gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

passati il testimone. Ma a
legarli adesso sono anche le
copertine di una pubblicazione
molto particolare. Da un lato si
apre una finestra sulle tavole
dei villani, dei signori, dei
monaci e dei ricchi borghesi
dell’età medievale, ma una
volta arrivati all’indice,
l’incursione nel passato
gastronomico non finisce.
Basta voltare la carta, o
meglio, il libro, e subito si
riparte con la società cortese,
gli artisti, i sovrani e i
contadini del Rinascimento.
Libri gemelli, appunto. E per
chi volesse stupire i propri
ospiti con qualche piatto
davvero speciale potrà farlo
scegliendo dagli esempi di
pranzi medievali e
rinascimentali.
Maria Salemi,
La cucina medievale e La cucina
rinascimentale
Collana I libri gemelli
Libriliberi
32 + 32 pagine, € 10,00
Ricettario
del benessere
Gli elfi consigliano: cannolicchi
alla caprese, budino di riso e
formaggio, polenta e prugne,
gnocchetti d’avena e orzo,
crema di gorgonzola e asparagi
all’agro. Ma le combinazioni
potrebbero essere infinite visto
che sono ben 1.000 i piatti
vegetariani proposti da questo
ricettario enciclopedico curato
da un’esperta di alimentazione
che ha nei geni la passione per
la cucina. Kiki Boni è infatti la
pronipote della celebre Ada,
autrice del classico “Talismano
della felicità”. Vegetariana da
30 anni e
insegnante
di yoga,
Kiki ha
raccolto in
500 pagine
tante ricette
che aiutano,
con buon senso ed equilibrio, a
tenere lontana la carne dal
menu.
Kiki Boni,
La cucina degli Elfi – 1.000
piatti vegetariani
Macro Edizioni
490 pagine, € 16,50
La zuppa
di Karen Blixen
Babette, cuoca francese in
esilio volontario in Norvegia e
artefice dell’omonimo pranzo,
è la protagonista di questo
libro che racchiude in sé più
cose: una raccolta di ricette
(dalle cailles ai blinis, dal
consommé di tartaruga alle
zuppe, dalla composta di frutti
di bosco alle aringhe al
ginepro), una carta dei vini
(dall’Amontillado al Veuve
Cliquot), un libro di cultura
gastronomica a metà strada tra
i sapori forti del Nord Europa e
quelli più soavi della cucina
francese, un omaggio a Karen
Blixen, autrice del racconto
che ha poi trovato un felice
sbocco cinematografico, e,
infine, un’attenta analisi del
testo con tanto di riletture in
chiave simbolica del famoso
“pranzo” che riesce a
trasformare le abitudini
di una piccola comunità
di bigotti luterani. Il
convito di Babette si
rivela una vera e propria
opera d’arte
gastronomica in grado
di risvegliare affetto, piacere,
amore e comunicazione.
Allegra Alacevich,
A pranzo con Babette – Le
ricette di Karen Blixen
Il leone verde Edizioni
80 pagine, € 9,00
A tavola
sul promontorio
«Della cucina pugliese si
conosce tutto, o quasi tutto –
scrive l’autore Giavanni Nino
Arbusti nell’introduzione –.
Non resta, allora, che
intraprendere la non lieve
impresa di
descrivere la
cucina
garganica che
pochi italiani
conoscono e,
tra gli italiani,
purtroppo, vi
sono molti
garganici che
scarsamente si
interessano alla conoscenza
della loro gastronomia».
E allora immergiamoci in
questo ricettario frutto di una
terra popolata da pastori
solitari.
Quella del promontorio del
Gargano è dunque una cucina
quasi rude, impreziosita dagli
aromi di menta, origano,
finocchietto e rosmarino.
Ma anche tanta cacciagione,
piatti unici a pase di pane,
fritti, marinate e conserve.
Completano il volume un
itinerario gastronomico
garganico e un
glossario con termini
e espressioni
culinari.
Giovanni Nino
Arbusti,
Cucina del Gargano
Collana Cucine
regionali
Franco Muzzio Editore
218 pagine, € 15,00
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