CUCCHIAINO DI MILLEFOGLIE DI RICOTTA E ... - Orodialoe

53
CUCCHIAINO DI MILLEFOGLIE DI RICOTTA E FRAGOLE di
Rita Mezzini
Ho adattato una ricetta di Maurizio Santin
Per 12 cucchiaini
Crema di ricotta
200g di ricotta
1-2 cucchiai di miele
cannella
Setacciare la ricotta,aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare
con cura.
salsa alla fragola
75g di vino rosso
15-20g di porto
25g di zucchero
200g di fragole mondate e levate
In una casseruola mettere il vino,il porto e lo zucchero e far bollire
dolcemente fino a quando il liquido è ridotto della metà.
Fuori dal fuoco aggiungere le fragole e frullare.
Raffreddare e riporre in frigo.
E’ meglio prepararla il giorno prima.
Tegoline al vino rosso
15g di farina 00
70g di zucchero semolato
30g di nocciole tritate fini
25g di burro fuso
25g di vino rosso o porto
Raccogliere in una terrina lo zucchero,le nocciole,il burro fuso ed il
vino mescolando bene con una frusta. Infine amalgamare al composto
la farina setacciata e riporre in frigo per un giorno.
Su di una teglia rivestita di carta da forno mettere dei piccoli mucchietti
di impasto freddo e stenderlo leggermente con un cucchiaio.
54
Attenzione: cuocendo l’impasto si allarga,quindi i mucchietti vanno
ben distanziati tra loro se no si uniscono e se volete delle tegole
piccole bisogna mettere pochissimo impasto. Cuocere in forno a
180°C fino a quando prendono la colorazione scura. Appena si tolgono
dal forno sono morbide e si possono modellare a piacere,ma
velocemente perché dopo pochi minuti si seccano. Con questi
quantitative ne vengono di più di quelle necessarie per i cucchiaini,
ma sono talmente buone che una tira l’altra!! Al momento di
servire ho fatto con la crema di ricotta una piccola quenelle, l’ho
appoggiata sul cucchiai, ho messo una tegola e ho guarnito con un
po’ di salsa di fragole. posted by oro di aloe
GELATINA ALL’ARANCIA CON BIANCOMANGIARE di
Nina7999 (Corso di pasticceria Signor Massari)
Amaretto morbido
130 g di mandorle bianche finemente macinate
130 g di zucchero a velo
100 g albumi
100 g di zucchero semolato
Macinare finemente le mandorle con lo zucchero a velo.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato.
Amalgamare le due masse.
Con sacca da pasticcere con bocchetta liscia misura 6 modellare gli
amaretti
Cottura 160° per 10-12 minuti.
Crema bianco mangiare

250 g di marzapane 1:1 macinato finissimo
20 g di amido di riso
600 g di latte
100 g di tuorli
12 g di gelatina
700 g di panna montata.
Cuocere il marzapane con l’amido e i tuorli fino a 112° a bagnomaria.
55
Unire il latte bollito continuando mescolare portare alla temperatura
di 84°
Incorporare a caldo la gelatina ammollata. Portare alla temperatura
di 28° montando in planetaria ed unire la panna anch’essa montata.
Versare in sacca da pasticcere e servire eventualmente in bicchiere
dopo aver disposto sul fondo un amaretto morbido
Gelatina di arance
150 g di succo d’arancia
Buccia grattugiata di 1 arancia
130 g di zucchero semolato
350 g di fragole
20 g di zenzero fresco
9 g di gelatina
Cuocere il succo di arancia, la buccia e lo zucchero.
Aggiungere lo zenzero spremuto (solo il succo) e continuare a cuocere.
Ammollare la gelatina nel succo di arancia
ed unirlo al composto caldo.
Filtrare. Colare un leggero strato di gelatina
nel bicchiere, disporre dentro 1 fragola
tagliata in quarti. Passare in frigo a
raffreddare. Disporre sulla gelatina un
amaretto morbido, coprire con la crema
bianco mangiare e passare in frigo. Decorare
con frutta fresca. posted by oro di aloe
GELEE DI PORTO E SPUMA DI MELONE di Giuliana
250 cc Porto rosso
4 g colla di pesce
mezzo melone
200 cc panna liquida fresca
Ammollare la colla di pesce, quindi toglierla
dall'acqua strizzarla e farla sciogliere in due
cucchiai di Porto, versarla nel Porto mescolando
velocemente con una frusta e dividere il liquido
in due bicchieri facendone il fondo. Una volta
56
rappresa la gelée, tagliare il melone, conservandone due o tre
fettine sottili per la guarnizione, a cubetti piccoli e metterne un po'
sopra la gelatina di vino tenendone da parte una tazza circa. Questi
pezzi di melone tenuti da parte andranno tagliati a pezzi ancora più
minuti e lasciati sgocciolare in un colino per qualche minuto. Nel
frattempo montare la panna ben ferma aggiungendo un cucchiaio di
zucchero a velo. Incorporare i micropezzetti di melone alla panna e
con questa ricoprire la gelée e la frutta nel bicchiere, decorare con
le fette di melone tenute da parte e un ciuffetto di menta. L'idea
originaria era una spuma fatta partendo dalla polpa di melone
frullata, ma al momento di incorporare la panna mi si è cagliato
tutto dividendosi in una brodaglia schifosissima, per cui ho ripiegato
su questa soluzione...e comunque la cosa migliore sarebbe usare
come crema la base della mia bavarese al melone.

I “PURGATI” Di Enzo
Ho pulito i cachi e li ho messi in frullatore con un cucchiaio di zucchero
ciascuno, poca cannella e pochissimo peperoncino macinato.
Ho fatto struggere due fogli di colla di pesce (per 4 cachi) in mezzo
bicchiere di marsala secco ed ho aggiunto nel frullatore.
Ho messo il composto negli stampini piccoli e poi in frigo. A parte,
poco prima della cena, ho fatto sciogliere della cioccolata al 90%
con pochissimo latte e con questa ho coperto il fondo del piatto e
sopra ci ho rovesciato due o tre formine di caco. Il nome del piatto?
Purgati !!!!
Variante di Mor:
Li metterei a raffreddare nei bicchierini con cioccolato sotto e sopra....
57
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO CON SALSA AL CAFFÈ di
Giuliana
400 g cioccolato bianco
200 g burro
2 tuorli
60 g Moscato dolce
80 g liquore Crema cacao bianco
50 g zucchero
6 g colla di pesce
500 g panna fresca
granella di cioccolato fondente
Fondere il cioccolato bianco col burro, mescolare bene e far raffreddare.
nel frattempo preparare uno zabaione con i due tuorli montati con
lo zucchero, il vino e il liquore, sbattendo sempre con la frusta
elettrica nel tegame a bagnomaria finché lo zabaione sarà gonfio.
Ammollare la colla di pesce, strizzarla e incorporarla allo zabaione,
quindi togliere dal fuoco e continuare a montare elettricamente finché
il tutto sarà freddo. Montare la panna. A questo punto incorporare
il cioccolato fuso freddo allo zabaione freddo. Unire la panna
montata al composto mescolando delicatamente, versare nei bicchierini
e conservare in frigorifero togliendola almeno mezz'ora
prima dal frigorifero.
Salsa al caffè:
SALSA AL CAFFÈ
2 uova intere
100 g zucchero
100 g caffè in grani
125cc latte
150cc panna
montare le uova con lo zucchero, bollire il
latte insieme alla panna e i chicchi di caffè tritati grossolanamente.
Quando il latte è caldo versarlo sulle uova e mescolare bene, lasciar
cuocere a fuoco bassissimo per pochi minuti, filtrare dal caffè macinato
e far raffreddare. posted by oro di aloe
58
MOUSSE DI FRUTTO DELLA PASSIONE AL CIOCCOLATO
BIANCO di Sunny
Ingredienti:
10 maracuja o frutto della passione
300 g di cioccolato bianco
6 uova.
Montare a neve ferma gli albumi. Svuotare i frutti della passione in
una ciotola (magari setacciandolo un po'per togliere l'eccesso di

