You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
frittata<br />
di patate<br />
INGREDIENTI per 4 persone:<br />
4 belle patate // 40 gr di burro // 3 cucchiai<br />
di olio // 2 spicchi di aglio // sale.<br />
PROCEDIMENTO:<br />
1) Sbucciare le patate e grattugiarle.<br />
2) In una padella antiaderente scaldare<br />
l'olio ed il burro con l'aglio senza farlo colorire<br />
poi estrarlo ed aggiungere le patate<br />
schiacciandole con una forchetta in modo<br />
da dargli la forma di una frittata.<br />
3) Cuocere per 5 minuti su fiamma bassa poi<br />
incoperchiare e cuocere per altri 5 minuti. A<br />
questo punto "girare" la frittata e cuocerla<br />
anche dall'altra parte coperchiando per i<br />
primi 5 minuti e scoperchiando negli ultimi<br />
5 minuti in modo che a fine cottura risulti<br />
croccante. Servire come contorno. A.B.<br />
la sarignà<br />
patate ripiene con<br />
spuma di porri<br />
INGREDIENTI per 4 persone:<br />
4 belle patate // 3 porri // 1 ciuffetto di prezzemolo tritato //<br />
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato // 1 cucchiaio<br />
di groviera grattugiato // 1 uovo // 30 g di pancetta affumicata<br />
tagliata a piccoli dadini // sale // pepe.<br />
PREPARAZIONE<br />
Lavate le patate, asciugatele, poi avvolgetele in carta di alluminio<br />
e lasciate cuocere in forno per 40 minuti. Mondate i porri,<br />
eliminate la parte verde, lavate la rimanente, fateli sbollentare<br />
per 10 minuti in acqua salata in ebolizione, poi scolateli.<br />
Tagliate un'estremità alle patate, asportate un po' di polpa interna,<br />
quindi tritatela insieme con i porri; unitevi ora l'uovo, il<br />
parmigiano reggiano ed il gruviera grattugiati, il prezzemolo<br />
tritato, i dadini di pancetta affumicata e riempite con questo<br />
impasto le patate svuotate.<br />
Allineate adesso le patate così preparate in una piccola pirofila e<br />
passatele in forno caldo (200°) per circa 10 minuti; appena pronte,<br />
servitele subito in tavola.<br />
A.B.<br />
INGREDIENTI per 6 persone:<br />
- kg 1,200 di patate<br />
- kg 0,600 di salsiccia o cotechino<br />
- gr 100 di lardo<br />
- 15 bacche di ginepro<br />
- timo, acqua, sale<br />
PREPARAZIONE<br />
Sbucciare le patate e tagliatele a dadi abbastanza grossi in una cocotte di ghisa o terracotta. Aggiungete la<br />
salsiccia tagliata a tocchetti di 5-6 cm, se mettete il cotechino fatelo cuocere per 20 minuti dall’inizio della bollitura,<br />
il cotechino va messo intero nella cocotte.<br />
Unite il lardo tagliato a piccoli dadi, il ginepro, un pizzico di timo in foglie e un pizzico di sale e un 1/4 di acqua.<br />
Coprite e mettete in forno ben caldo per circa 1 ora. Il piatto è pronto quando le patate risultano ben cotte e si<br />
è assorbita tutta l’acqua.<br />
Lo stesso piatto può esser fatto senza salsiccia, aggiungendo 50 gr di burro, e prende il nome di “Patate alla<br />
Sarinera”, in patois “Tartifle a la Sarinera”. Quest’ultima variante viene di solito accompagnata con toma di alpeggio.<br />
B.V.<br />
tradizioni e cultura
Change language