gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

Un raccoglitore di noci di cocco sull’isola di Saw, vicino a Timot
monti dell’isola a dorso di
mulo, contenuto in pelli di capra.
E voi, vi meravigliereste se
il bouquet svelasse “sentori animali”?
Intanto due marinai ricevono
dodici frustate per essersi
rifiutati di mangiare la carne
fresca disponibile a Madera, forse
si sono assuefatti a quella conservata
come i nostri bambini
alle merendine. Poco a sud delle
Canarie viene catturato un
pescecane, che si rivela appetitoso
per gli ufficiali; la ciurma
preferisce non approfittarne,
nell’ipotesi che il pesciaccio si
sia nutrito di carne umana e che
quindi si possa fare del cannibalismo
di seconda mano.
12 novembre. L’Endeavour entra
nella baia di Rio de Janeiro,
occupata dai portoghesi. Giusto
per non rimanere a secco
Cook ordina di imbarcare altre
quattro botti di rhum.
25 dicembre. Si dovrà pur festeggiare
il Natale, no? Come,
ve lo immaginate: nel suo diario
Banks scrive che a bordo
“tutti sono buoni Cristiani e
pertanto completamente ubriachi;
e grazie a Dio il vento la
notte è stato moderato altrimenti
chissà cosa sarebbe stato
di noi”. Nei giorni seguenti, per
convincere l’equipaggio a mangiare
i crauti puzzolenti, Cook
ricorre a fine psicologia e lascia
credere che sia una leccornia riservata
agli ufficiali. Risultato:
i sauerkraut diventano di moda
fra i marinai, al punto che devono
essere razionati! Capito il
metodo per far mangiare gli
spinaci ai figlioli?
1 febbraio 1769. Capo Horn è
stato doppiato con buona dose
di fortuna e la nave si dirige verso
l’aperto Pacifico. Ci sono
degli albatri che volano seguendo
la scia; Banks ne schioppetta
uno e lo tengono tutta la notte
nell’acqua salata: mai l’espressione
“marinatura” mi è parsa
più appropriata! Segue ricetta:
la mattina dopo il volatile viene
sbollentato, l’acqua eliminata
e si prosegue con una stufatura.
Il piatto viene servito in salsa
piccante, la senape come abbiamo
visto non manca.
13 aprile. Eccoci alla favolosa
Tahiti. Tralasciando gli aspetti
piccanti (stavolta mi riferisco all’erotismo)
l’isola offre ai nostri
una pletora di buoni cibi, dalle
banane verdi al cocco alle patate
dolci all’albero del pane. Pesci e
crostacei ovviamente abbondano,
e gli indigeni gradiscono anche
le meduse! A Cook vengono
offerti dei maiali, poi si rende
conto che in cambio dovrebbe
dormire con la stagionata regina
Oborea, e l’affare sfuma. I tahitiani
si cibano anche di carne di
cane e gli inglesi devono sforzarsi
non poco per apparire gentili
e gradire i piatti relativi. Cook
alla fine descrive il relativo sapore
come “vicino a quello dell’agnello”.
Il culmine di questa
confusione di tabù (parola che
Freud adottò proprio dalla lingua
tahitiana) sta nel fatto che
le donne su quest’isola non sono
➤
LA QUERCE di Massimo Marchi
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