una mesata e messo subito a seccare appeso
in un angolo – con del sale sopra – per poi essere utilizzato, anche a distanza di mesi,
nel modo seguente: se ne prende un po’, spezzettandolo (“preso”, localmente) e lo si
mette nel caldaio con latte che accanto a un po’ di brace abbia raggiunto i 34° – 37°.
Il caglio, integrabile secondo alcuni con un po’ di olio e di prezzemolo, fa coagulare
la caseina ed il coagulo viene man mano rotto dal bastone detto mistico, per favorire
la separazione della parte liquida o siero, da quella che si solidifica o formaggio, la
prima bevibile o trasformabile in ricotta, la seconda terminante, dopo spremitura sulla
tavolina per far uscire il residuo siero, entro quelle “forme” (o “cascine”) che danno
il nome al prodotto finale.
Caldaro, o caldaio di rame per le operazioni di cui alla voce caglio e per la preparazione
dell’acquacotta.
III

OGGETTI PASTORALI DEL “MUSEO DELLA CIVILTÀ CONTADINA“
DI FOSSATO DI VICO (PG)
Secchi di latte per la mungitura e una “forma” di coccio. “Mistico” terminante con la croce di fico.
“Tavolina”.
“Forme” o “cascine”.
Borraccia di legno e “cucchiara” per raccogliere la ricotta. “Fuscelle” per la ricotta.
Ombrello con le stecche di canna.
Lettera A incisa nel legno per la “marcatura” delle pecore.
IV V
“Mazzo”.
Rocca o canocchia, fuso e filatoio.
“Cosciali”di pelle.
Forbici per la tosatura.

VI
Campano, sta al collo di un montone detto guidarello, per farsi seguire nel pascolo dal
suo gruppo di pecore.
Cane da pastore, ovvero il pastore maremmano, il più prezioso collaboratore dei pastori.
Capanna, detta in Maremma anche capanno o capannello, è l’alloggio montano del
pastore, costruito di erbe e frasche su leggerissima armatura di rami e paletti.
È mobile ed è in genere accanto al recinto. In essa il pastore dorme, ma può anche
dormire all’aperto, sdraiato su pelli.
Capra, il ruminante che – in esiguo numero – poteva far parte della masseria.
Capraro, il pastore a cui è affidata la cura delle capre.
Cascina, il cerchio regolabile di faggio che fa da cintura al formaggio uscito dal caldaio
e poi spremuto sulla tavolina.
Castrato, la pecora di sesso maschile, castrata 15 giorni dopo la nascita perché dia carne
migliore.
Cavallaro, il pastore a cui è affidata la cura dei cavalli.
Cavallo, il quadrupede di cui ogni masseria possedeva qualche esemplare.
Ciavarra, la pecora maschio da uno a due anni.
Conta, il conteggio delle pecore quando partono per i monti o dai monti quando ripartono
per il piano, fatto a fini fiscali un po’ da tutti, padrone, agenti, Comune…
Cosciali, di nuda pelle o di pelle con pelo (di agnello, pecora, montone, capra), s’indossano
sopra i pantaloni fissandoli alla vita con una cintura annessa e agli stinchi con lacci.
Cordesco, l’agnello nato in febbraio.
Cucchiara, è uno scolino più grande di un normale cucchiaio ed ovviamente bucherellato,
serve a raccogliere la caseina che grazie al caglio si condensa nel caldaio.
“Dogana pecudum”, istituita da Bonifacio IX nel 1402 – e sopravvissuta fino al 1828
– per dare libero passaggio alle greggi transumanti sulle strade dello Stato Pontificio
(dette di conseguenza “doganali”) e pascolo sui loro lati, in cambio del pagamento di
una tassa da parte dei proprietari di pecore.
Estivaggio, è il pascolo estivo montano dei transumanti, che hanno svernato nella Maremma
toscana o laziale.
Fardelli, l’insieme degli utensili ed attrezzi usati dal personale della masseria, ammucchiato
accanto al recinto: selle, basti, bardature, caldai, sacchi del pane, ecc…
Forma, il nome che si dà al rotondo di formaggio ottenuto nella “cascina” ed anche il
nome della “cascina” medesima, nonché della scodella bucherellata – di coccio o altro
– in cui si spreme la massa, così come sulla tavolina, uscita dal caldaio.
Formaggio, la massa a cui “forma” o “cascina” danno la tipica linea rotonda. Messa ad
asciugare su tavole per almeno cento giorni – se non la si vuol mangiare fresca – e
naturalmente sotto sale, ha una stagionatura di almeno otto mesi.
Frutto, il latte raccolto nella mungitura. Raccogliere il frutto nel gergo pastorale significa
mungere.
Fuscella, il cestino di vimini intrecciati, a forma di profondo piatto, destinato a contenere
la ricotta.
Gambali, l’altro nome, poco usato, dei cosciali.
Gennarino, o vernareccio, è l’agnello nato all’inizio dell’inverno.
Gregge, l’insieme delle pecore.
Guado, il breve corridoio tra corde od altro, che ad una ad una porta le pecore da una
recinzione alla “bocca” ove vengono munte, in Maremma.
Guidarello, V. campano.
Lana di concia, o macellata, quella tratta da animali morti e quindi di minor pregio.
Lana di masseria, o naturale, quella tratta dalla tosatura una volta all’anno, prima del

caldo estivo.
Lana greggia, o sudicia, quella appena tosata dalle pecore e non ancora lavata.
