0 Cop CAPRI 25 - Caesar Augustus

GOURMET
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forme, non hanno nulla in comune con gli
altri. Tra questi l’alalunga, l’alletterato, il biso,
la lampuga, la palamita, il pesce spada e il
tonno.
Come tutti ormai ben sanno, il pesce azzurro
ha grassi caratterizzati prevalentemente da
composti “insaturi”, in particolare quelli
Omega 3, ritenuti dalla scienza moderna
molto importanti per lo sviluppo cerebrale e
la protezione di cuore e arterie. Il pesce fresco,
riconoscibile dall’occhio vivo, la pelle brillante
e le branchie rosse, fornisce un buon apporto
di vitamine E e B e di sali minerali come
il selenio, il fosforo, il fluoro e lo iodio.
Un piatto antiossidante come si dice adesso.
Come si conserva il pesce azzurro? Essendo
più grasso, deve essere conservato nel modo
giusto per evitare che si deleteri: va sviscerato
e lavato prima di metterlo nel frigorifero o nel
congelatore dove è meglio avvolgerlo in una
pellicola trasparente o riporlo in un contenitore
chiuso per evitare cattivi odori. Può essere
congelato in casa solo se acquistato fresco e
passato poi immediatamente in freezer. Ma
G. SIMEONE - SIME/SIE
non è consigliabile tenerlo più di tre mesi
proprio perché ha più grassi.
Le specie più note
Diverse, dicevamo, sono le specie che rien-
Braciole di tonno
Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di tonno fresco, 150 gr tra uvetta e
pinoli, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di
oliva, 500 gr di pomodori.
Si tratta di una ricetta tradizionale conosciuta in tutte le famiglie
campane nella versione con la carne di manzo: qui è riproposta con dei
filetti di tonno fresco.
Schiacciate bene, con un piccolo batticarne, senza romperli i quattro
filetti di tonno, poi ponetevi al centro un po’ di prezzemolo, qualche
chicco di uvetta e i pinoli. Chiudete gli involtini con degli stuzzicadenti.
A parte preparate un sughetto di pomodoro con una base di olio e aglio
e fatevi cuocere le braciole di tonno per circa venti minuti. Quando il
sughetto si sarà leggermente rappreso, togliete dal fuoco e, prima di
servire, guarnite con del prezzemolo fresco tritato.
Canneroni con ventresca di tonno
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di canneroni (tubettoni), 100 gr di
ventresca di tonno fresco, 1 melanzana, 300 gr di pomodorini del piennolo,
trano in questa categoria. La più conosciuta è
l’alice, detta anche acciuga, un pesce “povero”
che può essere mangiato da tutti in mille
modi. Le alici vengono comunemente cucinate
sott’olio o sotto sale, ma possono essere
un mazzetto di rucola, un mazzetto di basilico, 100 gr di olive, 50 gr di
capperi, 2 spicchi di aglio, semi di finocchio, olio extravergine di oliva.
In una padella con uno spicchio d’aglio e dell’olio fate rosolare per
qualche minuto la ventresca di tonno tagliata a pezzetti. A parte in
un’altra padella fate cuocere con l’olio e uno spicchio di aglio in
camicia la melanzana tagliata a dadini con i pomodorini sminuzzati e
i capperi con le olive. Cuocete la pasta e conditela con la ventresca,
aggiungendo un po’ alla volta, a piacere, la salsa di pomodoro e le
melanzane. Alla fine guarnite il piatto con della rucola fresca e dei
semi di finocchio.
Paccheri con alici fresche, spunzilli
e peperoncini verdi dolci
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di paccheri, 2 peperoncini verdi dolci,
10/12 spunzilli (pomodorini ciliegia), 150 gr di alici, olio extravergine di
oliva, 1 spicchio di aglio tritato, sale e basilico a foglie q.b.
Mettete a soffriggere uno spicchio di aglio tritato, i peperoncini verdi dolci
tagliati ad anelli, le alici deliscate e fatte a pezzetti e i pomodorini a dadini.