Passeggiando tra gli scenari della grappa: il Veneto - Centro Studi ...

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Il profilo organolettico GRAPPA 29 28 27 TRENTINO ALTO ADIGE Verona EMILIA-ROMAGNA 26 25 24 23 Dare un volto alla grappa veneta è cosa veramente difficile, specialmente ai giorni nostri. Essa è infatti uno, nessuno e centomila, anche se non tutti i suoi produttori hanno letto Pirandello. Qualcuno, non più giovane e dalla memoria di ferro, sostiene che la grappa veneta è decisamente pesante, discretamente aggressiva, di grande gusto e non di rado di alta gradazione alcolica. Fino a qualche lustro addietro questa definizione poteva essere abbastanza rispondente alla realtà. Erano i tempi in cui le vinacce arrivavano in distilleria molto asciutte, la distillazione cominciava raramente prima che fosse trascorso un me- 38 L’ASSAGGIO 9 - PRIMAVERA 2005 22 19 21 20 14 15 16 Vicenza 17 18 Rovigo Padova 13 12 2 3 4 5 setto dall’insilamento e gli alambicchi dominanti erano le caldaiette a vapore stressate dall’ansia di ottimizzare le rese. Proprio in virtù di non perdere nulla, le code 1 Belluno Treviso Venezia 6 7 8 11 9 10 FRIULI VENEZIA GIULIA GOLFO DI VENEZIA MARE ADRIATICO della cotta venivano rigirate perennemente in colonna e continuavano a bollire arricchendo la nascente acquavite di cotto e di grassume. Ora i tempi sono cambiati e il Veneto, pur continuando a dare acqueviti di grande personalità, mette in campo una notevole gamma di acqueviti il cui gusto si sviluppa con decisa disinvoltura dal pesante – riservato per lo più al consumo locale – al gentile. Un minimo comune denominatore comunque esiste: il fruttato, generalmente con note dominanti di mela e banana, che a volte, ma solo in taluni casi, sconfina nella confettura e persino in un sentore, non proprio pregiato, di cotto.
1 Distilleria Le Crode Via Masetti, 11 - 32030 Vas (BL) - Tel. 0439 787288 Sicuramente di antica tradizione l’impianto impiegato nell’azienda guidata da Federico Arduini e dalla moglie Laura Gallina. Con un vecchio alambicco interamente in rame del 1910, dotato di tre caldaiette a vapore e acquistato a Segusino, la Distilleria Le Crode produce i suoi distillati impiegando materie prime provenienti dai classici Prosecco, Cabernet, Merlot, Chardonnay, Pinot e Uva Fragola, ampliando la produzione con distillati di frutta. 2 Distilleria F. De Negri Via Oberdan, 101 - 31029 Vittorio Veneto (TV) Tel./ Fax 0438 53352 www.grappadenegri.com - E-mail info@grappadenegri.com Fondata nel 1933 da Francesco De Negri, l’azienda impiega ancora un metodo di distillazione che segue un processo rigorosamente tradizionale e artigianale: in discontinuo, utilizzando piccole caldaie in rame, la Distilleria De Negri distilla vinacce di Prosecco e Prosecco Cartizze, esclusivamente delle colline tra Conegliano e Valdobbiadene, di Riesling e di Müller Thurgau. 3 Distilleria Bottega Via Galileo Galilei, 11 31020 Castello Roganzuolo di San Fior (TV) Tel. 0438 4067 – Fax 0438 401006 - www.alexander.it La distilleria nasce nel 1977 ad opera del mastro distillatore Aldo Bottega. Alla sua morte nel 1983, gli succedono i figli Sandro, Barbara e Stefano. Affiancata dal marchio Alexander nel 1987, la distilleria opera oggi con un alambicco a bagnomaria, un alambicco a cinque caldaiette e un alambicco continuo verticale distillando vinacce da Cabernet, Chardonnay, Raboso, Picolit, Pinot e Merlot. 4 Distilleria Andrea Da Ponte Via 1° maggio, 1 - 31020 Corbanese Tarzo (TV) Tel. 0438 933011 – Fax 0438 933034 www.daponte.it - E-mail info@daponte.it L’azienda, fondata nel 1892 a Conegliano Veneto da Andrea e Matteo da Ponte, geniale realizzatore di innovativi alambicchi che ancora oggi dà il nome al metodo di distillazione impiegato, è guidata dalla famiglia Fabris. Da vitigni della zona, in primis il Prosecco per la famosa Grappa di Prosecco Barricata, si ottiene la materia prima per la distillazione con alambicchi a bagnomaria o con l’impianto continuo verticale. 