Cercare-Tartufi-in-Abruzzo_low.pdf - A.R.S.S.A. Abruzzo

TARTUFO MOSCATO (Tuber brumale Vitt. forma moschatum Ceruti)
✘ Caratteristiche del carpoforo
Dimensioni: quasi mai supera la grandezza di un uovo;
Peridio: nero, con verruche poco pronunciate, simile al nero pregiato da cui
differisce perché la scorza al lavaggio, si stacca facilmente dalla gleba;
Gleba: scura con venature bianche piuttosto larghe;
Spore: in numero di 1-6 per asco, aculeate, non alveolate;
Odore: forte che ricorda il muschio, sapore piccante;
Periodo di maturazione: da febbraio a marzo.
✘ Diffusione
Meno esigente in fatto di terreno rispetto al nero pregiato, si ritrova spesso
tra le tartufaie di T. melanosporum, dove i pianelli non sono molto evidenti. È
possibile trovarlo anche nelle tartufaie di T. magnatum con terreni non troppo
umidi.
✘ Piante Simbionti
Le querce, il nocciolo, il carpino nero.
TARTUFO NERO ORDINARIO (Tuber mesentericum Vitt.)
✘ Caratteristiche del carpoforo
Guida dell’aspirante cercatore di tartufo
Dimensioni: medie, vanno dalla grandezza di una nocciola a quella di una
arancia;
Peridio: nero, con verruche meno pronunciate rispetto allo scorzone;
Gleba: di colore nocciola o grigio-bruno, con numerose venature bianche
sottili a forma di labirinto che scompaiono con la cottura;
Spore: grosse ed ellittiche, in numero di 2-6 per asco, alveolate con reticolo a
maglie interrotte, simili a quelle dello scorzone o dell’uncinato;
Odore: forte, poco gradevole, ricorda il catrame e la tintura di iodio, il sapore è
leggermente amarognolo, migliora le sue caratteristiche organolettiche con
la cottura;
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