Per leggere tutto l'articolo scarica la rivista completa in PDF - Orizzonte
Per leggere tutto l'articolo scarica la rivista completa in PDF - Orizzonte
Per leggere tutto l'articolo scarica la rivista completa in PDF - Orizzonte
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tra le antiche mura che<br />
circondano il Castello di San<br />
Giovanni d’Asso, vi è un piccolo<br />
borgo antico che ospita l’<strong>in</strong>cantevole<br />
Locanda del castello, ricavata da una<br />
costruzione del ‘500 <strong>in</strong> mattoni e<br />
pietra calcarea.<br />
Dalle f<strong>in</strong>estre delle camere del<strong>la</strong><br />
Locanda, che si affacciano su <strong>tutto</strong><br />
il territorio circostante, ricchissimo<br />
di piccoli borghi, casali e pievi che<br />
ricordano i colori di quei dip<strong>in</strong>ti<br />
r<strong>in</strong>ascimentali che <strong>tutto</strong> il mondo<br />
conosce, si gode dell’<strong>in</strong>cantevole<br />
paesaggio delle dolci coll<strong>in</strong>e senesi.<br />
Situato a piano terra nel<strong>la</strong> parte più<br />
antica e caratteristica del<strong>la</strong> Locanda,<br />
dove una volta c’era il frantoio, il<br />
ristorante, con i suoi bei soffitti a<br />
volte, offre agli ospiti una cuc<strong>in</strong>a<br />
dagli antichi sapori. Prelibati piatti<br />
di specialità locali a base di tartufo,<br />
pecor<strong>in</strong>o, salumi del<strong>la</strong> c<strong>in</strong>ta senese,<br />
miele e zafferano, si fondono con<br />
il rosso rub<strong>in</strong>o dei v<strong>in</strong>i toscani per<br />
soddisfare i pa<strong>la</strong>ti più raff<strong>in</strong>ati.<br />
Durante <strong>la</strong> bel<strong>la</strong> stagione, è possibile<br />
mangiare all’aperto nel<strong>la</strong> tipica<br />
atmosfera di paese del<strong>la</strong> piazzetta,<br />
oppure nell’ombra e <strong>la</strong> frescura del<br />
confortevole terrazzo.<br />
L’amore per i partico<strong>la</strong>ri e il gusto<br />
raff<strong>in</strong>ato che si riflettono nell’elegante<br />
arredamento e nei preziosi oggetti<br />
d’arte, fanno del<strong>la</strong> Locanda del<br />
Castello un luogo unico ed esclusivo<br />
dove poter respirare l’atmosfera di altri<br />
tempi.<br />
RADICCHIO TREVISANO STUFATO<br />
ALL’ACETO ROSSO E CIPOLLA DI TROPEA<br />
a cura dello chef Ernesto Casonato La Ricetta<br />
(da usare come accompagnanti alle<br />
carni rosse e formaggi stagionati)<br />
preparazione:<br />
Pulire e <strong>la</strong>vare il radicchio poi dividere<br />
<strong>in</strong> quattro per <strong>la</strong> sua lunghezza e<br />
passarlo <strong>in</strong> padel<strong>la</strong> con un filo di olio<br />
ed aglio.<br />
A parte prendere una pento<strong>la</strong>,<br />
mettere dentro l’olio extra verg<strong>in</strong>e di<br />
oliva, il v<strong>in</strong>o Porto rosso, <strong>la</strong> cipol<strong>la</strong> a<br />
cubetti e l’aceto di v<strong>in</strong>o rosso.<br />
Portare a 50 gradi C per circa 30<br />
m<strong>in</strong>uti e poi immergere il radicchio.<br />
Lasciare riposare per circa un paio<br />
di ore - non sul fuoco. Lo possiamo<br />
stemperare al microonde e servire<br />
con carni rosse o formaggi stagionati<br />
o erbor<strong>in</strong>ati.<br />
Toscana<br />
Piccolo<br />
borgo antico<br />
tra le dolci<br />
coll<strong>in</strong>e<br />
senesi<br />
La Locanda<br />
del Castello<br />
Piazza Vittorio Emanuele II , 4<br />
53020 San Giovanni d’Asso (SI)<br />
Tel. 0577 802939<br />
www.<strong>la</strong>locandadelcastello.com<br />
<strong>in</strong>gredienti:<br />
• 500 gr. di radicchio rosso tardivo<br />
• 200 gr. di cipol<strong>la</strong> rosso di Tropea<br />
• 1 lt. di olio extraverg<strong>in</strong>e di oliva<br />
• 300 gr. di aceto di v<strong>in</strong>o rosso<br />
• 50 gr. di Porto rosso<br />
• q.b. sale<br />
• 1 foglia di alloro<br />
• 2 spicchi di aglio<br />
Rivista di orientamento nel food service 47