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INGREDIENTI
(per 4 persone):
• 500 g di fegato di vitello tagliato a fettine sottili
• 500 g di cipolla bianca tagliata finissima
• 25 g di burro (sostituibile con 25 ml. di olio evo)
• 5 cucchiai di olio evo
• 10 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fino
• sale e pepe q.b.
I CONSIGLI DELLO CHEF:
L’Arte in cucina
Chef Marika Seguso
FEGATO DI VITELLO
ALLA VENEZIANA
PREPARAZIONE:
1. In una pentola antiaderente con olio di oliva e
eventualmente burro rosolare la cipolla per 10-15 minuti
a fuoco bassissimo mescolando al bisogno.
2. Sfumare col vino bianco, regolare di sale e pepe e
lasciar cuocere per 20-25 minuti a pentola semicoperta
mescolando di tanto in tanto.
3. Mettere da parte le cipolle.
4. Tagliare il vitello a striscioline (da 4-5mm) e aggiungerle al
fondo di cottura. Cuocere a fuoco vivo per pochi minuti.
5. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere le cipolle alla
preparazione.
6. Lasciar insaporire insieme alle cipolle per un paio di
minuti prima di servire.
7. Cospargere (a piacere) di prezzemolo tritato e servire
accompagnato da polenta alla griglia.
Il fegato deve cuocere per non più di 2-3 minuti a fuoco alto (una cottura prolungata tende a indurirlo) e le strisce di fegato
devono stare ampie e ben distese al fine di dorare omogeneamente (se la padella è piccola cucinarle in più tempi).
MI VOGLIO BENE
SENZA GLUTINE
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L’Arte in cucina