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SPAZIO REGIONI
Umbria
Un angolo
di intima
e raffinata
ospitalità
in Valnerina
Hotel Cursula
Ristorante della
Locanda Giustini
Viale Cavour 3
06043 Cascia (PG)
Tel. 0743 76206
www.hotelcursula.com
ingredienti:
• 1,2 kg di coratella di agnello intera
• rognoni di 1 agnello • 300 gr di
budelline e pagliatine di agnello
• 1 cipolla grande • 100 gr di
aceto di vino rosso • 150 gr di vino
bianco • 160 gr di olio extravergine
dell’Umbria • 30 stimmi di zafferano
• sale e pepe nero • 12 mezze fette
di pane casereccio
Dal 1949 la famiglia Giustini è
il riferimento dell’ospitalità e
della gastronomia di Cascia.
Nato come Albergo Umbria, divenuto
poi Ristorante della Locanda Giustini
in prossimità della Basilica di S.Rita,
con trenta posti e 4 camere, nel
1965 si trasferisce in viale Cavour
per offrire alla clientela più servizi
e maggiori comodità, mantenendo
e perfezionando il ristorante con
piatti nuovi più vicini al gusto
contemporaneo, ma in grado di
distinguersi per un’attenta selezione
delle materie prime e la ricerca di
preparazioni in linea con la tradizione
gastronomica del territorio.
Presente nelle maggiori guide
gastronomiche, il ristorante offre
una grande varietà di piatti, fra cui
spiccano le pregiate pietanze della
tradizione locale. Una cucina dai
sapori decisi e genuini, in grado di
sprigionare suggestive sensazioni,
La Ricetta CORATELLA AL FIORE
50 ORIZZONTE
preparazione:
Tenere in acqua corrente i rognoni per circa due
ore; tagliare la coratella e il rognone a tocchetti
di circa un centimetro togliendo le parti più
grasse; lavare budelline e pagliatina tenendo
a scolare; lessarle in acqua leggermente
salata, versandole nel tegame mentre bolle
l’acqua, lasciare poi raffreddare e scolare;
tagliare budelline e pagliatine minutamente
e metterle insieme alla coratella; soffriggere a
che evocano in modo nitido la
bellezza di Cascia e dei suoi luoghi,
un’affascinante porzione di Umbria. Il
menù è così arricchito dalla presenza
di raffinate eccellenze: i migliori vini
regionali e nazionali, il Tartufo nero
e lo Zafferano purissimo di Cascia,
protagonista di una manifestazione
che ne celebra il gusto nell’ultimo
week-end di ottobre.
L’atmosfera calda e rilassata che
si respira nelle sale, fra mura di
pietra, camini accesi e cene a lume
di candela, completa la splendida
ospitalità offerta rendendola ancora
più calda e curata possibile. La
sapiente combinazione di piatti
tradizionali e rivisitati all’interno
del menù, la capacità di creare
l’atmosfera giusta in cui immergersi,
la splendida posizione del “Ristorante
della Locanda Giustini” sono gli
immancabili ingredienti per serate
d’incanto e vacanze indimenticabili.
fuoco basso la cipolla con l’olio fino a ridurla a
crema, aggiungendo, mentre cuoce, aceto di
vino bianco, vino e da ultimo il misto coratella
rognone budelline con sale e pepe; cuocere per
circa 40/50 minuti girando spesso e lentamente
con una paletta di legno; aggiungere dopo
circa 20 minuti lo zafferano, con la sua acqua e
terminare la cottura; tostare il pane disponendo
una fetta per ogni piatto e bagnandola con il
sughetto di fondo; servire caldo in piatti caldi.