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dieci titoli su… Cibo tra le righe a cura di Barbara Gabbrielli Le spezie di Barbara Orlandini J. Innes Miller, Roma e la via delle spezie, Einaudi, 1975 C. Pelletta, La cucina in viaggio. Là dove si racconta come spezie ed altri cibi si spostano nel mondo, Diakronia, 1994 M. C. Salemi, Le spezie. La virtù e la magia negli intensi sapori del lontano Oriente, Nardini, 1997 W. Schivel Busch, Storia dei generi voluttuari. Spezie, caffè, cioccolato, tabacco alcol e altre droghe, Bruno Mondadori, 1999 G. Milton, L’isola della noce moscata. Come avventurieri, pirati, mercanti di spezie cambiarono la storia del mondo, Rizzoli, 2001 C. B. Divakaruni, La maga delle spezie, Einaudi, 2001 C. Monti, Le erbe aromatiche e le spezie. Cucina, salute e bellezza, Xenia, 2002 C. Boisvert - B. A. Hubert, Piccola enciclopedia delle spezie, Rizzoli Libri Illustrati, 2002 C. Funari, Spezie. Profumi da assaporare, Idealibri, 2002 B. Viè, Il cofanetto delle spezie, L’ippocampo, 2002 (La data di pubblicazione si riferisce all’ultima edizione) 36 in collaborazione con Libreria Edison – Firenze Il giro del mondo in un bicchiere Dal 1971, data della prima edizione, l’Atlante mondiale dei vini si mantiene saldo al vertice delle opere insostituibili per gli enologi e gli appassionati della materia. In occasione della quinta edizione, il volume è stato completamente rinnovato tenendo presente i grandi cambiamenti che hanno caratterizzato il settore negli ultimi anni. Scritto da due vere autorità, l’Atlante contiene 148 cartine aggiornate, più 30 completamente nuove che focalizzano sulle zone emergenti e maggiormente dinamiche. Hugh Johnson e Fancis Robinson Atlante mondiale dei vini Mondadori 352 pagine, € 50,00 Giochi vegan Biscotti che prendono la forma di pupazzi, cuori di cannella e barchette di melone, carote come pinne di squalo, stelle di polenta, medaglioni di patate, mini quiche, bastoncini con sorpresa, zuppe, risotti e insalate così colorati da sembrare una cascata di coriandoli. Sembra la cucina di Mary Poppins. Sembrano piatti nati da strane alchimie, preparati con un mestolo magico proprio per far sgranare gli occhi ai piccoli commensali annoiati dalle solite e tristi verdurine. E invece sono ricette (ben 125 e tutte approvate dalla Vegetarian Society) accuratamente selezionate da un’esperta di cucina vegetariana e di alimentazione per bambini. Nicola Graimes, Ricette vegetariane per bambini Tecniche nuove 128 pagine, € 18,90 Cucinare con l’oro del Mediterraneo Dall’antipasto al dolce, tutto con un ingrediente capace di dare ai piatti il sapore inconfondibile del Mediterraneo e una riserva di vitamina E. Con l’olio d’oliva ogni ricetta diventa speciale: da una semplicissima ricotta condita con diverse varietà di pepe e con un filo di extravergine della Sardegna o del Lazio, fino ad arrivare ad un inconsueto gelato all’olio d’oliva con fichi al vino e alle spezie o ad una pissaladière di verdure e olive. Sono 54 in tutto le ricette raccolte in questo volume curato da Olivier Baussan, uno dei maggiori esperti e studiosi di olio, e da Jaques Chibois, esperto di gastronomia e fotografo. Non poteva mancare il “taccuino del cultore”, le pagine dedicate alle principali zone di produzione e ai grandi cru italiani ed europei. Jaques Chibois e Olivier Baussan, Olio d’oliva – Le migliori ricette Fabbri Editori, 120 pagine, € 9,00 Pranzi… gemelli Cosa hanno in comune la cucina medievale e quella rinascimentale? Sicuramente un substrato di gusti e tradizioni che unisce due periodi storici che si sono
