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praline e dessert dovrà essere fronteggiata alla stregua di
un progetto architettonico, mettendo in campo, creatività,
estro, arte; ma anche rigore, metodo e senso della
costruzione. Anche l’ultima delle prove da affrontare
nel corso delle selezioni regionali, che riprenderanno a
ottobre e novembre 2102 all’interno delle più importanti
manifestazioni fieristiche italiane dedicate al mondo
del cioccolato, sarà in linea con il tema dell’iniziativa.
Ciascun partecipante - pasticciere, cioccolatiere e chef -
dovrà rivisitare una ricetta tradizionale della pasticceria
italiana caratterizzata dal cioccolato e dimostrare le
proprie capacità architettoniche, applicandole al gusto,
analizzando e armonizzando gli aromi, ma innanzitutto
studiando e progettando nuove forme e consistenze.
Nelle selezioni regionali il candidato deciderà e proporrà
la rivisitazione della ricetta tradizionale a lui cara, mentre
per la finale di Rimini, il Comitato Esperti individuerà una
ricetta tradizionale uguale per tutti i concorrenti. Fervono
così i preparativi per questa nuova edizione destinata a
selezionare il più talentuoso cioccolatiere dell’anno!
L’ACETO in libreria
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ACETI FAI DA TE:
Come far l’aceto in casa
Paolo Giudici, Luigi Grazia, Carlo Zambonelli
Il sole 24 ore, Edagricole, 2008
Questo volume si rivolge a tutti coloro che si
dilettano a produrre l’aceto in casa, ma anche a
coloro che vorrebbero provarci. I suggerimenti
ed i consigli offerti permetteranno di produrre degli ottimi aceti
tradizionali, oltre che di sperimentare la creazione di aceti inediti
dal gusto più esotico, riferendosi a ricette di altre parti del mondo e
utilizzando materie prime insolite. Tutte le ricette sono state testate
dagli autori per avere la certezza di un corretto e soddisfacente
risultato finale. A completare il prodotto editoriale una presentazione
aggiornata degli aceti di preparazione esclusivamente industriale
finalizzata ad offrire una panoramica completa dei prodotti
possibili.
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ACETO DI MELE
L’elisir di salute per ogni giorno
Hans Peter Bleuel - Tecniche nuove, 2005
L’aceto di mele è un prezioso alleato per il benessere
del corpo che può essere utilizzato in vari modi:
come medicamento, come cosmetico, come condimento,
come disinfettante e può essere impiegato
per risolvere vari problemi di salute. Questo libro
illustra le potenzialità benefiche di tale prodotto e le sue molteplici
applicazioni in cucina come condimento light e come versatile rimedio
naturale per la cura delle scottature, degli strappi muscolari, dei dolori
reumatici. Il libro si configura come un’utilissima guida all’utilizzo di
quello che già gli antichi definivano “Elisir di giovinezza”.
L’ACETO nel web
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www.infermento.it
Portale-rivista dedicato al Made in Italy in bottiglia,
ovvero a quei prodotti di alta qualità, quali
aceto balsamico, birre artigianali, liquori e distillati,
olio di oliva e vini, messi in vetro. Contiene rubriche
curate da esperti del settore enogastronomico,
notizie, curiosità, informazioni dettagliate
su eventi di settore, degustazioni e un appetitoso
focus dedicato alle ricette e agli abbinamenti.
Rappresenta una guida utile e ricca di spunti per
tutti coloro che desiderano avvicinarsi al mondo
della bottiglia scoprendone segreti e varianti.
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www.aedbalsamico.com
Sito dell’Associazione Esperti Degustatori dedicato
alla cultura e alle tecniche di degustazione
dell’Aceto balsamico tradizionale. All’interno è
possibile scoprire la storia dell’aceto e le caratteristiche
e dislocazioni delle principali acetaie d’Italia,
capire le tappe e i tempi della produzione di
questa eccellenza tutta italiana. Inoltre contiene
anche un’interessante sezione dedicata ai corsi
organizzati dall’AED rivolti a tutti coloro che desiderano
sviluppare competenze di settore sull’aceto,
la sua produzione, le tecniche di conservazione,
l’assaggio e le sue declinazioni in cucina.
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www.assaggiatoribalsamico.it
Sito dell’Associazione Assaggiatori Italiani Balsamico,
costituitasi nel 2001 con il proposito di
divulgare e perfezionare la conoscenza delle caratteristiche
sensoriali dell’Aceto Balsamico, valorizzando
il prodotto e tutelando il consumatore.
Contiene informazioni approfondite sulla cultura
del balsamico, con dettagli di natura storica, tecnica
e degustativa. Particolarmente interessante
anche l’illustrazione del criterio di valutazione de
le Foglie utilizzato per indicare e selezionare la
qualità degli aceti balsamici in commercio.
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RICETTE BALSAMICHE:
Storia, leggende e ricette sull’aceto
balsamico tradizionale di Modena
Ass. esperti degustatori, Damster 2011
Un compendio di ricette per ottimizzare l’impiego
dell’aceto balsamico in cucina. Una guida non solo
all’uso, ma anche alla storia, alle tradizioni e alla
ricca cultura dell’oro nero modenese. Il volume
entra nel merito dell’affascinante alone di storie e leggende che circondano
quest’eccellenza italiana. Si scoprirà in tal modo che questo
delicatissimo nettare culinario nasce come “balsamo medicamentoso
e lenitivo” da applicare esternamente sulla pelle ed assolutamente non
commestibile, ad uso esclusivo di re, imperatori e clero, e solo durante
il rinascimento, con la svolta agrodolce della gastronomia aristocratica,
le tavole nobiliari hanno scoperto l’aceto balsamico come condimento
per le portate più raffinate.
Rivista di orientamento nel food service 11