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pral<strong>in</strong>e e dessert dovrà essere fronteggiata al<strong>la</strong> stregua di<br />
un progetto architettonico, mettendo <strong>in</strong> campo, creatività,<br />
estro, arte; ma anche rigore, metodo e senso del<strong>la</strong><br />
costruzione. Anche l’ultima delle prove da affrontare<br />
nel corso delle selezioni regionali, che riprenderanno a<br />
ottobre e novembre 2102 all’<strong>in</strong>terno delle più importanti<br />
manifestazioni fieristiche italiane dedicate al mondo<br />
del ciocco<strong>la</strong>to, sarà <strong>in</strong> l<strong>in</strong>ea con il tema dell’<strong>in</strong>iziativa.<br />
Ciascun partecipante - pasticciere, ciocco<strong>la</strong>tiere e chef -<br />
dovrà rivisitare una ricetta tradizionale del<strong>la</strong> pasticceria<br />
italiana caratterizzata dal ciocco<strong>la</strong>to e dimostrare le<br />
proprie capacità architettoniche, applicandole al gusto,<br />
analizzando e armonizzando gli aromi, ma <strong>in</strong>nanzi<strong>tutto</strong><br />
studiando e progettando nuove forme e consistenze.<br />
Nelle selezioni regionali il candidato deciderà e proporrà<br />
<strong>la</strong> rivisitazione del<strong>la</strong> ricetta tradizionale a lui cara, mentre<br />
per <strong>la</strong> f<strong>in</strong>ale di Rim<strong>in</strong>i, il Comitato Esperti <strong>in</strong>dividuerà una<br />
ricetta tradizionale uguale per tutti i concorrenti. Fervono<br />
così i preparativi per questa nuova edizione dest<strong>in</strong>ata a<br />
selezionare il più talentuoso ciocco<strong>la</strong>tiere dell’anno!<br />
L’ACETO <strong>in</strong> libreria<br />
______<br />
ACETI FAI DA TE:<br />
Come far l’aceto <strong>in</strong> casa<br />
Paolo Giudici, Luigi Grazia, Carlo Zambonelli<br />
Il sole 24 ore, Edagricole, 2008<br />
Questo volume si rivolge a tutti coloro che si<br />
dilettano a produrre l’aceto <strong>in</strong> casa, ma anche a<br />
coloro che vorrebbero provarci. I suggerimenti<br />
ed i consigli offerti permetteranno di produrre degli ottimi aceti<br />
tradizionali, oltre che di sperimentare <strong>la</strong> creazione di aceti <strong>in</strong>editi<br />
dal gusto più esotico, riferendosi a ricette di altre parti del mondo e<br />
utilizzando materie prime <strong>in</strong>solite. Tutte le ricette sono state testate<br />
dagli autori per avere <strong>la</strong> certezza di un corretto e soddisfacente<br />
risultato f<strong>in</strong>ale. A <strong>completa</strong>re il prodotto editoriale una presentazione<br />
aggiornata degli aceti di preparazione esclusivamente <strong>in</strong>dustriale<br />
f<strong>in</strong>alizzata ad offrire una panoramica <strong>completa</strong> dei prodotti<br />
possibili.<br />
______<br />
ACETO DI MELE<br />
L’elisir di salute per ogni giorno<br />
Hans Peter Bleuel - Tecniche nuove, 2005<br />
L’aceto di mele è un prezioso alleato per il benessere<br />
del corpo che può essere utilizzato <strong>in</strong> vari modi:<br />
come medicamento, come cosmetico, come condimento,<br />
come dis<strong>in</strong>fettante e può essere impiegato<br />
per risolvere vari problemi di salute. Questo libro<br />
illustra le potenzialità benefiche di tale prodotto e le sue molteplici<br />
applicazioni <strong>in</strong> cuc<strong>in</strong>a come condimento light e come versatile rimedio<br />
naturale per <strong>la</strong> cura delle scottature, degli strappi musco<strong>la</strong>ri, dei dolori<br />
reumatici. Il libro si configura come un’utilissima guida all’utilizzo di<br />
quello che già gli antichi def<strong>in</strong>ivano “Elisir di giov<strong>in</strong>ezza”.<br />
