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30 L’amore per la buona cucina è qualcosa con cui Marika è nata e cresciuta, guidata e ispirata, in questa sua passione, dalle nonne, abilissime cuoche e dai genitori che adoravano coinvolgerla, fin da piccolissima, nelle loro “maratone culinarie”. Talento, creatività e una naturale predisposizione nell’arte del ricevere troveranno risposta nel 1998 nell’incontro con Yolanda Garretti e Viola Buitoni che offrono a Marika un ruolo di responsabilità nel loro Catering-Store di Madison Avenue. Nel 2001 Marika si diploma con successo all’Insitute of Culinary Education di NY che le aprirà le porte per una breve ma significativa esperienza presso uno dei ristoranti più rinomati di New York: Chantarelle, dal cui famoso chef owner David Waltuck, apprende tecniche e segreti dell’alta cucina francese. Nel Settembre 2001 Marika e i suoi soci, fondano, a New York, Acquolina e sarà l’inizio di un’incredibile avventura che porterà Acquolina ad affermarsi in pochi anni come il Catering di fiducia di importanti aziende di fama internazionale. Col ritorno in Italia prende forma in Marika il desiderio di riportare Acquolina e il suo successo alle origini e dove L’Arte in cucina Chef Marika Seguso ...a proposito di Marika In ogni numero di MVB, il nostro Chef prenderà spunto dagli argomenti proposti e preparerà ricette speciali adatte anche a chi ha speciali esigenze! MI VOGLIO BENE L’Arte in cucina il sogno era iniziato. Cosi, mentre a New York le redini restano nelle mani dei suoi soci, in Italia, con base a Venezia, nel 2006, Marika crea la sorella Italiana di Acquolina. Quella di Marika è una cucina che affonda le sue radici nella semplicità e nei sapori della tradizione italiana, ma sempre rivisitata e interpretata alla luce delle influenze e tendenze della cucina contemporanea in un’armonia di profumi e sapori, con un’estrema attenzione all’accostamento dei colori e delle forme: nascono cosi, piccole opere d’arte gastronomica che sono una gioia per gli occhi prima ancora di assaporarle! Villa Ines - B&B al Lido di Venezia www.acquolina.com
SENZA GLUTINE SENZA UOVA INGREDIENTI (per 6 persone): • 10 foglie di salvia intere • 1/2 peperone rosso tagliati a striscioline • 1/2 peperone giallo tagliati a striscioline • 1 piccolo cuore di finocchio tagliato a fettine • 1 piccola zucchina tagliata a rondelle • 1 piccolo porro tagliato a rondelle • 150 gr. formaggio fresco tipo primosale o riccotta tagliato a cubotti di 2 cm. • 1 tazza di farina di riso • acqua minerale gasata ghiacciata q.b. • sale q.b. <strong>PER</strong> FRIGGERE: Olio di semi di arachidi o olio di semi di girasole L’Arte in cucina Chef Marika Seguso TEMPURA ALLA VENEZIANA PREPARAZIONE: 1. Con una frusta mescolare la farina di riso con acqua minerale gasata ghiacciata 2. Aggiungere a poco a poco l’acqua, la quantità adeguata per ottenere un composto liscio (senza grumi) e cremoso. 3. Salare e lasciar riposare il composto in frigorifero per 20 minuti. 4. Mondare e preparare le verdure e i cubotti di formaggio. 5. Scaldare l’olio in una pentola alta almeno 20 cm. 6. Preparare un vassoio foderato di carta assorbente e una schiumarola. 7. Fare un test per capire se l’olio è alla temperatura giusta: immergere una foglia di salvia nella pastella e lasciarla cadere gentilmente nell’olio. Se la foglia tocca il fondo e subito torna a galla significa che l’olio ha raggiunto la temperatura corretta. 8. Procedendo con una tipologia di verdura alla volta lasciar scivolare i pezzi coperti di pastella nell’olio bollente avendo cura di porli distanziati gli uni dagli altri. Muoverli subito con la schiumarola e girarli. 9. Appena prendono colore da entrambi i lati scolarli e disporli sulla carta assorbente. 10. Spolverizzare di sale prima di servire. I CONSIGLI DELLO CHEF: Pulisci sempre l’olio da eventuali gocce di pastella e scarti tra una frittura e l’altra. Evita che l’olio si scaldi troppo e inizi a fumare. L’Arte in cucina 31 MI VOGLIO BENE
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