Per leggere tutto l'articolo scarica la rivista completa in PDF - Orizzonte

More documents

Recommendations

Info

P Per notizie e informazioni di settore: eventidigusto@yahoo.it 49
Toscana Marche Umbria Lazio Marche Dal Ristorante “Cucinantonia” Spiaggia di Palombina Vecchia di Falconara Marittima (AN) le ricette dello Chef Patron Walter Borsini Docente Chef di Cucina presso I.I.S Alberghiero “A. Nebbia” di Loreto (AN) Spazio alle Regioni Una panoramica sulle migliori strutture ricettive del territorio e le gustose ricette degli chef Insalatina scottata di calamari e vongole con pesto di basilico, grana e aceto balsamico Per 4 persone ingredienti: Calamari 600g Vongole 400g Zucchine 400g Basilico 100g Grana padano 50g Aceto balsamico 2dl Pinoli 50g Olio extravergine di oliva qb Zucchero 50g preparazione: Tagliare la parte verde delle zucchine a filanger e condirle con olio extravergine e sale marino. Sgusciare le vongole appena scottate a vapore o al tegame in pochissima acqua. Cuocere a vapore per 10 minuti a 78 °C o a “poché” i calamari tagliati sottilissimi per la lunghezza. Preparare il pesto frullando in olio extravergine un po’ di pinoli, 1/3 del basilico fresco e i 2/3 sbianchiti in acqua e raffreddati. Ridurre l’aceto con lo zucchero e a piacimento emulsionare con olio extravergine. Condire i calamari e le vongole con olio extravergine, sale, pepe, acqua delle vongole filtrata e posizionarli sopra alle zucchine, guarnire con i pinoli il pesto, la riduzione di balsamico e le scaglie di grana. Rivista di orientamento nel food service 37
Page 1: Foto © Consorzio Aceto Balsamico d
Page 5 and 6: Dessert Debic. Fai rendere al massi
Page 7 and 8: Editoriale Elena Capuccella Diretto
Page 9 and 10: LAZIO 15-17 Set 2012 Salumi, formag
Page 11: praline e dessert dovrà essere fro
Page 16 and 17: 44 P
Page 18: Foto © www.touring.it FOCUS FOCUS
Page 22: FOCUS FOCUS La produzione di aceto
Page 25 and 26: Metodo di conservazione L’aceto s
Page 27: Tra i numerosi condimenti utilizzat
Page 31: FOCUS Aceto tra profano e sacro Pao
Page 35: FOCUS Vino e aceto Due facce della
Page 39 and 40: Umbria Dal Ristorante “Amici Miei
Page 41 and 42: La “Trattoria da Giggetto” nasc
Page 43 and 44: Un vero e proprio chalet ma situato
Page 45 and 46: P 55
Page 47: Tra le antiche mura che circondano
Page 51: Gli affezionati del Parco dei Caval
Page 54: FITNESS FITNESS Elisa Maestrini Nut
Page 58 and 59: FORMAZIONE FORMAZIONE Illuminare il
Page 60 and 61: Il calendario del contribuente a cu
Page 62 and 63: INSERZIONISTI Gli In questo INSERZI

Per leggere tutto l'articolo scarica la rivista completa in PDF - Orizzonte

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?