semi). sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e incorporarvi
delicatamente i tuorli. Mescolare tutti gli ingredienti e riempire i
bicchierini . Mettere in frigo per almeno 2/3 ore: il succo del frutto
della passione tende a depositarsi sul fondo del bicchiere, creando
un piacevole contrasto.
MOUSSE VAPORETTO AL MASCARPONE di Nivea
Ricetta spaziale presa da "Delizie di latte" (che se non ricordo male
ha tradotto la Ross):
Mousse vaporetto al mascarpone
Per 2 persone
200 g di mascarpone
un cucchiaio di miele d'acacia
4/5 capsule di cardamono
100 ml. di panna fresca
Mettere il mascarpone e il miele in una
grande ciotola e sbattere tutto velocemente.
Aprire le capsule di cardamono ed
estrarre con cura tutti i semi, che triturerete
nel robot piccolo da cucina. Versare
la panna freddissima in una ciotola,
aggiungere una punta di cardamono e
montare il tutto. Infine incorporare il mascarpone.
Servire freddissima.
59
PANETTONE IN SYLLABUB di Marinora
Per 14 persone
300 g panettone senza canditi (o pan di spagna o savoiardi)
130 g zucchero a velo
3 albumi
1 litro di panna liquida fresca
2 bicchierini di rum
60 g di mandorle bianche tostate e tritate
grossolanamente
700 g di uva rossa
700 g di fragole o kiwi o mandarini o
chicchi di melograno
*si può usare anche il pan di spagna, in questo caso si può usare il
vinsanto. anche i savoiardi.
Tagliare il panettone a fette alte 1 cm., tostarle in forno a 180° per
5 minuti. Lavare l’uva, dividere ogni chicco in 5-6 spicchi e tagliare
gli acini. Pulire le fragole (o i kiwi, o i mandarini), tagliarle a spicchi
grandi come gli spicchi d’uva. Tostare le mandorle e tritarle da
fredde. Montare la panna e, separatamente gli albumi con lo zucchero
a velo unendo lo zucchero un po’ per volta, unire delicatamente
i due composti e incorporarvi un bicchierino di rum.. Si
montano gli strati: panettone, rum frutta, mandorle, crema per tre
volte. Si finisce con crema, un po’ di frutta e mandorle Si può servire
anche in bicchieri “tumbler”. In frigo dalla mattina per il
pranzo. posted by oro di aloe
60
SABAYONETTE AI FRUTTI DI BOSCO di Giuliana
3 uova
100 ml succo di limone
130 g zucchero
100 g burro ammorbidito
200 g lamponi

100 g. mirtilli
100 g more
40 g zucchero a velo
menta fresca per decorare
Con le uova, lo zucchero e il limone prepara uno zabaione alla maniera
di Babette. Appena togli dal fuoco aggiungi il burro morbido
poco alla volta sempre montando con la frusta elettrica. Metti poi il
contenitore immerso nel ghiaccio e continua a montare finché sarà
ben freddo. Metti in freezer per un'ora almeno o fino al momento di
servire, basta ricordarsi di toglierlo qualche attimo prima perché si
ammorbidisca leggermente. Pulire delicatamente i frutti di bosco
tenendone da parte qualcuno per decorare. Mescolarli poi con lo
zucchero a velo ed eventualmente del limoncello, poco, appena appena
un'idea, se piace. In un bicchiere particolare o in una coppa,
fare un primo strato di sabayonette, uno di frutti di bosco, ricoprirli
ancora di sabayonette e decorare con un frutto e una fogliolina di
menta. Si possono anche preparare prima già pronti e tenuti in freezer
fino al momento di servire.
61
SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA CON
FRUTTI DI BOSCO BRINATI di
Nina7999 ( Ricetta del Signor Massari)
1 bacca di vaniglia
200 g di tuorli d’uovo
200 g di zucchero
70 g di acqua
500 g di panna montata
25 g di rhum invecchiato
Cuocere lo zucchero a 121° e versare sui tuorli mentre montano
con la vaniglia.
Incorporare il rhum e amalgamare la panna montata. Sul fondo del
bicchierino posizionare dei pezzettini di prugne secche macerate nel
rhum, la crema semifreddo e decorare con frutti di sottobosco
prima del servizi
SEMIFREDDO CAFFÈ e LATTE CONDENSATO di Tere (Ricetta
di Babette)
latte condensato, 1 tubo da 170 gr
3 bustine di caffè liofilizzato (nescafè)
mezzo litro di panna
Si prende poca panna dal mezzo litro e si
scalda un po', tanto da fare sciogliere
bene il caffè liofilizzato, poi si stempera
col latte condensato. Non occorre zucchero
perché il latte è già dolce. Montare la panna e incorporare,
senza farla smontare, la panna al composto al caffè.
Io ho fatto uno stampo tipo mattonella, ma sono carini anche gli
stampi da porzione.
Tenere in freezer fino al momento di servire. (Per il caffè liofilizzato,
se non ho le bustine metto 3 cucchiai da minestra, che sono più o
meno equivalenti).
62 posted by oro di aloe
SIMIL BICCHIERINO DI SCORZA D’ARANCIA CON CREMA
GOLOSA ALL’ARANCIA di Giuliana
Grattugiare metà tavoletta di cioccolato
in modo da ricavarne scagliette.
In una ciotola lavorare bene la ricotta con