Lana saltata, quella tratta da pecore fatte saltare prima nell’acqua di qualche fosso per
pulirle.
Mandra, uno dei principali attrezzi della masseria: la rete che circonda lo stazzo del riposo
notturno delle pecore.
Manta, o mantello, è una coperta di lana usata soprattutto per coprirsi durante il sonno.
Del semplice corredo del pastore fanno parte anche il giubbone di panno o pelle, il
cappello a larghe tese, l’ampio ombrello.
Manzo, è l’altro nome, poco usato, del guidarello.
Marcatura, o marchiatura (“merca” in Maremma, ove anche “marcare” è variato in
“mercare” frequentemente), è l’impressione annuale di un segno di riconoscimento
della proprietà, sulla pecora dopo la tosatura, così che sia visibile anche sulla lana che
ricrescerà; è fatta con una specie di timbro scolpito nel legno – può essere per esempio
l’iniziale del nome del proprietario – intinto in colori naturali, diluiti con olio di lino.
Maremma, l’area geografica comprendente la bassa Toscana e l’alto Lazio, in cui pastori
e pecore stanno nei lunghi mesi non estivi.
Masseria, l’insieme di gregge ed animali, uomini e cose ad esso connessi.
Matricina, la pecora dai tre anni in su, destinata alla riproduzione.
Mazzo, il martello costituito da un unico pezzo di legno dalla testa ricurva, la cui concava
parte interna picchia sui paletti da piantare nel prato per la costruzione dello stazzo.
Meriggiare, V. ammeriggiarsi.
Mezzareccio, l’agnello nato tra dicembre e marzo, macellato in genere dopo un mese e
mezzo.
Mistico, il bastone di cui si dice alla voce caglio, terminante con due legnetti di fico
formanti una piccola croce destinata a rompere nel caldaio il coagulo della cagliata.
Montificazione, il trasferimento dal piano ai monti, dalla Maremma agli Appennini.
Montonaro, il pastore addetto alla cura dei montoni o arieti.
Montone, o ariete, o serrone, è il maschio dai due anni in su, destinato alla riproduzione.
Morra, o branco, è un gruppo di pecore della masseria, in genere non superiore, come
già detto, a 300 capi.
Moscetti, i piccoli proprietari di greggi (dai 50 ai 500 capi).
Mularo, il pastore addetto alla cura dei muli.
Mulo, l’ibrido nato dall’incrocio di un asino con una cavalla.
Mungitura, raccolta del latte in un secchio una cui metà è più alta dell’altra.
Pascolo, la zona a prato destinata ad esser brucata dalle pecore.
Pastore maremmano, non è l’uomo, ma il cane di cui si dice alla relativa voce.
Pastoricchio, è l’altra definizione del biscino.
Pastura, ha sia il significato di pascolo, che di tipo di pascolo (più o meno buono, più o
meno abbondante, ecc…).
Pecora, il mammifero ruminante che nella Maremma laziale – e dunque sui nostri appennini
– è di razza vissana e sopravvissana.
Pecoraio, o pecoraro, è il custode del gregge, pagato soprattutto in natura (pane, sale, olio
e talora ricotta). Solitario e silenzioso come la sua vita, ha un forte legame con la sua
interiorità e con la natura.
Posta, è l’accappamento montano, in un avvallamento riparato.
Preso, V. alla voce caglio.
Primareccio, l’agnello nato in ottobre, macellato in genere dopo un mese e mezzo.
Procoi, accento fonico sulla seconda o. Altra definizione dei pastori fino all’Ottocento,
dal toscano “proquojo”. Ma “precoio” nella campagna romana era il cascinale isolato
ove si lavorava il latte.
VII

VIII
Recchiarella, la pecora feconda, ma che non ha ancora partorito.
Recinto, lo spazio quadrangolare o circolare, nei pressi della capanna e all interno di una
siepe di frasche per riparare dal vento il fuoco acceso per fare il formaggio e la ricotta
e per cuocere i pasti.
Ricotta, è il femminile sostantivato di ricotto, vale a dire che ha subito due cotture. Infatti
è ricavata per bollitura dal siero del latte rimasto dopo la coagulazione a caldo del
formaggio; il fuoco sotto il siero fa venire a galla i residui lattei in esso contenuti, li
si raccoglie e li si mette a scolare nella fuscella.
Sale pastorizio, è il normale sale, portato dal pastore nel tascapane e sparso ogni giorno
per le pecore su pietre lisce o in vaschette di legno. Diceva un proverbio: pecora salata,
pecora sanata.
Scortarellaro, il pastore addetto alla cura delle pecore prossime al parto.
Sementino, l’agnello maschio.
Siero, V. caglio. Qui si può aggiungere che è di color giallastro.
Soda, la pecora sterile.
Sogliardi, o bagaglioni, sono i pastori addetti ai vari bagagli e che giornalmente devono
anche provvedere ad acqua, legna, ecc…
Somaro, presente nella masseria, come il mulo, essenzialmente per trasporto di carichi.
Non va dimenticato che la parola significa portatore di some.
Smontificazione, il contrario di montificazione e dunque il trasferimento dai monti al
piano, dagli Appennini alla Maremma.
Stabbiatura, il letame lasciato dalle pecore, necessario alla concimazione del terreno.
Stazzo, dal latino “statio”, è il recinto quadrato di pernottamento delle pecore, chiuso da
una rete di corda che fa il giro dei quattro lati e che è detta mandra, fissata a paletti
conficcati nel terreno. E un recinto mobile per concimare quanto più prato possibile,
spostabile anche nella medesima giornata.
