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14 Il cachi, abbreviazione del nome giapponese “Kaki no ki”, noto anche come “mela d’oriente” o “loto”, è un’antica pianta di origine cinese, particolarmente estesasi poi in Giappone. La dolcezza e la ricchezza di questo frutto furono così apprezzate nel mondo, da essere chiamato Diospyros, cioè “Pane degli Dei”. I popoli asiatici lo considerano l’albero dalle sette virtù: • • • • • • • la lunga vita la grande ombra la mancanza di nidi tra i rami l’assenza di tarli nel legno la possibilità di giocare con le foglie indurite dal gelo il bel fuoco ricavato dalle sue spesse foglie secche l’ottimo concime che si ottiene dalle foglie cadute In Europa arrivò nel 1700, prevalentemente come pianta ornamentale, ma la sua coltura si diffuse presto grazie alla bontà e alle qualità del suo frutto. Il cachi infatti, chiamato così sia al singolare che al plurale, è ricco oltre che di zuccheri di beta-carotene che dona la brillantezza al suo color MI VOGLIO BENE “CACHI, <strong>IL</strong> PANE DEGLI DEI!” Cachi, il pane degli Dei! arancio. Il betacarotene è un potente antiossidante utile per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e il rafforzamento del sistema immunitario. É, inoltre, un precursore della vitamina A, necessaria per la protezione di pelle, unghie e capelli. Queste sue virtù, lo rendono largamente adoperato in cosmetica, per la preparazione di maschere nutrienti e rassodanti. Il cachi, ricco di potassio, calcio, fosforo e fibre ha proprietà diuretiche e lassative, utili alle funzionalità intestinali e indicate in caso di stipsi oltre ad essere un ottimo alleato contro la ritenzione idrica. La ricchezza di zuccheri e sostanze contenute nella polpa del frutto, lo rendono poi un ottimo rimedio per combattere le sindromi da stanchezza, nonché un valido ricostituente nei casi di debilitazione e convalescenza. I cachi devono esser consumati a maturazione completa per evitare l’effetto astringente dovuto alla presenza di tannini, astringenti naturali, il cui sapore “lega”il palato. Durante la maturazione infatti, i tannini vengono sostituiti da zuccheri conferendo così, al cachi, il suo sapore dolce e delicato e rendendone la polpa morbida e cremosa. Un’ottima maschera, facile e veloce, si può preparare semplicemente schiacciando la polpa matura del cachi e spalmandola sul viso. Al risciacquo con acqua tiepida dopo 15- 20 minuti, avremo la pelle del viso nutrita e luminosa! Il cachi mela Oltre al cachi comune, esiste anche il cachi “mela” e “vaniglia”. La polpa è leggermente meno dolce, più soda e croccante e il frutto può essere sbucciato e tagliato come una mela.
SENZA GLUTINE SENZA UOVA Dessert cremoso con salsa di cachi INGREDIENTI (per 4 persone): • 4 cachi • 200 g ricotta • 3 cucchiai di panna da montare • 1 cucchiaio di succo d’acero • cioccolato fondente a scaglie • foglioline di menta per guarnizione • liquore per guarnizione (a piacere) PREPARAZIONE: 1. Svuotate i cachi con un cucchiaio eliminando completamente la buccia e le parti bianche e mettete da parte la polpa. 2. Montate la panna poi incorporatela gentilmente alla ricotta fino a ottenere una crema. Aggiungete quindi metà della polpa di cachi frullata e il succo d’acero. 3. Versate la crema in 4 coppette, o bicchieri, cospargete con le scagliette di cioccolato fondente e ricoprite il tutto con la restante polpa di cachi. 4. Lasciate raffreddare le coppette in frigo per almeno 3 ore e, prima di servire, guarnitele con le foglioline di menta e qualche goccia di liquore. I CONSIGLI DELLO CHEF: Le scagliette di cioccolato posso essere sostituite con amaretti sbriciolati. Valori nutrizionali 100 gr di cachi • 65-70 kcal • acqua 80% • zuccheri 16-18% Per favorire la maturazione dei cachi bisogna disporli su un cartone, o in una cassetta, in un luogo caldo e asciutto, distanziati tra di loro e intervallati da delle mele. Le mele, infatti, liberano acetilene ed etilene, due gas che favoriscono la maturazione dei cachi, arricchendoli di zuccheri. Cachi, il pane degli Dei! MI VOGLIO BENE 15
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