due o tre cucchiai di zucchero, mescolando
energicamente per ridurla a crema,
unire la dose restante di succo d'arancia
e le scagliette di cioccolato. Se se ne ha
in dispensa, e se si vuole si può unire del
liquore all'arancia.Tenere in frigorifero. Al
momento di servire, porzionare in coppette,
sciogliere a bagnomaria il restante cioccolato e farlo colare
sulla crema
TAZZINE CON MOUSSE AL CAFFÈ di Micky
dose per 20 tazzine
Panna fresca 180 g
Tuorli 120 g
Zucchero 120 g
Colla di pesce 5 g
Caffè solubile 6 g
Panna montata 380 g
Bollire la panna con un po' dello zucchero.
Intanto sbiancare i tuorli con lo zucchero rimanente
quindi aggiungervi la panna calda e
cuocere a bagnomaria fino alla temperatura di
85° (cottura alla rosa).
Aggiungervi la colla di pesce già ammollata, il
caffè solubile e raffreddare in un bagnomaria a freddo mescolando
continuamente.
Aggiungere la panna montata.
63
TAZZINE DI CIOCCOLATO DI JAMIEDA di Rossella
250 ml di panna fresca liquida
200 g di cioccolata fondente 70%
3 cucchiai di cognac di buona qualità
2 tuorli
15 g di burro
( tutto nel Ken)
Versate la panna in una casseruola pesante e scaldate fin quasi a
ebollizione. Ritirare dal fuoco e dopo un minuto aggiungete il cioccolato
a
pezzi. Mescolare fino al completo scioglimento del cioccolato. Sempre
mescolando aggiungere i tuorli e il cognac.
Lasciare intiepidire ulteriormente e aggiungere il burro e sbattere
fino a
quando il composto non è setoso. Versare nelle coppette e mettere
in frigo
per almeno due ore (si conserva benissimo anche per più giorni).
Da Gambero Rosso
TIRAMISU’ AL LIMONE CON FRUTTI DI BOSCO di Rita72
Non ho una ricetta vera e propria un po’
ho sperimentato un po’ ho scopiazzato ma
alla fine il risultato è stato a detta degli
invitanti BUONO.
Ho fatto uno sciroppo con acqua zucchero
buccia e succo di limone ho aggiunto alla
fine un bel po’ di limoncello. Con questo
sciroppo ho bagnato i savoiardi alternati
alla crema di mascarpone. Quest'ultima l'ho fatta con uova zucchero
e buccia di limone l'ho montata a bagnomaria ho aggiunto poi

della panna montata e l'ho lasciata piuttosto liquida. Comporre il
dolce nel bicchiere mettere della buccia di limone grattugiata e
SOLO poco prima di servire aggiungere i frutti di bosco e spolverizzare
con zucchero a velo. posted by oro di aloe
64
TIRAMISU’ FRAGOLE E LEMONCURD di Giuliana
per il lemon curd:
200 g burro
450 g zucchero
6 uova più 2 tuorli
scorza grattugiata e succo di 6 limoni non trattati
praticamente è la dose doppia della ricetta di Ross che c'è nel DB.
Ne è venuto un Bormioli da 1 litro, e ne ho avanzato poco meno di
un quarto con cui farò delle tartellette o una crostata, se non lo finisco
prima a cucchiaiate....
per la crema:
250 g mascarpone
200 g panna liquida fresca
3 tuorli
100 ml succo di limone
200 g zucchero
3 cucchiai Limoncello
2 cucchiai zucchero a velo
per la bagna:
2 limoni solo il succo
diluito in uno sciroppo classico di acqua e zucchero
4 cucchiai Limoncello
poi occorrono
savoiardi (meglio quelli sardi)
fragole
per guarnire
rondelle di limone confit
prima cosa, ricavare da un limone non trattato delle rondelle abbastanza
sottili, quanti sono i bicchieri di guarnire. Tagliare a metà
senza arrivare fino in fondo, in modo che da una parte siano ancora
intere e piegarle torcendo una metà sull'altra in modo da avere da
una parte il tondo con la pelle e dall'altra la polpa diritta. Adagiarle
65
su un foglio di carta forno, spolverarle di zucchero a velo e mettere
in forno a 60° finché si sono asciugate. Tenere da parte.
Il lemon curd, ricetta di Ross:
Sciogliere il burro a bagnomaria.
Aggiungere lo zucchero, le uova, e il succo e la scorza di limone.
Fate cuocere lentamente sempre a bagnomaria, fino a quando il
curd velerà il cucchiaio (come per la crema inglese). Versare in vasetti
sterilizzati e lasciare raffreddare.
la crema:
in una casseruola mettere i tuorli, 150 g di zucchero e il succo di
limone, quindi porre il tutto a bagnomaria montando sempre con la
frusta elettrica finché comincia ad ispessire.
Lasciar cuocere qualche minuto quindi togliere dal fuoco continuando
a montare finché lo zabaione è completamente freddo. Si
dovrà ottenere una crema densa. Tenere da parte. In una terrina
montare bene il mascarpone con il restante zucchero, profumare
con il liquore quindi aggiungere lo zabaione al limone. Mescolare
delicatamente per incorporare bene.
Montare la panna e quando è quasi montata aggiungere lo zucchero

a velo e continuare a montare finché è ben ferma. Incorporare anche
questa al composto di mascarpone e zabaione, e qui ci vuole
pazienza perché bisogna ottenere una crema liscia liscia.
La bagna:
spremere i limoni e filtrarne il succo.
Fare lo sciroppo e a caldo unire il succo di limone e il liquore, lasciare
raffreddare. Pulire le fragole lavandole con il picciolo in modo
che non assorbano acqua, asciugarle con cura.
Montare il dolce:
nel fondo del bicchiere mettere un pezzo di savoiardo tagliato a misura,
inzuppato con la bagna preparata e strizzato in modo che non
rilasci liquido. Coprire con uno strato di lemon curd, aggiungere le
fragole tagliate a metà facendo il perimetro del bicchiere tenendo la
parte tagliata verso il vetro. Dentro al cerchio di fragole mettere la
crema di mascarpone. Continuare con altro savoiardo bagnato e
strizzato, sopra a questo dell'altro lemon curd e fare l'ultimo strato
66
con la crema. Coprire bene con la pellicola e tenere in frigorifero
fino al momento di servire.
Per guarnire:
appoggiare sulla crema l'ondina di limone confit, appoggiare a
questa una fragola intera con il suo picciolo e voilà. Volendo si può
dare una leggera spolverata di zucchero a velo, ma a me è piaciuto
più così. Si può anche fare a strati come quello classico, in quel
caso le fragole le metterei a pezzetti sopra ad ogni strato di lemon
curd, prima della crema.
Però mi sembra più bello servito nei bicchieri, viene valorizzato meglio
67
TRIFLE di Neera
Il trifle a modo mio.
Il trifle è un dolce di ispirazione inglese.
Ci sono molti modi per farlo, molto spesso
prevede l'uso di lemon curd. Essendo la
"felice" proprietaria di questa crema, ho
pensato di non farla scadere. (scuse...). Il
trifle è semplice da fare ed è...buono? Yes!
Immaginiamo di avere un paio di vassoi di
fragole dolci. Facciamo una macedonia con
zucchero, limone e una generosa spruzzata
di grand marnier o altro liquore che vi
piace. Le fragole produrranno un succo
saporitissimo. Immaginiamo di avere della
panna, montiamola con poco zucchero a
velo e cerchiamo di non farla diventare
burro dolce (questo suggerimento vale per
me) . Uniamo alla panna una quantità di lemoncurd, facciamo a
piacere! Ci siamo quasi. Pan di spagna? Non c'è? Savoiardi o amaretti
vanno benissimo.
Adesso ci vuole un bicchierone. Cominciamo a fare uno strato di savoiardi,
li inzuppiamo, ma solo leggermente con un po' di succo di
fragole, poi versiamo sopra uno strato generoso di macedonia. Infiocchettiamo
con la panna montata al lemoncurd, ancora savoiardi,
fragole e panna. Sopra si potrebbero sbriciolare amaretti. Avrei voluto
farlo, ma mi sono dimenticata.
68
TROPICAL CUP di Neera
Si inizia con gelato all'ananas.
Macedonia di frutti rossi.

