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DESIGN
La forma nel mondo
dei condimenti
a cura di
Istituto Italiano Design
www.istitutoitalianodesign.it
Alessi 5070 - Design Ettore Sottsass
ale, pepe, olio e aceto da secoli nella millenaria cultura
del cibo hanno affiancato silenziosamente piatti
di ogni sorta con la missione di imprimere loro sapore,
carattere e portamento. Negli ultimi anni, trascinati dall’onda
complessiva di un interesse sempre più forte verso il cibo e la
cultura gastronomica, anche questi condimenti fino ad allora
quotidiani e semplici sono stati ricondotti ad un fantastico e
variegato regno. Un regno autonomo, con una grande dignità
di tradizioni e leggende, che non ha mancato di sedurre anche
il design.
Se, come diceva Ettore Sottsass, tra i doveri del designer
rientra anche l’essere a conoscenza che gli
oggetti possono diventare lo strumento di un rito esistenziale,
tanto più interessante è la sfida per coloro
che progettano o hanno progettato nel corso degli
anni oggetti destinati a dare forma ad uno dei riti
più longevi della tradizione culinaria, il rito del condimento!
A muovere i primi passi in tale direzione
proprio lui, il già citato maestro Sottsass, che nel
1978 progetta il servizio per olio, aceto, sale e pepe
in acciaio inossidabile 18/10 con contenitori in vetro.
Si tratta della serie 5070, una piccola architettura da
tavola, da molti definita per le sue linee la deliziosa miniatura
di una moschea in vetro. Un progetto ormai trentennale in
cui si riconosce la felice ispirazione di Sottsass nell’esaltare
con pochi semplici tratti l’aspetto archetipico e la matericità
di un oggetto comune come il set per i condimenti. Modello
di semplicità mitica, trasversale alle esigenze professionali
della ristorazione e a quelle domestiche private, ancora oggi
la serie 5070 è un luminoso esempio che seppur relativamente
costoso, ha sempre avuto grande successo di vendite
non tanto riconducibile alla sua effettiva funzionalità, quanto
piuttosto alla forza della sua identità d’immagine.
Se lo skyline della moschea ha ispirato la creazione della celebre
5070 prodotta da Alessi, le interpretazioni più recenti
di questo oggetto sembrano invece recuperare tratti e caratteristiche
degli antichi laboratori alchemici e delle vecchie
erboristerie di un tempo. I dispensatori di olio e aceto acquisiscono
le sembianze di pregiate ampolle con pipette contagocce,
come nel caso de le Pipette Vinegar Bottles della finlandese
Camilla Kropp (foto al centro) progettate per condire
con parsimonia, razionare essenze tanto preziose come aceti
balsamici e oli aromatizzati, accordare ad ogni pietanza la
giusta quantità di condimento necessario a valorizzarla senza
esagerare. La necessità di misurare il condimento, che si
traduce nella creazione di dispensatori singolari proprio
per la modalità di erogazione del prodotto, è la
testimonianza forte di un modo diverso di intendere
l’olio e l’aceto. Non ci sono solo ragioni salutistiche
a motivare questo approccio, non è solo il riflesso di
una cucina che ambisce ad essere ultra leggera, ma
è anche e soprattutto la capacità di vedere i piatti
come la combinazione di più elementi; piatti come
sinfonie di ingredienti, dove nessuno deve gridare,
ma ciascuno deve esprimersi. L’ultima rivoluzione
d’impiego è rappresentata su questo versante dall’oliera
spray. Innovativo e irriverente questo oggetto proposto
da Emsa permette di vaporizzare l’olio direttamente sulle
pietanze. Un modo davvero curioso di rileggere l’oro liquido,
quasi paragonandolo ad un vezzo estetico; come del resto
accade anche per l’aceto, dove le glasse e le riduzioni non
sono solo un elemento di gusto, ma anche un ingrediente
fondamentale all’appeal del piatto. La loro particolare consistenza
densa e il tipo di bottigliette di plastica morbida con
cui vengono confezionate permettono infatti di “scrivere” direttamente
sul piatto. Oli come profumi e aceti come inchiostro,
metafore moderne dell’evoluzione del cibo soggetto a
mode, a tendenze che si evolvono e condizionano non solo le
nostre scelte a tavola, ma anche il design che progetta nuovi
strumenti per preparare, presentare e consumare pietanze.
Rivista di orientamento nel food service 57