IL MAGAZINE PER SAPER SCEGLIERE ... - Alì Supermercati

N.1 / 2012
MVB MAGAZINE PERIODICO DI INFORMAZIONE A DISTRIBUZIONE GRATUITA development by
MI VOGLIO BENE
IL MAGAZINE PER SAPER SCEGLIERE
mvbmagazine.it
Venezia: la storia dietro alla maschera
L’arte in cucina: chef Marika Seguso
Discipline per anima e corpo: tai chi
Il tè: la bevanda nobile

Siamo una redazione
Giorgia Pizzo
di intolleranti!
Siamo una redazione di intolleranti: alle rinunce,
ai dubbi, ai pollini, al latte, al glutine, alle uova,
al nickel e a tutto quello che può rendere più
impegnativa la ricerca del benessere!
Così ci siamo riuniti in un unico progetto, con il prezioso
aiuto di medici, istruttori, associazioni, chef e altri intolleranti
verso ciò che non ci fa star bene.
Per questo è nato MVB magazine. Perché bisogna volersi
bene, nella vita di tutti i giorni, nelle piccole e grandi scelte
che si fanno per noi stessi e per le persone che amiamo, per
l’ambiente che ci ospita, per gli amici che ci circondano!
Dobbiamo conoscerci per capire di cosa potremmo aver bisogno per migliorare la nostra vita, la
nostra salute e per prenderci cura di chi ci circonda. Il segreto sta nel ricordare che siamo tutti diversi, ognuno
con le sue peculiarità ed esigenze e sta a noi cercare le soluzioni migliori per la nostra esistenza.
“Mi Voglio Bene, vuol dire nutrire il corpo e la mente con informazioni, suggerimenti, alimenti e
terapie che ci fortifichino e ci diano il necessario slancio per vivere la nostra vita all’insegna della
libertà… di volerci bene!
Poiché siamo convinti che la collaborazione e la condivisione diano i frutti migliori, apriamo il nostro
Magazine alle idee, i suggerimenti, le ricette e le informazioni di chiunque di voi vorrà partecipare alla
realizzazione di questo progetto!
Aspettiamo di conoscervi e proseguire insieme questo cammino verso una vita più sana,
cosciente e felice!
www.mvbmagazine.it • info@mvbmagazine.it
Editoriale
MI VOGLIO BENE
1

OMMARIO
MI VOGLIO BENE
1 Editoriale:
Siamo una redazione di intolleranti
4 Tai chi Chuan: energia respiro forza
L’armonia della disciplina e le antiche concezioni cinesi
8 A.I.C.: Che cos’è la celiachia?
La parola all’Associazione Italiana Celiachia
10 Il tè: la bevanda nobile
Intervista al Prof. Livio Zanini, presidente
dell’Associazione Italiana Cultura del Tè
14 Cachi, Il Pane degli Dei!
Storia e ricette del frutto di zucchero
16 Venezia: La storia dietro alla maschera
Un viaggio nella storia con Alberto Toso Fei
21 Alí e Alíper:
Libertà di mangiare
25 S.O.S. Labbra
Attenzioni e cure nella stagione fredda
27 Reazioni avverse ai cibi:
Allergie o intolleranze?
30 L’Arte in cucina: Chef Marika Seguso
Ricette speciali adatte anche a chi ha speciali esigenze
36 Montagna: Coccole ad alta quota!
La montagna come cura per lo spirito, la mente e il corpo
40 MVB Consiglia

4
10
16
8
30 36
Veneto
14
25
MI VOGLIO BENE
Periodico bimestrale
testata in attesa di registrazione
presso il Tribunale di Padova
DIRETTORE RESPONSABILE
Giorgia Pizzo
DIRETTORE EDITORIALE
Marta Fontana
redazione@mvbmagazine.it
EDITING E GRAFICA
Puzzle Project srl
GRAPHIC DESIGNER
Remedios Favaretti
grafica@mvbmagazine.it
CONCESSIONARIA UNICA
PER LA PUBBLICITÀ
Puzzle Project srl
Via Lombardia, 41
35020 - Saonara (PD)
t. 049 8754003
www.puzzleproject.it
FOTO
Fotolia
Tips Images/Photocuisine
ALTRE FOTO
AIC, Marika Seguso,
Fabio Smolari
EDITORE
Il Prato Publishing House srl
Via Lombardia, 41
35020 - Saonara (PD)
STAMPA
Chinchio Industria Grafica spa
35030 - Rubano (PD)
HANNO COLLABORATO
AIC Veneto, Marta Fontana,
Giorgia Pizzo, Marika Seguso,
Fabio Smolari, Alberto Toso Fei,
Livio Zanini
www.mvbmagazine.it
info@mvbmagazine.it

Tai Chi Chuan
energia
respiro
forza
Il TAIJIQUAN, anche noto come TAICHI è, contemporaneamente, arte marziale
ed esercizio per la salute ma anche disciplina per la coltivazione morale e
caratteriale. Affinato nei secoli da generazioni di grandi maestri, è un metodo
d’allenamento assolutamente originale basato sulle antiche concezioni cinesi di
fisiologia energetica.
I benefici
Il blocco del flusso energetico è la principale causa
scatenante delle malattie e il rimedio più efficace è
quello di rimuoverlo.
L’esercizio quotidiano del Tai Chi Chuan, grazie ai suoi
movimenti fluidi e circolari, agisce beneficamente sul
corpo e sullo spirito riattivando la corretta circolazione
dell’energia.
Se praticato correttamente crea un armonioso flusso di
energia che porta a un elevato stato mentale capace di
influenzare positivamente il nostro corpo.
In particolare il Tai Chi Chuan è utile per:
• SISTEMA IMMUNITARIO
• SISTEMA DIGESTIVO
• SISTEMA NERVOSO
• LEGAMENTI ARTICOLARI E MUSCOLI
• CIRCOLAZIONE SANGUIGNA
4 Tai chi chuan
MI VOGLIO BENE
Col termine “arti marziali” si
indica una famiglia di discipline
estremorientali originariamente
finalizzate al combattimento, a
mani nude e con armi. Molte di
queste hanno abbandonato nel
dopoguerra il fine combattivo
per divenire sport o esercizi
ginnici. In altri casi invece hanno
operato una sintesi tra le due
vie, oppure si sono trasformate
in forme di combattimento
sportivo.

Intervista al Maestro Fabio Smolari
Per conoscere meglio questa disciplina e capirne
i principi, abbiamo rivolto alcune domande
al Maestro Fabio Smolari, esperto nella
divulgazione delle discipline psicofisiche cinesi in
Italia e all’estero.
Cosa si intende per Fisiologia
energetica?
Nella concezione cinese del corpo
umano i processi vitali avvengono
per mezzo di un’energia e delle sue
trasformazioni. Una visione condivisa
anche dalla scienza occidentale, che
però ha sviluppato una spiegazione e
un’indagine dei meccanismi biologici
di tipo chimico, biochimico ed elettrico.
L’analisi cinese non entra così nel
dettaglio e la stessa “energia” (qi) non
ha ancora una chiara identificazione
materiale. Ciò nonostante guida da
duemila anni i medici cinesi nella
diagnosi e nella terapia. Queste
conoscenze rendevano più avanzata
la medicina orientale rispetto a quella
occidentale, poiché avevano individuato
i processi circolatori già nel II sec. a.c.,
una scoperta che in Occidente avvenne
solo nel Cinquecento.
La ginnastica daoyin, ad esempio, si
fonda sul presupposto che una corretta
circolazione dell’energia all’interno
del corpo venga stimolata anche da
un’opportuna attività fisica. Un concetto
molto moderno! Affinché un esercizio
fisico sia efficace e adeguato a questo
scopo, deve però armonizzarsi con i
principi della “circolazione energetica”
del corpo, la quale ha centri principali
di raccolta (ad esempio il basso ventre)
e diffusione (muscoli, ossa, vene e
meridiani energetici).
Il taijiquan, disciplina che unisce i
principi del daoyin all’arte marziale, è
l’esempio più chiaro di questa simbiosi,
e proprio perché adatto anche alla
coltivazione della salute psicofisica
è giunto sino a noi ed è ancor oggi
apprezzato.
Laureato in Lingue e
Letterature Orientali
(cinese) all’Università
di Venezia, diplomato
in Daoyin all’ISEF
di Pechino (1993),
Sinologo, storico del
wushu, pratica le arti
marziali dall’età di 12
anni. Cinque volte
campione italiano di
taijiquan, campione
europeo nel 1996,
6° piazzamento
ai Campionati del
Mondo (USA 1995).
Collabora attivamente
con riviste
specialistiche ed
enti, italiani ed esteri,
a ricerche storiche
e tecniche sulle
discipline orientali,
organizza seminari,
conferenze e viaggi
aventi per tema la
cultura e le tecniche
del corpo tradizionali
cinesi.
Tai chi chuan
MI VOGLIO BENE
5

