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SPAZIO REGIONI Umbria Un angolo di intima e raffinata ospitalità in Valnerina Hotel Cursula Ristorante della Locanda Giustini Viale Cavour 3 06043 Cascia (PG) Tel. 0743 76206 www.hotelcursula.com ingredienti: • 1,2 kg di coratella di agnello intera • rognoni di 1 agnello • 300 gr di budelline e pagliatine di agnello • 1 cipolla grande • 100 gr di aceto di vino rosso • 150 gr di vino bianco • 160 gr di olio extravergine dell’Umbria • 30 stimmi di zafferano • sale e pepe nero • 12 mezze fette di pane casereccio Dal 1949 la famiglia Giustini è il riferimento dell’ospitalità e della gastronomia di Cascia. Nato come Albergo Umbria, divenuto poi Ristorante della Locanda Giustini in prossimità della Basilica di S.Rita, con trenta posti e 4 camere, nel 1965 si trasferisce in viale Cavour per offrire alla clientela più servizi e maggiori comodità, mantenendo e perfezionando il ristorante con piatti nuovi più vicini al gusto contemporaneo, ma in grado di distinguersi per un’attenta selezione delle materie prime e la ricerca di preparazioni in linea con la tradizione gastronomica del territorio. Presente nelle maggiori guide gastronomiche, il ristorante offre una grande varietà di piatti, fra cui spiccano le pregiate pietanze della tradizione locale. Una cucina dai sapori decisi e genuini, in grado di sprigionare suggestive sensazioni, La Ricetta CORATELLA AL FIORE 50 ORIZZONTE preparazione: Tenere in acqua corrente i rognoni per circa due ore; tagliare la coratella e il rognone a tocchetti di circa un centimetro togliendo le parti più grasse; lavare budelline e pagliatina tenendo a scolare; lessarle in acqua leggermente salata, versandole nel tegame mentre bolle l’acqua, lasciare poi raffreddare e scolare; tagliare budelline e pagliatine minutamente e metterle insieme alla coratella; soffriggere a che evocano in modo nitido la bellezza di Cascia e dei suoi luoghi, un’affascinante porzione di Umbria. Il menù è così arricchito dalla presenza di raffinate eccellenze: i migliori vini regionali e nazionali, il Tartufo nero e lo Zafferano purissimo di Cascia, protagonista di una manifestazione che ne celebra il gusto nell’ultimo week-end di ottobre. L’atmosfera calda e rilassata che si respira nelle sale, fra mura di pietra, camini accesi e cene a lume di candela, completa la splendida ospitalità offerta rendendola ancora più calda e curata possibile. La sapiente combinazione di piatti tradizionali e rivisitati all’interno del menù, la capacità di creare l’atmosfera giusta in cui immergersi, la splendida posizione del “Ristorante della Locanda Giustini” sono gli immancabili ingredienti per serate d’incanto e vacanze indimenticabili. fuoco basso la cipolla con l’olio fino a ridurla a crema, aggiungendo, mentre cuoce, aceto di vino bianco, vino e da ultimo il misto coratella rognone budelline con sale e pepe; cuocere per circa 40/50 minuti girando spesso e lentamente con una paletta di legno; aggiungere dopo circa 20 minuti lo zafferano, con la sua acqua e terminare la cottura; tostare il pane disponendo una fetta per ogni piatto e bagnandola con il sughetto di fondo; servire caldo in piatti caldi.
Gli affezionati del Parco dei Cavalieri amano tornare in questo luogo per la qualità della carne e la premura del servizio che caratterizza l’angolo “Steak house” un vero e proprio paradiso del carnivoro. Qui il cliente può scegliere il taglio che preferisce all’interno di una variegata lista di carni selezionatissime. I piatti vengono cotti al momento e serviti in accordo con i gusti del cliente. Davvero di grande effetto il ricco menù da cui attingere per la propria scelta, molte le tipologie di carne, da quelle locali, come la chianina e la scottona, a carni internazionali, argentina, manzo di Wagylen (tipo Kobe), black angus americano, manzo scozzese e irlandese. Prima di arrivare a questo piatto forte è possibile intrattenersi e solleticare l’appetito con i golosi e stuzzicanti Antipasti dei Cavalieri. Autentici trionfi di salumi ingredienti per 4 persone: • 300 gr di guanciale stagionato di cinta senese • 30 ml di aceto bianco • 20 gr di Philadelphia • 100 gr di ribes e formaggi locali accompagnati da ottime verdure fresche, oltre che con tartare e carpacci di manzo. Eccellenti sono anche le pizze che grazie anche all’utilizzo della farina di soia e di materie prime di ottima qualità sempre fresche di stagione risultano appetitose, ma anche molto digeribili. Il gusto per al buona tavola incontra anche il piacere del vino, grazie alla presenza di una cantina con oltre 150 etichette in carta e un’ampia scelta di rossi regionali e italiani. Ultimo ingrediente fondamentale è l’atmosfera piacevole e familiare che si respira al Parco dei Cavalieri. Il Ristorante dispone di un vasto parco naturale e ospita uno dei più grandi maneggi della regione. Il connubio con il verde e i cavalli lo rendono un luogo unico soprattutto per le famiglie che amano vivere con i propri figli un’esperienza a contatto con la natura. GUANCIALE DI CINTA SANESE ALL’ACETO E SALVIA La Ricetta CON CROSTINI DI RIBES preparazione: Saltare il guanciale precedentemente tagliato a fettine sottili insieme alla salvia. Rosolare per qualche minuto a fiamma viva, sfumare con aceto bianco. Scolare il guanciale dal liquido di cottura e servire con pane tostato con sopra il Philadelphia e i ribes. Infine guarnire il piatto con gocce di glassa di balsamico. Umbria La natura, i cavalli e l’eccellente cucina di carne per un posto tutto da scoprire Ristorante Parco dei Cavalieri Via Flaminia km 90.500 05035 Narni Scalo (TR) Tel. 0744 744399 Rivista di orientamento nel food service 51
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