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Il luogo è molto evocativo: Acquapartita,<br />
picco<strong>la</strong> frazione romagno<strong>la</strong><br />
collocata lungo i primi contrafforti<br />
del<strong>la</strong> catena appenn<strong>in</strong>ica che divide<br />
l’Emilia Romagna dal<strong>la</strong> Toscana. È<br />
questo il contesto <strong>in</strong> cui si <strong>in</strong>serisce il<br />
Ristorante Il Toscano.<br />
In questo ambiente che att<strong>in</strong>ge bellezza<br />
dal paesaggio toscano quanto da<br />
quello emiliano il Ristorante esprime<br />
al<strong>la</strong> perfezione l’<strong>in</strong>contro tra le migliori<br />
tradizioni gastronomiche di queste due<br />
regioni.<br />
Lo chef e proprietario Alvaro è attento<br />
ad offrire ai suoi ospiti una cuc<strong>in</strong>a tipica<br />
e genu<strong>in</strong>a basata sull’<strong>in</strong>treccio del-<br />
le peculiarità gastronomiche delle due<br />
terre. Potrete assaggiare piatti tradizionali<br />
che recuperano i sapori e le accorte<br />
preparazioni di un tempo partendo<br />
prima di <strong>tutto</strong> dal<strong>la</strong> scelta di materie<br />
prime di qualità. Vera <strong>in</strong>discussa reg<strong>in</strong>a<br />
del menù è <strong>la</strong> bistecca al<strong>la</strong> Fiorent<strong>in</strong>a,<br />
ma assolutamente da provare anche il<br />
pane fatto <strong>in</strong> casa, le paste caserecce<br />
e il carrello di dolci rigorosamente fatti<br />
a mano.<br />
E per <strong>completa</strong>re questo viaggio nel<br />
gusto emiliano e toscano vanno <strong>in</strong>clusi<br />
anche i pregiati salumi e i gustosi formaggi<br />
locali, da affiancare con uno dei<br />
tanti ottimi v<strong>in</strong>i dell’enoteca.<br />
INSALATA ALLA MONTANARA CON PECORINO, La Ricetta<br />
BOCCONCINI D’AGNELLO E LAMELLE DI TARTUFO NERO<br />
Ingredienti (per 6 persone):<br />
400 gr di polpa d’agnello sgrassata e<br />
tagliata a cubetti<br />
500 gr di pecor<strong>in</strong>o tipo Pienza rosso<br />
(tagliato a cubetti)<br />
200 gr di funghi porc<strong>in</strong>i freschi tagliati<br />
a julienne<br />
1 scalogno<br />
3 gr di timo<br />
tartufo nero a piacere<br />
Preparazione:<br />
Brasare <strong>in</strong> una padel<strong>la</strong> antiaderente<br />
con un po’ di burro e di olio l’agnello<br />
con lo scalogno, sa<strong>la</strong>re e sfumare con<br />
v<strong>in</strong>o bianco.<br />
Bastano pochi m<strong>in</strong>uti a fiamma ardita.<br />
Far raffreddare.<br />
In una zuppiera unire tutti gli<br />
<strong>in</strong>gredienti, condire a piacere,<br />
mischiare, aggiustare di sapore<br />
e servire. <strong>Per</strong> condire usare olio<br />
aromatizzato al tartufo e ai funghi<br />
porc<strong>in</strong>i.<br />
Emilia Romagna<br />
La migliore<br />
tradizione<br />
toscoemiliana<br />
<strong>in</strong> tavo<strong>la</strong><br />
Hotel Luccio<strong>la</strong><br />
Ristorante Il Toscano<br />
Via Selvapiana 94<br />
47021 Loc. Acquapartita (FC)<br />
Tel. 0543 903403<br />
www.luccio<strong>la</strong>hotel.it<br />
Rivista di orientamento nel food service 53
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