6
Quali sono i punti essenziali del TAICHI?
Da un certo punto di vista il taijiquan è uguale a ogni altro
tipo di esercizio fisico. Se entriamo nello specifico possiamo
però citare i vantaggi che ne hanno determinato il grande
successo in Oriente e oggi anche in Occidente. Innanzitutto
è una disciplina a corpo libero che non necessita di alcuno
strumento, vestiario o condizione ambientale. Può essere
praticato in ogni stagione, all’interno o all’esterno e ha come
unico costo la lezione.
Ma questo è il meno. Il vero punto di forza del taiji è la sua
duttilità come metodo di allenamento, può cioè adattarsi a
diverse esigenze e non ha particolari controindicazioni. É un
esercizio bilanciato, equilibrato, simmetrico che promuove
forza, elasticità, coordinazione, concentrazione e migliora le
facoltà respiratorie. Troppo bello per essere vero? Dov’è il
trucco? Beh non può piacere a tutti, richiede molta calma
e pazienza. Chi pensa sia un esercizio di rilassamento ne
sarà deluso. In realtà è quasi il contrario, cioè è necessario
dominare a sufficienza una tecnica non facile per arrivare ad
essere rilassati, solo allora funzionerà anche come metodo
di rilassamento.
Cosa significa “usare l’intenzione e non la
forza”?
Questo è uno dei principi più dibattuti, incompresi e fonte di
polemica. Nell’allenamento a singolo del taiji v’è una fase
nella quale è necessario cercare con precisione estrema
la posizione e il movimento corretto, corretto non in senso
formale o estetico, ma nel senso della fisiologia energetica.
Cioè muoversi nella miglior ergonomia usando correttamente
le forze interne al corpo.
Per far ciò è necessario eliminare le forze che contrastano
quelle fisiologiche e ne divengono antagoniste.
Esempio: se per scagliare un sasso lontano contraggo il
braccio, il lancio risulterà corto e impreciso. Un lancio lontano
avverrà solo usando i muscoli giusti al momento giusto e
con l’opportuno grado di tensione, mentre gli antagonisti
contemporaneamente si rilassano.
Ecco dunque che è necessario, una volta raggiunta una
posizione sufficientemente corretta, rilassare il più possibile
tutte le parti inutili e far lavorare solo i muscoli necessari.
Tutto ciò si spiega in maniera efficace dicendo “rilassarsi
il più possibile” o “non usar forza” o meglio “non usare più
forza oltre la minima necessaria a mantenere la posizione
e il movimento”. In verità non è nemmeno proprio così, ma
diciamo che questo concetto lo può comprendere anche il
neofita.
Insomma per capire esattamente cosa muovere e fino a
dove, è necessario usare l’intenzione, non lo si può fare in
modo brutale. I maestri dicono infatti: “non si usi forza goffa,
forza rigida” .
In cosa consistono le “sequenze” ed i relativi
“movimenti”?
Le sequenze sono una caratteristica peculiare di molte arti
marziali cinesi. Si tratta di esercizi nei quali i movimenti
sono costruiti in “sequenza”, collegati cioè gli uni agli altri
secondo un preciso schema, un po’ come una coreografia
di danza o un esercizio di ginnastica artistica. Ma i fini di
queste sequenze non sono estetici, sono di allenamento. Una
sequenza contiene e trasmette un bagaglio tecnico e anche un
volume d’allenamento minimo. I movimenti all’interno delle
Per sprigionare la forza è necessario restare calmi e rilassati,
permettendo al centro di gravità di affondare verso il basso.
MI VOGLIO BENE
Tai chi chuan

sequenze sono “tecniche”, “mosse” che hanno in origine un
significato marziale o comunque di esercizio fisico.
Ci sono limiti d’età per praticare il Taichi ?
No, e questo è un altro dei motivi del grande successo
del taiji. Ma neanche per il jogging e il nuoto vi sono limiti
d’età. L’età può però determinare scelte pedagogiche
dell’insegnante. In verità non tanto l’età in sé, vi sono
anziani più forti, resistenti, abili e capaci dei giovani, quanto
Il Serpente Bianco
piuttosto perché con “età” intendiamo in genere una fascia
di pubblico piuttosto sedentario che si rivolge a un esercizio
fisico blando principalmente per mantenere o recuperare
parte della funzionalità perduta.
Possiamo paragonare allora il taiji alla bicicletta: c’è chi fa
cross in mountain bike, chi fa velocità alle olimpiadi, chi
fa il giro d’Italia, chi corre con gli amici la domenica, chi la
spolvera con la bella stagione per fare un giretto attorno alla
città. É sempre bicicletta ma è usata in modo molto diverso.
Anche il taiji può essere usato in tutti questi diversi modi e
risultare adatto a esigenze ed età diverse.
Fondata da Fabio Smolari ormai vent’anni fa, l’Associazione Culturale Serpente Bianco è impegnata nello studio e
nella diffusione delle arti marziali cinesi (soprattutto Taijiquan) e del Daoyin. Il Serpente Bianco non è solo attività fisica
ma anche lingua e cultura, viaggi e turismo, conferenze e dibattiti, mostre, degustazioni guidate. La rete di contatti e
collaborazioni dell’associazione con numerose realtà nazionali ed estere, la rende una fucina di offerte d’alto livello e
una preziosa finestra per la conoscenza del mondo orientale. www.serpentebianco.org
Tai chi chuan
MI VOGLIO BENE
7

?
8
Veneto
Che cos’è
la celiachia
La celiachia è una patologia autoimmune che comporta una intolleranza
permanente al glutine e colpisce 1 individuo su 100.
L’introduzione di alimenti contenenti glutine determina, infatti,
nelle persone predisposte geneticamente, una risposta immunitaria
abnorme a livello dell’intestino tenue, con conseguente infiammazione
e scomparsa dei villi intestinali: il cattivo assorbimento
dei nutrienti ne è la logica conseguenza. La dieta priva di glutine
resta al momento l’unica terapia possibile per la celiachia, poiché
consente la completa normalizzazione della mucosa intestinale,
con “ricrescita” dei villi ad altezza normale e scomparsa dei sintomi
eventualmente presenti. Importanti e qualche volta irreversibili
le malattie determinate da una diagnosi tardiva: osteoporosi,
infertilità, aborti ripetuti, bassa statura nei ragazzi, epilessia con
calcificazioni cerebrali e il temutissimo linfoma intestinale. Non
sempre la celiachia si presenta in modo palese. Infatti le sue forme
cliniche possono essere molteplici. La forma tipica ha come
sintomatologia arresto di crescita (nel bambino), vomito, diarrea e
perdita di peso, quella atipica si presenta tardivamente con sintomi
prevalentemente extraintestinali (ad es. anemia), quella silente
ha come peculiarità l’assenza di sintomi eclatanti e quella potenziale
(o latente) si evidenzia con esami sierologici positivi, ma con
biopsia intestinale normale.
Che Cos’è il glutine
Il glutine è un complesso proteico presente in alcuni cereali
(frumento, orzo, segale, farro, kamut, spelta, triticale, avena) e
nei prodotti alimentari derivati, rendendoli tossici ai celiaci
che ad esso sono intolleranti. Gli alimenti non consentiti, se
preparati con cereali tossici, sono: farina, amido, semolino, pasta
(fresca, secca, con o senza ripieno), prodotti da forno dolci e salati
(pane, grissini, crackers, fette biscottate, pan carrè, focacce,
MI VOGLIO BENE
AIC
Veneto
www.celiachia.it
pizza, biscotti, torte, ecc.) e ancora crusca, malto d’orzo, müesli e
fiocchi di miscele di cereali. Tra i cereali e i vegetali privi di glutine
invece ci sono: amaranto, castagne, grano saraceno, legumi
(fagioli, lenticchie, piselli, ecc.), mais, miglio, patate, quinoa, riso e
riso glutinoso, sesamo, soia e sorgo.
La contaminazione dei prodotti naturalmente privi di glutine.
Per produrre prodotti idonei al consumo dei celiaci, le aziende devono
applicare un corretto piano di controllo delle materie prime
e del prodotto finito, e monitorare costantemente il processo produttivo,
gli ambienti di lavoro, le attrezzature, gli impianti e gli operatori.
Possono verificarsi, infatti, fenomeni di contaminazione per
cui da un ingrediente naturalmente privo di glutine si può ottenere
un prodotto finito contaminato (amidi, farine, fecole, ecc.). L’attuale
normativa sull’etichettatura degli alimenti impone l’obbligo di riportare
la presenza di glutine qualora sia aggiunto volontariamente
nel prodotto finito, ma non obbliga a indicare la potenziale presenza
in tracce dovuta a contaminazione accidentale. Per questo
motivo AIC consiglia di consumare solo prodotti del Prontuario
degli Alimenti, il cui consumo è reso sicuro dalle verifiche a cui
sono sottoposti. Per i prodotti sostitutivi dietetici invece (pane senza
glutine, la pasta senza glutine, ecc...) il Ministero della Salute ha
istituito un apposito Registro Nazionale.

veneto@celiachia.it - www.aicveneto.it
nel bambino
Nel bambino l’intolleranza si manifesta
solitamente a distanza di circa qualche
mese dall’introduzione del glutine nella
dieta, con un quadro clinico caratterizzato
da diarrea, vomito, anoressia, irritabilità,
arresto della crescita o calo ponderale.
Nelle forme che esordiscono tardivamente
dopo il 2°-3° anno di vita la sintomatologia
gastroenterica è per lo più sfumata
e in genere prevalgono altri sintomi, quali
deficit dell’accrescimento staturale e/o
ponderale, ritardo dello sviluppo puberale,
dolori addominali ricorrenti e anemia sideropenica
che non risponde alla somministrazione
del ferro per via orale. Alcuni
esami di laboratorio possono rafforzare il
sospetto diagnostico di celiachia, ma solo
la documentazione di anomalie (atrofia
parziale o totale dei villi) della mucosa
enterica, prelevata mediante una biopsia,
può consentire la diagnosi. Una volta formulata
la diagnosi, la dieta senza glutine
deve essere condotta con molto rigore,
perché l’assunzione, anche in piccole
quantità, può mantenere le lesioni della
mucosa.
nell’adulto
La celiachia può colpire a qualsiasi età
ma spesso per gli adulti non viene presa
in considerazione. L’intolleranza, invece,
può comparire dopo un evento stressante
(gravidanza, intervento chirurgico o
infezione intestinale). Le manifestazioni
cliniche sono varie: alcuni soggetti presentano
un quadro classico di malassorbimento
con diarrea, perdita di peso e
carenze nutritive multiple; altri riferiscono
uno o più sintomi cronici spesso estranei
all’apparato digerente. Sono comuni
disturbi quali crampi, debolezza muscolare,
formicolii, emorragie, gonfiore alle
caviglie, dolori ossei, facilità alle fratture,
alterazioni cutanee, afte, disturbi psichici.
Molto frequente è l’anemia da carenza di
ferro. Esistono anche soggetti che non
lamentano sintomi o nei quali i disturbi
sono talmente modesti da non richiedere
l’intervento del medico; vengono diagnosticati
solo perché nell’ambito familiare
c’è una persona affetta da celiachia. Non
raramente alla celiachia sono associate
malattie quali diabete, artrite reumatoide,
epatite cronica attiva, alterazioni della
tiroide e dermatite erpetiforme. Anche
nell’adulto la diagnosi si basa sulla biopsia
intestinale.
in società
Rispettare una dieta rigorosamente priva
di glutine non è una cosa drammatica,
ma certamente pone una serie di ostacoli
pratici con i quali i celiaci e le loro famiglie
devono fare i conti ogni giorno, causando
disagio alla vita quotidiana. Il veto agli alimenti
comuni comporta una educazione
alimentare ed una consapevolezza a cui
molte persone non sono abituate.
Se l’ampia scelta di prodotti oggi proposti
dall’industria alimentare permette di
seguire a casa una dieta sicura e varia,
l’inserimento nelle comunità è tuttora
problematico. Per i bambini nelle refezioni
scolastiche e gli adulti nelle mense aziendali
non è sempre stato facile alimentarsi:
la “concessione” della dieta priva di glutine
dipendeva largamente dalla sensibilità
dei responsabili dei servizi di ristorazione
collettiva. Oggi che, grazie all’intervento
della L.123/05, il pasto senza glutine
nelle mense pubbliche (scuole, ospedali
e altre strutture pubbliche) è un diritto
del celiaco, resta ancora il disagio del
trasferimento per studio, lavoro, turismo
e la difficoltà di incontrare operatori della
ristorazione consapevoli delle regole della
dieta senza glutine.
AIC
MI VOGLIO BENE
9