Sterpata, la pecora che non da latte.
Strade doganali, V. “Dogana pecudum”. Qui si può aggiungere che si trattava per lo più
di antiche strade romane, a cominciare dalla consolare Flaminia che è stata senza dubbio
la più transitata dai transumanti.
Tascapane, la borsa che il pastore porta a tracolla, contenente sale pastorizio e all’occorrenza
altro.
Tavolina, è la piccola tavola dai bordi rialzati, eccetto che sul lato tagliato ad imbuto, di
cui si dice alla voce caglio.
Tosatura, è il taglio del vello dell’ovino, dopo che questo abbia compiuto un anno e prima
dell’estivaggio. Avviene con le caratteristiche forbici costituite da un unico pezzo di
lamiera, le cui estremità sono le lame da taglio.
Transumanza, la migrazione annuale dal pascolo di pianura a quello di montagna e
viceversa.
Trocchi, lo scavo in tronchi d’albero o in vasche di cemento, presso sorgenti, ove l’acqua
è raccolta per portarvi le pecore e gli altri animali a dissetarsi.
Uncino, il legno biforcuto calato sul collo della pecora a tenerla ferma durante la mungitura
nella capanna chiamata bocca.
Vergaro, anticamente colui che guidava al pascolo il bestiame con la verga, modernamente
il capo di tutto il personale e di tutte le operazioni della masseria, nominato e stipendiato
dal proprietario della medesima.
Vernareccio, o gennarino, l’agnello nato all’inizio dell’inverno.
Vissana, e sopravvissana, è la razza di pecore diffusa nel Lazio ed è quindi la razza che
fa l’estivaggio sugli Appennini; prende il nome dal fatto di provenire da Visso e dall’alta
Valnerina.

vicino ai mille metri dove crescono i faggi); condannati a pagare dal giudice, i vergari
pagano. Il dato più interessante è la contemporanea presenza di almeno due vergari,
Sante e Longaruzio, come dire di almeno due masserie sugli spaziosi pascoli dell’Appennino
fossatano
3) Dal Registro di un semestre amministrativo del 1537, cit.
– Nella sezione inquisitiones compaiono un Andreonus che fa el buttaro e Johannes che
è un suo pecorarius.
– Nella sezione introitus generalis s’incontra un vergaro che paga 20 fiorini come quota
dell’erbatico e successivamente lo si vede pagarne 36. Un altro vergaro paga 13 fiorini
per pascolo del monte de lanno passato. Anche in questa data coesistono almeno due
vergari e due masserie.
4) Dal Registro n. 33, Cit.
– Il 24 Febbraio 1539 il Comune loca l’erbatico del monte a un sigillano che accetta a
nome di bastiani fani de Toscanella, miglior offerente con i suoi 208 fiorini. Pascolo
dal 1 aprile al S. Angelo di settembre, durante il quale il sigillano s’impegna a fare la
casciaram nel castello di Fossato. I maremmani dunque si servivano anche di persone
locali per le proprie attività, come già visto per il 1527. Anche soltanto spulciando su
quattro residui registri fossatani del primo 40/ nnio del 500, sono evidenti l’ampiezza
dell’allevamento transumante in questo secolo e l’ospitalità che ad esso hanno dato le
montagne fossatane e altre della catena appenninica,a cominciare da quelle di Norcia
che da sempre sono state tra le più frequentate dai transumanti.
LA TRANSUMANZA
NEL ’600 E ’700
Gli affari sono prosperi per gli allevatori laziali anche
nel ’ 600; nel 1647 un bando pontificio concede a
pecore e pecorai di sostare per tre giorni in qualsiasi
territorio attraversato (ridotti a due in epoca post–na-
poleonica), senza pagare pedaggio o gabelle di sorta, ma naturalmente continuando a
pagare allo Stato la Dogana pecudum, tassa da cui era esente solo chi avesse avuto dai 12
figli in su; nel 1673 i proprietari di pecore nell’Agro romano sono 252 e ben nove decimi
dell’Agro con Innocenzo XI (1676–89) sono a pascolo.
Sul finire del ’600 c’ imbattiamo negli interessanti Capitoli diversi della Comunità di
Fossato (A.S.C. di Fossato). Sono datati 1698, ma hanno integrazioni settecentesche; tra
i vari Capitoli c’è anche quello dedicato al Conduttor della Montagna, cioè al transumante
che la prende in affitto.
Vi si legge che costui può pascolarvi dui Branchi di Capre di numero di dui cento per
Branco, ma un’aggiunta postuma sul medesimo manoscritto riferisce che dalla montagna
sono escluse le Massarie di capre dal Consiglio tenuto li 19 giugno 1791; la ragione è
probabilmente nel fatto che le capre sono sterminatrici di vegetazione.
Ma soprattutto vi si possono leggere regole praticate per secoli. Ad esempio il Conduttore
– non possi metter le bestie nella Selve Bandite, cioè protette da bando.
– sia obligato ferrare tutte le bestie del suo Armento dentro Fossato (l’armento non è da
confondere con il gregge,in quanto comprende solo quadrupedi di grossa taglia, come
cavalli, muli, ecc).
