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Gode di una posizione invidiabile,
il Ristorante Pizzeria Le
Murelle collocato in riva al
mare, lungo la splendida spiaggia che
si allunga davanti all’antico porto di
Regisvilla a soli 3 chilometri dal centro
di Montalto di Castro. L’aria intrisa di
salsedine e lo scenario magico tuttavia
non sono le uniche cose invidiabili. Qui
infatti la cucina della tradizione regna
indiscussa, specialità di pesce e primi
Ingredienti:
2 astici di circa 800 gr ciascuno
500 gr di piccoli pomodori non troppo
maturi (circa una decina)
1/2 litro di vino bianco
1 carota
il cuore di 1 sedano bianco con le foglie
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
un po’ di aceto
qualche goccia di tabasco, possibilmente
verde
sale
Preparazione:
Cuocere gli astici. Infilare in ogni astice
uno spiedino di legno, nel senso
piatti a base di pasta fatta in casa sono
le pietanze di spicco preparate con la
massima cura dallo chef Alessandro.
Qualità e freschezza delle materie prime
conferiscono ai piatti un’impronta
genuina e delicata per una cucina dal
tratto nitido, che parla di semplicità e
autenticità. Degna di merito anche la
pizza cotta come un tempo nel forno
a legna che ha un aspetto croccante e
goloso. Assolutamente da provare!
INSALATA CATALANA DI ASTICE La Ricetta
della lunghezza, per mantenerlo dritto
durante la cottura. Portare a bollore
abbondante acqua mescolata al vino
in una pentola. Salare l’acqua e immergerci
gli astici cuocendoli a fiamma
media per 15-20 minuti. Scolare
gli astici, lasciarli intiepidire e separare
le code dalle teste. Sgusciare le code,
aiutandosi con un paio di forbici, ed
estrarre la polpa. Staccare le chele
dalle teste, schiacciarle su un tagliere,
spezzare il guscio servendosi di un
batticarne e ricavare la polpa. Tagliare
tutta la polpa ricavata a tocchetti non
troppo piccoli. Preparare le verdure.
Spuntare la carota, spellarla con un
Lazio
Le Murelle:
magico
avamposto
sul mare
Ristorante Pizzeria
Le Murelle
Strada delle Murelle, snc
01014 Montalto di Castro (VT)
Tel. 0766 802828
www.lemurelle.it
pelapatate e tagliarla a listarelle sottili
o grattugiarla con la grattugia a mulinello.
Pulire i pomodori, lavarli, asciugarli
e tagliarli a piccoli spicchi. Pulire
il sedano, separando le coste e conservando
anche le foglie più belle, lavarlo,
asciugarlo e tagliarlo a tocchetti.
Completare la preparazione. Versare
olio e succo di limone o aceto in un
vasetto, aggiungere l’olio, 1 pizzico di
sale e il tabasco. Mettere il coperchio e
scuotere il vasetto, fino a ottenere una
salsina ben emulsionata. Mescolare
l’astice in un piatto da portata leggermente
concavo con le verdure preparate,
condire con la salsina e servire.
Rivista di orientamento nel food service 43