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SPAZIO REGIONI
Marche
Maestria
in cucina in
prima fila
sul mare
Hotel International
Viale Rinascimento, 47
63039 S. Benedetto del Tronto (AP)
Tel. 0735 650241
www.internationalhotel.it
Situato in prima fila sul
lungomare della celebre Riviera
delle Palme a San Benedetto
del Tronto, l’Hotel International
è nel cuore di una città piena di
vita, calamita del turismo estivo e
invernale.
L’impronta moderna dell’Hotel si
distingue per una progettazione
sapiente e curata, che si esplicita
nella gestione razionale degli
spazi e nell’arredo d’interni. La
vera perla dell’Hotel è da sempre
rappresentata dalla sua cucina
capitanata dal Maestro di Cucina
Executive Chef Mauro Michetti.
Da sempre impegnato nel campo
della ristorazione alberghiera, sia
in Italia che all’estero lo Chef è
membro ufficiale del pluridecorato
Team Regionale Cuochi Marche;
egli vanta numerosi riconoscimenti
di calibro internazionale oltre che
del prestigioso titolo di “Maestro
di Cucina ed Executive Chef”
assegnatogli dall’Ordine dei Maestri
di Cucina.
La sua formula culinaria elegante
e raffinata si esprime con talento
nei piatti di mare come in quelli di
terra creando combinazioni di gusto
armoniose, intriganti e uniche.
La scelta attenta delle materie prime
di qualità e la capacità di assemblare
gli ingredienti per creare piatti
sempre originali in grado di catturare
i sensi degli ospiti, è la formula
base di un servizio elegante, ma al
tempo stesso familiare e genuino.
Una cucina mai scontata, in grado di
attingere alla semplicità dei sapori
per dare vita a soluzioni inedite, vere
e proprie architetture del gusto, in
grado di soddisfare anche i palati più
esigenti.
QUENELLE DI BACCALà MANTECATO SU CIALDA ALLE OLIVE,
SPUMA DI BALSAMICO E SALSA AI POMODORINI
La Ricetta a cura del Maestro di Cucina ed Executive Chef Mauro Michetti
QueneLLe di BaccaLà
ingredienti per 6 persone:
• 400 gr di filetto di baccalà dissalato
• 100 gr patate lessate e passate • 30
gr di sedano • 30 gr di cipolla • 30 gr
parmigiano grattugiato • 5 cl di olio
extra vergine di oliva • 4 cl vino bianco
• 2 albumi • peperoncino q.b. •
prezzemolo q.b. • sale q.b. • pepe q.b.
preparazione:
Scaldare l’olio in un saltiere con l’aglio
e poco peperoncino, togliere l’aglio ed
aggiungere un trito di cipolla e sedano,
rosolare leggermente, aggiungere
il baccalà dissalato, sale, pepe e
prezzemolo q.b., innaffiare con poco
vino bianco e lasciar evaporare; togliere
dal fuoco e lasciar raffreddare.
Passare il tutto al tritacarne
aggiungendo il parmigiano, i bianchi
dell’uovo e la purea di patate, mescolare
bene e con l’aiuto di 2 cucchiai bagnati
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in acqua fredda formare 12 quenelle.
Porre le quenelle su una placca o teglia
da forno precedentemente imburrata e
infarinata. Cuocere al forno a 180° per
15-20 minuti.
ciaLda aLLe oLiVe
ingredienti per 6 persone:
• 400 gr di patate lessate e passate •
4 cl di olio all’aglio (scaldare nell’olio
a 80° uno spicchio d’aglio per 20
secondi) • 25 gr di olive verdi • 25 gr di
olive nere • sale q.b.
preparazione:
Lavare, denocciolare e tagliare finemente
le olive verdi e nere. Unire tutti gli
ingredienti sopraelencati e amalgamarli
bene. Imburrare ed infarinare una teglia
dove con l’aiuto di un sac-à- poche
creeremo delle cialde della larghezza di
8-10 cm e spessore di 1 cm. Cuocere al
forno a 200° per 10 minuti.
spuMa aL BasiLico
ingredienti per 6 persone:
• 4 cl panna fresca • 3 gr lecitina • 3 cl
aceto balsamico
preparazione:
Con un mixer ad immersione montare
la panna la lecitina di soia lasciata in
ammollo con l’aceto balsamico, fino
ad ottenere una consistenza soda e
schiumosa.
saLsa aL poModorino
ingredienti per 6 persone:
• 200 gr di pomodorini pachino • 1
cucchiaio di olio extra vergine • foglie
di basilico
preparazione:
Lavare i pomodorini, privarli della
buccia e dei semi e passarli,
condire la passata ottenuta con l’olio
precedentemente lasciato in infusione
con qualche foglia di basilico.