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trentatreenne aretino, è arrivato al termine di una finalissima
a tre disputata sul palcoscenico del Park Lane
Sheraton Hotel di Londra a cui hanno preso parte un altro
italiano, Dennis Metz, e il francese Jonathan Fillion, secondi
a pari merito.
“Una soddisfazione immensa, un’emozione indescrivibile
- spiega il neocampione mondiale Luca Martini - che
giunge a coronamento di una lunga e attenta preparazione.
Il vino è la mia passione, mi piace conoscere ogni cosa di
questo prodotto della natura, la sua storia, le sue caratteristiche,
e fin da giovanissimo - lavorando nel ristorante
della mia famiglia - ho avuto modo di scoprire questo
meraviglioso mondo. Per arrivare a questi livelli occorre
mettersi in discussione al fine di crescere personalmente e
professionalmente e oggi questo titolo è frutto di costanza
e grandi sacrifici, ma il merito non è solo mio. Lo devo ad
un lavoro di squadra: per raggiungere certi risultati non
possiamo restare da soli, abbiamo bisogno di tutti partendo
dalla famiglia, fino all’associazione, i sommelier, gli
amici e i miei grandi maestri che ringrazio.”
L’INSALATA in libreria
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CUCCHIAIO VERDE
LA BIBBIA DELLA CUCINA VEGETARIANA
Pedrotti W, Pigozzi P., Maffei F.
Giunti Demetra 2007
Un grande classico da avere in biblioteca per tutti
coloro che amano portare in tavola la freschezza
della natura. Cucchiaio verde è una vera e propria bibbia della
cucina vegetariana, oltre 700 ricette di cucina vegetariana e naturista,
confezionate con attenzione e fantasia. Le ricette sono inoltre arricchite
da un corredo di notizie, suggerimenti e consigli che promettono
di trasformare il verde nel colore della delizia e del buon appetito. Un
vademecum dedicato a tutti che, con semplicità e chiarezza, illustra
le tante risorse dei prodotti che la terra porta ogni giorno sulla nostra
tavola.
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LA MIA CUCINA CON LE PIANTE
SELVATICHE. RICONOSCERE,
RACCOGLIERE E CUCINARE LE ERBE
SPONTANEE
Meret Bissenger, Casagrande 2011
Lei è una delle cuoche più note e apprezzate della Svizzera
italiana, pioniera della cucina biologica e da tempo attiva nel
movimento Slow Food. Questo volume è un inno alla sua grande passione
per le erbe spontanee, tutt’altro che erbacce, piuttosto golose e saporite
erbette che possono donare un tocco di carattere a tutti i piatti dal primo
al dessert! Il libro propone 130 semplici e squisite ricette con erbe spontanee
con schede che esaminano oltre 60 piante ampiamente illustrate dalle
belle fotografie descritte con minuzia nei loro habitat e nei loro “segni particolari”
per facilitarne il riconoscimento; fornendo inoltre anche precise
indicazioni sul modo migliore per raccoglierle senza sciuparle. Si tratta di
un ricettario insolito e proprio l’originalità del tema lo rende uno strumento
L’INSALATA nel web
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lortodimichelle.blogspot.it
“i lati inaspettati e fashinosi dell’orto” questa è la
frase che apre le porte di questo blog dedicato
all’orto in senso ampio, con incursioni nel mondo
della moda, del design, dell’arte e via dicendo. Un
blog tutto da scoprire per l’originale trasversalità
infusa al tema dell’orto. Interessante la sezione dedicata
alle antiche varietà, dove è possibile confrontarsi con tipologie di frutta e
verdura vere e proprie chimere dell’orto come la mela-cipolla o la fragola nera;
altrettanto insolita la collezione di post che potete scovare sotto l’etichetta i mood
dall’orto, dove è possibile scoprire le tante similitudini tra passerelle di moda e
ricette di ortaggi.
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www.fondation-louisbonduelle.org
Un portale della fondazione Louis Bonduelle che
offre una piattaforma completa ed esauriente di
spunti e contenuti sul tema delle verdure da coltivazione
analizzate con riferimento specifico alle
tipologie, alla storia e alle tradizioni culturali che
caratterizzano ogni prodotto. Davvero utile la sezione
“Ritratti delle verdure”: da lì potrete accedere ad un elenco completo e
dettagliato di tutte le verdure da orto, per poi arrivare a scoprirne la storia, le
proprietà nutritive, etc.
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www.giardinaggio.it
Rivista internet di giardinaggio dedicata a coloro
che vogliono sperimentare la pratica dell’orto. Nella
sezione video, attraverso esemplificativi tutorial è
possibile scoprire ad esempio come si coltiva l’insalata,
sia da taglio che da cespo, ricevere indicazioni
precise sui tempi, la preparazione del terreno,
la semina e tutti gli step che consentono una proficua coltivazione dei frutti da
orto e dei fiori da giardino.
prezioso per esplorare le infinite potenzialità che le erbe spontanee possono
imprimere ai nostri piatti.
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INSALATE - ICOOK ITALIAN
AA.VV., Script edizioni 2011
Sembra quasi banale dire insalata e soprattutto, pensando
all’insalata non si può fare a meno di pensare
alla lattuga &co; eppure l’insalata, piatto leggero, fresco,
appetitoso e sano offre enormi opportunità di invenzione
culinaria. Radicchio e indivia, ma anche fave, pinoli,
avocado, fagiolini e patate, riso nero e farro. Sono gli ingredienti che costituiscono
la base delle 40 ricette di iCook Italian per creare insalate golose,
sfiziose, bilanciate. Piatti che acquistano brio e carattere con l’aggiunta di
tonno, acciughe, uova, pollo e formaggi chiamati ad amplificare il sapore
dell’orto, di ortaggi, foglie e verdure. Le 40 insalate da sperimentare tutto
l’anno, seguendo il ritmo delle stagioni e portando nel piatto la salute, sono
descritte da ricette e foto del piatto, spiegando l’esecuzione passo dopo
passo. Senza dimenticare il suggerimento per il vino ideale che ne esalta il
sapore e il profumo e alcuni semplici ma efficaci consigli legati al piacere
dei cibi e alla scelta degli ingredienti fino al tocco finale. Tutti piccoli segreti
rubati nelle migliori cucine d’Italia.
Rivista di orientamento nel food service 11