10
9
La bevanda
Espressione di una cultura evoluta
e complessa, da millenni ormai, il
tè e gli infusi accompagnano la
vita dell’uomo in molti momenti
della giornata, nei vari angoli del mondo.
Rito ammantato di sacralità in Giappone. Fedele
compagno nei nostri uffici, in tazze sempre
più grandi. Tradizionale momento d’incontro
familiare nelle case inglesi, arricchito da latte
e zucchero. Indispensabile alleato, nelle diete
più svariate, per le sue mille proprietà benefiche.
Così importante da essere, dopo l’acqua,
la bevanda più diffusa al mondo. Ma da dove
arriva questo infuso, una volta sconosciuto ed
esotico e oggi così comune da averne perduto
le tracce nella memoria? Tante sono le leggende
a riguardo ma le vere origini rimangono
avvolte dal mistero. La storia ufficiale data il
diffondersi del tè in Cina, ai primi secoli della
nostra era. In precedenza le foglie della pianta
erano raccolte e ridotte in poltiglia, fino a
formare degli impiastri da applicare sulle parti
doloranti per alleviare i dolori reumatici.
Ogni dinastia,
una tradizione!
Nel VII sec. d.C., sotto la dinastia Tang, il tè
divenne la bevanda nazionale cinese. Le foglie
della pianta venivano cotte a vapore e poi
pressate ed essiccate, formando dei panetti
duri e facili da trasportare. Per poterlo consumare
si staccava la quantità necessaria da
questo blocco, per poi frantumarla nel mortaio
e bollirla in acqua con altri ingredienti come
sale, zenzero, buccia d’arancia e latte; qualche
volta addirittura cipolle. Ancora oggi in Tibet,
Mongolia e India il tè viene preparato quasi
MI VOGLIO BENE
Nobile
la bevanda nobile
allo stesso modo. Già nell’VIII secolo però, gran
parte degli ingredienti erano scomparsi e il tè
era ormai una bevanda alla moda, molto diffusa
tra i dignitari di corte. Fu in questo periodo
che venne scritta la prima opera “scientifica”
sul tè: il Canone del Tè o Cha Ching, del poeta
Lu Yu. Questo testo, divenuto famoso in breve
tempo, descrive la pianta del tè da un punto di
vista naturale, la scelta di foglie da effettuare
durante la raccolta, la preparazione dell’infuso
del tè e, infine, tutta la cerimonia che accompagna
la preparazione e la degustazione della
preziosa bevanda.
Dal X secolo, sotto la dinastia Song, il tè conobbe
la massima popolarità giocando un
ruolo preponderante nella civiltà cinese. Costituiva
parte del tesoro imperiale, era monopolio
di Stato ed era usato come moneta di scambio.
É di questo periodo la nascita di un nuovo
modo di preparare e bere la preziosa bevanda.
I pezzetti di pane di tè, venivano ora pestati
fino a ridurli in polvere finissima che, messa
poi in una ciotola con l’aggiunta di acqua calda,
era sbattuta con un frustino di bambù fino
a farla schiumare. Il tutto accompagnato da
un rituale molto preciso che oggi sopravvive
solo in Giappone nella Cerimonia del tè (Cha
no yu).
L’invasione mongola e l’avvento della dinastia
Ming, nel XIII secolo, fecero scomparire completamente
anche il ricordo di questa tecnica.
Fu in quell’epoca, inoltre, che si passò dalla
conservazione in pani a quella in foglie che
vennero da allora cotte in padelle, essiccate e
poi lasciate pochi minuti in infusione in acqua
non bollente, seguendo il metodo che ancora
oggi utilizziamo.
Le leggende occidentali attribuiscono
il merito della scoperta del tè a un
remotissimo imperatore cinese, Shen
Nong, celebre per la sua profonda
conoscenza di erbe e piante medicinali.
Questi, che amava molto viaggiare,
durante le sue peregrinazioni era solito
ristorarsi con acqua posta a riscaldare
sul fuoco. Un giorno, nel 2737 a.C., si
sarebbe seduto a riposare all’ombra
di un albero di tè selvatico e alcune
foglie staccatesi dalla pianta, sarebbero
cadute nel recipiente dove l’acqua
bolliva rendendo, all’istante, il liquido di
colore giallo oro e diffondendo intorno
una dolce fragranza. L’imperatore,
incuriosito, avrebbe bevuto l’infuso
dichiarando poi che dava vigore al corpo,
felicità alla mente e determinazione
negli scopi. Nacque così l’uso del tè.
Secondo la tradizione cinese Shen
Nong avrebbe usato il tè come antidoto
contro le numerose piante velenose che
ingeriva per scoprire e classificare le
proprietà delle erbe medicinali.

Il Té e l’Europa
Gli europei non conobbero l’esistenza del tè
che assai più tardi. I primi furono i Portoghesi,
che nel XVI secolo esplorarono il Giappone
ma la prima importazione in Europa, avvenne
solo nel 1610, ad opera della Compagnia
Olandese delle Indie Orientali. Nei Paesi Bassi
il tè si impose con relativa rapidità grazie
alla calorosa collaborazione dei medici che
continuavano a cantarne le lodi. Ben presto
anche in Francia e Inghilterra arrivarono
i primi carichi di tè e, quando gli stessi
europei ne ebbero apprezzato l’importanza
economica, introdussero la sua coltivazione
nelle loro colonie. Nell’Ottocento la pianta
si diffuse anche nella Russia caucasica,
a Ceylon (oggi Sri Lanka) e in India, a quel
tempo ancora sotto la dominazione inglese.
Agli inizi del Novecento, anche Turchia, Iran
e altri paesi medio orientali intrapresero la
coltivazione del tè.
Intervista al Prof. Livio Zanini, presidente
dell’Associazione Italiana Cultura del Tè
e docente presso l’univesità Cà Foscari
Il tè Matcha e l’Arte del Tè giapponese.
Come si svolge la Cerimonia del Tè
e come mai questa tradizione si è
conservata solo in Giappone assumendo
un carattere quasi sacro?
Il termine matcha (maccha) è una parola
giapponese che indica un tè verde
stabilizzato a vapore e polverizzato.
Per preparare la bevanda si mescolano
alcuni grammi di polvere di tè con l’acqua
calda dentro a una tazza, usando uno
speciale frullino in bambù. Questo tipo
di preparazione era diffusa in Cina fino
all’inizio della dinastia Ming (1368-1644)
poi è scomparsa lasciando il posto al tè in
foglie intere preparato nella teiera. L’uso del
tè in polvere è stato importato in Giappone
nel XII secolo dal monaco buddhista Eisai. In
Giappone si è evoluto all’interno di un tipo di
preparazione codificata, nata nei monasteri
buddhisti e diffusasi tra l’élite dei guerrieri.
Alla fine del XVI secolo il famoso maestro
Sen Rikyu ha perfezionato tale arte, i cui
movimenti e principi vengono tramandati in
modo preciso e rigoroso delle varie scuole
di arte del tè fondate dai suoi
la bevanda nobile
MI VOGLIO BENE
11