Panna montata solo leggermente dolcificata miscelata
con lime curd, dadolata di mango e papaia.
Ricetta del lime curd
Quattro lime molto succosi e grandini. Con il rigalimoni
ho tagliato tutta buccia a zeste. Poi li
ho spremuti bene e ho filtrato il succo. Ho
sciolto a bagnomaria cento grammi di burro, ho
unito 250 grammi di zucchero, poi ho assaggiato
e ne ho messo ancora un po'. Ho mescolato
bene, quindi ho aggiunto tre uova intere e un tuorlo (che avevo
rotto a parte ed amalgamato bene perché non rimanessero i filamenti
di albume). Il succo e le zeste. Poi a bagnomaria leggero finché
la crema si è rappresa senza bollire.
69
70
Bicchierini salati
71
72
BICCHIERINI CON CREMA CALDA DI GORGONZOLA E NOCI di
Mariella ............................................................................. 73
BICCHIERINI CON CREMA DI LENTICCHIE E GAMBERONE di
Chandra............................................................................. 73
BICCHIERINI CON CREMA DI ZUCCHINE E COZZE GRATINATE
di Maffo ............................................................................. 74
BICCHIERINI CON MICRO BIGNE’ di DanielaF.................... 74
BICCHIERINI CON MOUSSE DI FORMAGGI E NOCI
SMINUZZATE di Paprika..................................................... 74
BICCHIERINI CON MOUSSE DI FORMAGGIO E SPIEDINI DI
FRUTTA di Graziana ........................................................... 75
BICCHIERINI DI CREMA DI CECI CON AVOCADO E CIPOLLA
di Barbara ......................................................................... 75
BICCHIERINI GASPACCIO CON PESTO ALLE MANDORLE di
Mariella ............................................................................. 76
BICCHIERINI SALATI TRICOLORE di Mara Noveni.............. 77
BICCHIERINO CON BISCOTTO DI FARINA INTEGRALE
PARMIGIANO E SEMI DI PAPAVERO di Luis@..................... 77
BICCHIERINO CON CALAMARO IN EQUILIBRIO SUL MARE di
Ty...................................................................................... 78
BICCHIERINO CON CREMA DI PISELLI E GAMBERI SALTATI
di Amarillina...................................................................... 78
BICCHIERINO CON SPUMA DI PARMIGIANO di Luis@ ........ 79
BICCHIERINO DI RISOTTO AL POMODORO E PURE' DI
PATATE di Rossanina ......................................................... 80
BICCHIERINO ESTIVO di Quack ......................................... 80

COPPE DI CREMA DI ZUCCA AL TARTUFO di Rossella S ...... 81
CUCCHIAI DI GELATO DI PARMIGIANO REGGIANO CON PERE
E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA di
Elisabetta66 ...................................................................... 81
CUCCHIAI DI TARTARE DI CERNIA E DI TONNO di Chandra82
MARINI SENZA MARTINI di Neera ..................................... 83
MOUSSE DI BROCCOLI E SALMONE di Maffo....................... 83
73
BICCHIERINI CON CREMA CALDA DI GORGONZOLA E NOCI di
Mariella
50 g di burro, 30 g di farina, 5 dl. di
latte, sale, pepe, noce moscata, 150 g
di gorgonzola piccante, 50 g di gherigli
di noce tritati, dadini di pane nero
tostati
• Fare una besciamella molto fluida
nella quale scioglier il gorgonzola piccante
• Riempire i bicchieri con la besciamella calda e spargere sopra un
trito di noci
• Servire con cucchiaino ed accompagnare con una ciotola con da
dini di pane posted by oro di aloe
BICCHIERINI CON CREMA DI LENTICCHIE E GAMBERONE di
Chandra
Ho avvolto un gamberone pulito in una fettina
di lardo d'Arnad e l'ho infornato per pochi minuti
a 210°, finché diventato croccante. Intanto
ho cotto le lenticchie con cipolla, carota,
sedano abbondante e un pochino di concentrato
di pomodoro. Verso la fine ho aggiunto
un fumetto di pesce fatto con i carapaci dei
gamberoni (con cipolla, carota, sedano, grani
di pepe e alloro) e ho frullato tutto.
74
BICCHIERINI CON CREMA DI ZUCCHINE E COZZE GRATINATE
di Maffo
Si fanno cuocere in un tegame le rondelle
di zucchina con cipolla, olio e
poca acqua. Un pizzico di maggiorana.
Salare e pepare a piacere. Quando
sono cotte, farle raffreddare e poi frullarle
a crema. A parte, far aprire delle
cozze, sgusciarle e insaporirle in un
trito di aglio e olio (anche poco peperoncino
se piace). Passarle in un trito di pangrattato aglio e olio e
poi in forno a dorare. Nei bicchierini ci va la crema tiepida e poi le
cozze, un goccio d'olio evo a crudo e un rametto di maggiorana. posted by oro di aloe
BICCHIERINI CON MICRO BIGNE’ di DanielaF
Se facciano dei micro bigne, li mettiamo nel bicchierino ed aggiungiamo,
una spuma, tipo quella di prosciutto cotto e robiola e sopra
decoriamo un po' di timo.