– far la Casciera dentro Fossato…
– sia obligato comprare il pane dello Spaccio Publico di questo luoco…(chi ha almeno
mezzo secolo ricorda il pane che in grossi sacchi gli uomini della masseria venivano a
prelevare con i muli nel negozio di Fossato, allora ubicato sulla Piazza centrale, per
portarlo in montagna e cucinarlo anche raffermo nell’“acquacotta”)
– non possi metter le bestie che conduce a pascere nelli Prati sino dopo li 20 agosto,si
non fossero falciati sino a quel tempo,sotto pena del Danno,
– non possi uscir dalle finate (NdA– ben delimitate zone a fieno) sotto pena d’un fiorino
per Branco per ciascheduna volta.
– sia obligato per il giorno di S. Pietro 29 giugno dare per la residenza delli SS. Priori
9

10
lib: 25 formaggio et altre lib: 25 per la festa di S. Rocco 16 agosto… (25 libre, o libbre,
sono circa 8 kg, essendo nel contado perugino una libbra gr. 337 si tratta di regalie alle
autorità introdotte dallo Stato Pontificio ed ostacolate invece dal libero Comune Medievale
che le puniva severamente, come si può leggere negli Statuti di Fossato).
– inoltre è tenuto vendere la Ricotta a minuto alla ragione di quatrini otto la libra (le
ricotte le può anche spezzare e vendere a mezze libre).
Si apprendono dal punto XIII del bel manoscritto alcune modifiche successive, ma
precedenti il 1791: ritenendosi in questa nostra Montagna due Massarie di bestie, ciovè
una di Pecore e l’altra di Capre, o che siano Massarie intiere o di quantità minore, o in
qualità d’Affittuari, o di Conduttori separati, uniti, o l’uno Affittuario effettivo e l’altro
Sopraffidato o dall’affittuario di questa Montagna, o pure da questa Comunità, o in
qualunque forma vi saranno…, dovranno dare ogni anno 100 libbre di formaggio sia per
S. Pietro che per S. Rocco – e non più le precedenti 25 libbre – privilegiando Capo Priore
e Segretario rispetto alli Priori inferiori e contemporaneamente dovranno vendere il
formaggio alli Paesani, sì al ingrosso, che a minuto, senza spezzare le forme e per un
quatrino meno di quello che lo venderanno a Perugia, formaggio che dev’essere buono,
recepiente e asciutto, sotto pena di scudi dui; la commercializzazione dei prodotti, dunque
si estendeva a tutto il contado.
ASPETTI DELLA TRANSUMANZA
NELL’OTTOCENTO
Agli inizi dell’Ottocento ci sono
nel Lazio 2.000.000 di pecore,
l’estivaggio delle quali avviene
sui pascoli dell’Appennino um-
bro–marchigiano, dal gruppo del Catria ai Sibillini: centri di transumanza sono Cagli, area
di M. Cucco, Fossato, Gualdo Tadino, Nocera Umbra, Fiuminata e Laverino nel camerinese,
area del Subasio, area della Valnerina. Le masserie vanno dai 1.000 ai 5.000 capi ed il
periodo di estivaggio dall’8 maggio al 29 settembre (secondo Desplanques, cit., p. 699).
La tradizione fossatana della transumanza è confermata in quest’epoca, per l’esattezza
nel 1802, dal Segretario Priorale di Fossato, nonché notaio, Pietro Bruschi, quando riferisce
in un suo manoscritto che il Comune possiede nelli alpesti frigidi monti Appennini terra
della quale se ne affitta una porzione per uso dei Procoi (= pastori – accento fonico sulla
seconda o), ma il Vergaro conduttore non può trattenervi le sue bestie che dal S. Angelo
di maggio al S. Angelo di settembre, e nel tempo intermedio hanno gli abitanti il diritto
di pascere.
L’arrivo dei transumanti con tutto il loro mondo appresso, costituiva dovunque un
evento. Questo insieme di vita che ne incontrava un altro, non generava soltanto rapporti
economici, ma visto che la masseria aveva proprie tradizioni, costumi, folklore (Desplanques,
cit., p. 699) – naturalmente anche vasti rapporti umani, perfino sui più innocui dei quali
esercitava la sua vigilanza il prete del luogo, allo stesso tempo espressione del potere e
vittima della sua educazione sessuofobica. Su un Libro delle Ammonizioni dell’ASP
(Archivio Storico Plebanale) di Fossato, si può leggere come il 3 agosto 1825 esso
ammonisca Lucia Porchetti a non trattare il Biscino dei Pecorari (i biscini sono il personale
giovane della masseria), con invito anche alla madre di Lucia ad attivarsi in tal senso e
come l’11 settembre 1847 l’ammonizione sia rivolta ad una tal Maria: che non tratti il
vergaro e non vada nella casciera dove usa il medesimo.
Sono pesanti interferenze nella vita privata che nello Stato Pontificio appartenevano
alla quotidianità e che probabilmente per molte ragazze avranno significato scomparsa di
prospettive matrimoniali; non trattare nel linguaggio ottocentesco significa non poter
parlare, non poter incontrarsi.

IL ’900 E LA FINE
DELLA TRANSUMANZA
Quando tra ’800 e ’900 fanno capolino nell’ex
Stato Pontificio, ormai territorio nazionale, le
prime e piccole forme d’industria, nessuno
sospetta che per il millenario ed immobile
mondo pastorale esse rappresentano l’inizio della fine; i poeti continuano a cantarlo (…
di caprine pelli / l’anche ravvolto / come i fauni antichi…, scrive del pastore nel 1876
Carducci nella sua “ Alle fonti del Clitunno”) e le corse dei butteri a cavallo continuano
a mandare in visibilio i romani a Piazza del Popolo.