12
eredi e discepoli. Il cha no yu, l’arte del
tè giapponese (chiamata impropriamente
“cerimonia”) si fonda sulla ricerca estetica
di tutti gli aspetti dell’evento “tè”, a partire
dallo spazio dove esso si svolge, fino al
cibo di accompagnamento. In virtù della
totale concentrazione richiesta nella
preparazione della bevanda – come altre
arti giapponesi – il cha no yu ha assunto
le caratteristiche di esercizio spirituale. I
principi estetici dell’arte del tè giapponese,
hanno valicato i confini della preparazione
e degustazione della bevanda, influenzando
molteplici aspetti della vita materiale e
spirituale del Giappone e occupando una
posizione centrale nell’identità culturale di
tale paese.
La pianta del tè è una e appartiene alla
famiglia delle Camelie; è quindi solo la
MI VOGLIO BENE
la bevanda nobile
红茶
foglie e il suo uso storicamente precede il cinese hongcha, verosimilmente riferito al colore
té nero
Tè fatto ossidare completamente dopo la raccolta. In inglese black tea, chiamato in cinese
hongcha 红茶 (tè rosso; in giapponese kōcha). Il termine inglese si riferisce al colore delle
dell’infuso. L’equivalenza tra i due termini è attestata dai maggiori dizionari sul tè e dalle
tabelle doganali cinesi. Il tè nero viene anche definito tè “completamente fermentato”, in
cinese quan fajiao cha 全发酵茶 ed è prodotto molto in India e nei paesi africani per accontentare
il gusto occidentale che richiede tè forti e ricchi di teina, capaci di sostituire egregiamente il caffè.
té bianco
白茶
Tè fatto appassire all’aria dopo la raccolta. In inglese white tea, dal cinese baicha 白茶 (tè
bianco). Prodotti solo in alcune aree della Cina con cultivar particolari e, da alcuni anni, anche
in altri paesi. Il nome è attribuibile al colore argenteo delle pubescenze sulle gemme di alcuni
di questi tè. L’appartenenza a tale tipologia è determinata dal modo di lavorazione e non dal
tipo di materia prima. Il tè bianco è leggermente (parzialmente) ossidato ed è uno dei tè cinesi
più preziosi e ricercati. Viene prodotto in quantità minime e solo una parte raggiunge l’Europa,
ecco perché ha spesso prezzi proibitivi.
绿茶
杀青) è il processo termico che inibisce gli enzimi responsabili dell’ossidazione e permette alle
té verde
Tè stabilizzato dopo la raccolta senza essere sottoposto a ossidazione. In inglese green tea, identico
al termine cinese lücha 绿茶 (tè verde). La stabilizzazione (in inglese fixation, in cinese shaqing
foglie di mantenere il loro colore verde. Può essere eseguita con calore secco (tostatura) come nel
caso dei tè verdi cinesi, oppure calore umido (vaporizzatura) come nel caso dei tè verdi prodotti in
Giappone e in diversi altri paesi. Il tè verde viene anche definito tè “non fermentato”, in cinese bu
fajiao cha 不发酵茶 ed è proprio perché le foglie non vengono sottoposte a tale procedimento che
conservano il loro colore verde, producendo un infuso chiaro e profumato.
lavorazione a creare le differenze? Da
dove arrivano i ceppi originali? Quali
sono stati i criteri di scelta nel tempo
per cui alcuni tipi di tè sono rimasti
mentre altri sono stati scartati e quindi
perduti?
La Camellia sinensis, (L.) O. Kuntze, ovvero la
pianta del tè, è originaria dell’area tropicale
e subtropicale che comprende la Cina sud
occidentale e le zone limitrofe, come molte
altre specie del genere Camellia. Nel corso
del tempo si è estesa a tutta la Cina
meridionale. Come per tutte le specie
vegetali, esistono numerose varietà di
Camellia sinensis con caratteristiche
proprie, che si sono diffuse in determinate
aree in base alle specifiche condizioni
pedoclimatiche. In Cina vi sono alcune
varietà a diffusione nazionale e numerose
varietà autoctone. Come per tutte le piante

ad uso alimentare, la ricerca ha cercato
di selezionare cultivar con determinate
caratteristiche qualitative unite a una
buona produttività e resistenza. Negli
ultimi decenni la crescita del mercato
interno cinese ha portato a una riscoperta
delle varietà minori. Detto questo però, il
fattore più importante che determina le
caratteristiche delle diverse tipologie di tè
in commercio è la lavorazione. Le foglie
della stessa pianta possono dare prodotti
completamente diversi in base al modo in
cui vengono trattate.
Popolazioni assai diverse e distanti,
come Giappone e Inghilterra, legano le
loro tradizioni al tè. Se in Giappone è un
rito, quale storia particolate lega invece
l’Inghilterra al tè?
Il tè è arrivato in Inghilterra piuttosto tardi
rispetto ai paesi dell’Europa continentale.
La prima locandina che ne pubblicizzava
le virtù e la vendita risale al 1660. A
differenza del Giappone, dove si coltiva il
tè, per i paesi europei il tè è sempre stato
un prodotto esotico d’importazione, così
come il caffè. All’origine del successo
del tè in Inghilterra vi è un inestricabile
insieme di fattori che comprendono gli
interessi commerciali della Compagnia
delle Indie (l’unico importatore autorizzato),
lo scarso coinvolgimento degli inglesi nella
coltivazione del caffè nelle loro colonie e
l’enorme disponibilità di tè di contrabbando
che giungeva sulle isole britanniche. Le
modalità di consumo tipicamente inglesi,
con l’aggiunta di latte e zucchero, sono le
stesse consigliate da gran parte dei vari
trattati di medicina europei del XVII secolo.
Arrivati al XIX secolo in Gran Bretagna il
tè aveva perso l’originaria immagine di
bevanda straniera ed esotica bevuta nei
locali pubblici. Il suo consumo era diffuso
tra tutte le fasce sociali e si era colorato
con le calde note della tipica vita domestica
inglese, divenendo un elemento distintivo
e irrinunciabile dell’identità culturale
britannica.
L’Associazione Italiana Cultura de Tè.
Perché è nata, cosa si propone e quali
sono le sue attività principali?
L’associazione era nata come un gruppo di
ricerca, con l’obiettivo di unire le persone
che si occupano di studi sulla cultura del
tè, come una qualsiasi associazione di tipo
accademico. C’è voluto poco tempo per
capire che le persone che in Italia svolgono
ricerca su questi argomenti si contano sulle
dita di una mano. Nel contempo ci siamo
resi conto che c’era una crescita di interesse
per il tè nel nostro paese, a fronte della
quale le uniche fonti d’informazione sulla
bevanda disponibili erano rappresentate dai
commercianti, spesso con una conoscenza
limitata della materia e assai poco propensi
a far conoscere qualsiasi cosa andasse
oltre la lista dei propri prodotti, e da pochi
libri, con poche eccezioni scritti da “esperti”
improvvisati. Dal 2006 abbiamo iniziato
a svolgere attività didattica organizzando
corsi e seminari. Oggi la maggior parte
dei nostri soci è costituita da professionisti
del settore e appassionati della bevanda
che prendono parte ai corsi e alle altre
attività dell’associazione. Oltre a questo
cerchiamo di svolgere attività divulgative
con manifestazioni ed eventi pubblici.
Associazione Italiana
Cultura del Tè
www.aictea.it
Livio Zanini,
Presidente in carica. Professore
a contratto di Interpretazione
dal Cinese dell’Università Ca’
Foscari di Venezia, cofondatore
dell’Associazione, consigliere
onorario del China International
Tea Culture Institute. Ha svolto
studi e numerosi viaggi di
ricerca per approfondire sia gli
aspetti storici della bevanda, sia
quelli legati alla sua produzione,
preparazione e degustazione,
con la visita a numerose aree di
produzione in Cina, in Giappone
e in Corea. Da anni impegnato
nella diffusione della cultura del
tè nel nostro paese, ha curato
la realizzazioni di numerosi
eventi legati ad esso. Autore
di diversi articoli sulla storia e
sulla tradizione della bevanda
ha appena dato alle stampe
il suo primo libro, “La via del
tè: la Compagnia Inglese delle
Indie Orientali e la Cina”, che
uscirà nei prossimi mesi, edito
da Il Portolano.
la bevanda nobile
MI VOGLIO BENE
13

14
Il cachi, abbreviazione del nome
giapponese “Kaki no ki”, noto
anche come “mela d’oriente” o
“loto”, è un’antica pianta di origine
cinese, particolarmente estesasi poi in
Giappone. La dolcezza e la ricchezza di
questo frutto furono così apprezzate nel
mondo, da essere chiamato Diospyros,
cioè “Pane degli Dei”.
I popoli asiatici lo considerano l’albero
dalle sette virtù:
•
•
•
•
•
•
•
la lunga vita
la grande ombra
la mancanza di nidi tra i rami
l’assenza di tarli nel legno
la possibilità di giocare con le
foglie indurite dal gelo
il bel fuoco ricavato dalle sue
spesse foglie secche
l’ottimo concime che si ottiene
dalle foglie cadute
In Europa arrivò nel 1700,
prevalentemente come pianta
ornamentale, ma la sua coltura si
diffuse presto grazie alla bontà e alle
qualità del suo frutto.
Il cachi infatti, chiamato così sia al
singolare che al plurale, è ricco oltre
che di zuccheri di beta-carotene
che dona la brillantezza al suo color
MI VOGLIO BENE
“CACHI,
IL PANE DEGLI
DEI!”
Cachi, il pane degli Dei!
arancio. Il betacarotene è un potente
antiossidante utile per la prevenzione
delle malattie cardiovascolari e il
rafforzamento del sistema immunitario.
É, inoltre, un precursore della vitamina
A, necessaria per la protezione di pelle,
unghie e capelli. Queste sue virtù,
lo rendono largamente adoperato in
cosmetica, per la preparazione di
maschere nutrienti e rassodanti.
Il cachi, ricco di potassio, calcio,
fosforo e fibre ha proprietà diuretiche
e lassative, utili alle funzionalità
intestinali e indicate in caso di stipsi
oltre ad essere un ottimo alleato contro
la ritenzione idrica.
La ricchezza di zuccheri e sostanze
contenute nella polpa del frutto, lo
rendono poi un ottimo rimedio per
combattere le sindromi da stanchezza,
nonché un valido ricostituente nei casi
di debilitazione e convalescenza.
I cachi devono esser consumati
a maturazione completa per
evitare l’effetto astringente dovuto alla
presenza di tannini, astringenti naturali,
il cui sapore “lega”il palato. Durante la
maturazione infatti, i tannini vengono
sostituiti da zuccheri conferendo così,
al cachi, il suo sapore dolce e delicato
e rendendone la polpa morbida e
cremosa.
Un’ottima maschera,
facile e veloce, si può
preparare semplicemente
schiacciando la polpa
matura del cachi e
spalmandola sul viso.
Al risciacquo con
acqua tiepida dopo 15-
20 minuti, avremo la
pelle del viso nutrita e
luminosa!
Il cachi mela
Oltre al cachi comune, esiste anche il
cachi “mela” e “vaniglia”. La polpa è
leggermente meno dolce, più soda e
croccante e il frutto può essere sbucciato
e tagliato come una mela.

