Per leggere tutto l'articolo scarica la rivista completa in PDF - Orizzonte

More documents

Recommendations

Info

SPAZIO REGIONI Marche Passione marchigiana in cucina Ristorantino Il Relitto Via Luciano Manara, 136 63074 S. Benedetto del Tronto (AP) Tel. 0735 594749 www.ristoranteilrelitto.it Semplice, accogliente e mai scontato, grazie all’humor dei gestori, il “Ristorantino Il Relitto” a San Benedetto del Tronto è un’esperienza da provare. Il Relitto nasce in una serata di gennaio del 1996 quando due fratelli, Alfredo e Nazzareno, decidono di aprire un locale dove la gente possa divertirsi, rilassarsi e bere buona birra. Poi però nel 2011, la passione per la cucina ha portato il Relitto a diventare un “ristorantino” dallo stile casereccio e tradizionale proponendo piatti di ogni tipo. Strutturalmente improntato sulla semplicità, il ristorante nel corso degli anni ha allargato la propria clientela rivolgendosi ad ogni fascia d’età, ed oggi può considerarsi tra i ristoranti più conosciuti della città. Qui non viene lasciato nulla al caso, La Ricetta ARISTA DI MAIALE SPEZIATA SU LETTO DI INSALATINA CAPRICCIOSA Ingredienti: 1,5 kg di arista di maiale sale, pepe, aglio spezie varie (paprika, finocchietto selvatico, timo, etc.) scarola 1/2 cavolo rosso 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 2 ravanelli 1/2 finocchio 2 carote 44 ORIZZONTE Preparazione: Salare, pepare e speziare la carne, quindi metterla sottovuoto e porre in frigo a riposare. Il giorno dopo portare il forno ad una temperatura di 85/90°C ed infornare l’arista ancora sottovuoto. Portare a cottura (circa 3 ore) quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare nel suo sacchetto. Nel frattempo lavare ed asciugare le verdure, quindi tagliarle a julienne e si selezionano i migliori prodotti che la zona propone: dagli affettati, rigorosamente a Km0, al vino, delle varie cantine locali, dalle carni delle migliori selezioni (Marchigiana IGP, Angus d’Irlanda e agnello IGP da allevamento biologico), fino ad arrivare ai dolci tutti rigorosamente fatti in casa con prodotti sempre freschi. La sorpresa e il movimento sono concentrati il venerdì sera con serate a tema che vedono protagonisti piatti particolari, non necessariamente parte della tradizione italiana. condirle con una vinaigrette di olio, sale ed aceto. Su un piatto da portata porre al centro l’insalata capricciosa condita, quindi sovrapporre il maiale precedentemente affettato finemente, guarnire con delle cipolline in agrodolce, una riduzione di aceto balsamico ed un filo di olio extravergine di oliva.
Birrificio artigianale, steackhouse, pizzeria, piatti fusion, hamburger di produzione propria, pasticceria interna questo e altro ancora è Hops! birrificio artigianale. Nasce nel 1999 come uno dei primi locali con produzione artigianale di birra, con 4-5 tipi di birre in mescita, che cambiano in base alla stagionalità. Lo stile, il carattere, l’eleganza di un locale è qualcosa che si percepisce dai piccoli dettagli. La prelibatezza e la cura dei piatti, la raffinatezza della birra artigianale, sono il marchio di Hops! Tutto questo e molto di più, in un ambiente accogliente e stiloso, come stilose sono le linee proposte dal menu. Specialità di Hops! è proprio la steak house, i piatti a base di pregiate carni italiane e internazionali di altissima qualità, provenienti da allevamenti rigorosamente selezionati, controllati e certificati. Proprio come la carne di manzo degli hamburger made in Hops! Menù ampio, caratterizzato da piatti unici, come primi piatti, linea benessere, dessert, torte, gelati e sorbetti tutti prodotti artigianalmente. INSALATONA “MADELEINE” La Ricetta Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di valeriana 120 gr di