passati il testimone. Ma a legarli adesso sono anche le copertine di una pubblicazione molto particolare. Da un lato si apre una finestra sulle tavole dei villani, dei signori, dei monaci e dei ricchi borghesi dell’età medievale, ma una volta arrivati all’indice, l’incursione nel passato gastronomico non finisce. Basta voltare la carta, o meglio, il libro, e subito si riparte con la società cortese, gli artisti, i sovrani e i contadini del Rinascimento. Libri gemelli, appunto. E per chi volesse stupire i propri ospiti con qualche piatto davvero speciale potrà farlo scegliendo dagli esempi di pranzi medievali e rinascimentali. Maria Salemi, La cucina medievale e La cucina rinascimentale Collana I libri gemelli Libriliberi 32 + 32 pagine, € 10,00 Ricettario del benessere Gli elfi consigliano: cannolicchi alla caprese, budino di riso e formaggio, polenta e prugne, gnocchetti d’avena e orzo, crema di gorgonzola e asparagi all’agro. Ma le combinazioni potrebbero essere infinite visto che sono ben 1.000 i piatti vegetariani proposti da questo ricettario enciclopedico curato da un’esperta di alimentazione che ha nei geni la passione per la cucina. Kiki Boni è infatti la pronipote della celebre Ada, autrice del classico “Talismano della felicità”. Vegetariana da 30 anni e insegnante di yoga, Kiki ha raccolto in 500 pagine tante ricette che aiutano, con buon senso ed equilibrio, a tenere lontana la carne dal menu. Kiki Boni, La cucina degli Elfi – 1.000 piatti vegetariani Macro Edizioni 490 pagine, € 16,50 La zuppa di Karen Blixen Babette, cuoca francese in esilio volontario in Norvegia e artefice dell’omonimo pranzo, è la protagonista di questo libro che racchiude in sé più cose: una raccolta di ricette (dalle cailles ai blinis, dal consommé di tartaruga alle zuppe, dalla composta di frutti di bosco alle aringhe al ginepro), una carta dei vini (dall’Amontillado al Veuve Cliquot), un libro di cultura gastronomica a metà strada tra i sapori forti del Nord Europa e quelli più soavi della cucina francese, un omaggio a Karen Blixen, autrice del racconto che ha poi trovato un felice sbocco cinematografico, e, infine, un’attenta analisi del testo con tanto di riletture in chiave simbolica del famoso “pranzo” che riesce a trasformare le abitudini di una piccola comunità di bigotti luterani. Il convito di Babette si rivela una vera e propria opera d’arte gastronomica in grado di risvegliare affetto, piacere, amore e comunicazione. Allegra Alacevich, A pranzo con Babette – Le ricette di Karen Blixen Il leone verde Edizioni 80 pagine, € 9,00 A tavola sul promontorio «Della cucina pugliese si conosce tutto, o quasi tutto – scrive l’autore Giavanni Nino Arbusti nell’introduzione –. Non resta, allora, che intraprendere la non lieve impresa di descrivere la cucina garganica che pochi italiani conoscono e, tra gli italiani, purtroppo, vi sono molti garganici che scarsamente si interessano alla conoscenza della loro gastronomia». E allora immergiamoci in questo ricettario frutto di una terra popolata da pastori solitari. Quella del promontorio del Gargano è dunque una cucina quasi rude, impreziosita dagli aromi di menta, origano, finocchietto e rosmarino. Ma anche tanta cacciagione, piatti unici a pase di pane, fritti, marinate e conserve. Completano il volume un itinerario gastronomico garganico e un glossario con termini e espressioni culinari. Giovanni Nino Arbusti, Cucina del Gargano Collana Cucine regionali Franco Muzzio Editore 218 pagine, € 15,00 37
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