Passeggiando tra gli scenari della grappa: il Veneto - Centro Studi ...

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GRAPPA 11 Distilleria Acquavite Via Bosco, 25 - 31020 Visnà di Vazzola (TV) Tel. 0438 794103 – Fax 0438 794889 www.acquavite.it - E-mail info@acquavite.it Un attività ormai ventennale quella della Distilleria Acquavite fondata a metà degli anni Ottanta. Distilla oggi la materia prima ottenuta dai vitigni più diffusi, come Pinot, Chardonnay, Prosecco, Verduzzo, Tocai, Merlot, Cabernet, Raboso e Riesling con tecnologie di avanguardia, frutto di una sperimentazione continua e lungimirante. 12 Distilleria Cimenti Via Barco della Regina Corna, 5 - 31030 Altivole (TV) Tel. 0423 569369 L’attività distillatoria della Distilleria Cimenti prosegue da più di vent’anni nella sua sede di Altivole. Dal 1988 impiega i due piccoli alambicchi a bagnomaria, appartenenti al vecchio impianto di una distilleria trentina acquistata per avviare l’attività, per realizzare le sue produzioni, distillando vinacce provenienti da diversi vitigni quali Merlot, Cabernet, Prosecco, Chardonnay, Fragolino e Noah. 13 Brotto Distillerie Via XXX Aprile, 11 - 31041 Cornuda (TV) Tel. 0423 830821 – Fax 0423 639360 www.brotto.it - E-mail brottodistillerie@brotto.it La distilleria, nata nel 1898 a Cittadella e specializzata in infusioni e macerati di erbe, radici e frutta, si indirizza verso le produzioni di distillati già nel 1908. Lo sviluppo dell’attività grappaiola si ha negli anni Cinquanta e da allora si distillano con alambicco a bagnomaria o con caldaiette a vapore le vinacce provenienti dai vitigni tipici della zona come Merlot, Sauvignon, Pinot, Cabernet e Chardonnay. 14 Bortolo Nardini Ponte Vecchio, 2 - 36061 Bassano del Grappa (VI) Tel. 0424 227741 – Fax 0424 220477 www.nardini.it - E-mail anardini@nardini.it Attiva sin dal 1779, l’azienda Bortolo Nardini è proprietaria di due distillerie, la più antica a Bassano del Grappa e la più recente a Monastier (TV). L’azienda impiega per le produzioni due alambicchi a caldaiette e un alambicco continuo verticale, distillando principalmente vinacce di Pinot, Tocai, Cabernet, Raboso e Refosco provenienti dall’alto Veneto e dal Friuli. 40 L’ASSAGGIO 9 - PRIMAVERA 2005 15 Poli Distillerie – Grappa e Liquori Via Marconi, 46 - 36060 Schiavon (VI) Tel. 0444 665007 – Fax 0444 665637 www.poligrappa.com - E-mail info@poligrappa.com Fondata ancora nel 1898 dal capostipite GioBatta, l’azienda è oggi guidata dai fratelli Poli, con Jacopo dedito all’attività di distillazione, che proseguono l’attività della famiglia secondo la tradizione, pur con un occhio di riguardo alle nuove esigenze del consumatore. Impiegando il metodo di distillazione discontinuo a caldaiette tipicamente veneto, ottiene acqueviti, limitate alle possibilità di distillazione giornaliere, da vinacce tipiche della zona come Cabernet e Merlot. 16 Azienda Agricola Capovilla Via Giardini, 12 - 36027 Rosà (VI) Tel. 0424 581222 – Fax 0424 588028 E-mail capovilladistillati@virgilio.it Sita dal 1986 nelle cantine di Villa Dolfin Boldù, dagli anni Settanta distilla con piccoli alambicchi a bagnomaria e le sue produzioni provengono da vitigni Cabernet, Sauvignon, Merlot, da uve ibride come Isabella e Noah e da varietà di frutta anche particolarissime (Pere del miele, Ciliegie di Riolo ecc.). 