vialattea magazine 2010-2011

food
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di patate e verdure di stagione chiamato in questo
modo perché il "fricandeau della festa" prevede
l'aggiunta di costine di maiale o di fette di salame
o di pezzi di salsiccia o di spezzatini di vitello;
la "FRICASà ‘D TARTIFLE", patate stufate con un
soffritto di cipolla a cui a fine cottura si aggiunge
abbondante toma grassa affinché fonda (ricetta
analoga si può gustare anche oltralpe); la TORTA
DI PATATE ED ERBE, realizzata con una purea di
patate insaporita con erbe o verdure soffritte nel
burro, racchiusa fra due strati sottilissimi di pasta
di pane (un tempo si preparava in occasione della
panificazione); la singolare TORTA DI SAN PIE-
TRO, fatta con una purea di patate, fave e castagne,
legate con uova e cotta su un fondo di pasta
di pane di segale, servita irrorata con burro e rosmarino.
TUTTI QUESTI PIATTI, CON QUALCHE
PICCOLA VARIAZIONE IN MODO DA ADATTAR-
LI AI GUSTI ATTUALI (MA SENZA STRAVOLGERE
LE BASI), MERITEREBBERO DI ESSERE PROPO-
STI AI TURISTI PER MANTENERE VIVE LE TRA-
DIZIONI CULINARIE LOCALI E PER SVOLGERE
UN'AZIONE DI "CULTURA DI TERRITORIO".
A Sauze d'oulx le
patate certificate
Nel territorio di Sauze d'Oulx e nelle sue frazioni,
da sempre viene coltivata la patata con risultati
più che eccellenti. Sauze, continua nel tempo a
mantenere intatte coltivazioni e tradizioni che
contraddistinguono le nostre montagne. La patata,
appunto, frutto della terra e del sapiente lavoro
nei campi.
Tra le patate di montagna coltivate a Sauze d'Oulx
troviamo: le BIMTJE, dalla pasta gialla e adatte
alla coltura nei terreni montani; le DESIRÈE, con
buccia rossa e pasta gialla; la ROSEVAL, dalla buccia
color vino e pasta gialla, ottima cotta al vapore,
senza dimenticare le ricercate RATTE.
La patate di Sauze sono certificate “Made in Sauze”
e recano il marchio De.C.O. (Denominazione
Comunale Origine).