gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

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le degustazioni di gola gioconda senza asperità (s.b.). Giudizio. È solo la consistenza a mancare per dare grande soddisfazione ma la beva rimane piacevole. 1971 Granato, non molto intenso, scuro al centro. Bel bouquet ampio e completo. Profumi terziari ma anche confettura di ciliegie e poi iodio e anice (s.b.), anche dattero secco e menta (p.b.). Attacco morbido. Bella bocca elegantissima e sapida, equilibrata, lunga, forse un po’ carente nella polpa. Giudizio. Apprezzabile il rigore strutturale, meno la parte olfattiva. Risulta intrigante e complesso. 1977 Granato dai riflessi aranciati, non molto intensi. Profumi non ben definiti, un po’ confusi di sottobosco, cuoio, tamarindo e ciliegia sotto spirito, ma emerge chiaro il ribes (s.b.). Carruba, alloro e clorofilla (p.b.). Bello, lineare ed elegante in bocca, buono spessore al centro del palato. Giudizio. Un grande esempio di come è inutile abbondare se il prodotto è già grande. 1980 Granato, molto scuro al centro, di buona intensità. Naso non molto brillante, ricorda sensazioni “dolci” come la crème caramel, sigaro toscano e prugna secca (p.b.). La bocca presenta un frutto piuttosto dolce, anche se la presenza del tannino si fa sentire un po’ troppo. Fi- nale di buona persistenza. Giudizio. La commissione si è spaccata sulla reale qualità del vino. 1982 Granato, scuro al centro. Buona pienezza di bouquet, anche se si avvertono bene le note di fiori secchi e goudron e poi selvaggina, note balsamiche e caffè (p.b.). Bella tessitura in bocca, e buona pienezza di frutto, discreta polpa. Lungo e gradevole il finale. Giudizio. Quando meno te l’aspetti, un’annata che si comporta meglio di quanto potesse essere lecito pensare. 1985 Granato, scuro al centro, non completamente limpido. Naso pieno ed intenso, grande concentrazione di frutta nera e rossa e note di catrame evidenti e poi prugna secca, caffè e clorofilla (p.b.). Bocca ricca e piena, perfettamente integra, con tannino ancora esuberante; forse un po’ sopra le righe, ma gradevolissimo. Giudizio. Annata eccezionale, con una longevità che sorprende in positivo. 1986 Granato, scuro al centro. Poco definito al naso. Fumo, confettura di prugne, tabacco ed anche note di camomilla (s.b.) e prugna secca (p.b.). Buona dolcezza di frutto ed equilibrio generale. Poca grinta, fresco ma semplice (s.b.). Giudizio. Un po’ evoluto ma comunque ancora in grado di offrire soddisfazioni. 1988 Fra il rubino e il granato, intenso. Ampio ed elegante, ancora il frutto in primo piano, prugna e rabarbaro (p.b.) anche goudron (s.b.). Ingresso in bocca molto fresco, aiutato da acidità. Setoso l’insieme e ricco di frutto, tannini asciuganti (s.b.). Finale lungo e suadente. Giudizio. Commissione divisa nel giudicare un vino che risente sicuramente in positivo della bontà dell’annata. 1990 Rubino, molto intenso. Bouquet largo e complesso, di frutti rossi e neri maturi, fiori pestati (m.f.), spezie fini compreso il pepe fresco (p.b.) e note balsamiche. Potente e ricchissimo il palato, lungo, tannino fine, bilanciato. Finale in crescendo, con sentori di cioccolato e peperoncino setoso e consistente (s.b.). Giudizio. Il migliore della serie. 1993 Rubino intenso. Profumi ampi e freschi, di frutta rossa, note balsamiche (m.f.), lievi accenni vegetali, iodio e caramella di rabarbaro (p.b.). Frutto dolce ed avvolgente in bocca, bilanciata la componente tannica presente. Finale lungo e gradevole, grande eleganza e persistenza. Giudizio. Sorprende nel suo equilibrio e nell’interessante tenuta a livello di struttura.
Impariamo a guardare di Leonardo Romanelli Davanti ad un bicchiere di vino non lasciatevi prendere dalla fretta. Prima di bere, osservate attentamente il contenuto del vostro calice. Potrebbe apparirvi un’operazione inutile, ma al contrario è una tappa fondamentale della degustazione. L’esame visivo dice molto di un vino. Già all’occhio se ne può capire età, provenienza e gran parte delle caratteristiche che l’esame gustativo potrà confermare e talvolta smentire. Per eseguire correttamente questa operazione esistono alcune regole principali. Innanzitutto il bicchiere va riempito solo per un terzo, poi deve essere afferrato per il gambo inclinandolo leggermente. Osservatelo dapprima in controluce e poi inclinandolo leggermente contro una superficie bianca che non alteri i colori e la limpidezza. La quarta lezione del nostro corso di degustazione vi introdurrà ai segreti dell’esame visivo, a quali sono gli elementi da valutare tappa dopo tappa per scoprire che vino avete nel bicchiere fin dal primo sguardo. Quarta lezione Con l’esame visivo si deve valutare: La limpidezza: consiste nel valutare la capacità del vino a rifrangere la luce. Un vino non limpido denota errori di lavorazione o una cattiva conservazione della bottiglia. Il colore: del colore si giudica la vivacità, l’intensità e la tonalità. La prima riguarda la brillantezza del colore, nel secondo caso si giudica invece profondità, infine, con la tonalità si fornisce il nome delle varie sfaccettature di colore presenti. I termini utilizzati per descrivere i vini bianchi sono: bianco-carta, verde leggero, giallo paglierino – più o meno carico – dorato, ambrato. I vini rosati si classificano in rosa lieve, chiaretto, cerasuolo. I rossi hanno una scala che inizia con porpora, cerasuolo, rubino per finire poi con il granato e l’aranciato. La consistenza: detta anche fluidità, esprime l’anima del vino. Infatti, osservando la maniera di scorrere del vino nel bicchiere siamo in grado di stabilire abbastanza precisamente il grado alcolico e il residuo zuccherino presente. Praticamente più il vino risulta denso maggiore sarà la presenza di alcol e di zuccheri. L’effervescenza: nell’effervescenza si deve stabilire la qualità del perlage (le bollicine!) presenti. Per farlo, occorre giudicare, la durata del perlage, il numero di bollicine e la loro forma. Praticamente più le bollicine sono piccole e durature migliore risulta la qualità. Le curiosità Unghia: parte più esterna e assottigliata vicina alla parete del bicchiere che si crea inclinando il calice verso il basso, indispensabile per specificare la tonalità del vino. Archetti (o lacrime): sono le curvature sulle pareti del bicchiere lasciate dal vino dopo che è stato fatto leggermente ruotare. Il fenomeno è collegato al grado alcolico del vino che è tanto maggiore quanto più fitti saranno gli archetti e quanto più rapida la loro discesa. Feccia: particelle in sospensione tipiche del vino appena svinato. È costituita prevalentemente dalle parti solide del grappolo o dai lieviti che poi si depositano sul fondo dei recipienti e solitamente scompaiono con i travasi. Il colore dei vini rossi… Porpora, cerasuolo, rubino, granato e aranciato. … e quello dei bianchi Bianco carta, verdolino, giallo paglierino, giallo dorato e giallo ambrato. le degustazioni di gola gioconda
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