17 Distilleria Brugnolaro Cirillo Via Borgo Musuletto, 86 - 35013 Cittadella (PD) Tel. 049 5970305 Per la Distilleria Brugnolaro la materia prima impiegata proviene principalmente dai vitigni più tipici quali Merlot, Cabernet, Chardonnay e Tocai. La sua produzione di distillati è realizzata con metodo discontinuo impiegando l’alambicco a sei caldaiette presente nello stabilimento. 18 Distillerie Bonollo Umberto Via G. Galilei, 6 - 35035 Mestrino (PD) Tel. 049 9000023 – Fax 049 9000812 - www.bonollo.it Le prime testimonianze scritte sulla distilleria datano 1908 con riferimento all’attività del capostipite dei Bonollo, Giuseppe. Con i due alambicchi a bagnomaria, l’alambicco a caldaiette e il più recente alambicco continuo si distillano oggi in azienda vinacce dai vitigni più tipici come Cabernet, Chardonnay, Pinot e Prosecco e da quelli più rari come Amarone, Moscato Fior d’Arancio e Friulano. 19 Distilleria F.lli Brunello Via Giuseppe Roi, 33 - 36047 Montegalda (VI) Tel. 0444 737253 – Fax 0444 737040 www.brunello.it - E-mail paolo@brunello.it La nascita dell’azienda risale al 1840 quando nel Palazzone di Montegalda Bortolo Lotto iniziò l’attività di distillazione proseguita da figli e nipoti. Il metodo discontinuo è tutt’oggi applicato con l’alambicco a quattro caldaiette interamente in rame, uno dei pochi alambicchi storici ancora in funzione, per distillare vinacce da vitigni Merlot, Tocai, Cabernet, Chardonnay e Prosecco.
20 Distilleria LI.DI.A. Via Berico Euganea, 30 - 36020 Villaga (VI) Tel. 0444 885074 La fondazione della distilleria Li.Di.A. risale già agli anni Sessanta. A conduzione famigliare, guidata oggi da Giovanna Cichellero, l’azienda vicentina impiega per il processo di distillazione il sistema discontinuo con alambicco a quattro caldaiette. Dai vitigni tipici della zona come Moscato, Prosecco e Traminer ottiene le vinacce fresche per le sue produzioni. 21 Distilleria Dal Toso Rino & Figlio Via Pila, 8 - 36020 Ponte di Barbarano (VI) Tel. / Fax 0444 896608 www.distilleriadaltoso.it - E-mail info@distilleriadaltoso.it La tradizione distillatoria dei Dal Toso inizia nel 1920 e prosegue a Ponte di Barbarano nel 1963 con il figlio Rino che avvia una sua distilleria operante tutt’oggi seppur ridimensionata rispetto agli anni ‘60. L’alambicco a quattro caldaiette dell’azienda distilla vinacce provenienti dai vitigni più diffusi come Tocai, Moscato, Traminer e Müller Thurgau fino ai più particolari come Ottonel e Madresfield. 22 Antiche Distillerie Riunite Via Montegaldelle, 72 - 36021 Barbarano Vicentino (VI) Tel. 0444 795309 – Fax 0444 795295 www.rossidasiago.com - E-mail info@rossidasiago.com Di proprietà di Francesco dal Toso, le Distillerie riuniscono due marchi prestigiosi, il Valbruna acquisito nel 1992, e la Rossi d’Asiago, in attività già dal 1868 e fondata ad Asiago dal farmacista dott. G.B. Rossi. La materia prima, proveniente principalmente dalla vicina regione del Friuli Venezia Giulia e distillata con alambicchi discontinui in rame, deriva dai vitigni più diffusi nella zona tra cui Prosecco, Cabernet, Chardonnay e Müller Thurgau. 