BICCHIERINI CON MOUSSE DI FORMAGGI E NOCI SMINUZZATE
di Paprika
Sul salato farei dei bicchierini così: fondo di noci sminuzzate mescolate
a del miele così reggono meglio, poi una mousse fatta con
robiola, gorgonzola e mascarpone, ancora una spolverata di noci
tritata con fili di miele caramellato. Oppure, senza mettere il miele,
stessi ingredienti e per finire un piccolo gambo di sedano, magari
con la foglia, da usare come cucchiaino
75
BICCHIERINI CON MOUSSE DI FORMAGGIO E SPIEDINI DI
FRUTTA di Graziana
Ho messo un semplice nastro annodato e fissato con un po' di colla,
altrimenti scende (ho usato la pistola)
dentro ho messo una crema fatta con
mascarpone, grana, e panna, in realtà
è venuta una crema un po' granulosa
visto che non ho sciolto tutti i formaggi,
la prossima volta sciolgo un
po', ma era buona lo stesso, molto
delicata, poi ho affettato la frutta (con
coltello in ceramica) e ho immerso le
fettina in una soluzione con 2,5 g di acido citrico e 500 ml di acqua
(oppure si spennella con succo di limone), in modo che la frutta non
si ossidi e diventi scura. Ho infilzato la frutta in uno stuzzicadenti e
ho messo in sospensione nel bicchierino.
Variante:
Ho semplicemente frullato della robiola con del gorgonzola dolce.
Metterò la crema nei bicchierini con un po' di trito di nocciole e sopra
lo "spiedino di mela e pera. Tu potresti mettete la crema sul
cucchiaino e infilato per il lungo un fettina di pera e ancora sopra la
"spruzzatina" di frutta secca tritata.
BICCHIERINI DI CREMA DI CECI CON AVOCADO E CIPOLLA
di Barbara
500 g di ceci lessati
400 g di pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
cumino
il succo di mezzo limone
olio
sale
pepe
1 avocado
1/2 cipolla rossa tritata
il succo di mezzo limone
olio
sale
76
pepe
yogurt bianco
Frullare i ceci con i pelati, aglio, cumino, limone ed olio. Aggiungere
acqua quanto basta ad avere un composto abbastanza liquido da
poter essere sorseggiato, salare, pepare e tenere in frigo. Tritare
l'avocado e mescolarlo alla cipolla, al limone e poco olio, salare e
pepare. In un piccolo bicchierino versare la crema di ceci fino a 3/4,
sopra appoggiare un cucchiaino di salsa d'avocado e di lato a questa,
un cucchiaino di yogurt.

Servire fresco. posted by oro di aloe
BICCHIERINI GASPACCIO CON PESTO ALLE MANDORLE di
Mariella
Per il gaspaccio: 1 bottiglia di
passata di pomodoro La Rustica della
Cirio, mezza cipolla di Troppa, 1
spicchio di aglio, 1 peperoncino,
mezzo cetriolo, mezzo peperone
rosso, 1 fetta di pan carrè, 4 cucchiai
di aceto, 1 spruzzo di tabasco ed uno di Worchester Sauce, olio,
sale e pepe.
Per il pesto: 30 g di foglie di basilico, ½ spicchio di aglio, 20 g di
mandorle, 20 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva,
sale.
Per il pesto: 30 g di fogli e di basilico, ½ spicchio di aglio, 20 g di
mandorle, 20 gr.di parmigiano grattugiato, olio extravergine di
oliva, sale
• Frullare a lungo tutti gli ingredienti del gaspaccio. Lasciare riposare
qualche ora.
• Frullare tutti gli ingredienti del pesto mettendo tanto olio quanto
ne serve per fare un composto cremoso.
• Riempire i bicchierini, inserire il cucchiaino e poi aggiungere un
po’ di pesto
DIP AL FORMAGGIO PER VERDURE
200 g di formaggio cremoso, 40 g di maionese, 4 cucchiai di yogurt
di latte intero, sale, pepe, paprica piccante, prezzemolo, aneto,
erba cipollina
77
Per accompagnare: indivia belga, bastoncini di cetrioli, falde di peperone
• Setacciare il formaggio e metterlo in una terrina. Mescolarlo con
la maionese, lo yogurt, sale e pepe. Unire la paprica piccante, il
prezzemolo, l’erba cipollina e l’aneto ben tritati.
• Disporre nei bicchierini in cui infilzare anche foglie di indivia
belga, bastoncini di cetrioli, falde di peperone.
BICCHIERINI SALATI TRICOLORE di Mara Noveni
I miei bicchierini sono nati per caso, una sera in cui abbiamo avuto
degli ospiti improvvisi, con i quali fare bella figura, perché si trattava
di relazioni di lavoro. Ho fatto delle bruschettine con fette di
pancarré che ho poi tagliato a cubetti, condite con sale, pepe ed
olio. Ho adagiato mezza manciata di cubetti in ogni coppetta (ho
usato delle coppette larghe, tipo coppe da spumante), poi della
polpa di pomodoro frullata con poco sale aggiunto, e sopra una
manciata di dadini di mozzarella di bufala, infine sopra ho decorato
con fogline di basilico. Mi hanno fatto i complimenti e da allora li
faccio spesso, specie in estate!! posted by oro di aloe
BICCHIERINO CON BISCOTTO DI FARINA INTEGRALE PARMIGIANO
E SEMI DI PAPAVERO di Luis@
in questa foto si vede un biscotto fatto
con pari peso di burro, farina integrale
e parmigiano e una manciata di semi
di papavero. Non ci stava male, anche
se come al solito ho fatto cuocere
troppo, ma secondo me è meglio con
dei grissini di sfoglia.

78
BICCHIERINO CON CALAMARO IN EQUILIBRIO SUL MARE di
Ty
Questa ricetta basca ha vinto il premio 2005 come miglior pinchos
dell'anno. Sicuramente voi maghe potrete trarne spunto.Si chiama
"chipiron in equilibrio de mar" (calamaro in equilibrio sul mare), l'ho
rifatto per natale ovviamente molto
meno bello, ma dal gusto strepitoso.
Consiste in un calamaretto piccolino,
riempito con pangrattato prezzemolo e
capperi (io ho aggiunto un po'di uvetta
perché amo l'agrodolce) sospeso su
un'emulsione di martini e fumetto di
pesce, accompagnato da una
caramellizzata ai germogli di cipolla..
Si mangia il calamaro, si beve e poi si finisce con la caramellino. posted by oro di aloe
BICCHIERINO CON CREMA DI PISELLI E GAMBERI SALTATI
di Amarillina
Crema di piselli con gamberi saltati.
E' una cremina che faccio spesso, è buona sia calda che fredda.
penso che possa diventare un bel bicchierino. Sguscio i gamberi,
tolgo il filetto nero, togliere anche le teste. Li faccio marinare un'oretta
con aglio, olio, pepe, salsa di soia salata. Salto in padella fino
a quando sono belli dorati, aggiungo ancora un goccio di salsa di
soia. Intanto lesso dei piselli, poi li salto in padella con agio e olio,
frullo, poi cuocio ancora un po' aggiungendo latte e yogurt, sale e
pepe, fino a ottenere una cremina bella densa. Versare la crema
calda o fredda nei bicchierini, in ognuno aggiungere un gambero a
testa in giù (dalla crema esce la coda), ancora una macinata di
pepe e servire. Ottima usando anche una passatina di ceci
79
BICCHIERINO CON SPUMA DI PARMIGIANO di Luis@
La ricetta della spuma di parmigiano è di Marité.
Per 200 grammi di panna montata ho messo 4 cucchiai di
parmigiano e una macinata di pepe nero. Semi di papavero per
decorare.
Per chi volesse dare un’occhiata alla
ricetta originale di Marité eccola qui:
Sul libro le dosi sono queste:
250 g di panna montata senza zucchero
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
groviera e formaggio d'Olanda
Io ho montato 400 g di panna; di
parmigiano ne ho messo circa 5
cucchiai (quello che mi sembrava
giusto assaggiando).
Il parmigiano va mischiato con
delicatezza alla panna.
Commento di Marité:
L'olandese non e' granché ma serve soprattutto per l'effetto estetico,
visto che ha
la scorza rossa (che a me si staccava...mannaggia!) La ricetta era
questa, che va poi adattata per il bicchierino. Magari invece di
usare quel terribile formaggio olandese, si può adornare in altra
maniera...che so...pistacchi tritati, noci. posted by oro di aloe
80