Ma le pecore che nel 1911 risultano essere in Umbria 483.000, sono 380.000 nel 1954
e soltanto 147.000 nel 1964, dieci anni dopo; nella zona di Norcia le pecore transumanti
passano da 34.000 nel 1922 a 11.380 nel 1964. A questo calo vertiginoso segue il tracollo
e sui monti di Fossato l’ultimo pastore transumante, Bravetti Alfiero di Montalto di Castro
(Viterbo), porta un piccolo gregge e senza più folklore di sorta, fino ai primi anni ’80;
prima di lui aveva cessato l’attività transumante nel 1969 Olivieri Pietro, che sui monti
fossatani arrivava a piedi con la sua masseria di circa 350 pecore e 5 pastori da Civitavecchia
in 15 giorni negli anni ’30 e ’40, passando per Viterbo, Orte, Narni e poi su su lungo la
Flaminia fino a Fossato, salvo servirsi di treno o camion negli anni ’50 e ’60 (fonte: sua
figlia Silvana).
Un conservato Capitolato per l’affitto dei pascoli estivi nei beni del monte (ASC)
prodotto dal Comune di Fossato e relativo al sessennio 1929–34, permette di fare il punto
sulla transumanza alla vigilia della sua scomparsa:
– grandezza della masseria: da 1.200 a 3.000 pecore, con un numero di equini adeguato
alle esigenze di servizio della masseria medesima (sono escluse le capre). All’entrata e
all’uscita dal territorio comunale, il bestiame è sottoposto a visita sanitaria e conteggio
a spese dell’affittuario dei pascoli.
– periodo di pascolo: ha inizio con il 15 giugno e termina con il 30 settembre di ogni anno,
con proroga di 10 giorni per l’uscita totale o parziale del bestiame dal territorio.
– zona di pascolo: tutta la montagna dai suoi confini con Gualdo a quelli con Sigillo. Gli
oronimi sono dettagliatamente indicati e in uno di questi – contrada detta la Bandita,
anche della quale vengono indicati i confini – il Comune provvederà acchè dal giorno
8 maggio al giorno 30 settembre non sia permesso ad alcuno di introdurre nella Bandita
stessa bestiame, ad eccezione di quello destinato al trasporto dei fieni e della legna
nell’epoca dei relativi tagli, vietandone la pernottazione.
– abbeveratoi disponibili per l’affittuario nella suddetta zona:
• località Mutole–Troscione (di nuova costruzione);
• località Castellaro, ove sono trogoli, cioè vasche di cemento o scavate in tronchi di
albero, come in tutte le località successive;
• località Valcelli;
• località Sodo di Intassaie o Col di Tetto (ma in difetto d’acqua all’abbeveratoio di Col
di Tetto è permesso il passaggio del gregge al Fosso di Valtorta);
• località Bandita;
Inoltre per i bisogni della masseria il Comune concederà all’affittuario del pascolo una
sufficiente parte del bosco soggetto al taglio: il Comune si riserva pieno diritto di
costituire parti a fieno, per l’utenza civica, in qualsiasi parte della zona affittata.
– pagamenti dell’affittuario: il canone annuo è da versare in due rate uguali scadenti al
20 luglio e 20 settembre. È vietato il sub–affitto anche per parziale del pascolo senza
permesso del Comune; in caso di sub–affitto è sempre l’affittuario ad essere responsabile
di fronte al Comune del rispetto del contratto.
– la cacidia dovrà stabilirsi all’interno di Fossato/castello; è scomparso l’obbligo per
l’affittuario di servizi di botteghe di Fossato, oltre che, naturalmente, quello dei regali
alle autorità. Il neologismo cacidia al posto dei vecchi casciaia, casciara, casciera, è
coniato dal Comune per ragioni sconosciute (in lingua italiana esistono caciaia e la sua
variante regionale caciara).
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Inoltre il Comune fornirà gratuitamente all’affittuario due locali ad uso di stalla e fienile;
erano i seminterrati dell’edificio comunale, in via Ruga, poi ristrutturati per adibirli
all’attuale funzione di archivio (da ragazzi vi entravano indisturbati a spiare i cavalli,
restandone affascinati).
– affittuario dei pascoli diventa il concorrente che vince l’asta fatta col sistema di estinzione
di candela vergine, come disposto da Regio Decreto n.827, del 1924; base d’asta, £
5.500 di canone annuo.
LA MASSERIA
PARTE PER I MONTI
Erano tempi in cui le masserie venivano su ancora a
piedi dalla Maremma e la lunga carovana di uomini,
pecore (e talora capre), cani, cavalli, muli, asini,
carretti, bagagli, ecc…, costringeva ad ammirarla
chiunque in essa si fosse imbattuto. La sera prima di partire per i monti, i pastori chiudevano
le capanne in cui avevano alloggiato per mesi, il padrone delle pecore faceva la conta, il
vergaro le marcava con l’iniziale padronale intagliata nel legno ed intinta in colori naturali;
le pecore erano poi raggruppate in branchi, le masserizie caricate su carretti o su bestie
da soma e la carovana era pronta per il suo viaggio di giorni e giorni, qualunque tempo
facesse.
Nelle soste si scaricavano i bagagli, si faceva lo stazzo e ci si mettevano le pecore, si
raccoglieva il frutto (il latte) con cui si facevano formaggio e ricotta; poi si continuava a
camminare, con i branchi di pecore, detti anche morre, che si seguivano a breve distanza
l’uno dall’altro, ognuno col suo pastore e i suoi cani e ognuno non superiore in genere a
300 capi.
