gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

Nei mari
del sud col
Capitano Cuoco
SANDRO BOSTICCO
Ecco come
si sfamò
l’equipaggio
dell’Endeavour
sulla rotta per la
Nuova Zelanda
6
Se l’estate scorsa vi avessero
proposto una crociera
sulla nave del Capitano
Cuoco ve la sareste lasciata sfuggire?
L’avventura gastronautica
era garantita, per di più al modico
prezzo di venti sterline:
tanto mi è costato il volume
Endeavour di Peter Aughton,
“Storia del primo epico viaggio
del Capitano Cook”. Dunque
mi sono trovato nella Londra
del 1768, con gli ammiragli di
Sua Maestà intenti a complottare
una spedizione nell’emisfero
sud alla ricerca (e conquista)
della Terra Australis Incognita,
continente di cui si ipotizzava
l’esistenza.
Estate 1768. Cotanto viaggio
richiede equipaggiamento adeguato,
dunque il comandante
Cook fa caricare sull’Endeavour
ogni ben di Dio. Vi basti
pensare a venti tonnellate tra
gallette e farina; 1.200 galloni
di birra e 1.600 di spirits (1 gallone
= 4,54 litri); e poi 4.000
pezzi di manzo sotto sale e
6.000 di maiale; 1.500 libbre tra
zucchero, avena, olio, aceto e
malto; 160 libbre di senape e
107 di farina di piselli (una lib-
bra = 453 grammi). E, last but
not least, la bellezza di 7.680 libbre
di verza fermentata, la puzzolente
sauerkraut dei marinai
tedeschi, nella convinzione che
tenga lontano il temuto scorbuto
(una dose di circa ottanta libbre
pro capite calcolando gli
iniziali ottantacinque uomini).
Vengono anche imbarcati una
capra e svariate galline, senza
libri
CHIANTI RUFINA RISERVA D.O.C.G.
Vino di grande personalità, rotondo, di colore rosso rubino intenso;
si caratterizza per il profumo avvolgente e l’eccellente persistenza. Sosta in tini
d’acciaio e permane in botte per nove mesi, affinandosi successivamente per altri
quattro. Con i suoi 13 gradi si abbina bene a piatti saporiti e carni rosse,
soprattutto se alla griglia. Si consiglia di stapparlo almeno un’ora prima e di
servirlo a una temperatura di 18-19° C.
Azienda Agricola TRAVIGNOLI
GOLA VIAGGI
considerare i levrieri del signor
Joseph Banks, giovane rampollo
della nobiltà determinato a
fare il giro del mondo a caccia
di piante e animali esotici.
25 agosto. La nave salpa da Plymouth.
A metà settembre attracca
a Madera dove Cook carica
ancora 3.032 galloni di
vino. Sembra ammirato dal fatto
che sia trasportato giù dai
Il gusto italiano del vino
È appena uscito “Vini buoni d’Italia”, un volume che si
definisce “Guida ai vini che parlano la tua lingua” (edizioni
Gribaudo). Fra gli autori, due preziosi collaboratori di
Gola gioconda, Sandro Bosticco e Olivia Chierighini. Si
tratta di una selezione di aziende vinicole del nostro Paese
effettuata per descrivere la produzione enologica nazionale
che si ispira ad un criterio principe: sono tutti vini ottenuti
al 100% da vitigni autoctoni italiani. Questa
scelta ha portato a sacrifici difficili, non si troveranno
i “Franciacorta” o certi “Chianti classico”
dove è prevista l’aggiunta di altri vitigni internazionali.
Ma di certo siamo davanti ad un inno
alle biodiversità del Vigneto Italia. L’Italia, infatti,
ha il più vasto patrimonio di vitigni al
mondo e, grazie alla sua geomorfologia, tali
e tante variegate caratteristiche pedoclimatiche
che le permettono di rispondere
alle nuove sfide del mercato. Se è vero che
per fare un grande vino concorrono quattro
elementi (l’uomo, il clima, il vitigno e il territorio),
la combinazione ottimale tra questi fattori fa sì che molti
vini italiani siano irripetibili. Scopriteli con questa guida.
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