BICCHIERINO DI RISOTTO AL POMODORO E PURE' DI PATATE
di Rossanina
Ho rosolato mezzo spicchio d'aglio in
un tegame con olio extravergine (il risotto
al pomodoro è l'unico per il quale
uso l'olio). Ho aggiunto il riso, tostato
e poi ho unito un cucchiaio di concentrato
di pomodoro che ho diluito in un
po' di acqua bollente salata. Ho tirato
su il risotto con l'acqua bollente e alla
fine ho aggiunto una bella manciata di
erbe (maggiorana, timo e basilico)
spezzettate al momento. Sotto ho
messo un purè fatto con olio extravergine
anziché burro, per riprendere il
sapore del risotto.
BICCHIERINO ESTIVO di Quack
foderare con delle fette di prosciutto il
bicchierino e poi riempirlo con delle palline
di melone e mozzarella. condirlo poi
con una salsina fatta di miele e senape
(in parti uguali)e aneto e aggiungere poi
una dadolata di pomodori. erba cipollina
per guarnire
81
COPPE DI CREMA DI ZUCCA AL TARTUFO di Rossella S
2 grosse patate
500g di zucca mondata e tagliate a
pezzi
scalogno
carota
sedano
olio EVO
Tartufo nero
Sale e pepe
Ho fatto rosolare in una casseruola alta lo scalogno il sedano e la
carota con olio EVO ho tagliato le patate a tocchetti e le ho fatte
rosolare un po’. Ho messo anche la zucca, e ho versato acqua
quanto basta, sale e fatto cuocere il tutto a fuoco lento per un’ora.
Ho regolato di sale e passato il tutto con il minipiner, fino ad avere
una crema densa. Ho versato nelle tazze, bollente e guarnito con
un pezzettino di burro al tartufo nero che avevo conservato in
autunno. posted by oro di aloe
CUCCHIAI DI GELATO DI PARMIGIANO REGGIANO CON PERE
E ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA di Elisabetta66
(Ricetta di Giuliana)
Ingredienti per 6 persone:
g 300 di parmigiano reggiano
1/2 litro di panna
Pepe nero
3 pere di media grandezza
Aceto balsamico tradizionale di Modena
Porre il parmigiano reggiano grattugiato
in una ciotola d'acciaio ed unire
poco per volta la panna mescolando
continuamente. Sciogliere il tutto a

agnomaria continuando a mescolare
fino a quando il composto risulti di
consistenza cremosa. Aggiungere un pizzico di pepe e mescolare
82
bene. Passare per due volte attraverso un colino a maglie fini. Porre
la crema in un recipiente basso e largo, lasciandola raffreddare in
frigorifero per circa 12 ore. Pelare le pere senza staccare il picciolo,
togliere i torsoli, tagliarle a metˆ e con il coltello aprirle a ventaglio.
Servire due cucchiaiate di gelato di parmigiano in ogni piatto,
versare sopra alcune gocce di aceto balsamico e disporre a lato una
mezza pera aperta a ventaglio. Da servire come antipasto o per
chiudere un pranzo, prima del dessert. Io l'ho servito solo con aceto
balsamico posted by oro di aloe
CUCCHIAI DI TARTARE DI CERNIA E DI TONNO di Chandra
Tartare di cernia:ho tagliuzzato fine
fine un filetto di cernia e l'ho irrorato
con succo d'arancia,ho aggiunto
pezzettini di arancia pelata a
vivo,olio,fleur de sal de Camargue e
pepe arcobaleno. L'ho formata in
un piccolo tagliapasta e decorata
con arancia e listarelle sottili di
finocchio. Tartare di tonno:ho
tagliuzzato il tonno affumicato e
condito con erba cipollina fresca,kiwi a pezzetti,succo di limone,
pepe nero e olio.
83
MARINI SENZA MARTINI di Neera
Bagnare l'orlo di una coppetta
da short e rotolarla nel sale.
Riempirla a metà di ottimo olio
extra vergine. Un goccio di balsamico.
Comporre spiedini di
verdure fresche a piacere.
MOUSSE DI BROCCOLI E SALMONE di Maffo
Mousse di broccoli (leggermente
scottati al vapore poi ripassati in padella
con olio e aglio e poi frullati con
un poco di ricotta) mousse di salmone
(salmone affumicato frullato
con un poco di ricotta e succo di limone)
intervallati con uno stratino di
ricotta frullata con un goccio di limone
e un pizzico di aneto ma poco.
84
STILTON GOLOSO di Giuliana
300 g circa di Stilton
7/8 grossi datteri freschi
2 bicchierini abbondanti di Sherry
secco
pane a baguette
zucchero per caramellare
Togliere la crosta allo Stilton, spezzettarlo
e lasciarlo a temperatura
ambiente perchè ammorbidisca. Quindi schiacciarlo con la forchetta
aggiungendo pian piano lo Sherry, mescolare in modo da ottenere

una crema spalmabile. A questo punto tagliare i datteri a pezzetti e
incorporarli al formaggio. Tenere in frigorifero ma servire a
temperatura ambiente per poter spalmare i crostini.
Per i crostini:
tagliare la baguette in fettine sottili, scaldare in una larga padella
abbondante zucchero con un goccio d'acqua e lasciar formare il
caramello, quando comincia a colorirsi, rigirarvi le fettine di pane da
ambo i lati. Togliere dalla padella e servire con lo Stilton
85
86
Bicchierini mangiatutto
87
88
BICCHIERINI DI CIALDA AL CIOCCOLATO BIANCO di
Concettina ......................................................................... 89
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON CREMA DI ARANCIA E
COINTREAU di Federica Marcuzzo...................................... 89
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON CREMA MASCARPONE
ALL’ARANCIA di Elenapollo................................................ 90
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON LIQUORE ALLA MENTA di
Ri.paola ............................................................................. 90
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON MOUSSE DI MELANZANE
E CIOCCOLATO BIANCO di MarisaC .................................... 91
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON PANERA di Chandra .... 92
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO DECORATI di Barbara......... 92
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO di Marinara ........................ 93
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO PANNA E CAFFE’ di Paprika 93
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO PER LIQUORI di Adriana .... 94
COULIS DI FRAGOLE E CUORICINI CON PANNA di Pinella.. 94
COUPELLE di Macla ............................................................ 95
PIROTTINI DI CIOCCOLATO CON MOUSSE DI RICOTTA E
MERINGA ALL’ITALIANA di La Sua Fra............................... 95
SEMIFREDDO AL GRAND MARNIER IN BICCHIERINI DI
CIOCCOLATO di Pinella ...................................................... 96
SEMIFREDDO IN BICCHIERI DI CIOCCOLATA CON AMARETTI
E MANDORLE di Stefanì...................................................... 96
89
BICCHIERINI DI CIALDA AL CIOCCOLATO BIANCO di
Concettina