Finiti i privilegi dell’antica Dogana pecudum, durante il viaggio pascolavano dove
potevano, boschi, greppi, sponde di fiumi, oppure campi lungo le strade dopo averne
comprata l’erba in precedenza, pagata con il formaggio e la ricotta fatti con il latte munto
durante la sosta e con l’ancor più preziosa stabbiatura.
L’ACCAMPAMENTO
MONTANO DELLA MASSERIA
Arrivati a destinazione, per gli animali
c’erano il controllo sanitario del
veterinario e la loro conta da parte
della guardia comunale; subito dopo
salivano ai pascoli appenninici e aveva inizio l’estivaggio nelle desiderate condizioni di
aria, luce, moto, foraggi sostanziosi e aromatici, acqua (ma talora sorgenti o conserve
erano lontane).
La masseria si fermava in una valletta riparata dai venti – a Fossato su “Col del Lavorato”,
ma anche nei pressi del Valico, in località “Monastíe” – ed il suo centro era l’accampamento
o posta, ove i pastori ponevano le loro capanne mobili costruite con leggerissima armatura
di rami e paletti, talora costituenti dei giacigli a castello e sempre rivestite di erbe e frasche
che le rendevano protettive, accoglienti e profumate; lì dentro dormivano i pastori, quando
non si accontentavano di sdraiarsi tra le pelli, coprendosi della manta o di qualcos’altro.
In vicinanze delle capanne sistemavano quindi il recinto,uno spazio quadrangolare o
circolare all’interno di una siepe di frasche che doveva riparare dal vento il fuoco acceso
per fare il formaggio e la ricotta e per cuocere i pasti; in assenza di siepe, andava bene
qualunque altro riparo.
Accanto al recinto mettevano poi i fardelli, cioè selle, basti,bardature,sacchi del pane,
legna per il fuoco,utensili vari, pochi, questi ultimi,e per lo più costruiti dai pastori stessi…:
panchetti di legno, tavola per lavorare il formaggio, secchi per la mungitura, caldai di rame
e loro catena per lavorare il latte, il bastone di legno con la croce di fico in cima per
smuovere il latte e rompere la cagliata (detto mistico perchè “misticava”, mischiava), forme
in legno di faggio per il formaggio, fuscelle in vimini per la ricotta, recipienti per siero e
acqua, martelli di legno dalla testa ricurva per piantare i paletti dello stazzo (mazzi), scodelle
per l’acquacotta, botticelli, cosciali, ombrelli con le stecche di canna.

L’ultimo grande elemento dell’accampamento è lo stazzo; si fanno più stazzi se le
pecore sono tante e sono recinti quadrati di pernottamento delle pecore medesime, dati
da paletti conficcati nel terreno che tenevano tesa la rete di corda, mandra, che li circondava.
Lo stazzo era spostato ogni giorno, per concimare più terreno possibile.
IL PIATTO
DEL PASTORE
E come le pecore ogni giorno mangiavano erba, così il
pastore ogni giorno mangiava acquacotta. È il piatto tipico
del pastore transumante, nonché il più celebre piatto tosco –
maremmano e come tale oggi variamente offerto e manipolato
dall’industria turistica. Si chiamava così perché di cotto c’era solo l’acqua: quando bolliva
in un tegame ci si metteva un po’ di sale, del pane, anche secco e successivamente bagnato
da un goccio d’olio, una cipolla insieme ad erbe selvatiche appallottolate con le mani. Per
Pullè, cit., finivano nell’acqua bollente pane raffermo – poi mangiato con qualche goccio
d’olio–sale, aglio, mentuccia e altre erbe aromatiche. Sugli Appennini di Fossato l’acquacotta
la facevano mettendo a bollire nell’acqua di un caldaio foglie di mentuccia ed un pezzo
di baccalà comprato al negozio del paese, dopo di che con questa bollitura si bagnavano
fette di pane, anche raffermo
Contrariamente a quanto si può credere, i pastori non mangiavano anche quello che
producevano, se non nei ristretti limiti imposti da sempre dalla tradizione padronale; si
pensi solo che il pecoraio veniva pagato con pochissime lire e con una certa quantità di
sale, olio, pane, e – ma non sempre – ricotta, con esclusione dunque del formaggio (Silvana
Olivieri, figlia del Pietro penultimo transumante presente a Fossato, aggiunge all’elenco
la pecora morta, non commercializzabile e che secondo arcaiche concezioni i pastori
potevano mangiare).
LE PECORE
SUI MONTI
Abbiamo visto come veniva sistemato l’ accampamento montano
all’inizio dell’ estivaggio. Le pecore intanto, sorto il sole del
nuovo giorno venivano munte ed era l’unica mungitura quotidiana
permessa dalla loro gravidanza; essa veniva smessa del tutto sul
finire di giugno, durava dai primi di novembre (dunque sugli otto mesi di lattazione), era
fatta mattina e sera, produceva giornalmente da un quarto ad un terzo di litro a pecora,
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con una media di un quintale di formaggio e 30 Kg di ricotta ogni 10 pecore.