SENZA GLUTINE SENZA UOVA
Dessert cremoso
con salsa di cachi
INGREDIENTI
(per 4 persone):
• 4 cachi
• 200 g ricotta
• 3 cucchiai di panna da montare
• 1 cucchiaio di succo d’acero
• cioccolato fondente a scaglie
• foglioline di menta per guarnizione
• liquore per guarnizione (a piacere)
PREPARAZIONE:
1. Svuotate i cachi con un cucchiaio eliminando completamente la
buccia e le parti bianche e mettete da parte la polpa.
2. Montate la panna poi incorporatela gentilmente alla ricotta fino
a ottenere una crema. Aggiungete quindi metà della polpa di cachi
frullata e il succo d’acero.
3. Versate la crema in 4 coppette, o bicchieri, cospargete con le
scagliette di cioccolato fondente e ricoprite il tutto con la restante
polpa di cachi.
4. Lasciate raffreddare le coppette in frigo per almeno 3 ore e, prima
di servire, guarnitele con le foglioline di menta e qualche goccia di
liquore.
I CONSIGLI DELLO CHEF:
Le scagliette di cioccolato posso essere sostituite con amaretti sbriciolati.
Valori nutrizionali
100 gr di cachi
• 65-70 kcal
• acqua 80%
• zuccheri 16-18%
Per favorire la
maturazione dei cachi
bisogna disporli su un
cartone, o in una cassetta,
in un luogo caldo e
asciutto, distanziati
tra di loro e intervallati
da delle mele. Le
mele, infatti, liberano
acetilene ed etilene, due
gas che favoriscono la
maturazione dei cachi,
arricchendoli di zuccheri.
Cachi, il pane degli Dei!
MI VOGLIO BENE
15

Alberto Toso Fei
La Storia
dietro la Maschera
Per molti secoli, nel mondo, la parola
“Carnevale” è stata quasi un sinonimo
di “Venezia”, tanta era la corrispondenza
tra la teatralità e la festosità del periodo
che precede la Quaresima e la vita della
città lagunare.
A Venezia ci si poteva mascherare da
ottobre fino a martedì grasso, anche se
il culmine dei festeggiamenti iniziava
a Santo Stefano, giorno nel quale
terminava la “tregua” Natalizia e, con il
“Liston delle Maschere”, ci si avviava
alle lunghe settimane finali.

18
La maschera ha sempre assunto un significato rituale: era
lo spogliarsi della propria identità pubblica per seguire con
più libertà i propri istinti, in uno strano miscuglio di verità e
illusione. Una sorta di abito magico che donava un potere
nuovo e insperato a chiunque l’indossasse. Chiunque si
mascherasse aveva l’impressione di non avere più vincoli e
legami con la sua vita di sempre.
Storie e storielle
Celebri sono rimasti a Venezia i carnevali molto allegri di
Elena Priuli, moglie del potente procuratore Federico Venier,
che appostata alla verandina del suo “casinetto” situato sul
ponte dei Bareteri, in piena Merceria, osservava da quel
punto privilegiato lo sfilare delle maschere. Appena notata
una “preda” appetibile, la nobildonna infilava larva e tricorno,
e nascosta dalla sua bautta (la tipica maschera veneziana
conosciuta anche come “volto bianco”) scendeva a sedurre
il prescelto, invitandolo di sopra e trascinandolo nella sua
alcova al suono dei violini di alcuni musicisti nascosti in una
stanzetta attigua da cui la melodia si diffondeva.
La Priuli non temeva certo d’essere sorpresa da qualche visita
improvvisa: stando davanti alla porta d’entrata, da un foro
ancora esistente sul pavimento del salone, semplicemente
sollevando una piastrella, si poteva facilmente riconoscere
il molesto importuno. Secondo la leggenda il Casino Venier
aveva un’uscita segreta proprio sotto il ponte.
Non sempre però l’uso della Bautta garantì dei vantaggi,
come emerge da un episodio del 1548 in cui, dopo aver
partecipato a giostre e tornei in campo Santo Stefano, il
Duca di Ferrandina si recò a Murano per una festa. Celato
dietro la sua maschera, fece un invito troppo galante a una
gentildonna locale, scatenando le ire di due nobili veneziani,
tra cui Marco Giustinian. Ne nacque una rissa in cui il
Giustinian ferì mortalmente alla testa il Duca, e quest’ultimo,
per errore, sferrò una letale stoccata al proprio amico Fantino
Diedo: morirono entrambi pochi giorni dopo.
Si tenne in campo Santo Stefano, il 22 febbraio
1802, l’ultima caccia dei tori di un carnevale
veneziano. Era una sorta di corrida - ne avvenivano
anche con gli orsi - che si teneva nel corso
delle settimane finali, assieme alle più semplici
“regatte” di carriole.
MI VOGLIO BENE
la storia dietro la maschera

Compagnie della
Calza e banchetti
Tutti i festeggiamenti – in particolare quelli nobiliari privati
– avevano sempre un’aura di grandissimo sfarzo. Signori
incontrastati degli antichi Carnevali veneziani erano i giovani
nobili appartenenti alle Compagnie della Calza, aggregazioni
che organizzarono la vita di spettacolo veneziana tra il XV e
il XVI secolo. Le varie Compagnie avevano nomi di fantasia
ispirati alle virtù come i Floridi, degli Uniti o i Concordi e
si distinguevano per i diversi colori con cui decoravano le
proprie lunghe calze.
Fra le altre cose, i Compagni di Calza introdussero nei
banchetti veneziani nuove consuetudini, specialmente
durante il Rinascimento, quando si affermò l’uso di pasticci
singolari, chiamati pastelli, che venivano serviti a tavola più
per meravigliare i commensali che per essere mangiati.
Una volta tagliati, da essi zampettavano fuori ricci, conigli
e granchi vivi. Nel 1542, durante un banchetto del patriarca
Marco Grimani, una delle novanta portate fu particolarmente
spettacolare: tagliati i pasticci ne uscirono uccelli che
cominciarono a svolazzare per la sala.
Non tutti i banchetti furono però un successo: i giovani della
Compagnia degli Eterni, offesi per il misero pranzo imbandito
in occasione delle nozze di Alvise Morosini, loro compagno
di Calza, non trovarono di meglio che mettere a soqquadro
la casa della sposa e impadronirsi di due bacili d’argento
che impegnarono a Rialto per poi spendere il ricavato in una
lauta cena all’osteria della Campana, si immagina alla salute
degli sposi.
Il bisogno di mascherarsi, di
abbandonarsi all’ebbrezza e al
gioco è in realtà antichissimo, al
punto che sull’origine del moderno
carnevale si sprecano le ipotesi:
c’è chi vorrebbe far risalire i
festeggiamenti ai Saturnali romani,
chi alle orge dionisiache, chi a
perduti riti caldei.
la storia dietro la maschera
MI VOGLIO BENE
19

20
L’Amor Sacro
e l’Amor Profano
Dai festeggiamenti non erano peraltro escluse monache ed
ecclesiastici, come emerge più volte nel corso dei secoli.
Cosimo III di Toscana, narrando il suo viaggio per l’alta
Italia, si stupì dell’eleganza civettuola delle monache di San
Lorenzo, che vestivano “leggiadrissimamente con abito
bianco come alla francese”, con busti di bisso a piegoline,
capelli arricciati e bene accomodati. Scrive poi un anonimo
libellista cinquecentesco: “Il Carnevale molte monache
se ne mascarono, e poi a piedi, vanno per tutta la città e
festini, e tornano quando gli pare.” Nel Settecento le cose
non migliorarono di certo. Sappiamo da alcuni dispacci di
agenti segreti, inoltrati agli Inquisitori di Stato nell’ottobre
1705, che i parlatori del monastero di San Lorenzo, erano
“frequentati da maschere che vi dimorano per più ore, et a
Santa Caterina ho osservato quei parlatori star aperti fino
passate le quattro della notte”. Ecco, infine, cosa scriveva in
rima il poeta Francesco Berni, sulle monache della Celestia:
“Stiamo in una contrada et in un rio
Presso alla Trinità e all’Arsenale
Incontro a certe monache di Dio
Che fan la Pasqua come il Carnevale”.
MI VOGLIO BENE
la storia dietro la maschera
ALBERTO TOSO FEI
Alberto Toso Fei,
appassionato di storia
veneziana, discende da
una antica famiglia di
vetrai di Murano. Scrive
libri sulla Venezia curiosa
e del mistero, tra storia e
leggenda, recuperando
il patrimonio della
tradizione orale: i più
recenti, editi da Studio LT2, sono “I segreti del Canal Grande”
e “Misteri di Venezia” (a cui è associato il libro gemello
“Misteri di Roma”, della stessa collana). Sulle due città ha
realizzato anche due libri-gioco per Log607/Marsilio, dando
vita alla saga del “Ruyi”. È fondatore e direttore artistico
del Festival del Mistero, interamente dedicato al Veneto e ai
suoi luoghi leggendari.
www.albertotosofei.it
“L’abito fu la maschera veneziana, che voi conoscete,
e che può dirsi piuttosto un abito di convenzione che
di decorazione. L’uso di quella non è men vantaggioso
al popolo che alla nobiltà. Questa vi si nasconde per
entro con preziosa libertà, gran parte dell’anno e
il popolo crede, che la rassomiglianza dell’abito lo
inalzi a rassomiglianza in certo modo al signore. Il
saggio Governo ha conceduto privilegi alle maschere,
e il dabben popolare, lusingato da questa ingegnosa
comunanza, crede di non aver più nessuno al di sopra,
quand’ha la maschera al volto.” Giustiniana Wynne de
Rosenberg, scrittrice amica di Casanova.

