Programma Eventi - Festa del Nino

ORCIANO DI PESARO (PU) VENERDI’ 20 APRILE ore 17
VIENI A FAR... CACIARA CON NOI
“FATTORIA DELLA RIPA” VIA TRE PONTI, 21 ORCIANO DI PESARO TEL. 0721.977605
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20
VENERDI’
ORCIANO
Castrum Urciani era l’antico nome di Orciano, paese identificabile nel paesaggio con il profilo delle due torri. Tratto distintivo di
questo borgo, da tempi davvero lontani, è la coltivazione della canapa e di conseguenza l’artigianato tradizionale del canepino
e cordaio. Oggi la tecnologia e le fibre sintetiche hanno spesso soppiantato questo tessuto grezzo e le rudimentali corde, ma
anticamente la loro funzione era polivalente ed onnipresente in gesti quotidiani e familiari, come attingere l’acqua del pozzo,
o altri più lontani da qua e vagamente epici, come le manovre marinare a bordo delle navi o nei porti. C’erano corde pesanti e
spesse ma anche cordini più sottili, per lavori più particolari, come rivestire fiaschi ed orci, o addirittura provare a restaurare
cocci fessurati. Del resto ad Orciano, come suggerisce il nome e l’immagine dello stemma cittadino, anche l’artigianato di
ceramiche e terrecotte aveva la sua presenza, come anche nella vicina Barchi. Questi ed altri mestieranti si riunivano nel
campo boario, dietro il Borgo, destinato a più usi tra cui il mercato con il palpitante vociare di contrattazioni, scambi ed affari.
Ma gli artigiani erano anche soliti girare per campagne e casolari alla ricerca di commissioni e lavoretti vari da parte dei
contadini, che ricompensavano l’intervento con spuntini di frittate, pane, vino, affettati e formaggio. Del resto le tradizioni
rurali della dispensa prevedevano di tenere in recipienti di coccio sia i salumi (immersi nella cenere), sia i caci, magari pigiati
nelle vinacce o nelle foglie di fico o noce.
Terzo ed ultimo appuntamento della serie didattico–dimostrativa sulle produzioni alimentari tradizionali. Anche in questo
caso il titolo ammiccante gioca con un’espressione della parlata ormai comune (specialmente nel Centro Italia) che indica
confusione, rumore, e quindi indirettamente baldoria e festeggiamento caotico e dirompente. Ma anche in questo caso il
diffuso modo di dire “far caciara” ha logicamente un suo riferimento alle antiche consuetudini ed al percepire collettivo
della quotidianità di una volta, con le sue più ordinarie pratiche agroalimentari ed artigianali. Le caciare erano in effetti i
più grandi e rumorosi laboratori caseari, e talvolta anche alcuni luoghi deputati allo smercio popolare e quindi al mercanteggiare
e contrattare ad alta voce ed animatamente i prezzi di formaggi e caciotte vari. Del resto se si viaggia a ritroso nel
tempo tra le documentazioni storiche ma anche nell’immaginario letterario ed iconografico i “casari” non son sempre tipi
quieti ed accomodanti: il più antico maestro nella lavorazione del latte che il mito ci abbia consegnato, tal gigante Polifemo
dall’occhio solo, confezionava ricotte e divorava uomini. Venendo a più recenti citazioni ne “La ciociara” di Vittorio De Sica
(1961) un pastore vende in nero le sue caciotte ad una Loren sbigottita, che udito il prezzo esclama “è oro?”; l’uomo replica
serafico “meglio dell’oro, che non mangi”, secco riferimento alla fame nera ed alla somma penuria di cibo durante la guerra.
Ad illustrare passo passo i segreti del formaggio sarà l’agronomo Ettore Franca.
SOCI ALTAMARCA MONTEMAGGIORE AL METAURO
Agriturismo “Villa Tombolina”, Loc. San Liberio Montemaggiore al Metauro tel. 0721.891918 Cell.320 6584997
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