Dopo di che venivano portate al pascolo, divise in branchi preceduti dal guidarello –
un ariete o montone con campano, tosato talora in modo particolare per essere riconoscibile
– e dal pastore con il suo lungo bastone. Pascolavano spostandosi continuamente fin verso
le ore 10, poi si riunivano serrandosi le une alle altre per riparare la testa dal sole ed iniziava
così il loro meriggiare possibilmente all’ombra di alberi o siepi; anche il pastore in questo
frattempo si riposava ed i cani vigilavano accucciati presso il branco. Diminuita la calura,
le pecore riprendevano il loro vagare fino al tramonto; ogni giorno ad esse veniva dato il
salutare sale pastorizio che il pastore portava in un tascapane e che spargeva su qualche
pietra liscia o in piccole vasche di legno, mentre l’abbeverata, se le sorgenti erano lontane,
poteva avvenire anche ogni due giorni, nelle vasche di cemento o negli antichi trocchi
scavati in tronchi d’ albero dei quali si è già detto.
IL PASTORE E
LA MONTAGNA
La monotonia delle giornate veniva rotta dai pastori con
piccoli lavori, come ricavare utensili di cucina da acero o
faggio, decorare con incisioni i bastoni, riassestare con
ago e filo i propri indumenti, come la manta o coperta di
lana per coprirsi, il giubbone di panno o pelle, il cappello nero a larghe tese, i cosciali di
pelle e così via.
La vita solitaria e lontana dalla modernità, condivisa con gli animali in mezzo alla
natura, lungi dall’ inselvatichire il pastore lo ingentiliva: silenzioso e riflessivo, considerava
l’ esistenza sotto un aspetto sereno e tranquillo– come ha sottolineato anche Pullè – traendo
da semplici sensazioni i suoi piaceri. In quest’ uomo dall’ esistenza nomade e primitiva,
albergavano i più gentili sentimenti.
Chi scrive testimonia con nostalgia – se è consentito un dato personale, d’altronde
comune ad altra gente – la grande ospitalità con cui da adolescente è stato trattato in ogni
occasione dai pastori transumanti, che talora andava a trovare nel fossatano Col del
Lavorato, subito alle spalle dei 910 metri di Cima Costicciola: ti facevano gustare il piacere
di appisolarti nelle loro capanne, mentre fuori urlava il vento, e di prendere confidenza
con le loro povere cose, il piacere di accompagnarli a dorso di mulo ed attraverso il sentiero
nel bosco ai Trocchi del Castellano a riempire botticelli d’acqua, il piacere di salire in

groppa a muli e cavalli e di cavalcarli sui prati, il piacere di bere in giugno il giallastro
siero delle operazioni mattutine e per il quale si era disposti a saltar giù di buon’ora dal
letto, il piacere di usare parlando solo le parole che servivano… Erano a loro agio sulla
montagna i pecorai transumanti, anche perché erano a loro volta originari quasi sempre
di paesi montani ed in questi avevano una famiglia con cui potevano stare solo nei
tradizionali 15 giorni di licenza estiva.
LA GERARCHIA
PASTORALE
Il vergaro da cui dipendevano insieme a tutta la masseria,
poteva invece provenire da dovunque ed era l’unico ad
avere uno stipendio e ad avere diritto ad un’abitazione,
oltre che al vitto e al rimborso delle spese minute; la sua
era una carica ambita e lucrosa, di norma avvantaggiata dallo scarso controllo, specie
durante l’estivaggio, che su di esso esercitava il proprietario della masseria.
Biscini o pastoricchi erano gli aiutanti dei pastori ed erano i giovani dell’azienda, con
incombenze accessorie. C’erano infine il caciere addetto alla preparazione di formaggio
e ricotta, il buttero incaricato della distribuzione dei prodotti dell’allevamento, pelli
comprese, il mularo (ma nella Fossato del ’500 abbiamo anche visto il cavallaro e il
capraro) e i bagaglioni ai quali competevano carriaggi e salmerie, cioè equini e carri per
il trasporto di corredo, coperte, caldai, attrezzi ed utensili vari (ogni giorno provvedevano
anche ad acqua e legna).
Il personale utilizzato era ovviamente proporzionale alla
LE PECORE
masseria, che più era grande, più ne aveva; grande,
DELLA MASSERIA
significava dai 1000 ai 5000 e più capi, media dai 500 ai
1000, piccola dai 50 ai 500 capi.
Quest’ultima, detta anche dei moscetti o piccoli proprietari, si fondava molto sulla
conduzione familiare. Le pecore che arrivavano sui nostri Appennini, come d’altronde
tutte quelle laziali, erano della razza vissana e sopravvissana, perché originarie di Visso,
nell’alta Valnerina: taglia elevata – il suo peso va dai 35 ai 40 kg– grossa testa senza corna,
collo forte, gambe robuste con articolazioni fortissime e zoccoli ad unghia dura che danno
alla pecora la nota resistenza ai lunghi percorsi della transumanza,vello a bioccoli aperti
e bianchi ricoprente tutto il corpo, eccetto la faccia e le estremità delle gambe.
La sua tripla produzione (latte, carne, lana) ne fa uno degli animali più redditizi; in
carne rende dai 18 ai 22 kg. (gli agnelli di un mese rendono dai 4 ai 6 kg), in lana, tosata
verso maggio con le caratteristiche forbici, dopo la lavatura rende dai 2 ai 2,4 kg. (l’ariete
fornisce invece dai 3 ai 3,5 kg).
I pastori distinguevano le pecore in:
– recchiarelle, quelle fecondate, ma che non avevano ancora partorito;
– matricine, quelle dai tre anni in su, destinate alla riproduzione (sono la grande maggioranza);
– sterpate, quelle che non davano latte;
– sode, quelle sterili.
I maschi erano invece così distinti:
– sementini, quelli al di sotto di un anno (e dunque gli agnelli).
– ciavarri, quelli da uno a due anni.
