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La “Trattoria da Giggetto” nasce<br />
il 22 luglio di 40 anni fa sulle<br />
rive del <strong>la</strong>go di Bolsena. Qui si<br />
possono gustare una vasta gamma di<br />
primi piatti, sfiziosi antipasti e provare<br />
un’ampia scelta di secondi di pesce,<br />
il <strong>tutto</strong> <strong>in</strong> un contesto davvero unico.<br />
La deliziosa veranda del<strong>la</strong> trattoria<br />
<strong>in</strong>cornicia il suggestivo panorama<br />
del <strong>la</strong>go e delle sue isole, immerse<br />
<strong>completa</strong>mente nel<strong>la</strong> quiete del<strong>la</strong><br />
natura. Recentemente ristrutturato, il<br />
ristorante si presta a banchetti e cene<br />
<strong>in</strong>time anche nel periodo <strong>in</strong>vernale,<br />
mentre all’esterno v<strong>in</strong>ce <strong>la</strong> semplicità<br />
che ha caratterizzato il ristorante<br />
durante questi lunghi anni. A rendere<br />
il panorama ancora più seducente, <strong>la</strong><br />
presenza di due moli, che permettono<br />
ai clienti di raggiungere il posto <strong>in</strong><br />
barca. Rientra tra le specialità del<strong>la</strong><br />
casa il coregone, tipico pesce di acqua<br />
<strong>in</strong>gredienti:<br />
• coregone • sale • aglio • rosmar<strong>in</strong>o •<br />
salvia • pepe • olio extraverg<strong>in</strong>e di oliva<br />
• aceto<br />
preparazione:<br />
Aprire il coregone a metà e condirlo al<br />
suo <strong>in</strong>terno con sale, aglio, rosmar<strong>in</strong>o,<br />
salvia e un pizzico di pepe. Lasciar<br />
arrostire a fuoco molto alto il coregone<br />
dolce appartenente al<strong>la</strong> famiglia dei<br />
salmonidi dalle carni saporite e golose.<br />
Oltre a questo piatto tipico il menù<br />
propone molte specialità arrosto e<br />
un’<strong>in</strong>teressante varietà di preparazioni<br />
di anguil<strong>la</strong> e persico, decl<strong>in</strong>ate sia<br />
nei primi piatti che nei secondi. Da<br />
non perdere poi le alici, preparate e<br />
condite secondo una ricetta segreta<br />
tradizionale. Il contatto sempre vivo<br />
con <strong>la</strong> tradizione è una delle regole<br />
<strong>in</strong>site nel<strong>la</strong> condotta dei proprietari,<br />
impegnati a mantenere <strong>in</strong>tatte quelle<br />
peculiarità che hanno conferito a<br />
questo locale il suo successo, sia dal<br />
punto di vista estetico, che da quello<br />
cul<strong>in</strong>ario. La “Trattoria da Giggetto”<br />
è un’oasi di romantica tranquillità,<br />
un angolo fuori dal comune, dove si<br />
respira <strong>la</strong> magia del passato affacciati<br />
sulle rive del Lago di Bolsena.<br />
COREGONE ARROSTO La Ricetta<br />
su una padel<strong>la</strong> antiaderente, su<br />
entrambi i <strong>la</strong>ti, f<strong>in</strong> quando <strong>la</strong> parte<br />
<strong>in</strong>terna non risulti dorata e croccante.<br />
Il pesce deve sembrare quasi<br />
“bruciato”, caratteristica <strong>in</strong>dispensabile<br />
per il nostro coregone. In ultimo, al<br />
momento di servire il pesce arrosto,<br />
condirlo con olio extraverg<strong>in</strong>e di<br />
oliva (possibilmente proveniente<br />
dagli uliveti che circondano il <strong>la</strong>go<br />
Lazio<br />
Un luogo<br />
magico<br />
sulle rive<br />
del Lago di<br />
Bolsena<br />
Trattoria da Giggetto<br />
Loc. Montesenano<br />
01010 Gradoli (VT)<br />
Tel. 0761 456138<br />
www.trattoriadagiggetto.it<br />
di Bolsena, da cui si ricava un olio<br />
di prima qualità) e un goccio di<br />
aceto, condimento fondamentale<br />
per contrastare il sapore forte del<br />
coregone arrostito, smorzandolo e<br />
conferendogli un gusto leggermente<br />
amarognolo e speziato. Servite il <strong>tutto</strong><br />
con uno spicchio di limone e gustatevi<br />
il piatto accompagnato con un buon<br />
“Est!Est!!Est!!!” sempre locale.<br />
Rivista di orientamento nel food service 41