5 Distilleria Maschio Beniamino Via San Michele, 70 - 31020 San Pietro di Feletto (TV) Tel. 0438 450023 – Fax 0438 60034 La distilleria è attiva dal 1964, quando Beniamino decise di lasciare la famiglia e fondare la sua distilleria. Oggi sotto la guida del figlio Alessandro, la Maschio Beniamino distilla materia prima dalle colline del trevigiano impiegando il metodo discontinuo ancora in azienda sin dai primi anni di attività. Le vinacce provengono principalmente dal classico Prosecco, dal Pinot, Chardonnay e tra le ultime da uve di Amarone, tipiche della Valpolicella. GRAPPA 6 Distilleria Milanese Via Calmaor, 18 - 31020 S. Vendemmiano (TV) Tel. 0438 777186 Se poca è l’attenzione dedicata al marketing e alle regole della comunicazione, il visitatore attento non può non respirare, in questa distilleria, quanto di più vero c’è nel lambiccare vinaccia. Presenti sia l’apparecchio continuo che le caldaiette di nota tradizione veneta, Milanese ricava dalle vinacce venete grappe di forte personalità, tanto da risultare in certi casi un vero recupero della memoria di acqueviti d’altri tempi. 7 Distilleria Maschio Bonaventura Via Vizza, 6 - 31018 Gaiarine (TV) Tel. 0434 756611 – Fax 0434 758678 www.primeuve.com - E-mail info@primeuve.com Gestita oggi da Italo Maschio, la distilleria opera da oltre 100 anni nel Veneto Orientale. Passata nel 1903 nelle mani di Bonaventura che progettò personalmente i suoi primi alambicchi, l’azienda prosegue ancora la sua attività di distillazione impiegando il metodo discontinuo con alambicco a 8 caldaiette. Le materie prime provengono da vitigni quali Prosecco, Tocai, Raboso, Cabernet, Merlot, Pinot Bianco e Nero. 8 Antica Distilleria Negroni Via Ungheresca Sud, 64 - 31010 Mareno di Piave (TV) Tel. 0438 492250 www.venegazzu.com - E-mail negronidistillerie@libero.it Fondata nel 1919 dal Cavaliere Guglielmo Negroni la distilleria divenne subito famosa per l’omonimo aperitivo. Oggi, guidata mirabilmente da Giancarlo Palla che ha già dimostrato la sua capacità nella conduzione dell’Azienda Agricola Conte Loredan Gasparini, la grapperia produce distillati impiegando i due alambicchi a bagnomaria e un alambicco continuo verticale che operano principalmente su vinacce di Prosecco, Chardonnay, Cabernet, Pinot e Merlot ottenendo acqueviti di notevole personalità che vengono esportate in diversi paesi del mondo. 9 Distilleria Maschio Marcello Viale Madonna, 35 - 31045 Motta di Livenza (TV) Tel. / Fax 0422 766008 Fondata nei primi anni del ‘900 a Santa Maria di Campagna in Cessalto da Ignazio Maschio, la distilleria è stata trasferita a Motta di Livenza nel 1922 dove è attiva ancora oggi sotto la guida dei nipoti di Marcello, figlio del fondatore. In discontinuo con l’alambicco a otto caldaiette la distilleria realizza i suoi prodotti impiegando vinacce provenienti da vitigni tipici quali Cabernet e Merlot, e da vitigni dei territori limitrofi quali Verduzzo, Raboso e Traminer. 10 Distilleria Maschio Antonio Cima da Conegliano Via Armando Diaz, 8 - 31028 Vazzola (TV) Tel. 0438 441207 – Fax 0438 441394 Già attiva agli inizi del ‘900, ma ufficialmente solo dal 1920, la distilleria è oggi guidata da Francesco Maria e Mariano Maschio, la terza generazione. In anni recenti si è associata alla Maschio Antonio la Distilleria Cima da Conegliano, così da essere oggi attive come Distilleria Maschio Antonio Cima da Conegliano. Con il sistema discontinuo, realizzato con alambicco a quattro caldaiette, si distillano vinacce provenienti da Prosecco, Cartizze, Chardonnay e Raboso. L’ASSAGGIO 9 - PRIMAVERA 2005 39
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