– montani o arieti o serroni, quelli dai due anni in su e destinati alla riproduzione.
– manzi o guidarelli, quelli castrati e che muniti di un campano guidavano il branco.
Neanche agnelli e agnelle, cioè gli ovini inferiori a un anno, sfuggivano a classificazioni:
– primarecci, se nati nell’ottobre.
– vernarecci o gennarini, se nati all’inizio dell’inverno (per Pullè, da luglio a ottobre).
– mezzarecci, se nati da dicembre a marzo (cordeschi, se nati in febbraio).
– abbacchi, quelli destinati al macello.
Non vanno dimenticati i migliori collaboratori dei pastori, i cani; sono manco a dirlo
pastori maremmani che riportano al gruppo le pecore sbandate, che portano le pecore
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all’abbeverata, che le fanno entrare ed uscire dallo stazzo, che le difendono da eventuali
lupi(a questo scopo portano talora un collare di cuoio con grossi aculei metallici).Un lavoro
almeno pari a quello dei pastori, ricompensato solo da una carezza e da un tozzo di pane.
Questo ed altro è stata la civiltà transumante che ha rappresentato così grande parte della
nostra storia e che la presente ricerca ha inteso nei suoi limiti riportare alla memoria di
chi l’ha conosciuta e presentare a chi questa fortuna non ha avuto.
MAREMMA
AMARA
Si è parlato di Maremma, mitico luogo della memoria –per le
genti d’Appennino– da cui arrivavano quassù i transumanti per
passarvi l’estate, lasciando ogni volta ricordi di cui si parlava a
lungo. È opportuno concludere ricordando che la Maremma era
anche un concreto e lontano luogo geografico,verso cui si è diretta per lungo tempo una
migrazione di appenninici in cerca di sopravvivenza, così come a lungo e per le medesime
ragioni si è diretta nella più vicina campagna perugina. Uomini e donne che armati di
buona volontà e di falce fienaia partivano a piedi per andarvi a lavorare (stagione da
novembre a marzo) ed in particolare sul taglio dei fieni (maggio–giugno); talvolta la
stagione era tutta una tirata da novembre a giugno.
Laggiù mangiavano focacce di granturco, bevevano acquatello e spesso non tornavano
perché vi morivano di malaria. Se tornavano e dopo aver attraversato zone infestate da
briganti che potevano spogliarli di tutto, poteva succedere che si vedessero affibbiare
formali arresti domiciliari dall’ autorità ecclesiastica locale, per essere andati a lavorare
senza chiedergli permesso, come si può leggere in documenti dell’Archivio Storico
Plebanale (ASP) di Fossato. Riportiamone uno per tutti:
D’Ordine di Monsignore Illustrissimo e Reverendissimo Vescovo di Nocera.
Si fa precetto, ordina ed espressamente si comanda a voi Rosa del fu Antonio Pantalissi
di Fossato che visto e ricevuto il presente in qualunque modo eseguito, dobbiate ritirarvi
nella vostra casa di abitazione, che riterrete in luoco di Carcere per lo spazio di otto giorni
continuati, né avrete ardire di sortirne sotto qualunque pretesto e quesito colore, se non
per andare ad ascoltare la Santa Messa nei dì festivi…, poiché tanto merita la vostra
insubordinazione e l’arbitrio da voi preso di andare capricciosamente a mietere nelle
Campagne di Perugia…Dato in Fossato questo dì primo Settembre 1826. Francesco
Bruschi Vicario Foraneo.
Essendo la fame da sempre più forte di qualsiasi vescovo,non si fatica ad immaginare,
magari “capricciosamente”, il seguito della storia…
Fossato di Vico, Gennaio 2002
Luigi Galassi
L’autore ringrazia:
• OLIVIERI Silvana, per aver messo a disposizione foto del suo album familiare.
• AMONI Daniele, per aver concesso le foto pastorali da lui scattate nei nostri territori e l’uso di quelle
estratte dal libro fotografico “UMBRIA: gente, lavoro e tradizioni delle sue campagne”, Città di
Castello 1998, da lui curato.
• BELLUCCI Alfredo, per le foto degli oggetti pastorali da lui scattate nel “Museo della civiltà contadina”
di Fossato.
• FABBRI Adriano, per aver messo a disposizione la foto di Fabbri Giovanni.
• FABRIZI Ermenegildo, per la collaborazione nella ricerca delle foto.

Pietro Olivieri – penultimo transumante
sui monti di Fossato – accanto
ad uno “stazzo” con pecore, a Fiuminata
(Mc) sua città di origine, nonché
uno dei centri di transumanza. Ben
evidente è la “mandra”, ossia la rete
fissata su paletti a recingere lo
“stazzo”.
Cucina e pasto all’aperto degli Olivieri
con amici venuti a trovarli, in
loc. Sterpeto, Comune di Civitavecchia.
Sulla destra si vede la
“capanna” di frasche sorretta da paletti,
alloggio dei pastori, e di fronte
ad essa la “bocca” per la mungitura.
Siamo intorno a metà ’900 e sugli Appennini di Fossato, ove Pietro Olivieri
ha portato il proprio gregge per l’estivaggio. Nelle immagini sono presenti
suoi familiari e suoi pastori, il prezioso cane “pastore maremmano”, una
parte del “recinto” di frasche all’interno del quale si accendeva il fuoco
per i vari usi e in un lontano fondovalle, vista da quasi 1000 m di altezza,
la strada che sale al valico di Fossato.

Stampato nel mese di marzo in Gubbio dalla Tipografia G. Donati