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MARkETING<br />
Una re<strong>la</strong>zione<br />
liscia come…<br />
l’aceto<br />
Sono i dettagli a fare <strong>la</strong> differenza<br />
nel rapporto con il Cliente<br />
Avreste mai pensato che il successo di un pubblico<br />
esercizio è condizionato dall’aceto? Un simile quesito<br />
sembra una pura provocazione, ma per il vero lo è solo<br />
<strong>in</strong> parte: l’aceto che viene servito <strong>in</strong> tavo<strong>la</strong> entra <strong>in</strong>fatti nel<br />
complesso di quei dettagli che consolidano l’op<strong>in</strong>ione che il<br />
cliente si fa del<strong>la</strong> sua esperienza.<br />
Qualsiasi attività v<strong>in</strong>cente, costruisce il proprio mix imbattibile<br />
passando attraverso una perfetta gestione dei dettagli:<br />
sportivi, artisti, imprenditori, commercianti, tutti coloro che<br />
par<strong>la</strong>no del proprio successo, spendono sempre elogi proprio<br />
al contributo dei dettagli.<br />
In un’attività di ristorazione, è corretto concentrarsi sul<strong>la</strong><br />
struttura del proprio menu, sul<strong>la</strong> giusta selezione delle materie<br />
prime, sull’acquisizione del<strong>la</strong> tecnologia più <strong>in</strong>dicata<br />
a supportare il <strong>la</strong>voro <strong>in</strong> cuc<strong>in</strong>a e al banco di mescita, ma<br />
non va mai dimenticata l’<strong>in</strong>credibile quantità di dettagli che<br />
possono contribuire al successo dell’impresa.<br />
Tutta l’area del<strong>la</strong> re<strong>la</strong>zione con il Cliente, dal sorriso al suo<br />
<strong>in</strong>gresso f<strong>in</strong>o all’eventuale omaggio f<strong>in</strong>ale per consolidare il<br />
ricordo positivo dell’esperienza, è composta di dettagli, <strong>la</strong><br />
maggior parte dei quali sono assolutamente “no cost”. I dettagli<br />
non sono solo re<strong>la</strong>zione, ma anche prodotto:<br />
pane, sale, pepe, olio, aceto, salse, tutti elementi<br />
che vengono forniti gratuitamente al Cliente, o<br />
generalmente compresi sotto <strong>la</strong> voce “coperto”,<br />
contribuiscono al successo dell’esperienza. è come avere<br />
una panch<strong>in</strong>a lunga, per usare un’espressione mutuata dagli<br />
sport di squadra, una delle armi più efficaci per v<strong>in</strong>cere un<br />
campionato!<br />
Qualcuno sta scoprendo il valore di questi dettagli: non è<br />
raro trovare <strong>in</strong> un ristorante un cest<strong>in</strong>o di pane ricco di differenti<br />
varietà, o ancora una selezioni di oli di diverse provenienze;<br />
negli ultimi tempi si com<strong>in</strong>cia a par<strong>la</strong>re anche di<br />
Davide P<strong>in</strong>i<br />
Gestisce da oltre vent’anni<br />
progetti <strong>in</strong>novativi di<br />
market<strong>in</strong>g nell’ambito<br />
dei consumi alimentari<br />
fuori casa a livello locale e<br />
<strong>in</strong>ternazionale<br />
Info: www.gastromarket<strong>in</strong>g.it<br />
tipologie di qualità di sale, personalizzato <strong>in</strong> funzione del<br />
cibo.<br />
Anche l’aceto com<strong>in</strong>cia a giocare <strong>la</strong> sua parte, grazie al<strong>la</strong> popo<strong>la</strong>rità<br />
che il balsamico ha acquisito <strong>in</strong> tempi recenti, contribuendo<br />
a fare comprendere al grande pubblico che questo<br />
condimento non è assolutamente un prodotto <strong>in</strong>differenziato.<br />
Oggi più che mai è attraverso <strong>la</strong> differenziazione che un locale<br />
acquisisce una personalità esclusiva e qu<strong>in</strong>di perché<br />
non dare valore all’aceto offerto al cliente? Basta un po’ di<br />
studio, qualche consiglio “strappato” al proprio fornitore di<br />
fiducia, una picco<strong>la</strong> gamma di gusti e sarete pronti a stupire<br />
il vostro cliente par<strong>la</strong>ndo di aromi e provenienze. In questo<br />
modo <strong>tutto</strong> filerà ancora più liscio; liscio come…<br />
l’aceto, appunto.<br />
Rivista di orientamento nel food service 53