Programma Eventi - Festa del Nino
Programma Eventi - Festa del Nino
Programma Eventi - Festa del Nino
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ANCONA (AN) DOMENICA 5 MAGGIO ore 19<br />
LA TRADIZIONE IN UN PIATTO<br />
RISTORANTE “TRAIANO” VIA XXIV SETTEMBRE, 6A ANCONA TEL. 071.205540<br />
28<br />
5<br />
DOMENICA<br />
ANCONA<br />
«Ad Ancona bisogna arrivarci alle tre <strong>del</strong> pomeriggio, e con il sole. La città sembra allora una zebra; strisce fonde e scure di<br />
vicoli si alternano con fasce abbaglianti e trasversali. Un paio di finestre dal riflesso stralucente fanno gli occhi. Poi se passa<br />
una nube, la zebra si muta in un cammello inginocchiato, e si aspetta di vederlo alzare da un momento all’altro, col baldacchino<br />
di San Ciriaco sulla gobba, il santo che si sporge vestito di rajah» (Dino Garrone, “Mito di Ancona” in “Sorriso degli<br />
Etruschi”). Ed in effetti i riflessi <strong>del</strong>le luci e <strong>del</strong>le ombre ad Ancona giocano infiniti richiami e suggestioni, indotte dalle visioni<br />
<strong>del</strong>la continua mutevolezza degli elementi dominanti, mare e cielo, con i colli antichi che saldano due rive opposte <strong>del</strong> mare,<br />
i fermenti <strong>del</strong> porto con i bagliori <strong>del</strong> tramonto e la più composta quiete <strong>del</strong> belvedere al Passetto, sede ufficiale <strong>del</strong>l’alba.<br />
Attorno gli scorci di terra con le tinte mutevoli <strong>del</strong>le stagioni, dalle campagne <strong>del</strong>l’immediato entroterra. Questa fusione non<br />
poteva che attuarsi anche nella stessa quotidianità <strong>del</strong>la città. Le cronache e descrizioni storiche di un passato indeterminato<br />
raccontano di come il mare fosse parte attiva di Ancona, una presenza costante celebrata direttamente o indirettamente nelle<br />
feste solenni, amata dai cittadini e dominata da essi con sapienza e sensibilità. Ma d’altro canto il commercio marittimo e<br />
l’economia <strong>del</strong>la pesca dovevano per forza convivere, qui come altrove, con le logiche ed i sudati doni <strong>del</strong>la terra e <strong>del</strong>la sua<br />
lavorazione.<br />
La cucina <strong>del</strong>le città di mare, perpetuata nelle case dei pescatori e nelle osterie dei porti, ha codificato molte ricette con<br />
la pescagione più svariata. Ma notoriamente i moduli di cucina fluttuano per luoghi diversi, anche lontani, per cui molto<br />
facilmente nelle città marittime giungevano echi potenti dalle più prossime campagne <strong>del</strong>l’entroterra. Questi viaggi minimi<br />
di ingredienti e pratiche di cucine si riflettevano così nelle ricette di pesce, accostando ai doni <strong>del</strong> mare elementi e sapori<br />
squisitamente di terra. E così i “moscioli” (cozze) si farciscono di prosciutto, le “concole” (vongole) sposano salsicce e<br />
patate. Nel capoluogo dorico lo sposalizio tra il “Re di gusto e festa” e gli abitanti <strong>del</strong> mare si celebrano anche nella ricetta<br />
antichissima e caratteristica <strong>del</strong>le triglie “all’anconetana”, dove i pesci vengono marinati in olio, aglio, limone ed erbe e<br />
poi arrostiti con fette di prosciutto nel trito di prezzemolo e pangrattato. Ma soprattutto molti pesci e crostacei chiedono<br />
in prestito alle <strong>del</strong>izie offerte dal nino quel condimento aromatico conosciuto come “porchetta”: le crocette o i “bombarelli”<br />
(lumachine di mare) così preparati hanno costituito per tempo immemore il più caratteristico cibo di strada anconetano,<br />
merende per gente comune ed in particolare pescatori e marinai, vendute nei corsi principali di Ancona, presso chioschi o da<br />
venditori ambulanti dotati di appositi recipienti zincati trasportabili. In questo appuntamento i racconti <strong>del</strong>lo studioso locale<br />
Terenzio Montesi si affiancheranno ai segreti narrati dallo chef Andrea Chiappa.