Passeggiando tra gli scenari della grappa: il Veneto - Centro Studi ...
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Il prof<strong>il</strong>o<br />
organolettico<br />
GRAPPA<br />
29<br />
28<br />
27<br />
TRENTINO<br />
ALTO ADIGE<br />
Verona<br />
EMILIA-ROMAGNA<br />
26<br />
25<br />
24<br />
23<br />
Dare un volto alla <strong>grappa</strong> veneta è cosa<br />
veramente diffic<strong>il</strong>e, specialmente ai giorni<br />
nostri. Essa è infatti uno, nessuno e centom<strong>il</strong>a,<br />
anche se non tutti i suoi produttori<br />
hanno letto Pirandello. Qualcuno, non più<br />
giovane e dalla memoria di ferro, sostiene<br />
che la <strong>grappa</strong> veneta è decisamente pesante,<br />
discretamente aggressiva, di grande<br />
gusto e non di rado di alta gradazione alcolica.<br />
Fino a qualche lustro addietro questa<br />
definizione poteva essere abbastanza<br />
rispondente alla realtà. Erano i tempi in cui<br />
le vinacce arrivavano in dist<strong>il</strong>leria molto<br />
asciutte, la dist<strong>il</strong>lazione cominciava raramente<br />
prima che fosse <strong>tra</strong>scorso un me-<br />
38 L’ASSAGGIO 9 - PRIMAVERA 2005<br />
22 19<br />
21 20<br />
14<br />
15 16<br />
Vicenza<br />
17<br />
18<br />
Rovigo<br />
Padova<br />
13 12<br />
2<br />
3<br />
4 5<br />
setto dall’ins<strong>il</strong>amento e <strong>gli</strong> alambicchi dominanti<br />
erano le caldaiette a vapore stressate<br />
dall’ansia di ottimizzare le rese. Proprio<br />
in virtù di non perdere nulla, le code<br />
1<br />
Belluno<br />
Treviso<br />
Venezia<br />
6<br />
7<br />
8<br />
11 9<br />
10<br />
FRIULI<br />
VENEZIA<br />
GIULIA<br />
GOLFO<br />
DI VENEZIA<br />
MARE<br />
ADRIATICO<br />
<strong>della</strong> cotta venivano rigirate perennemente<br />
in colonna e continuavano a bollire arricchendo<br />
la nascente acquavite di cotto e di<br />
grassume. Ora i tempi sono cambiati e <strong>il</strong><br />
<strong>Veneto</strong>, pur continuando a dare acqueviti<br />
di grande personalità, mette in campo una<br />
notevole gamma di acqueviti <strong>il</strong> cui gusto si<br />
sv<strong>il</strong>uppa con decisa disinvoltura dal pesante<br />
– riservato per lo più al consumo locale<br />
– al gent<strong>il</strong>e. Un minimo comune denominatore<br />
comunque esiste: <strong>il</strong> fruttato, generalmente<br />
con note dominanti di mela e<br />
banana, che a volte, ma solo in taluni casi,<br />
sconfina nella confettura e persino in un<br />
sentore, non proprio pregiato, di cotto.