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SPAZIO REGIONI<br />
Lazio<br />
Il fasc<strong>in</strong>o<br />
mistico di<br />
un luogo<br />
senza tempo<br />
Ristorante Hotel<br />
Del<strong>la</strong> Fonte<br />
Piazza Roma, 5<br />
02045 Greccio (RI)<br />
Tel. 0746 753110<br />
www.hoteldel<strong>la</strong>fonte.com<br />
Ingredienti (per 3 persone):<br />
400 gr di rana pescatrice<br />
200 gr di riso nero (wild)<br />
100 gr di tartufo di mare<br />
50 gr di valeriana<br />
50 gr di iceberg<br />
qualche foglia di radicchio trevigiano<br />
g<strong>la</strong>ssa di aceto balsamico<br />
sale<br />
olio qb.<br />
In un edificio storico del 1600 <strong>in</strong>tegrato<br />
nel borgo medioevale di Greccio,<br />
rimane vivo il fasc<strong>in</strong>o e l’atmosfera<br />
fortemente mistica di un luogo,<br />
teatro di alcuni tra gli episodi salienti<br />
del<strong>la</strong> vita di San Francesco. L’hotel affaccia<br />
sul<strong>la</strong> piazza del borgo ed è circondato<br />
da un parco lussureggiante<br />
dove si snoda un sentiero che conduce<br />
f<strong>in</strong>o al<strong>la</strong> sorgente di acqua salutare<br />
“fonte lupetta”. Qui potete trascorrere<br />
momenti piacevoli dedicandovi alle attività<br />
tradizionali (re<strong>la</strong>x, passeggiate,<br />
escursioni) o sportive (equitazione, jogg<strong>in</strong>g,<br />
trekk<strong>in</strong>g, nordwalk<strong>in</strong>g, raft<strong>in</strong>g) ma<br />
anche concedendovi parentesi meditative<br />
rigeneranti; bellissimo il “Camm<strong>in</strong>o<br />
di Francesco” con i quattro Santuari<br />
del<strong>la</strong> valle reat<strong>in</strong>a con possibilità di visitarli<br />
<strong>in</strong> macch<strong>in</strong>a, <strong>in</strong> bici, a cavallo o<br />
a piedi. Integrato nel<strong>la</strong> struttura alberghiera<br />
il Ristorante “Antica Dimora” è<br />
una per<strong>la</strong> di buona cuc<strong>in</strong>a, ricercatezza<br />
Preparazione:<br />
Cuocere il riso nero <strong>in</strong> acqua sa<strong>la</strong>ta per<br />
30 m<strong>in</strong>uti, sco<strong>la</strong>re e far raffreddare.<br />
Mentre si aspetta che bolle l’acqua, passare<br />
uno spazzol<strong>in</strong>o sui tartufi di mare,<br />
<strong>la</strong>varli bene e metterli <strong>in</strong> una padel<strong>la</strong><br />
abbastanza grande con 1/2 bicchiere di<br />
acqua a fuoco vivace f<strong>in</strong>o a cottura ultimata.<br />
Lavare le code di rana pescatrice,<br />
tagliarle a cubetti e cuocerle al vapore.<br />
e cordialità. Gli ambienti caldi e confortevoli,<br />
fanno da contorno alle prelibatezze<br />
di una cuc<strong>in</strong>a genu<strong>in</strong>a, che si avvale<br />
di prodotti “fatti <strong>in</strong> casa” presentati e<br />
serviti <strong>in</strong> modo curato e attento.<br />
Molti gli spunti che <strong>la</strong> cuc<strong>in</strong>a preleva<br />
dal<strong>la</strong> migliore tradizione gastronomica<br />
locale: l’olio dop del<strong>la</strong> Sab<strong>in</strong>a, il v<strong>in</strong>o<br />
Goriano, il prosciutto, il guanciale ed i<br />
vari <strong>in</strong>saccati del<strong>la</strong> vic<strong>in</strong>a Amatrice, le<br />
prelibate carni e i profumati formaggi<br />
provenienti dagli allevamenti e dal<strong>la</strong><br />
pastorizia praticata allo stato naturale<br />
nel<strong>la</strong> zona <strong>in</strong>contam<strong>in</strong>ata. Da non trascurare<br />
<strong>la</strong> cultura dei primi piatti con<br />
tipi di pasta locale come: maltagliati,<br />
str<strong>in</strong>gozzi e pizzicotti. La zona è <strong>in</strong>oltre<br />
ricca di funghi porc<strong>in</strong>i e tartufi e per f<strong>in</strong>ire<br />
<strong>la</strong> montagna del Term<strong>in</strong>illo ci rega<strong>la</strong><br />
una pianta selvatica dalle cui radici si<br />
estrae un nettare dal quale si produce<br />
<strong>la</strong> Genziana, un tipo di amaro digestivo.<br />
La Ricetta INSALATA DI RISO NERO CON CODE DI RANA PESCATRICE<br />
E TARTUFO DI MARE<br />
42 ORIZZONTE<br />
Amalgamare il riso con <strong>la</strong> rana pescatrice<br />
e i tartufi di mare, <strong>la</strong>sciandone da<br />
parte qualcuno per guarnire, e condire<br />
con sale e olio. Disporre sui piatti l’<strong>in</strong>sa<strong>la</strong>ta<br />
<strong>la</strong>vata, asciugata e condita.<br />
Adagiare il composto di riso e guarnire<br />
con tartufi di mare e <strong>la</strong> g<strong>la</strong>ssa di aceto<br />
balsamico.
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