Per leggere tutto l'articolo scarica la rivista completa in PDF - Orizzonte

Un vero e proprio chalet ma
situato sulla spiaggia, è lo
Chalet Stella Marina, ristorante
che colpisce per la sua aria insolita
romantica ed elegante, familiare e
accogliente. La terrazza affacciata
sul mare è un luogo privilegiato per
vivere il momento della tavola senza
rinunciare alla splendida vista e alla
suggestione del mare, soprattutto di
sera quando si carica di una nota di
intimità e romanticismo. L’ambiente
con un’impronta di ricercata freschezza
è davvero magico tanto che a volte
dalla terrazza si avvistano i delfini che
vengono a cercare i pesci nell’acqua
limpida e bassa vicino agli scogli.
La fisionomia caratteristica
del locale è poi esaltata
dall’eccellente cucina che
propone raffinate pietanze
in linea con la più tradizionale cucina
marinara locale. Antipasti, paste e
risotti, secondi piatti a base di pesce
vanno a costituire un menù ricco
e interessante, con una speciale
attenzione all’introduzione costante
di piatti nuovi, tesi a garantire varietà
e sperimentazione anche per gli
affezionatissimi del locale. Dietro i
fornelli lo chef Orlando Pignotti, che
coccola i suoi clienti con guazzetti,
saporite zuppe di sgombri, ma anche
primi di pesce con sughi realizzati al
momento e profumatissime cotture
di secondi piatti al sale e al forno.
La vera specialità del locale resta
tuttavia l’immancabile “brodetto alla
sanbenedettese” preparato con
rigore e rispetto dell’antica ricetta
che caratterizza questo prelibato
piatto.
IL BRODETTO ALLA SANBENEDETTESE, DA PIATTO POVERO A RAFFINATA PORTATA
La storia del Brodetto alla Sanbenedettese uno a uno dalle cassette senza modificare
inizia in un rione di pescatori con le sostanzialmente il peso del venduto e dando
caratteristiche case piccole e basse e il vita al “brodetto”. Peculiarità caratteristica
dedalo di vicoli e viuzze. Qui nasce un piatto, della ricetta sambenedettese è l’uso
inizialmente figlio della povertà; una povertà dell’aceto, del peperone e dei pomodori
che spingeva i marinai a mettere insieme verdi. Il piatto richiede un particolare
i pesci spinosi e poco vendibili come lo metodo di cottura, con i vari tipi di pesce
scorfano con altri di poco prezzo, come la messi nella pentola in rigorosa successione,
seppia e con altri ancora di valore, come la partendo da quelli a carne più dura, ed è
triglia o il pesce gatto; il tutto prelevandoli assolutamente vietato mescolare. Oggi il
Marche
Uno chalet
sulla
spiaggia
dove gustare
il sapore del
mare
Ristorante
Chalet Stella Marina
Via Cristoforo Colombo, 16
63013 - Grottammare (AP)
Tel. 0735 633610
www.ristorantestellamarina.net
brodetto si è affrancato dai suoi natali più
poveri per rientrare a pieno diritto tra le
specialità predilette dagli attenti gourmands.
Un’ascesa meritatissima per un piatto che
non solo è frutto della sapienza culinaria,
ma è anche cultura e recupero degli antichi
sapori della cucina marinara.
Bibliografia: Renato Novelli, “Brodettogonia.
Riflessioni intorno a un piatto”
Rivista di orientamento nel food service 43