zucchine 130 gr di melanzane 100 gr di peperoni 150 gr di petto di pollo al vapore 300 gr di salsa olandese (ingredienti per 300 gr totali: 80 gr di tuorlo, 80 gr di acqua, 150 gr di burro fuso, 30 gr di burro fuso) Preparazione Per la salsa olandese frustare in un tegame a fondo tondo i tuorli con l’acqua, unire il sale e cuocere sempre frustando a bagnomaria fino ad ottenere uno zabaione spumoso; continuare a frustare versando a filo il burro fuso; a fine cottura (circa 10 minuti) unire il succo di limone e profumare con pepe bianco. Questa salsa si può servire sia calda che fredda, accompagnando pesci e carni. È in sostanza una sorta di maionese calda fatta con burro al posto dell’olio e risulta particolarmente delicata e aromatica. La buona riuscita di questa salsa dipende da numerosi accorgimenti: - gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, i tuorli freschissimi e la temperatura del burro inferiore ai 45 °C. - altre avvertenze riguardano la cottura iniziale dello zabaione, che deve essere ben cotto ma non superare i 60 °C, per evitare un’eccessiva coagulazione dei tuorli. - per lo stesso motivo può essere utile l’aggiunta iniziale del succo di limone, che provoca un ispessimento del tuorlo senza che si verifichi la coagulazione irreversibile delle proteine, che farebbe impazzire la salsa. - come per la maionese, è consigliabile Marche Lo stile e l’eleganza nei piccoli dettagli Ristorante Birrificio Hops! Viale Vittorio Veneto 130/A 62012 Civitanova Marche (MC) Tel. 0733 818617 www.hopscivitanovamarche.it versare il grasso molto lentamente, specialmente all’inizio della preparazione. - se nonostante tutte le precauzioni la salsa si smontasse ugualmente, è possibile riprenderla versandola poco alla volta in una bastardella contenente un cucchiaio di acqua calda (se la salsa è troppo fredda) o fredda (se la salsa è troppo calda), mescolando energicamente con la frusta. Per la preparazione delle verdure grigliare zucchine, melanzane e peperoni (questi ultimi dopo essere stati grigliati metterli in un contenitore coperti con carta di alluminio e dopo 10 minuti spellarli); cuocere a vapore il petto di pollo, lavare la valeriana, metterla in una ciotola ed aggiungere le verdure grigliate tagliate a striscioline insieme al petto di pollo e versarci sopra la salsa olandese tiepida e servire immediatamente accompagnata a piacere con crostini di pane pugliese. Rivista di orientamento nel food service 45
Page 1: ANNO VIII | NUMERO 3 MAGGIO-GIUGNO
Page 4: COLOPHON www.rivistaorizzonte.com E
Page 8 and 9: NEWS DALLE REGIONI News dalle Regio
Page 10 and 11: NEWS DALLE REGIONI EMILIA ROMAGNA 1
Page 12: NOVITÀ ALTA QUALITÀ
Page 16 and 17: FOCUS FOCUS Il Giubileo Eucaristico
Page 18: SEGUICI SU FACEBOOK Eccellenza Ital
Page 22 and 23: FOCUS CASE HISTORY Le verdure del m
Page 24 and 25: A cura di Floriana Pucci Frutta e v
Page 26: FOCUS L’ESPERTO Primavera, tempo
Page 29: 44 P
Page 32 and 33: 40 P
Page 34 and 35: Natura pronta per i tuoi menu. Rata
Page 37 and 38: Emilia Romagna Toscana Lazio Marche
Page 41 and 42: P 41
Page 43: Gode di una posizione invidiabile,
Page 48 and 49: SPAZIO REGIONI Toscana La poesia de
Page 50 and 51: SPAZIO REGIONI Umbria La qualità e
Page 52 and 53: SPAZIO REGIONI Emilia Romagna Un lu
Page 54 and 55: SPAZIO REGIONI Abruzzo Gusto e trad
Page 57: MARKETING L’erba del vicino è se
Page 60 and 61: Negli ultimi anni la candela è div
Page 63 and 64: 1 2 3 4 5 a cura di istitutoitalian
Page 65: FORMAZIONE Università dei Sapori C
Page 68 and 69: Il calendario del contribuente a cu
Page 70: INSERZIONISTI Gli In questo INSERZI

Per leggere tutto l'articolo scarica la rivista completa in PDF - Orizzonte

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?