Nelle rigide giornate invernali,
ci si protegge
dal freddo con maglioni,
sciarpe, giacche e cappelli.
Alcune parti del
nostro corpo però, come viso e mani,
restano più esposte alle intemperie. Le
labbra in particolare, il cui colore più
acceso è dovuto al fatto che la pelle lì
è più sottile che nel resto del viso, sono
messe a dura prova dagli agenti atmosferici
e tendono a seccarsi fino a screpolarsi,
a causa di una sostanziale perdita
d’umidità. L’eccessiva secchezza
porta poi a desquamazione, screpolature
o piccoli tagli e ferite. Ecco perché
cura e idratazione sono fondamentali,
soprattutto quando siamo esposti a
freddo e vento!
In queste situazioni si deve, prima di
tutto, evitare assolutamente di umettarsi
continuamente le labbra con la sa-
liva o mordicchiarle con i denti perché,
dopo l’apparente sollievo, si peggiora la
situazione e si aggravano le lesioni.
Miele
Prevenire il problema però si può, usando
prodotti emollienti specifici per la cura
quotidiana, ma ricorrendo anche a rimedi
naturali come piccoli trucchi “casalinghi”
e consigli della nonna, particolarmente
utili quando le labbra danno i primi segni
di disidratazione.
Il rimedio naturale per eccellenza
è il miele, che nutre e
favorisce la cicatrizzazione
delle
screpolature.
Basta spalmarne
un po’ con un
cucchiaino, come
fosse un rossetto,
e lasciarlo in posa
sulle labbra per almeno
15 minuti, massaggiandole
ogni tanto.
MI VOGLIO BENE
25

26
Noterete immediatamente i suoi effetti lenitivi
ed emollienti!
Anche il burro però, può essere un
rimedio casalingo molto efficace per
delle labbra sofferenti. Basta applicarne
una discreta quantità, direttamente
sulla bocca, e lasciarlo in posa per 10
minuti. Lo si può poi rimuovere con uno
spazzolino morbido, favorendo così
l’esfoliazione e la rimozione delle pellicine.
In passato si usava anche una sorta di
burrocacao, ottenuto da cera d’api e
olio d’oliva o di mandorla. Il procedimento
è molto semplice. Dopo aver
sciolto in un pentolino la cera d’api unita
all’olio, si mescola il tutto fino a raggiungere
la consistenza di una crema
densa che si lascia poi raffreddare in
un contenitore, o un barattolino, ottenendo
una specie di saponetta densa
da spalmare poi, frequentemente, sulle
MI VOGLIO BENE
labbra. L’effetto balsamico e calmante
è istantaneo e, l’uso di ingredienti naturali,
lo rende perfetto anche per chi è
allergico alle sostanze chimiche contenute
in molti prodotti cosmetici e mal
tollerate dalla pelle.
Un prodigioso prodotto per le epidermidi
delicate, particolamente efficace nel
caso di infezioni micotiche e irritazioni
cutanee, è poi l’olio di Tea Tree o “albero
del tè”. Versandone qualche goccia
con le dita e massaggiandolo sulle
labbra, donerà un piacevole sollievo fin
dalla prima applicazione.
Un altro rimedio curativo molto noto,
è infine l’Aloe Vera, ricca di proprietà
emollienti e lenitive. Scegliere un
prodotto che ne contenga una buona
percentuale consente, quindi anche, il
mantenimento della corretta idratazione
della pelle. Le sue doti terapeutiche,
sono frutto degli innumerevoli principi
attivi e nutritivi presenti nelle foglie della
pianta, a partire dai Mucopolisaccaridi,
ovvero quegli zuccheri complessi
racchiusi nel gel interno alla foglia.
Labbra e mani sono più soggette
a disidratazione, fragilità e
screpolature. Perchè? Cos’hanno
in comune? Sono entrambe
prive di ghiandole sebacee. Il
sebo è un grasso naturale che
forma una pellicola protettiva
ed evita che la pelle si secchi
eccessivamente. La cute
di bocca e mani si inaridisce
quindi con maggiore facilità,
screpolandosi e lesionandosi.
La pelle è un organo che va nutrito
e dissetato regolarmente,
sia dall’interno che dall’esterno
e questa è una regola particolarmente
valida per le labbra,
che presentano una cute molto
sottile e sensibile. La struttura
della pelle delle labbra è, infatti,
molto diversa da quella del
resto del corpo poiché manca
di cheratina, una sostanza che
conferisce una certa rigidità
all’epidermide in generale, rendendo
quella delle labbra più
morbida, delicata e esposta alle
condizioni climatiche e ambientali.
Attenzione quindi a freddo e vento,
ma anche a caloriferi e caldo
troppo secco i n casa o in ufficio!

REAZIONI AVVERSE AI CIBI
Allergie o
Intolleranze?
Fin dall’antichità siamo a
conoscenza del legame esistente
tra alimentazione e
salute. Già nel 400 a.c. Ippocrate
aveva notato come il
latte di mucca potesse produrre
degli effetti negativi su
alcuni soggetti. Egli sottolineava
infatti, l’importanza
dell’alimentazione suggerendo
“che l’alimento sia la
tua medicina e la medicina
sia il tuo alimento”.
Tuttavia, le REAZIONI AV-
VERSE AL CIBO rientrano
ancor oggi tra le tematiche
controverse della medicina
e le definizioni di allergie e
intolleranze alimentari sono
al centro di un complesso dibattito
in campo scientifico.
Attualmente si utilizza il termine
di “REAZIONI AVVER-
SE AI CIBI” per definire genericamente
i disturbi legati
all’ingestione del cibo, specificando
poi la distinzione
tra allergie e intolleranze.
Nel tentativo di classificare le reazioni avverse al cibo,
l’Accademia Americana di Allergologia, Asma ed Immunologia
(AAAAI) ha classificato i cinque stadi di avversione secondo le
caratteristiche dei vari tipi di reazione:
• Reazioni allergiche propriamente dette
•
•
•
•
Pseudoallergie da deficit enzimatici
(es. deficit di lattasi con intolleranza al latte)
Reazioni pseudoallergiche
(ipersensibilità con vari sintomi, come le cefalee)
Reazioni tossiche agli alimenti
(es. avvelenamento da funghi)
Intolleranze alimentari
(nelle quali, eliminando completamente
l’alimento nocivo, scompare il sintomo)
reazioni avverse ai cibi
MI VOGLIO BENE
27

28
L’Accademia Europea di Allergologia ed Immunologia Clinica
(EAACI) ha introdotto la distinzione tra reazioni avverse
tossiche e non tossiche, definendo quelle tossiche, o
da avvelenamento, come causate dalla presenza di tossine
nell’alimento ingerito (come nel caso di funghi velenosi) e le
non tossiche come dipendenti dalla specificità dell’individuo,
dividendole in allergie o intolleranze.
Generalmente si ritiene che le allergie siano mediate da
meccanismi immunologici mentre le intolleranze non siano
provocate dal sistema immunitario.
Si parla di allergia alimentare quando il sistema immunitario
reagisce istantaneamente, in maniera anomala, a un
agente esterno (allergene) innocuo per la maggior parte delle
persone. Tale reazione si esprime al primo contatto attraverso
la formazione di anticorpi specifici, chiamati IgE, che
hanno il compito di difendere l’organismo da ciò che, l’organismo
stesso, riconosce come estraneo a sé, comportandosi
in modo simile a quando reagiscono a batteri o virus.
Le intolleranze alimentari dipendono, invece, da un progressivo
accumulo di sostanze infiammatorie nell’organismo
che scatena reazioni negative anche a distanza di tempo
dall’assunzione del cibo ingerito, coinvolgendo il metabolismo
ma non il sistema immunitario. La reazione scatenata
MI VOGLIO BENE
reazioni avverse ai cibi
dall’ingestione di uno o più alimenti è legata alla quantità
ingerita (dose-dipendente) ma, a differenza delle allergie alimentari,
non è mediata da meccanismi immunologici, anche
se si manifesta con l’insorgere di sintomi spesso sovrapponibili
a quelli delle allergie stesse.
Le reazioni istantanee allergiche, come l’orticaria data
dall’ingestione di fragole, l’asma, l’edema delle mucose
dopo aver mangiato crostacei o lo shock anafilattico, sono
diverse dalla sintomatologia associata alle intolleranze
alimentari. Queste infatti, perdurando nel tempo, possono
dare luogo a problemi cronici e provocare alterazioni come
difficoltà digestive, palpitazioni cardiache, alitosi, stanchezza
dopo i pasti, crampi diurni e notturni, ipersudorazione, afte
orali, aerofagia, pruriti, ecc...
Questi e altri sintomi sono indicativi per suggerire la presenza
di eventuali patologie dovute a una difficoltà dell’organismo
a digerire o metabolizzare un alimento o un suo
componente.
É fondamentale quindi, se si ritiene di essere a rischio di
allergie o intolleranze, consultare il proprio medico per individuare
con precisione i cibi responsabili delle reazioni
avverse e valutare il metodo diagnostico più idoneo tra quelli
presenti, così da adottare delle sane abitudini alimentari
escludendo gli allergeni responsabili.

Per maggiori informazioni, approfondimenti e suggerimenti pratici, vi consigliamo di
visitare il sito del Ministero della Salute.
ALLERGIA ALIMETARE INTOLLERANZA ALIMENTARE
¥che cosa é?
É una reazione del sistema immunitario nei
confronti di un alimento o di un suo
componente.
¥Quando si manifesta?
I sintomi di un’allergia alimentare si
manifestano in breve tempo dall’ingestione di
un particolare alimento.
¥Quali sono gli alimenti coinvolti?
Anche se le allergie alimentari possono
manifestarsi con qualsiasi alimento o
componente alimentare, tra i più comuni
vi sono: latte vaccino, uova, arachidi,
crostacei, frutta secca, soia.
¥che cosa é?
É una reazione negativa che dipende da
una difficoltà dell’organismo a digerire
o metabolizzare un alimento o un suo
componente.
¥Quando si manifesta?
I sintomi di un’intolleranza alimentare posso
comparire anche a distanza di tempo dal
consumo dell’alimento responsabile.
¥Quali sono gli alimenti coinvolti?
Le due cause più comuni responsabili di
un’intolleranza alimentare sono: lattosio e
glutine. fonte: www.ministerodellasalute.it
reazioni avverse ai cibi
MI VOGLIO BENE
29