L’ACETO nel web<br />
______<br />
www.<strong>in</strong>fermento.it<br />
Portale-<strong>rivista</strong> dedicato al Made <strong>in</strong> Italy <strong>in</strong> bottiglia,<br />
ovvero a quei prodotti di alta qualità, quali<br />
aceto balsamico, birre artigianali, liquori e distil<strong>la</strong>ti,<br />
olio di oliva e v<strong>in</strong>i, messi <strong>in</strong> vetro. Contiene rubriche<br />
curate da esperti del settore enogastronomico,<br />
notizie, curiosità, <strong>in</strong>formazioni dettagliate<br />
su eventi di settore, degustazioni e un appetitoso<br />
focus dedicato alle ricette e agli abb<strong>in</strong>amenti.<br />
Rappresenta una guida utile e ricca di spunti per<br />
tutti coloro che desiderano avvic<strong>in</strong>arsi al mondo<br />
del<strong>la</strong> bottiglia scoprendone segreti e varianti.<br />
______<br />
www.aedbalsamico.com<br />
Sito dell’Associazione Esperti Degustatori dedicato<br />
al<strong>la</strong> cultura e alle tecniche di degustazione<br />
dell’Aceto balsamico tradizionale. All’<strong>in</strong>terno è<br />
possibile scoprire <strong>la</strong> storia dell’aceto e le caratteristiche<br />
e dislocazioni delle pr<strong>in</strong>cipali acetaie d’Italia,<br />
capire le tappe e i tempi del<strong>la</strong> produzione di<br />
questa eccellenza tutta italiana. Inoltre contiene<br />
anche un’<strong>in</strong>teressante sezione dedicata ai corsi<br />
organizzati dall’AED rivolti a tutti coloro che desiderano<br />
sviluppare competenze di settore sull’aceto,<br />
<strong>la</strong> sua produzione, le tecniche di conservazione,<br />
l’assaggio e le sue decl<strong>in</strong>azioni <strong>in</strong> cuc<strong>in</strong>a.<br />
______<br />
www.assaggiatoribalsamico.it<br />
Sito dell’Associazione Assaggiatori Italiani Balsamico,<br />
costituitasi nel 2001 con il proposito di<br />
divulgare e perfezionare <strong>la</strong> conoscenza delle caratteristiche<br />
sensoriali dell’Aceto Balsamico, valorizzando<br />
il prodotto e tute<strong>la</strong>ndo il consumatore.<br />
Contiene <strong>in</strong>formazioni approfondite sul<strong>la</strong> cultura<br />
del balsamico, con dettagli di natura storica, tecnica<br />
e degustativa. Partico<strong>la</strong>rmente <strong>in</strong>teressante<br />
anche l’illustrazione del criterio di valutazione de<br />
le Foglie utilizzato per <strong>in</strong>dicare e selezionare <strong>la</strong><br />
qualità degli aceti balsamici <strong>in</strong> commercio.<br />
______<br />
RICETTE BALSAMICHE:<br />
Storia, leggende e ricette sull’aceto<br />
balsamico tradizionale di Modena<br />
Ass. esperti degustatori, Damster 2011<br />
Un compendio di ricette per ottimizzare l’impiego<br />
dell’aceto balsamico <strong>in</strong> cuc<strong>in</strong>a. Una guida non solo<br />
all’uso, ma anche al<strong>la</strong> storia, alle tradizioni e al<strong>la</strong><br />
ricca cultura dell’oro nero modenese. Il volume<br />
entra nel merito dell’affasc<strong>in</strong>ante alone di storie e leggende che circondano<br />
quest’eccellenza italiana. Si scoprirà <strong>in</strong> tal modo che questo<br />
delicatissimo nettare cul<strong>in</strong>ario nasce come “balsamo medicamentoso<br />
e lenitivo” da applicare esternamente sul<strong>la</strong> pelle ed assolutamente non<br />
commestibile, ad uso esclusivo di re, imperatori e clero, e solo durante<br />
il r<strong>in</strong>ascimento, con <strong>la</strong> svolta agrodolce del<strong>la</strong> gastronomia aristocratica,<br />
le tavole nobiliari hanno scoperto l’aceto balsamico come condimento<br />
per le portate più raff<strong>in</strong>ate.<br />
Rivista di orientamento nel food service 11