vol I 685 [PDF] - Compagnia di San Paolo

a garantire la salute delle alunne sicuramente contribuiva il vitto ordinario,
che nel regolamento del 1904 veniva definito «sano ed abbondante» 219 .
così doveva essere stato anche in precedenza, dato che
il trattamento ordinario della casa è di pane a colazione, o di una minestra; d’una
minestra, di due pietanze e vino, oppure d’una minestra, d’una pietanza, frutta,
caccio, e vino a pranzo; di pane a merenda; di una minestra e di una pietanza a
cena, la quale pietanza dovrà sempre essere di carne, tolti i giorni di divieto ecclesiastico
220 .
si precisava, inoltre, in un apposito articolo, che «il pane si somministra
a sufficienza, si darà frutta a colazione, ed una pietanza di più a pranzo in alcuni
giorni dell’anno, da determinarsi» 221 . i pasti delle alunne comportavano
per le casse dell’educatorio un cospicuo impegno di spesa. come risulta da
un verbale del 1907, «il costo medio per ogni persona, della colazione (déjeuner)
che viene fornita alle alunne dell’educatorio» 222 ammontava a lire 0,55.
la cifra ottenuta era il risultato di un “calcolo preciso” che contemplava tra le
numerose voci quelle relative ai costi di minestra, carne, verdura, condimenti,
pane e vino. da questo conteggio risultava, nello specifico, che nei giorni
feriali si distribuivano normalmente una volta alla settimana pasta e cinque
volte riso o pasta in brodo con legumi; la razione giornaliera di carne era
di 234 grammi, di cui 117 forniti a pranzo; il pasto comprendeva, inoltre, un
piatto di verdura, svariati condimenti (sale, burro, olio, lardo e formaggio) e
una razione di pane grosso e grissini accompagnati da 10 centilitri di vino.
nel computo totale venivano, inoltre, prese in considerazione le spese per
il combustibile, per il personale di servizio, per l’illuminazione e una quota
destinata a compensare il «deperimento degli arnesi di cucina e delle stoviglie»
223 . l’attenzione all’alimentazione delle alunne si tradusse nel tempo in
un vero e proprio «prospetto dietetico», contenuto nel regolamento del 1925,
che prevedeva:
alla mattina: caffè, latte e pane. a mezzogiorno: minestra, pane, piatto di carne
guernito con legumi o verdura, frutta o dolce o formaggio. nel pomeriggio: pane
219 assP, ii, EDI, 4514, regolamento 1904, art. 51.
220 assP, i, Socc.-Dep., 250/1, regolamento 1853, art. 68.
221 Ibid., art. 69.
222 assP, ii, EDI, Verbali della Commissione speciale per le modificazioni all’ordinamento
dell’EDI, 4527, seduta del 1° luglio 1907.
223 Ibidem.
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