30
L’amore per la buona cucina è qualcosa con cui Marika
è nata e cresciuta, guidata e ispirata, in questa sua
passione, dalle nonne, abilissime cuoche e dai genitori
che adoravano coinvolgerla, fin da piccolissima, nelle
loro “maratone culinarie”.
Talento, creatività e una naturale predisposizione
nell’arte del ricevere troveranno risposta nel 1998
nell’incontro con Yolanda Garretti e Viola Buitoni che
offrono a Marika un ruolo di responsabilità nel loro
Catering-Store di Madison Avenue. Nel 2001 Marika si
diploma con successo all’Insitute of Culinary Education
di NY che le aprirà le porte per una breve ma significativa
esperienza presso uno dei ristoranti più rinomati di New
York: Chantarelle, dal cui famoso chef owner David
Waltuck, apprende tecniche e segreti dell’alta cucina
francese.
Nel Settembre 2001 Marika e i suoi soci, fondano, a
New York, Acquolina e sarà l’inizio di un’incredibile
avventura che porterà Acquolina ad affermarsi in pochi
anni come il Catering di fiducia di importanti aziende di
fama internazionale.
Col ritorno in Italia prende forma in Marika il desiderio di
riportare Acquolina e il suo successo alle origini e dove
L’Arte in cucina
Chef Marika Seguso
...a proposito di Marika
In ogni numero di MVB, il nostro Chef prenderà spunto dagli argomenti proposti e
preparerà ricette speciali adatte anche a chi ha speciali esigenze!
MI VOGLIO BENE
L’Arte in cucina
il sogno era iniziato. Cosi, mentre a New York le redini
restano nelle mani dei suoi soci, in Italia, con base a
Venezia, nel 2006, Marika crea la sorella Italiana di
Acquolina.
Quella di Marika è una cucina che affonda le sue radici
nella semplicità e nei sapori della tradizione italiana, ma
sempre rivisitata e interpretata alla luce delle influenze
e tendenze della cucina contemporanea in un’armonia
di profumi e sapori, con un’estrema attenzione
all’accostamento dei colori e delle forme: nascono cosi,
piccole opere d’arte gastronomica che sono una gioia
per gli occhi prima ancora di assaporarle!
Villa Ines - B&B al Lido di Venezia
www.acquolina.com

SENZA GLUTINE
SENZA UOVA
INGREDIENTI
(per 6 persone):
• 10 foglie di salvia intere
• 1/2 peperone rosso tagliati a striscioline
• 1/2 peperone giallo tagliati a striscioline
• 1 piccolo cuore di finocchio tagliato a fettine
• 1 piccola zucchina tagliata a rondelle
• 1 piccolo porro tagliato a rondelle
• 150 gr. formaggio fresco tipo primosale o riccotta
tagliato a cubotti di 2 cm.
• 1 tazza di farina di riso
• acqua minerale gasata ghiacciata q.b.
• sale q.b.
PER FRIGGERE:
Olio di semi di arachidi o olio di semi di girasole
L’Arte in cucina
Chef Marika Seguso
TEMPURA ALLA VENEZIANA
PREPARAZIONE:
1. Con una frusta mescolare la farina di riso con acqua minerale gasata ghiacciata 2. Aggiungere a poco a poco
l’acqua, la quantità adeguata per ottenere un composto liscio (senza grumi) e cremoso. 3. Salare e lasciar riposare
il composto in frigorifero per 20 minuti. 4. Mondare e preparare le verdure e i cubotti di formaggio. 5. Scaldare l’olio
in una pentola alta almeno 20 cm. 6. Preparare un vassoio foderato di carta assorbente e una schiumarola. 7. Fare
un test per capire se l’olio è alla temperatura giusta: immergere una foglia di salvia nella pastella e lasciarla cadere
gentilmente nell’olio. Se la foglia tocca il fondo e subito torna a galla significa che l’olio ha raggiunto la temperatura
corretta. 8. Procedendo con una tipologia di verdura alla volta lasciar scivolare i pezzi coperti di pastella nell’olio bollente
avendo cura di porli distanziati gli uni dagli altri. Muoverli subito con la schiumarola e girarli. 9. Appena prendono colore
da entrambi i lati scolarli e disporli sulla carta assorbente. 10. Spolverizzare di sale prima di servire.
I CONSIGLI DELLO CHEF:
Pulisci sempre l’olio da eventuali gocce di pastella e scarti tra una
frittura e l’altra. Evita che l’olio si scaldi troppo e inizi a fumare.
L’Arte in cucina 31
MI VOGLIO BENE

32
SENZA GLUTINE
SENZA UOVA
L’Arte in cucina
Chef Marika Seguso
SENZA LATTE
PETTO D’ANATRA
CON ARANCIA E TÈ AL BERGAMOTTO
INGREDIENTI
(per 6 persone):
• 2 petti d’anatra (700 gr. totali)
• un pezzo di porro tagliato a rondelle finissime
• burro q.b. (sostituibile con olio evo)
• 2 arance non trattate
• 4 bustine di té al bergamotto
• 2 cucchiai di Grand Marnier
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• pane ai cereali (senza glutine)
COMPOSTA DI ARANCE E SCORZETTE:
• 500 gr di arance non trattate
• 350 gr di zucchero
I CONSIGLI DELLO CHEF:
Per verificare la corretta densità del composto
mettere una goccia su un piatto e inclinarlo. La
goccia dev’essere densa e far fatica a colare,
altrimenti continuare la cottura fino a ottenere la
giusta densità.
MI VOGLIO BENE
L’Arte in cucina
COMPOSTA:
1. Togliere la parte gialla delle arance e tagliarla a listarelle.
2. Bollirle in acqua per 2-3 minuti. 3. Cambiare l’acqua e
ripetere la stessa operazione altre 2 volte. 4. Pelare le arance
a vivo scartando tutta la parte bianca. 5. Tagliarle a piccoli
pezzi, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso, in
un pentolino antiaderente, per un’ora circa continuando a
mescolare di tanto in tanto. 6. Aggiungere le scorzette ben
scolate dall’acqua e cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti.
PREPARAZIONE:
1. Sciacquare e asciugare i petti d’anatra. 2. Marinare i petti
di anatra con le 4 bustine di té al Bergamotto fatte rinvenire
in poca acqua bollente e il succo di un’arancia. 3. Salare
pepare e lasciare l’anatra coperta con la marinata per una
notte (o per una paio di ore se è possibile metterla sottovuoto).
4. Dopo la marinatura scolare, asciugare e incidere la pelle
creando delle losanghe con dei tagli in diagonale. 5. Salare
e pepare entrambi i lati 6. In una padella antiaderente
caramellare a fuoco bassissimo i porri in poco burro per 2-3
minuti. 7. Aggiungere i petti d’anatra con la parte della pelle
verso il basso. 8. Far cuocere 3-4 minuti il lato grasso e
quando prende colore girare e scottare l’altro lato. 9. Salare,
pepare e bagnare col Grand Marnier e lasciar evaporare.
10. Portare a media cottura lasciando il centro rosa. Quindi
togliere dal fuoco il petto e lasciar intiepidire. 11. Nel fondo di
cottura aggiungere la spremuta d’arancia lasciar addensare e
completare con una noce di burro o con l’olio evo.
12. Affettare i petti di uno spessore di 1/2 cm, condire col
fondo di cottura ristretto e servire con pane ai cereali tostato e
la composta di arance e scorzette a lato.

34
INGREDIENTI
(per 4 persone):
• 500 g di fegato di vitello tagliato a fettine sottili
• 500 g di cipolla bianca tagliata finissima
• 25 g di burro (sostituibile con 25 ml. di olio evo)
• 5 cucchiai di olio evo
• 10 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fino
• sale e pepe q.b.
I CONSIGLI DELLO CHEF:
L’Arte in cucina
Chef Marika Seguso
FEGATO DI VITELLO
ALLA VENEZIANA
PREPARAZIONE:
1. In una pentola antiaderente con olio di oliva e
eventualmente burro rosolare la cipolla per 10-15 minuti
a fuoco bassissimo mescolando al bisogno.
2. Sfumare col vino bianco, regolare di sale e pepe e
lasciar cuocere per 20-25 minuti a pentola semicoperta
mescolando di tanto in tanto.
3. Mettere da parte le cipolle.
4. Tagliare il vitello a striscioline (da 4-5mm) e aggiungerle al
fondo di cottura. Cuocere a fuoco vivo per pochi minuti.
5. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere le cipolle alla
preparazione.
6. Lasciar insaporire insieme alle cipolle per un paio di
minuti prima di servire.
7. Cospargere (a piacere) di prezzemolo tritato e servire
accompagnato da polenta alla griglia.
Il fegato deve cuocere per non più di 2-3 minuti a fuoco alto (una cottura prolungata tende a indurirlo) e le strisce di fegato
devono stare ampie e ben distese al fine di dorare omogeneamente (se la padella è piccola cucinarle in più tempi).
MI VOGLIO BENE
SENZA GLUTINE
SENZA UOVA
SENZA LATTE
L’Arte in cucina

“Coccole ad
alta Quota!”
La montagna
come cura
per lo spirito,
la mente
e il corpo.
Immersi in paesaggi meravigliosi,
beauty farm e wellness center alpini
riscoprono tradizioni antiche e rimedi
contadini per ritemprare lo spirito e il
corpo con mele, erbe officinali, latte,
acini d’uva e cure di salute e bellezza
che giungono di lontano.
I trattamenti tipici della montagna hanno
storie e origini diverse, a volte intrise di
leggenda. Rituali antichi che conoscono
la natura e la sua forza, le erbe e le loro
proprietà. Conoscenze remote, lontane
dalle nostre vite frenetiche, che però ci
attirano e invitano ogni giorno di più.
Ecco alcuni consigli su come staccare la
spina dallo stress quotidiano, rilassarsi e
ritrovare un profondo benessere psicofisico
attraverso il riavvicinamento agli
elementi naturali.