Con l'aiuto di Marialetizia per fare le
cialde guardate qui come ho
modificato le bavaresine.
Ho fatto la bavarese di Giuliana al
cioccolato bianco monoporzione. Ho
pensato di metterla nelle cialde del
gelato fermate da uno stuzzicadenti e
con il cioccolato fuso sopra, La ricetta
delle cialde è facilissima, stesso peso
per tutti gli ingredienti,albumi,burro
sciolto,zucchero e farina. Mescoli tutti gli ingredienti e poi su carta
forno, 180°-190°,per qualche minuto fino a che non imbruniscano i
bordi della cialda, poi fuori dal forno subito e gli dai la forma desiderata,
cuocine 3 per volta così avrai tempo di modellarli senza che
si freddano prima, questi sono i preziosi consigli di ML. posted by oro di aloe
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON CREMA DI ARANCIA E
COINTREAU di Federica Marcuzzo
Tempero del cioccolato che guarda caso avevo in dispensa e lo
metto con un pennellino dentro a dei pirottini. Ripeto due volte l'operazione.
Li metto ad asciugare su carta forno a testa in giù.
Prendo la tazza di crema fredda di prima. Grattugio un altro po' di
buccia di arancia (me ne è rimasta diciamo 1/2 arancia e alcune zeste
le tengo da parte per decorare) e la unisco alla crema. Prendo
del cointreau e lo aggiungo (diciamo un bicchierino piccolo. Predo i
bicchierini li tolgo dal pirottino e metto un po’ di crema ben fredda
all'arancia e sopra decoro con un po’ di zeste. Sopra ci metto un
cucchiaino di cointreau. Metto in frigo fino al momento di servire.
90
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON CREMA MASCARPONE
ALL’ARANCIA di Elenapollo
Bicchierini fatti con le tazzine da caffè; la crema al mascarpone, è
la classica crema per il tiramisù, quella uova + zucchero + mascarpone
a cui ho aggiunto della buccia di arancia grattugiata! col cioccolato
ci stava bene...
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON LIQUORE ALLA MENTA di
Ri.paola
Ho fatto il liquore alla menta.... buonoooo, per fare la fighetta l'ho
servito ghiacciato nei bicchierini di cioccolata fondente, un effetto
aftereigt stupendo.
91
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON MOUSSE DI MELANZANE
E CIOCCOLATO BIANCO di MarisaC
da "Biscotti e Piccola Pasticceria" in uscita col Giornale
Nel libro hanno riempito delle barchette di pasta frolla
120g di cioccolato bianco
150ml di panna fresca
50g di nocciole tostate
50g di burro
1 melanzana grande
1 cucchiaio di zucchero a velo
Lavate tagliate a dadini la melanzana,
e rosolarla col burro in padella insieme
allo zucchero a velo quindi far cuocere
a fiamma dolce e coperto per 15
minuti. Frullare al mixer e farla

freddare. Fondere il cioccolato e tritare
le nocciole. Montare la panna e unirla al cioccolato, incorporare la
purea di melanzana e le nocciole tritate. Coprire con pellicola e
tenere in frigo un'ora. Farcire le barchette e decorate con nocciole
tritate grossolane. O i bicchierini nel mio caso e decorate con una
nocciola intera. Vino consigliato: Gewurztraminer Vendemmia
Tardiva
Note mie: io ho corretto la mousse con del rum e poi la prossima
volta preparo il cioccolato bianco e la panna come per la ganache e
la monto poi procedo come da ricetta perché così mi sono trovata in
difficoltà.
92
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON PANERA di Chandra
Ripieni di panera (ricetta di Eros)
fatta in casa con aggiunta di Baileys.
La ricetta di Eros è la seguente:
1 Litro di panna fresca da montare
60 grammi di caffè macinato (arabica)
2 etti di zucchero
Versate la panna nella casseruola e
aggiungervi il caffè in polvere. Portare
ad ebollizione. Quando inizia a bollire
aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere
mescolando. Togliere dal fuoco.
Attendere che la polvere del caffè si sia
depositata sul fondo della pentola e filtrare con un telo. Quando il
composto sarà freddo versarlo nella gelatiera e procedere come al
solito per fare il gelato.
La versione più pesante prevede l'aggiunta di 8 tuorli d'uovo cha
vanno sbattuti ed aggiunti alla panna e al caffè.
Il nome PANERA deriva probabilmente da "panna" e da "nera" in
quanto la panna prende il colore scuro del caffè. posted by oro di aloe
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO DECORATI di Barbara
I bicchierini sono stati un'invenzione del momento :
avevo in casa questi bicchierini comprati già fatti, ma non mi piacevano
un granché, allora, su consiglio di Marialetizia, ho apportato
una modifica all'aspetto esteriore.
Ho sciolto del cioccolato al latte, ho pennellato l'esterno dei bicchierini,
poi li ho rotolati nella granella di cioccolato. Carini! Parevano
un po' dei Ferrero Rocher! Dentro ho messo un mini-cucchiaino di
marmellata di arance-zenzero-cointreau, poi ho fatto una ganache
di fondente aromatizzata al cointreau, quando s'e' raffreddata l'ho
montata e, con la sac a poche, ho riempito i bicchierini.
93
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO di Marinara
Ho fuso il cioccolato nel MO ( 50g di cacao al 70%), poi l'ho versato
nel bicchiere che avevo un po'
tagliato. Ho ricoperto l'interno del
bicchiere con il cioccolato, l'ho rigirato
sul contenitore e ho lasciato che
scolasse. Poi l'ho lasciato lì tutta la
notte e tutto il giorno, ieri sera ho
tolto via il bicchiere strappando via la
plastica piano piano. Non è stato
difficile, anzi, il cioccolato mi è
sembrato abbastanza solido! posted by oro di aloe

