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SPAZIO REGIONI Lazio Splendidi panorami e un grande vino della tradizione Hotel Altavilla Via Dante Alighieri, 16/c 01027 Montefiascone (VT) Tel. 0761 826414 www.altavillahotel.com La Ricetta CONIGLIO ALLA CACCIATORA ingredienti: • un coniglio da 1 kg pulito • aglio • rosmarino e salvia • peperoncino • capperi • pasta di acciughe • olio extravergine d’oliva • vino bianco “Est!Est!!Est!!!” • aceto 40 ORIZZONTE La tranquillità e lo splendido panorama sono i primi due requisiti che contraddistinguono il soggiorno presso l’Hotel Altavilla, situato a Montefiascone. La cittadina abbarbicata su un colle che si affaccia sul lago di Bolsena, conserva le significative tracce della sua matrice etrusca, ma anche importanti testimonianze dell’epoca medioevale. L’Hotel Altavilla si inserisce in questo contesto sfruttando una posizione privilegiata che consente agli ospiti della struttura di vivere momenti di relax davvero unici, immersi in visioni panoramiche sempre suggestive da cogliere in ogni momento dell’anno apprezzando il fascino di ogni stagione. La grande passione sportiva del Direttore Umberto Contestabile negli sport acquatici, ha creato, con l’immagine dell’Hotel, uno sponsor ed un pilota del “Team Altavilla di Ski Stock 785”, ai campionati Italiani. Il preparazione: In una padella mettere a soffriggere in olio extravergine d’oliva un pezzetto di peperoncino, del rosmarino tritato e due spicchi di aglio, che toglierete quando sarà imbiondito. Unirvi allora il coniglio tagliato a pezzi, salarlo e lasciarlo rosolare dolcemente. Quando avrà preso un bel colore oro, aggiungere due bicchieri di vino bianco “Est!Est!!Est!!!”, ristorante che accoglie con eleganza e stile fino a 60 persone è impreziosito dalla presenza di un’ampia terrazza panoramica, che consente appunto, di cogliere le viste eccezionali che caratterizzano questo luogo. All’interno la scelta gastronomica sempre curata con la massima attenzione porta in tavola i piatti più caratteristici della cucina regionale, guidando gli ospiti alla riscoperta di sapori autentici della tradizione laziale e viterbese. Nella rosa di proposte enologiche a corredo delle pietanze, spicca il famoso vino doc “Est!Est!!Est!!!”, eccellenza locale apprezzato sin dai tempi antichi, tanto che si narra che lo stesso dignitario di Enrico IV, per averne abusato, perse la vita. Accanto al ristorante anche l’angolo più intimo e raccolto offerto dal wine-bar con cantina, un luogo davvero particolare dove potersi incontrare con amici e trascorrere una piacevole serata davanti ad un buon bicchiere di vino. continuando la cottura a fuoco lento con l’eventuale aggiunta di acqua, se necessario. A parte preparate un pesto con pezzi cotti dell’interno del coniglio (cuore, fegato, ecc..), capperi, pasta di acciughe, qualche foglia di rosmarino e di salvia e quattro cucchiai di aceto. A cottura quasi ultimata versare la salsa sul coniglio e lasciarlo insaporire per alcuni minuti prima di servire.
La “Trattoria da Giggetto” nasce il 22 luglio di 40 anni fa sulle rive del lago di Bolsena. Qui si possono gustare una vasta gamma di primi piatti, sfiziosi antipasti e provare un’ampia scelta di secondi di pesce, il tutto in un contesto davvero unico. La deliziosa veranda della trattoria incornicia il suggestivo panorama del lago e delle sue isole, immerse completamente nella quiete della natura. Recentemente ristrutturato, il ristorante si presta a banchetti e cene intime anche nel periodo invernale, mentre all’esterno vince la semplicità che ha caratterizzato il ristorante durante questi lunghi anni. A rendere il panorama ancora più seducente, la presenza di due moli, che permettono ai clienti di raggiungere il posto in barca. Rientra tra le specialità della casa il coregone, tipico pesce di acqua ingredienti: • coregone • sale • aglio • rosmarino • salvia • pepe • olio extravergine di oliva • aceto preparazione: Aprire il coregone a metà e condirlo al suo interno con sale, aglio, rosmarino, salvia e un pizzico di pepe. Lasciar arrostire a fuoco molto alto il coregone dolce appartenente alla famiglia dei salmonidi dalle carni saporite e golose. Oltre a questo piatto tipico il menù propone molte specialità arrosto e un’interessante varietà di preparazioni di anguilla e persico, declinate sia nei primi piatti che nei secondi. Da non perdere poi le alici, preparate e condite secondo una ricetta segreta tradizionale. Il contatto sempre vivo con la tradizione è una delle regole insite nella condotta dei proprietari, impegnati a mantenere intatte quelle peculiarità che hanno conferito a questo locale il suo successo, sia dal punto di vista estetico, che da quello culinario. La “Trattoria da Giggetto” è un’oasi di romantica tranquillità, un angolo fuori dal comune, dove si respira la magia del passato affacciati sulle rive del Lago di Bolsena. COREGONE ARROSTO La Ricetta su una padella antiaderente, su entrambi i lati, fin quando la parte interna non risulti dorata e croccante. Il pesce deve sembrare quasi “bruciato”, caratteristica indispensabile per il nostro coregone. In ultimo, al momento di servire il pesce arrosto, condirlo con olio extravergine di oliva (possibilmente proveniente dagli uliveti che circondano il lago Lazio Un luogo magico sulle rive del Lago di Bolsena Trattoria da Giggetto Loc. Montesenano 01010 Gradoli (VT) Tel. 0761 456138 www.trattoriadagiggetto.it di Bolsena, da cui si ricava un olio di prima qualità) e un goccio di aceto, condimento fondamentale per contrastare il sapore forte del coregone arrostito, smorzandolo e conferendogli un gusto leggermente amarognolo e speziato. Servite il tutto con uno spicchio di limone e gustatevi il piatto accompagnato con un buon “Est!Est!!Est!!!” sempre locale. Rivista di orientamento nel food service 41
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