gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

A tavola
con il lucumone
Un codice, un
Centro culturale
e un selezionato
gruppo di
ristoratori sono i
nuovi paladini
dei sapori tipici
che la costa
livornese ha
ereditato dagli
Etruschi
confesercenti
40
Il cibo come fil rouge che
lega alcuni dei luoghi più
belli della costa e dell’entroterra
livornese.
Il gusto e la tipicità come materiali
che saldano tradizioni, storie
e voglia di futuro di chi lavora
nel settore enogastronomico.
Si può riassumere così la filosofia
del progetto sviluppato dal
Consorzio Tirreno Promo Tour
di Cecina.
Ma andiamo per gradi. Il punto
di partenza è stato l’affidamento
a cinque storici di una ricerca che
ha portato alla stesura di un testo
di gastronomia, enologia e
storia. In pratica una prima, dettagliata
mappa del gusto dell’Alta
Maremma, che spazia da Livorno
a Piombino, da Volterra
all’Isola d’Elba, e da cui emerge
con chiarezza che in questi luoghi
la cucina non ha perduto i
sapori di una volta: la saggezza
etrusca continua nel rispetto dell’ambiente
e delle tradizioni. La
Il turismo al tempo della crisi
«Le difficoltà della stagione turistica non autorizzano ingiustificati
ed inopportuni rialzi dei prezzi». L’affermazione è di
Massimo Vivoli, presidente regionale di Confesercenti Toscana
che, intervenendo su uno dei temi più caldi del momento,
sottolinea che «la formazione dei prezzi, in una economia
moderna, è frutto di un percorso complesso e talvolta non
lineare, che espone alla critica l’ultimo anello della catena distributiva,
spesso vittima quanto i consumatori di scelte compiute
in altre fasi del percorso di commercializzazione».
La Confesercenti individua nel rapporto prezzo-qualità il fulcro
dell’intera questione, soprattutto in settori come quello
turistico-ricettivo della ristorazione.
«Negli ultimi anni – prosegue – particolarmente nella nostra
regione, il numero delle imprese turistiche è fortemente cresciuto,
consentendo l’ingresso sul mercato a molti nuovi operatori.
Si tratta di un fatto positivo, che deve però essere accompagnato
da un’adeguata crescita del contenuto qualitativo
dell’offerta. La Toscana è una delle destinazioni turistiche
ricerca si è poi tradotta in un vero
e proprio Codice della cucina livornese,
un marchio di tipicità
e la nascita di un circuito di ristorazione
tipica che si contraddistingue
per l’utilizzo di materie
prime locali, oli e vini del territorio,
utilizzo stagionale dei
prodotti e preparazione di piatti
della tradizione locale. Il libro è
disponibile, a 35 euro, on line e
presso cinque librerie selezionate
della provincia di Livorno
(Belforte Livorno, Lucarelli a
Cecina, Balestri a Donoratico,
Edicola di San Vincenzo, La
Bancarella a Piombino) oppure
nei ristoranti che hanno aderito
al Circuito Ristoratori Costa
degli Etruschi.
Fulcro dell’intera operazione è
nel Centro Culturale Villa Guerrazzi
a Cecina che si identifica
come punto di riferimento del
progetto, vetrina espositiva e
centro di documentazione di un
territorio che spazia da Livorno
GOLA CONSIGLI
a Piombino, da Volterra all’Isola
d’Elba, mentre L’Osteria Enoteca
La Cinquantina che vi opera
all’interno, ne diviene la primaria
fucina. Qui è possibile degustare
una selezione di piatti tipici
e della tradizione ricavati dal
Codice. L’enoteca presenta oltre
400 etichette di vini del territorio,
una selezione di oli extravergini
d’oliva, di miele, di
salumi e di formaggi locali da
degustare e abbinare insieme
(Villa Guerrazzi, via Guerrazzi
fra le più ambite al mondo, ma ogni anno spuntano nuovi competitors
che devono stimolarci a migliorare il nostro straordinario
prodotto turistico». Per questo, Assoturismo Confesercenti della
Toscana è impegnata, assieme alle altre associazioni di categoria
ed alle istituzioni, ad attivare ogni strumento idoneo a sostenere
l’offerta della Regione ed a garantire l’ampliamento della stagione
turistica. Sempre in questa ottica devono essere lette le critiche
mosse dall’associazione di categoria nei confronti della nuova legge
regionale sull’agriturismo che – si legge in un comunicato –
consentirà alle aziende di operare come una vera e propria agenzia
di viaggio, in deroga alle norme vigenti, presentando tali attività
come connesse e complementari con le attività agricole: una “foglia
di fico” che rischia di far aggravare la già difficile situazione in
cui versano le vere agenzie di viaggio operanti sul territorio regionale.
Inoltre, da tempo Assoturismo Confesercenti ha segnalato una
sostanziale difformità di trattamento fra gli esercizi pubblici, regolarmente
autorizzati, ed un numero crescente di sedicenti strutture
agrituristiche dedite alla ristorazione, che sistematicamente
operano non osservando le regole che li riguardano.
Pagina in collaborazione con Fiepet