gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...
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Un raccoglitore di noci di cocco sull’isola di Saw, vic<strong>in</strong>o a Timot<br />
monti dell’isola a dorso di<br />
mulo, contenuto <strong>in</strong> pelli di capra.<br />
E voi, vi meravigliereste se<br />
il bouquet svelasse “sentori animali”?<br />
Intanto due mar<strong>in</strong>ai ricevono<br />
dodici frustate per essersi<br />
rifiutati di mangiare la carne<br />
fresca disponibile a Madera, forse<br />
si sono assuefatti a quella conservata<br />
come i nostri bamb<strong>in</strong>i<br />
alle merend<strong>in</strong>e. Poco a sud delle<br />
Canarie viene catturato un<br />
pescecane, che si rivela appetitoso<br />
per gli ufficiali; la ciurma<br />
preferisce non approfittarne,<br />
nell’ipotesi che il pesciaccio si<br />
sia nutrito di carne umana e che<br />
qu<strong>in</strong>di si possa fare del cannibalismo<br />
di seconda mano.<br />
12 novembre. L’Endeavour entra<br />
nella baia di Rio de Janeiro,<br />
occupata dai portoghesi. Giusto<br />
per non rimanere a secco<br />
Cook ord<strong>in</strong>a di imbarcare altre<br />
quattro botti di rhum.<br />
25 dicembre. Si dovrà pur festeggiare<br />
il Natale, no? Come,<br />
ve lo immag<strong>in</strong>ate: nel suo diario<br />
Banks scrive che a bordo<br />
“tutti sono buoni Cristiani e<br />
pertanto completamente ubriachi;<br />
e grazie a Dio il vento la<br />
notte è stato moderato altrimenti<br />
chissà cosa sarebbe stato<br />
di noi”. Nei giorni seguenti, per<br />
conv<strong>in</strong>cere l’equipaggio a mangiare<br />
i crauti puzzolenti, Cook<br />
ricorre a f<strong>in</strong>e psicologia e lascia<br />
credere che sia una leccornia riservata<br />
agli ufficiali. Risultato:<br />
i sauerkraut diventano di moda<br />
fra i mar<strong>in</strong>ai, al punto che devono<br />
essere razionati! Capito il<br />
metodo per far mangiare gli<br />
sp<strong>in</strong>aci ai figlioli?<br />
1 febbraio 1769. Capo Horn è<br />
stato doppiato con buona dose<br />
di fortuna e la nave si dirige verso<br />
l’aperto Pacifico. Ci sono<br />
degli albatri che volano seguendo<br />
la scia; Banks ne schioppetta<br />
uno e lo tengono tutta la notte<br />
nell’acqua salata: mai l’espressione<br />
“mar<strong>in</strong>atura” mi è parsa<br />
più appropriata! Segue ricetta:<br />
la matt<strong>in</strong>a dopo il volatile viene<br />
sbollentato, l’acqua elim<strong>in</strong>ata<br />
e si prosegue con una stufatura.<br />
Il piatto viene servito <strong>in</strong> salsa<br />
piccante, la senape come abbiamo<br />
visto non manca.<br />
13 aprile. Eccoci alla favolosa<br />
Tahiti. Tralasciando gli aspetti<br />
piccanti (stavolta mi riferisco all’erotismo)<br />
l’isola offre ai nostri<br />
una pletora di buoni cibi, dalle<br />
banane verdi al cocco alle patate<br />
dolci all’albero del pane. Pesci e<br />
crostacei ovviamente abbondano,<br />
e gli <strong>in</strong>digeni gradiscono anche<br />
le meduse! A Cook vengono<br />
offerti dei maiali, poi si rende<br />
conto che <strong>in</strong> cambio dovrebbe<br />
dormire con la stagionata reg<strong>in</strong>a<br />
Oborea, e l’affare sfuma. I tahitiani<br />
si cibano anche di carne di<br />
cane e gli <strong>in</strong>glesi devono sforzarsi<br />
non poco per apparire gentili<br />
e gradire i piatti relativi. Cook<br />
alla f<strong>in</strong>e descrive il relativo sapore<br />
come “vic<strong>in</strong>o a quello dell’agnello”.<br />
Il culm<strong>in</strong>e di questa<br />
confusione di tabù (parola che<br />
Freud adottò proprio dalla l<strong>in</strong>gua<br />
tahitiana) sta nel fatto che<br />
le donne su quest’isola non sono<br />
➤<br />
LA QUERCE di Massimo Marchi<br />
Via Imprunetana per Tavarnuzze, 41<br />
50023 Impruneta (Firenze)<br />
Tel e fax +39.0552011380<br />
e-mail:laquerce@<strong>in</strong>w<strong>in</strong>d.it<br />
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