Bagno con le mele
Il Trentino Alto Adige è la più vasta zona
d’Europa coltivata a mele e la mela,
grazie alle sue infinite proprietà benefiche,
è l’ingrediente principale di numerosi
trattamenti e percorsi wellness. Se
ne beve il succo, la si usa nei prodotti
di bellezza e nelle creme ed è usata anche
per i massaggi. La mela incide positivamente,
infatti, sull’elasticità della
pelle rigenerandola e purificandola e
ha un’azione anti età, anche grazie alle
vitamine e alle pectine contenute.
Come funziona: dopo aver bevuto un
bicchiere di succo appena spremuto,
o un tè alla mela, ci si immerge in un
bagno caldo rigenerante e profumato,
arricchito da una sinergia di pezzi di
polpa, succo e aceto di mela. Le vitamine,
i minerali e le pectine presenti rafforzano
gli effetti purificanti, protettivi e
depurativi della pelle durante il bagno e
si gode di uno specifico peeling grazie
anche alla presenza degli acidi della
frutta. Il bagno con le mele è indicato
anche per chi ha la pelle sensibile e
delicata e vuole beneficiare di un trattamento
disintossicante ed estremamente
rilassante.
Bagno di Fieno
Il bagno di fieno è un trattamento curativo
naturale che agisce sul sistema
immunitario; elimina tossine, scorie e
ha proprietà rilassanti, depurative e
defatiganti. Viene
generalmente consigliato
per i dolori
articolari, le
patologie reumatiche,
le nevralgie
e i disturbi
dell’apparato muscolo
scheletrico.
L’erba utilizzata,
raccolta e lasciata
in fermentazione,
combina numerose
specie aromatiche e
officinali, tra le quali
anche arnica, genziana,
timo, pulsatilla,
veronica e camomilla di montagna. Il
trattamento termale consiste in un’immersione,
a corpo nudo, in un letto di
erba fresca in fermentazione naturale.
Ricoperti con uno strato di 15-20 cm,
eccetto il capo, ci si rilassa sfruttando il
calore e la ricca componente aromati-
Fitobalneoterapia
Detta impropriamente “bagni
di fieno”, è una vera e propria
fitoterapia anadermica che utilizza
erbe di montagna fresche in via
di fermentazione. Questa terapia
affonda le sue radici nelle usanze
rurali di Trentino e Alto Adige ed è
uno dei rimedi naturali più antichi
ed efficaci. I contadini infatti,
quando si recavano agli alpeggi
per rifornirsi di foraggio per gli
animali, erano soliti dormire avvolti
da strati di fieno appena raccolto
che toglieva loro la spossatezza
ridandogli le forze. Si svegliavano
quindi riposati e pronti per un’altra
giornata di lavoro! L’efficacia di
questa cura è data dalle piante
officinali contenute nella miscela
di erbe: con il caldo umido che si
sprigiona dal fieno i principi attivi
contenuti in queste erbe vengono
assorbiti dall’organismo.
ca. La durata del bagno varia in relazione
alle condizioni cliniche del paziente ed alla
tolleranza individuale. Segue quindi una
seconda fase durante la quale si stimola
ulteriormente la sudorazione corporea,
dopo che il calore del fieno ha consentito
l’apertura dei pori e la penetrazione dei
principi attivi delle piante. Riposando ancora
per circa 40 minuti, si viene avvolti
Coccole ad alta quota 37
MI VOGLIO BENE

38
in coperte di lana e ci si sdraia su un
lettino di reazione, così da sfruttare al
massimo la fase di purificazione. La sudorazione,
che nella prima fase è molto
intensa, si protrae anche per 3-4 ore e
lascia un senso di benessere che dura
tutto il giorno. Al termine della seduta
può essere praticato un massaggio.
Un ciclo di fitobalneoterapia è composto,
in media, da dieci sedute spesso
intervallate da un giorno di riposo.
Bagno al latte
Questo trattamento, già conosciuto dai
popoli antichi, con le varianze d’uso del
latte di asina, di capra e del siero di latte,
venne reso immortale dalla Regina
Cleopatra che, secondo la tradizione,
era solita immergersi nel latte quotidianamente,
per mantenere splendente la
sua preziosa bellezza. É il trattamento
ideale per chi cerca sollievo per la
pelle secca che, specialmente in inverno,
“tira” e prude ma anche per le
pelli impure grazie a vitamine, minerali,
aminoacidi e proteine. I moderni
centri benessere propongono un bagno
con un mix di elementi idratanti e
emollienti, come miele e olii essenziali,
utili anche per contrastare il forte odore
del latte stesso.
MI VOGLIO BENE
Coccole ad alta quota
Biosauna
Si tratta di una sauna rigenerante nella
quale la temperatura non supera i
50°C, mentre l’umidità può arrivare al
65-70%. Il vapore, generato da erbe
essiccate inumidite, riproduce le condizioni
del bagno di fieno. É un trattamento
intermedio tra la sauna finlandese
e il bagno turco, che si caratterizza
da una temperatura non troppo elevata
e un tasso d’umidità contenuto, rendendo
maggiormente sopportabile e rigenerante
la permanenza nella cabina.
Grazie a queste condizioni meno stressanti
per la circolazione sanguinea, il
trattamento si può prolungare rispetto

ai normali tempi di una sauna classica,
rendendolo un toccasana rilassante e
purificante. L’alternanza con bagni o
docce fredde allena attivamente il sistema
circolatorio e aumenta l’elasticità
dei vasi sanguinei.
Massaggio con olio di
Pino Mugo
Il Pino Mugo fa parte delle piante officinali
spontanee e viene utilizzato per
estrarne un olio essenziale, ricavato
dalla distillazione degli aghi e dei rami,
che cura tosse e raffreddore, contusioni,
storte e strappi muscolari.
Può essere usato nei bagni, avvolti in
un lenzuolo e immersi in trucioli caldi
di pino, oppure nei massaggi, con l’olio
balsamico usato per rinfrescare la pelle
e sprigionare le sua proprietà antisettiche.
La sinergia tra i benefici del massaggio
e l’aroma sprigionato dall’olio
agisce su più livelli di benessere, diventando
un valido alleato anche nella
cura e nella prevenzione di problematiche
legate alle malattie dell’apparato
respiratorio.
Vinoterapia e
Ampeloterapia
Le cure purificanti a base d’uva, tramandateci
dalle civiltà Greca, Romana e Araba,
trovano riscontro negli studi scientifici
odierni, secondo i quali alcune sostanze
contenute nel vino aiutano a limitare il
processo di invecchiamento.
L’elemento di studio è il polifenolo,
una sostanza presente nell’uva, che
viene estratto attraverso il processo di
fermentazione e lo si ritrova anche nel
vino. I polifenoli hanno delle potenti capacità
antiossidanti che, veicolate in diversi
trattamenti purificanti e disintos-
sicanti, donano un aspetto luminoso e
sano e stimolano la circolazione.
L’ampeloterapia (dal greco “ampelos”,
vite), comunemente chiamata
cura dell’uva, consiste nell’ assumere
quotidianamente, per un determinato
periodo di tempo, una crescente quantità
d’uva. É dimostrato che la “purificazione”
di cui parlavano gli antichi,
è l’effetto disintossicante dato dalle
proprietà lassative del frutto, ricco di
enzimi, pectine e cellulosa, ma anche
di potassio, che favorisce la diuresi.
La vinoterapia è, invece, molto recente
e si basa sull’impiego di succo e bucce
d’uva, acini, foglie e vino, il tutto articolato
in diversi trattamenti quali lo scrub
con le bucce dell’uva, i massaggi con
l’olio di vinacciolo, impacchi e maschere
di acini freschi e immersioni nel vino
o applicazioni dello stesso sulla pelle.
Si utilizza l’uva allo stato fresco, ma
anche il mosto concentrato – per riattivare
la circolazione del sangue – e
l’olio estratto dai vinaccioli, cioè i semi
dell’uva, efficace rimedio contro il colesterolo
“cattivo”. I trattamenti proposti
hanno obiettivi estetici e curativi, con
particolari proprietà rigeneranti, antiossidanti,
depurative e benefici anche per
la circolazione sanguinea.
Coccole ad alta quota 39
MI VOGLIO BENE

40
MI VOGLIO BENE
CONSIGLIA...
Una nuova saponetta è entrata nella linea White Castle, creata in due varianti: senza profumo, che
garantisce l’assenza di possibili sostanze allergizzanti, o con olii essenziali naturali al 100% di “limone
e lavanda” o “arancia e cannella”!
Si tratta di un COSMETICO BIOLOGICO CERTIFICATO, testato dermatologicamente presso l’Università
di Ferrara, ottenuto da materie prime biologiche. Prodotta senza coloranti né conservanti, è adatta
all’utilizzo quotidiano anche per le pelli sensibili e delicate, grazie alla sua schiuma soffice e
cremosa. Abbiamo pensato anche all’ambiente che ci circonda, infatti il prodotto è completamente
biodegradabile e l’astuccio è stato realizzato con cartoncino ottenuto da piantagioni gestite in modo
ecologicamente corretto.
RISPETTA LA TUA PELLE E L’AMBIENTE!
La Nordica, attraverso il proprio marchio WHITE CASTLE, in oltre 40 anni di attività, ha sviluppato
un know how di alto livello grazie al quale ogni fase della lavorazione delle materie prime viene
gestita internamente, il che significa mantenere un controllo diretto sui prodotti e azzerare gli sprechi,
garantendo prodotti sicuri per l’uomo e per l’ambiente. Infatti, La Nordica ha ottenuto il certificato 100%
Energia Pulita Multiutility perché favorisce la produzione di energia elettrica da fonti rinnovabili (la
cui generazione non causa l’immissione di gas responsabili dell’effetto serra) e tutti i prodotti White
Castle NON sono testati sugli animali, come previsto dalla legge internazionale.
www.nestidante.com
Saponi linea Romantica
Ogni sentimento espresso attraverso il linguaggio dei fiori diventa sublime
Da sempre, la magia dei fiori accompagna i momenti più indimenticabili della nostra vita. La ricerca dell’eccellenza che
contraddistingue i nostri saponi naturali ha portato i maestri saponieri di Nesti Dante attraverso le meravigliose terre toscane alla
ricerca di due bouquet che fossero la miglior rappresentazione della loro passione nel “fare sapone”.
Hanno così raccolto le essenze di quelle che, per fragranza e rimandi emotivi, sono le gemme più romantiche della nostra terra, e le
hanno rese le regine dei due nuovi saponi naturali di Nesti Dante: così che i migliori bouquet non siano solo un regalo per i momenti
da ricordare, ma parte delle nostre coccole quotidiane.
Rosa Medicea e Peonia ∙ Glicine di Bolgheri e lilla ∙ Ciliegio Nobile e Basilico
Giglio del Granducato e Narciso ∙ Violacciocca Fiesolana e Fucsia ∙ Spigo Toscano e Verbena
MI VOGLIO BENE
MVB Consiglia