23 Distilleria Schiavo Via Mazzini, 11 - 36030 Costabissara (VI) Tel. 0444 971025 - www.schiavograppa.com Sicuramente tra le più piccole distillerie a conduzione familiare ancora attive in Italia, la Distilleria Schiavo è stata fondata nel 1887 e condotta di padre in figlio per quattro generazioni. Installato l’impianto discontinuo a una caldaietta nel 1922, è negli anni ’60 che le caldaiette vengono portate a sei. 24 Antica Distilleria Attilio Dalla Vecchia Via Roma, 4 - 36034 Malo (VI) Tel. 0445 602039 Tra le più antiche, l’Antica Distilleria Dalla Vecchia è stata fondata alla fine del XIX secolo. Le vinacce provenienti dai vitigni più diffusi quali Cabernet, Merlot e Chardonnay sono però ancora distillate con l’alambicco a quattro caldaiette che si trova nell’originario stabilimento di Malo. GRAPPA 25 Azienda Agricola Cavazza Domenico & Fratelli Via Selva, 22 - 36054 Montebello Vicentino (VI) Tel. 0444 649166 – Fax 0444 440038 www.cavazzawine.com - E-mail info@cavazzawine.com La cantina è sorta nel 1928 e ristrutturata nel 1995. La distilleria è stata costruita invece nel 1994 in un rustico nella zona di Alonte. È stata dotata di un impianto discontinuo a bagnomaria per la produzione di grappe monovitigno e di distillati d’uva. I vitigni da cui si ottengono le materie prime sono principalmente Cabernet, Merlot, Pinot, Uva Moscato, Uva Fragola e Chardonnay. 26 Maschio Pietro & figli Distilleria Via Cappuccini, 18 - 37032 Monteforte d’Alpone (VR) Tel. 045 7610101 Già attiva nel 1880 sotto la guida di Francesco, la Distilleria è passata poi di padre in figlio, e prosegue ancora oggi la sua attività a Monteforte d’Alpone impiegando ancora il metodo discontinuo a bassa pressione con un alambicco completamente in rame a quattro caldaiette. Per i loro distillati impiegano vinacce provenienti da uve base dell’Amarone e del Garganega, l’uva per produrre il Recioto. 27 Distilleria Antonio Scaramellini Via Garibaldi, 48 - 37010 Sandrà (VR) Tel. 045 759006 - www.distilleria-scaramellini.com E-mail info@distilleria-scaramellini.com Azienda dell’entroterra del Lago di Garda, la Distilleria è stata fondata nel 1921 da Antonio Scaramellini ed è oggi guidata da Gianbattista e Gabriella. Ottantaquattro anni di attività ma ancora la stessa tradizione, perché la distilleria, unica in Veneto e tra le poche in Italia, impiega ancora l’alambicco a fuoco diretto, sistema che ha funzionato per secoli prima dell’arrivo del vapore e del sottovuoto. Tra le grappa di punta, quelle distillate da uve di Amarone, Recioto e Bardolino. 28 Distilleria Franceschini Strada del Trenin, 50 - 37010 Cavaion Veronese (VR) Tel . 045 7235059 - distilleriafranceschini@virgilio.it Fondata agli inizi degli anni Settanta, ed esattamente nel 1972, la Distilleria Franceschini opera ancora nel settore delle acqueviti impiegando l’alambicco a dieci caldaiette insediato in azienda per realizzare le sue produzioni. La materia prima deriva principalmente dai vitigni tipici della zona veronese come Bardolino, Valpolicella, Custoza, Lugana e Aiole. 29 Distilleria Artigiana Gobetti Carlo Via Ghiandare, 14 - 37010 Marciaga di Costermano (VR) Tel. 045 6279000 Una vera tradizione di famiglia: arrivata alla sesta generazione l’azienda è stata fondata nel 1973 e si è trasferita negli stabilimenti attuali di Marciaga nel 1985. Con il lento metodo discontinuo a bagnomaria, realizzato con un impianto tra i più vecchi ancora in attività, si distillano vinacce di Bardolino, Amarone, Valpolicella, Custoza, Lugana. Per saperne di più Luigi Odello, “Grappa tra assaggi e alambicchi”, L’Assaggio n. 1, Centro Studi Assaggiatori, 1995 S. Boschetto, G. Rosset, A. Sandri, “Grappa & Cucina nella tradizione delle Venezie”, L’Assaggio n. 2, Centro Studi Assaggiatori, 1995 L’ASSAGGIO 9 - PRIMAVERA 2005 41
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