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10 9 La bevanda Espressione di una cultura evoluta e complessa, da millenni ormai, il tè e gli infusi accompagnano la vita dell’uomo in molti momenti della giornata, nei vari angoli del mondo. Rito ammantato di sacralità in Giappone. Fedele compagno nei nostri uffici, in tazze sempre più grandi. Tradizionale momento d’incontro familiare nelle case inglesi, arricchito da latte e zucchero. Indispensabile alleato, nelle diete più svariate, per le sue mille proprietà benefiche. Così importante da essere, dopo l’acqua, la bevanda più diffusa al mondo. Ma da dove arriva questo infuso, una volta sconosciuto ed esotico e oggi così comune da averne perduto le tracce nella memoria? Tante sono le leggende a riguardo ma le vere origini rimangono avvolte dal mistero. La storia ufficiale data il diffondersi del tè in Cina, ai primi secoli della nostra era. In precedenza le foglie della pianta erano raccolte e ridotte in poltiglia, fino a formare degli impiastri da applicare sulle parti doloranti per alleviare i dolori reumatici. Ogni dinastia, una tradizione! Nel VII sec. d.C., sotto la dinastia Tang, il tè divenne la bevanda nazionale cinese. Le foglie della pianta venivano cotte a vapore e poi pressate ed essiccate, formando dei panetti duri e facili da trasportare. Per poterlo consumare si staccava la quantità necessaria da questo blocco, per poi frantumarla nel mortaio e bollirla in acqua con altri ingredienti come sale, zenzero, buccia d’arancia e latte; qualche volta addirittura cipolle. Ancora oggi in Tibet, Mongolia e India il tè viene preparato quasi MI VOGLIO BENE Nobile la bevanda nobile allo stesso modo. Già nell’VIII secolo però, gran parte degli ingredienti erano scomparsi e il tè era ormai una bevanda alla moda, molto diffusa tra i dignitari di corte. Fu in questo periodo che venne scritta la prima opera “scientifica” sul tè: il Canone del Tè o Cha Ching, del poeta Lu Yu. Questo testo, divenuto famoso in breve tempo, descrive la pianta del tè da un punto di vista naturale, la scelta di foglie da effettuare durante la raccolta, la preparazione dell’infuso del tè e, infine, tutta la cerimonia che accompagna la preparazione e la degustazione della preziosa bevanda. Dal X secolo, sotto la dinastia Song, il tè conobbe la massima popolarità giocando un ruolo preponderante nella civiltà cinese. Costituiva parte del tesoro imperiale, era monopolio di Stato ed era usato come moneta di scambio. É di questo periodo la nascita di un nuovo modo di preparare e bere la preziosa bevanda. I pezzetti di pane di tè, venivano ora pestati fino a ridurli in polvere finissima che, messa poi in una ciotola con l’aggiunta di acqua calda, era sbattuta con un frustino di bambù fino a farla schiumare. Il tutto accompagnato da un rituale molto preciso che oggi sopravvive solo in Giappone nella Cerimonia del tè (Cha no yu). L’invasione mongola e l’avvento della dinastia Ming, nel XIII secolo, fecero scomparire completamente anche il ricordo di questa tecnica. Fu in quell’epoca, inoltre, che si passò dalla conservazione in pani a quella in foglie che vennero da allora cotte in padelle, essiccate e poi lasciate pochi minuti in infusione in acqua non bollente, seguendo il metodo che ancora oggi utilizziamo. Le leggende occidentali attribuiscono il merito della scoperta del tè a un remotissimo imperatore cinese, Shen Nong, celebre per la sua profonda conoscenza di erbe e piante medicinali. Questi, che amava molto viaggiare, durante le sue peregrinazioni era solito ristorarsi con acqua posta a riscaldare sul fuoco. Un giorno, nel 2737 a.C., si sarebbe seduto a riposare all’ombra di un albero di tè selvatico e alcune foglie staccatesi dalla pianta, sarebbero cadute nel recipiente dove l’acqua bolliva rendendo, all’istante, il liquido di colore giallo oro e diffondendo intorno una dolce fragranza. L’imperatore, incuriosito, avrebbe bevuto l’infuso dichiarando poi che dava vigore al corpo, felicità alla mente e determinazione negli scopi. Nacque così l’uso del tè. Secondo la tradizione cinese Shen Nong avrebbe usato il tè come antidoto contro le numerose piante velenose che ingeriva per scoprire e classificare le proprietà delle erbe medicinali.
Il Té e l’Europa Gli europei non conobbero l’esistenza del tè che assai più tardi. I primi furono i Portoghesi, che nel XVI secolo esplorarono il Giappone ma la prima importazione in Europa, avvenne solo nel 1610, ad opera della Compagnia Olandese delle Indie Orientali. Nei Paesi Bassi il tè si impose con relativa rapidità grazie alla calorosa collaborazione dei medici che continuavano a cantarne le lodi. Ben presto anche in Francia e Inghilterra arrivarono i primi carichi di tè e, quando gli stessi europei ne ebbero apprezzato l’importanza economica, introdussero la sua coltivazione nelle loro colonie. Nell’Ottocento la pianta si diffuse anche nella Russia caucasica, a Ceylon (oggi Sri Lanka) e in India, a quel tempo ancora sotto la dominazione inglese. Agli inizi del Novecento, anche Turchia, Iran e altri paesi medio orientali intrapresero la coltivazione del tè. Intervista al Prof. Livio Zanini, presidente dell’Associazione Italiana Cultura del Tè e docente presso l’univesità Cà Foscari Il tè Matcha e l’Arte del Tè giapponese. Come si svolge la Cerimonia del Tè e come mai questa tradizione si è conservata solo in Giappone assumendo un carattere quasi sacro? Il termine matcha (maccha) è una parola giapponese che indica un tè verde stabilizzato a vapore e polverizzato. Per preparare la bevanda si mescolano alcuni grammi di polvere di tè con l’acqua calda dentro a una tazza, usando uno speciale frullino in bambù. Questo tipo di preparazione era diffusa in Cina fino all’inizio della dinastia Ming (1368-1644) poi è scomparsa lasciando il posto al tè in foglie intere preparato nella teiera. L’uso del tè in polvere è stato importato in Giappone nel XII secolo dal monaco buddhista Eisai. In Giappone si è evoluto all’interno di un tipo di preparazione codificata, nata nei monasteri buddhisti e diffusasi tra l’élite dei guerrieri. Alla fine del XVI secolo il famoso maestro Sen Rikyu ha perfezionato tale arte, i cui movimenti e principi vengono tramandati in modo preciso e rigoroso delle varie scuole di arte del tè fondate dai suoi la bevanda nobile MI VOGLIO BENE 11
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