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2.2 I TARTUFI
Guida dell’aspirante cercatore di tartufo
Generalità
Con questo termine vengono indicati i corpi fruttiferi o carpofori di funghi
che vivono nel terreno (funghi ipogei) in rapporto di simbiosi micorrizica con
piante arboree o arbustive.
Il carpoforo o corpo fruttifero
Rappresenta la struttura riproduttiva del fungo e nel linguaggio comune
viene indicato come tartufo. Si sviluppa nel terreno fino ad una profondità di
40-50 cm. in associazione a piante cosiddette simbionti e a maturità emana
un aroma con caratteristiche ed intensità diverse a seconda della specie.
Il carpoforo ha forma rotondeggiante ed è costituito di due parti: una
esterna detta scorza o peridio ed una interna che costituisce la polpa chiamata
gleba.
La scorza o peridio può essere: liscia o rugosa per la presenza di sporgenze
piramidali (verruche) più o meno pronunciate; il colore varia dal giallastro al
bianco nei tartufi bianchi e dal bruno al nero nei tartufi neri.
La polpa o gleba è caratterizzata dalla presenza di venature più chiare alternate
ad altre più scure con andamento sinuoso. Le venature chiare sono
costituite da ife sterili, mentre quelle scure da ife fertili (ife ascogene) che portano
gli aschi contenenti le spore. Il colore della gleba varia con la specie di
tartufo ma anche con il grado di maturazione delle spore; nei tartufi meno
Carpoforo a peridio liscio (a sinistra T. magnatum) e verrucoso (a destra T. aestivum).
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