Programma Eventi - Festa del Nino

URBINO (PU) VENERDI’ 16 FEBBRAIO ore 15,30
VIENI A FARE... IL SALAME CON NOI
FATTORIA “CAL BIANCHINO” CA’ ANDREANA, 10 LOC. CAL BIANCHINO - URBINO TEL. 0722.4441
Secondo appuntamento della serie didattico–dimostrativa sull’antica e nobile arte della norcineria. Anche questo incontro
ha un titolo ugualmente malizioso, “Vieni a fare...il salame con noi”, con allusione appunto all’epiteto “salame”, che nella
tradizione dialettale marchigiana è riferito a persone non particolarmente intelligenti e reattive. Pertanto si parlerà nello
specifico di salumeria, raccontando ed illustrando didascalicamente le pratiche della “pista”, ossia del pestare la carne
tritandola minutamente per confezionare gli insaccati (non a caso sembra che anche il vocabolo “mortadella” derivi dall’impiego
del mortaio con il pestello). La polpa suina macinata si aromatizzava ed insaporiva abbondantemente con spezie
e condimenti vari, e soprattutto con abbondante sale (non a caso questa lavorazione in molte zone d’Italia è chiamata anche
“la salata”). Ogni norcino, ogni bottega ma anche ogni casa aveva la sua ricetta segreta per i vari salami, lonze, ciauscoli,
salsicce: si sceglievano determinate spezie, o qualità particolari dell’immancabile pepe (da aggiungere macinato o in grani
interi), o altri additivi come aglio, vino, erbe aromatiche ecc. La sapienza dei salumieri continuava poi nell’insaccare la
carne conciata nei budelli gentili accuratamente ripuliti e trattati, e poi una volta legati i vari prodotti nello stagionarli accortamente
ed eventualmente affumicarli. La serata, condotta dagli allevatori Carlo e Gigia, farà conoscere ai partecipanti
storie e segreti di questa ghiotta ed antica maestria.
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VENERDI’
URBINO
“Chi arrivi a Urbino ignaro e della sua storia e della sua importanza si trova di fronte a una sorpresa straordinaria, anzi a
un miracolo. Nel giuoco delle colline che sopportano le strade d’accesso ecco che appare un palazzo fatato che il tempo non
ha sfregiato né intaccato. È un salto indietro nel tempo, un tuffo nella purezza e nella libertà dello spirito”. Così ha scritto
Carlo Bo, per più di cinquant’anni rettore dell’Università di Urbino, ed il “palazzo fatato” è naturalmente quello di Federico da
Montefeltro, anfitrione e decano del prototipo delle corti raffinate del Rinascimento Italiano. Non a caso Baldassar Castiglione,
che soggiornandovi scrisse l’emblematico testo “Il Cortigiano”, lasciò di questa città un’estasiata descrizione: “Alle pendici
dell’Appennino, quasi al mezzo dell’Italia verso il Mare Adriatico, è posta, come ognuno sa, la piccola città d’Urbino; la quale,
benchè tra monti sia e non così ameni come forse alcun’altri che veggiano in molti lochi, pur di tanto ha il cielo favorevole, che
intorno il paese è fertilissimo e pieno di frutti di modo che, oltre alla salubrità dell’aere, si trova abbondantissima d’ogni cosa
che fa mestieri per lo vivere umano”. Di tutti quegli abbondanti frutti della terra e del lavoro umano erano certamente stipate
le cucine e le dispense del Palazzo Ducale, capolavoro di architettura e urbanistica ma anche di ingegneria domestica, con
spazi strutturati per l’organizzazione di pasti comuni e memorabili banchetti, dall’esclusivissima mensa ducale fino ai deschi
spartani dei servitori più umili.