BICCHIERINI DI CIOCCOLATO PANNA E CAFFE’ di Paprika
Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria aggiungendo alla fine una noce
di burro, poi col pennellino ho rivestito col cioccolato gli stampi al
silicone ripassando più volte per dare consistenza e lo stesso ho
fatto con i bicchierini di carta da caffè. Ho messo in frigo a rassodare
e poi ho riempito con panna/caffè.
94
BICCHIERINI DI CIOCCOLATO PER LIQUORI di Adriana
Faccio i pirottini e poi li uso come bicchierini per il limoncello, si
beve il limoncello e poi si pappa il cosidetto bicchiere. In questo
caso comprati alla Metro.
COULIS DI FRAGOLE E CUORICINI CON PANNA di Pinella
Fate un coulis di fragole e i cuoricini con panna semimontata su un
piatto spolverizzato di zucchero al velo e fragole per decorazione.
95
COUPELLE di Macla
Se hai intenzione di realizzare e modellare coppette puoi preparare
le coupelle
100 gr burro
100 gr zucchero al velo
100 gr di farina
100 gr albumi
Mescolare la farina allo zucchero, unire il burro lavorato a crema
fuso o ammorbidito e gli albumi non montati. Mescolare bene ottenendo
una crema liscia e densa. Preriscaldare il forno a 180°.
Rivestire una placca con carta forno leggermente imburrata. Mettere
un poco di crema sulla placca e con il dorso del cucchiaio allargarla
formando un disco sottile. Non fare più di due o tre dischi per
volta. Infornare pochi minuti finché i bordi non saranno dorati.
Sfornare sollevandolo con una paletta e modellare sul fondo di una
tazza o di uno stampino Raffreddandosi il disco si indurisce e
prende la forma di una coppetta (coupelle) Si possono sagomare i
dischetti di pasta formando delle coppette, dei cannoli o degli imbuti.
Lavorare velocemente prima che la pasta indurisca (se dovesse accadere
basta rimettere il dischetto pochi secondi nel forno e tornerà
morbido e malleabile) . Le forme così ottenute durano parecchio
chiuse in scatole di latta. Nelle coppette si può servire delle
mousse, del gelato o della macedonia di frutta.
PIROTTINI DI CIOCCOLATO CON MOUSSE DI RICOTTA E MERINGA
ALL’ITALIANA di La Sua Fra
Ho fatto fondere il cioccolato e ci ho foderato due pirottini - con l'avanzo
ho fatto dei ghirigori su carta forno per la guarnizione. Ho
preparato una meringa all'italiana con due albumi, 100 gr. circa di
zucchero e acqua q.b. (solo perché sono andata a occhio) e l'ho aggiunta
alla ricotta lavorata a crema + cannella. Ho messo tutto
nella saccaposc e ci ho farcito i pirottini ormai solidificati, guarnendo
con i ghirigori. Siccome la mousse era tanta, ho preparato
pure - senza la cannella - delle coppette semplici con codette colorate
per le bambine, che però non ho fotografato.
96
SEMIFREDDO AL GRAND MARNIER IN BICCHIERINI DI
CIOCCOLATO di Pinella
Tratto dall'inserto del Corriere
4 uova intere
125 gr di zucchero

100 gr di Grand Marnier
250 gr di panna montata
Cioccolato per i bicchierini
Montate le uova a spuma con lo zucchero molto bene. Unite con
grande lentezza , a filo, il liquore usando una frusta a mano.
Quindi, aggiungete la panna montata sempre dall’alto verso il
basso. Con questo composto riempite i bicchierini e mettete in freezer
per non meno di 3 ore. Decorazione: io ho usato la decorazione
geometrica con la pasta pistacchio, le nocciole tritate e la marmellata
d’arancia. Ho fatto anche una decorazione con gelatina
d’arancia versata sul bicchierino a mo’ di tappo mettendola 10 minuti
prima di servire e rimettendo i bicchierini in freezer. Non lasciatela
per più tempo altrimenti la gelatina si solidifica con il risultato
che servendo in tavola il semifreddo (togliendo i bicchierini 5
minuti prima) la gelatina è fredda e dura e l’interno liquefatto.
SEMIFREDDO IN BICCHIERI DI CIOCCOLATA CON AMARETTI
E MANDORLE di Stefanì
Ieri sera , prima di andare a dormire, ho squagliato tutta la cioccolata
che avevo ancora in giro (2 uova,
3 tavolette) e ci ho riempito dei mezzi
bicchierini di plastica da caffè, come ha
insegnato Pinella. Questa mattina, con
certosina pazienza,cosa per me rara,
ho rimosso tutta la plastica. Poi ho
montato 250 gr di panna,tritati 8
amaretti, tritate 30 gr di mandorle
pelate, zucchero (a piacere), mescolato
il tutto, e riempito con il composto i
bicchierini, poi li ho messi in una scatola, a strati, separati da un
foglio di alluminio...e ora riposano nel congelatore. Per pranzo ne
97
ho tirati fuori tre...!!!messo ciuffetto di panna, confettini
argentati...e mangiati in due bocconi!!!! Buonissimi, un
semifreddo....davvero goloso e speciale...da preparare in anticipo x
cene o pranzi improvvisi.
98
99
100
Bicchierini assaggiati in ristoranti e bar
101
102
BICCHIERINI DOLCI........................................................ 103
Gli “ assaggiati da Massari “ di Barbara ................................103
Gli “ assaggiati “ di Rossanina ............................................105
BICCHIERINI SALATI ...................................................... 108
Gli “ assaggiati “ di Rossanina ............................................108

103
BICCHIERINI DOLCI
Gli “ assaggiati da Massari “ di Barbara
Pan di spagna, crema pasticcera ( con 40
tuorli ) e panna
Pan di spagna. crema pasticcera al
cioccolato e panna
104
Bavarese al caffe'
105
Gli “ assaggiati “ di Rossanina
In questo bicchierino piccolissimo c'era
una purea di lamponi (credo mescolati con
un po' di panna, ma pochissima) con sopra
uno spruzzo di panna montata
Sempre nello stesso piatto (era una variazione
al lampone) c'era questo bicchierino
con una gelatina leggerissima aromatizzata
alla vaniglia (tipo acqua zuccherata
vanigliata) con dentro i lamponi in sospensione.
Un bicchiere con sotto un po' di pan di
spagna, salsa alcolica alla verbena, frutti
rossi e ciuffone di panna con cialda. Non
ci è piaciuto per nulla.
106
Questo era un piatto intorno alle mele:
nel bicchierino c'era un sorbetto al sidro
Spuma destrutturata di cocco
Polpa di albicocca e salsa ai lamponi
107
Frullato yogurt e frutti di bosco
108
BICCHIERINI SALATI
Gli “ assaggiati “ di Rossanina
Questo era un antipasto con sotto del prosciutto
crudo tagliato a pezzetti piccolissimi,
pomodoro leggermente condito con
olio e sopra un sorbetto al melone
Questo era il mio sogno: tapenade di olive
nere sul fondo, spuma di peperone e sorbetto
di melone... Un orrore per me.
Splendido per l'ing.
109
Lenticchie di puy e peperoni
Risotto al pomodoro e spuma al basilico
(mi pare.. il foglio con gli appunti è in
macchina)
Questo non è un bicchierino ma era una
roba splendida. Un gaspacho ai gamberetti
(ma non c'è il peperone nel gaspacho?
comunque sia era ECCELLENTE) con
sopra un gamberetto che valeva il viaggio
in Francia.
110
Lenticchie, peperoni e spuma di pomodoro
Salsa all'aglio, calamari e passata di zucchine posted by oro di aloe